Klasické bravčové rezne sú stálicou našich jedálničkov, ale čo tak im dodať nový šmrnc? Tento článok vám prináša kompletný prehľad, ako pripraviť bravčové rezne obalené v syre, či už v chrumkavom cestíčku, ako plnené kapsy, alebo zapečené v rúre. Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí úžasne chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť.
Príprava je veľmi podobná klasickým rezňom v cestíčku, no pridanie syra posúva chuť na úplne inú úroveň. Syr, ktorý sa skrýva v obale rezňov príjemne dopĺňa ich chuť. To, aký syr použijete si môžete plne prispôsobiť podľa toho, aký syr máte doma najradšej. V hlavnom recepte sme použili eidam, avšak skvelá alternatíva je aj parmezán či strúhaná mozzarella. Keď sa do tohto rezňa zahryznete, ucítite chrumkavé cestíčko a úžasne šťavnaté mäsko. Syr v ceste môžete použiť akýkoľvek - klasický eidam, goudu, údený oštiepok, alebo aj strúhanú nivu.
Vyprážané bravčové rezne v syrovom cestíčku
Tento recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku je presne tou inováciou, ktorú si zamilujete! Dôležité je správne pripraviť cestíčko, aby nebolo príliš riedke a na mäse dobre držalo, a tiež vyprážať rezne v dostatočnom množstve oleja pri správnej teplote, aby sa mäso stihlo prepiecť a cestíčko bolo dokonale chrumkavé.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na pečenie zemiakov)
- Čas vyprážania: cca 25-35 minút (podľa počtu rezňov)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- Mäso a cestíčko:
- 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Ementál)
- Príloha (pečené zemiaky):
- 800 g zemiakov (ideálne prílohový typ A/B)
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1-2 čajové lyžičky korenia na Americké zemiaky (alebo vlastná zmes: soľ, červená paprika, sušený cesnak, rasca…)
- Soľ (podľa chuti)
- Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie - dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm
Postup prípravy
Príprava prílohy (pečené zemiaky)
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. Nakrájajte ich na mesiačiky alebo hrubšie hranolky.
- V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
Príprava rezňov a cestíčka
- Kým sa pečú zemiaky, pripravte si mäso. Bravčové karé (alebo stehno) nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Klepte ich ideálne cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - mäso sa nepotrhá a nebudete mať znečistenú kuchyňu.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami.
- Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte.
- Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Poznámka: Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti.
- Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.
Vyprážanie rezňov
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
- Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
Tieto najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku sú skvelou obmenou klasiky. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti. Bravčová karé inak je skutočnou pastvou pre chuťové bunky, ktorá poteší každého milovníka jedla. Ako príloha sa k nim perfektne hodia pečené zemiaky dochutené obľúbeným korením. Garantujeme vám, že tieto syrové rezne zožnú úspech!
Bravčové kapsy s kopcom syra
Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip: vyprážaná kapsa s veľkým množstvom goudy alebo syra čedar v sebe skrýva tajomstvo nadpozemskej chuti. Toto jedlo sa síce líši od tradičného rezňa, ale nestráca svoju jedinečnosť a výbornú chuť.
Potrebujeme
- bravčové karé nakrájané na plátky hrubé asi 1 cm (10 kusov)
- kvalitný syr, ktorý si môžete vybrať podľa seba (cca 300 g)
- soľ, mleté čierne korenie
- vajcia plus mlieko, múku a strúhanku na obaľovanie
Postup
- Plátky bravčového karé naklepeme tĺčikom na mäso tak, aby boli rovnomerne tenké. Potom ich dobre osolíme a okoreníme a do stredu každého plátku dajte kúsok syra (cca 30 g), najlepšie vcelku. TIP: Na plátok mäsa môžeme dať aj plátok údenej šunky, prípadne pridať nasekanú petržlenovú vňať.
- Každú plátok zabalíme tak, aby vytvoril obálku / kapsu. Čím lepšie a pevnejšie plátok zabalíme, tým menej budeme potrebovať špáradlo na fixáciu kapsy.
- Do misky rozbijeme 3 vajcia, pridáme trochu smotany alebo mlieka a podľa chuti osolíme a okoreníme. Dôkladne premiešame s lyžicou múky, potom namočíme kapsy do vaječnej zmesi a až potom ich obalíme v strúhanke.
- Každú kotletu jemne vytvarujeme v rukách, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu, a potom ju 10 - 12 minút vyrpážeme na rozpálenom oleji v hlbokej panvici pri teplote približne cca 150°C.
- Keď sú kapsy hotové, opatrne ich vyberieme z oleja a osušíme na papierovej utierke, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.
Takto pripravené a vyprážané bravčové kotlety so syrom sú skutočným kulinárskym zážitkom a chuť syrovej pochúťky prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Pečené varianty bravčových rezňov so syrom
Ak milujete mäkkúčkú konzistenciu duseného mäsa a nechce sa vám vyprážať, vyskúšajte recepty na syrové rezne z rúry. Ich príprava je hračka a výsledok je jednoducho dokonalý. Mäkké a šťavnaté bravčové rezne, chrumkavá cibuľa, lahodná omáčka a samozrejme syr - to všetko nájdete v týchto výborných bravčových rezňoch so syrom z rúry. Sú ideálnym obedom na každý deň, ale určite ich oceníte aj pri sviatočnej príležitosti. Ich chuť je dokonalou kombináciou bravčového mäsa, cibule, omáčky a syra. Sú krásne a jednoduché na prípravu.
Bravčové rezne so syrom z rúry
Ingrediencie
- 1 kg bravčového karé
- 2 stredné cibule
- 1 veľká paradajka
- 240 g syra (mozzarella alebo iný podľa výberu)
- 1 polievková lyžica majonézy
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu
- 1 polievková lyžica kečupu
- 1 čajová lyžička horčice
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájajte na polmesiačiky a premiešajte s majonézou, soľou a korením.
- Paradajku umyte a nakrájajte na kolieska.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu alebo jogurt s kečupom a horčicou.
- Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Na okrajoch urobte malé zárezy a na povrchu narežte mriežku.
- Osolte a okoreňte mäso z oboch strán a uložte na plech s papierom na pečenie.
- Na každý plát mäsa nanesieme pripravenú omáčku, položíme koliesko paradajky a navrstvíme cibuľovú zmes.
- Zakryte alobalom a pečte v predhriatej rúre pri 200 °C po dobu 50 minút.
- Po uplynutí tejto doby odokryjte a na každý plát mäsa položte plátok syra.
Bravčový rezeň obalený v syre a smotane (zapekaný)
Tento recept vám prináša lahodnú alternatívu k tradičnému vyprážaniu, ktorá kombinuje jemnosť bravčového mäsa s chrumkavým syrovým obalom a smotanovou jemnosťou.
Ingrediencie na 6 porcií
- 6 plátkov bravčového karé
- 100 g strúhaného syra
- 100 g údeného syra - nastrúhaného
- 200 ml sladkej smotany
- Olej
- Hladkú múku, strúhanku a vajcia na obaľovanie
Postup
- Plátky bravčového mäsa si zľahka rozklepeme a ochutíme soľou a korením.
- Potom obalíme najskôr v múke a následne v rozšľahanom vajíčku, do ktorého pridáme aj dve lyžice sladkej smotany.
- Namiesto obaľovanie v čistej strúhanke, pridáme do nej asi hrsť syra, zmes údeného aj obyčajného.
- Takto pripravené mäso uložíme na plech vymastený olejom.
- Následne na vrch nasypeme zvyšný syr a lyžicou navrstvíme aj zvyšnú sladkú smotanu.
- Potom prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 30-40 minút, potom fóliu zložíme a necháme zapiecť dozlatista.
Prekladané bravčové rezne so syrom a šunkou
Bravčové rezne prekladané so syrom sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje šťavnatosť bravčového mäsa s lahodnou chuťou syra a šunky. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základný princíp zostáva rovnaký: bravčové rezne sa naplnia šunkou a syrom, potom sa opečú alebo zapečú v rúre. Bravčové rezne prekladané sú vynikajúce jedlo, ktoré môžete pripraviť na mnohé spôsoby. V tejto príprave sa naučíme, ako ich vytvoriť s chutnou plnkou z syra, šunky a zeleniny, čo vedie k delikátnemu a šťavnatému jedlu, ktoré poteší každého.
Príprava Bravčových Rezňov
Výber mäsa
Na prípravu bravčových rezňov prekladaných so syrom je najvhodnejšie bravčové karé. Je to mäso s jemnou štruktúrou a nízkym obsahom tuku, čo zaručuje, že rezne budú šťavnaté a chutné. Môžete použiť aj bravčovú panenku, ktorá je ešte jemnejšia, ale jej príprava môže byť trochu náročnejšia.
Príprava rezňov
- Nakrájanie: Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Ak máte hrubšie plátky, môžete ich prekrojiť zhruba do polovice (neprekrojte celkom), roztvoriť a naklepať.
- Naklepanie: Plátky mäsa prikryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na mäso. Naklepávaním sa mäso zjemní a bude sa ľahšie obaľovať a piecť.
- Osolenie a okorenenie: Naklepané rezne osoľte a okoreňte čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Plnenie a Obaľovanie
Plnenie rezňov
Na každý pripravený rezeň položte plátok šunky a plátok syra. Môžete použiť rôzne druhy šunky a syra podľa vašej chuti. Obľúbené kombinácie zahŕňajú: Šunka a eidam, Šunka a mozzarella, Prosciutto a parmezán.
Obaľovanie rezňov
Naplnené rezne preložte na polovicu a okraje jemne sklepte dohromady alebo zaistite špáradlom. Takto pripravené rezne obaľte v trojobale:
- Múka: Rezne obaľte v hladkej múke.
- Vajce: Potom ich namočte v rozšľahaných vajciach.
- Strúhanka: Nakoniec ich obaľte v strúhanke. Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr alebo bylinky.
Pečenie alebo Vyprážanie
Vyprážanie
V panvici zohrejte olej alebo masť. Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Zapekanie v rúre
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete rezne zapiecť v rúre. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené. Takto pripravené mäso uložíme na plech vymastený olejom.
Postup Prípravy (s plnkou zo šunky, syra a zeleniny)
- Príprava rezňov: Začnite prípravou bravčových rezňov. Na pracovnej doske ich opatrne rozklepte. Môžete použiť plastový obal alebo potravinársku fóliu, aby sa mäso pri klepaní neroztrhlo.
- Príprava plnky: Kým sa mäso pripravuje, prejdite na plnku. Cibuľu a cesnak nasekajte najprv na drobno. Na panvici rozpálte maslo a vložte nasekanú cibuľu a cesnak. Smažte ich na strednom ohni, kým nezmäknú. Potom pridajte na kocky nakrájané papriky a restujte ďalších 5 minút, kým papriky nezmäknú.
- Skladanie rezňov: Na každý bravčový rezeň položte plátok šunky, za ním plátok syra a nakoniec lyžicu zmesi papriky a cibule.
- Obalenie rezňov: Pripravte si tri misky - jednu s rozšľahanými vajcami, druhú so strúhankou a tretiu na zohrievanie oleja. Každý preložený rezeň najprv ponorte do rozšľahaného vajca, následne ho rovnomerne obalte v strúhanke.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej na strednej teplote. Keď je olej dostatočne horúci, opatrne vložte do panvice obalené rezne. Smažte ich 4-5 minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Servírovanie: Keď sú rezne hotové, vyberte ich z panvice a položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Tipy na podávanie: Bravčové rezne prekladané sú skvelé aj studené. Môžete ich podávať ako súčasť studenej misy alebo si ich zobrať so sebou na piknik.
Ďalšie inšpirácie s bravčovým mäsom a syrom
Bravčové mäso nemusí znamenať len klasické rezne. Pripraviť si môžete aj plnené závitky alebo iné kreatívne kombinácie so syrom a ďalšími ingredienciami. Tu je niekoľko tipov, ako obohatiť vaše menu:
Plnené bravčové závitky (so syrom a vajíčkovo-brokolicovou zmesou)
Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Tú si pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica. Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.
Alternatívny Spôsob Prípravy (prekladané a vypražené na prepustenom masle)
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Ďalšie Inšpirácie s Bravčovým Karé
- Bravčové karé s ovocím a syrom
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
- Rolka z bravčového karé
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom
- Zapekané karí rezne s mozzarellou
- Panenka so šunkou a syrom
- Zapečené bravčové rezne s medom
- FOTORECEPT: Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale
- Zapekané bravčové karé so syrom. Fantastické!
Tipy a triky pre dokonalé syrové rezne
- Výber syra: Použite syr, ktorý sa dobre topí, ako napríklad eidam, mozzarella alebo gouda. V recepte na rezne v syrovom cestíčku môžete použiť aj údený oštiepok alebo strúhanú nivu pre intenzívnejšiu chuť.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Výborná je kombinácia cesnaku, papriky, majoránky a tymiánu, ktorá mäsu dodá jedinečnú arómu.
- Naklepávanie mäsa: Ak sú bravčové rezne hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepajte ich vždy cez fóliu, aby ste mäso zbytočne nepotrhali.
- Vaječná zmes pre lepšie obaľovanie: Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
- Syrová strúhanka: Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používajte najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešajte so strúhankou. Pri obaľovaní dbajte na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačte. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
- Správna teplota oleja pri vyprážaní: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažte ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie.
- Odsávanie prebytočného tuku: Po usmažení rezne vždy nechajte dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.
- Prílohy: Bravčové rezne prekladané so syrom sa skvele hodia so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Rovnako dobre sa hodia aj varené alebo dusené zemiaky.
- Omáčky: K rezňom môžete podávať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, syrovú alebo hubovú omáčku.
- Príprava vopred: Rezne si môžete pripraviť vopred a uložiť ich do chladničky, čo vám ušetrí čas.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Prehľad receptov na bravčové rezne so syrom
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rôzne spôsoby prípravy bravčových rezňov so syrom, ich kľúčové ingrediencie a vhodné prílohy, ako bolo popísané v tomto článku.
| Typ Bravčového Rezňa so Syrom | Príprava syra | Spôsob varenia | Kľúčové ingrediencie (okrem mäsa) | Navrhované prílohy |
|---|---|---|---|---|
| Rezne v syrovom cestíčku | Syr nastrúhaný do cestíčka | Vyprážanie | Mlieko, vajcia, múka, tvrdý syr (Eidam, Gouda, Ementál) | Pečené zemiaky |
| Bravčové kapsy so syrom | Kúsok syra vcelku ako plnka | Vyprážanie | Syr (Gouda, Čedar), múka, vajcia, strúhanka, (šunka) | Zemiaková kaša, čerstvý uhorkový šalát |
| Rezne so syrom z rúry | Plátok syra na záver pečenia | Pečenie v rúre | Cibuľa, paradajka, majonéza, kyslá smotana, kečup, horčica, syr (mozzarella) | Ryža, zemiaková kaša |
| Rezeň obalený v syre a smotane (zapekaný) | Syr do strúhanky, syr a smotana na vrch | Pečenie v rúre | Múka, vajcia, smotana, strúhanka, tvrdý syr, údený syr | Zemiaková kaša, ryža |
| Prekladané rezne so syrom a šunkou | Plátok syra ako plnka | Vyprážanie / Pečenie v rúre | Šunka, syr (Eidam, Mozzarella, Parmezán), múka, vajcia, strúhanka (prípadne so syrom) | Zemiaková kaša, opekané zemiaky, ryža, zeleninový šalát |
| Plnené bravčové závitky (syrová a brokolicová zmes) | Plátok syra a syrová zmes s brokolicou | Dúsenie / Opekanie | Šunka, syr, vajcia, brokolica, cibuľa, cesnak | Ryža, opekané zemiaky |
tags: #bravcovy #rezen #oobalovany #v #syrem