Huby, hríby a hubárčenie sú pre nás Slovákov typické, takmer ako príprava bryndzových halušiek. Je pravda, že huby si väčšinou očistíme a nakrájame na sušenie aby bolo do zásoby na zimu. S hubami ako s potravinou sa často spájajú aj rôzne mýty, ktoré im nepridávajú veľmi na popularite. Pokiaľ máte zo sebou ostrieľaného hubára alebo sa držíte pravidlom “čo nepoznám - nezbieram”, nemáte sa čoho obávať. Okrem toho, hríby majú pre ľudský organizmus veľký význam. Existuje nespočetné množstvo húb, ktoré môžeme konzumovať a každý druh má iné účinky. Niektoré chránia pečeň - zlepšujú jej regeneráciu. Každopádne, nič nemení na fakte, že hríby a huby sú výbornou surovinou do akýchkoľvek jedál. Len si predstavte tú geniálnu chuť čerstvej praženice s mladými kuriatkami. Huby patria medzi obľúbené ingrediencie našej kuchyne - sú chutné, výživné a voňajú lesom. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
Tradičné slovenské jedlá s hubami
Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie. Dá sa z nich pripraviť všeličo. V našom výbere nájdete najlepšie recepty s hubami rozdelené podľa kategórií - nechýbajú tradičné hríbové polievky, smotanové omáčky, rýchle cestoviny, krémové rizotá ani obľúbené kombinácie húb s mäsom. Aj keď bryndzové halušky sú samy o sebe národným jedlom, huby sa dajú skvele skombinovať s tradičnými slovenskými jedlami a vytvoriť tak nové, zaujímavé chute. Bryndzové halušky sú klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične podáva samostatne. Avšak, tento článok sa zameriava na to, ako môžu byť huby použité ako príloha k rôznym jedlám, pričom sa inšpiruje aj tradičnými slovenskými receptami.
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách, v ktorých hríby "nahrádzajú" mäso. Keďže bola tohtoročná hubárska sezóna celkom bohatá, tu je jeden zo spôsobov ako zužitkovať nazbieranú úrodu. Hubové fašírky: Pripravujú sa z mletých sušených húb a ovsených vločiek. Hubový biftek: Hríby, kozáky. Hubník podľa Satinského: 10 rožkov, 0,5 l mlieka,30-40 dkg čerstvých dubákov, jedna stredná cibuľa, olej, čierne korenie, soľ, jeden strúčik cesnaku, 1 vajce Belanská hubová baba: Hríbovité huby, zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, nie veľa cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rasca, nie veľa mletej štiplavej papriky, voda, v ktorej sa varilo údené mäso. Pozor, nenahradzovať klobáskou. Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce: 5 starších žemlí, 300 ml mlieka, 2 vajcia, 300 g hríbikov-iste by sa hodili aj iné, "chrumkavé" druhy, 1 PL masla, za hrsť posekanej petržel. Sauce:250 g gorgonzoly, 60 ml mlieka, 60 ml smotany, trochu masla a oliv. oleja. Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú "úrodu" húb. Tento polotovar môžete celoročne používať do polievok, omáčok a podobne.
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu. Na dnešný obed som pripravila lahodné bravčové mäsko na šampiňonoch. pokrájala na malé prúžky, ... Divina s hríbami: Používajú sa sušené kozáky. Hríby pod perinou: 4 ks kuracích pŕs, 8 ks plát. Cigánska na dubákoch: bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasce, trošku oleja, hríby si 6-7 kusov stredne veľkých, odporúčam dubáky Hubový mix: Bravčové plece, zemiaky, cibuľa, huby (najlepsie mlade hriby, alebo kuriatka) množstvo neuvádzam, záleží na velkosti nádoby v ktorej budeme piect, oravska slanina, soľ, čierne korenie mleté. Bravčové mäso Nevedela som, ako nazvať toto jedlo....
Príklady jedál, kde huby slúžia ako príloha
Huby ako príloha môžu dodať tradičným slovenským jedlám nový rozmer. Predstavte si napríklad pečené bravčové koleno s dusenými hríbami, alebo kuracie prsia s krémovou hubovou omáčkou. Aj keď bryndzové halušky sú samy o sebe národným jedlom, huby sa dajú skvele skombinovať s tradičnými slovenskými jedlami a vytvoriť tak nové, zaujímavé chute. Bryndzové halušky sú klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične podáva samostatne. Avšak, tento článok sa zameriava na to, ako môžu byť huby použité ako príloha k rôznym jedlám, pričom sa inšpiruje aj tradičnými slovenskými receptami.
Hubové polievky
Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené. Mám rada kyslé polievky a toto je jedna z nich. Vôňa hríbov, ktorá sa šírila... Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky. Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina. Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana. Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky. Nie všetci ľúbia hovädzie držky, z ktorých sa varí držková polievka, ja som bol jeden...
Recepty na hubové polievky
- Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska: 500g čerstvých dubákov,1 väčšia cibuľa,cesnak/ja dávam aj 3 str./,1 PL posek.petrželová vňať,50g mrkvy,20gr zelerové stonky,200g paradajok,4-5 PL oliv.olej,3/4 L vývaru/dávam slepačí/60g ciabatta/biely tal.chlieb/3 vajcia,soľ,korenie,20g Parmesan čerstvo nastrúhaný.
- Vianočná hubová polievka III: 5 litrov sušených hub ( rôzne, svetlé hríby, masliaky aj tmavé kozáky), Dve veľké cibule, dve, tri nožičky kvalitnej domácej klobásy, olej (masť), hladká múka, kapustná šťava 2 litre
- Krémová hubová polievka s cesnakovo-bylinkovými bagetkami: Sušené huby (zmes lievik trúbkovitý, kozák, suchohríb, dubák), zemiaky, cibuľa, cesnak, solčanka, mleté čierne korenie, mletá rasca, zelená paprika, halúzka ligurčeka (vegeta), petržlenova vňať, maslo, 2 PL olivového oleja, mlieko, 1 PL hladkej múky (alternatíva zemiakový škrob), tavený syr v črievku, smotana na varenie.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové. Ak potrebujem dobre a rýchlo navariť, siahnem po hubách a spravím omáčku. je samozrejme... Smotanová hubová omáčka patrí medzi najobľúbenejšie prílohy k mäsu či knedliam. Huby skvele ladia s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť hustejšie s múkou alebo jemnejšie krémové. Hríbová omáčka na kyslo: Pripravuje sa z dubákov, kozákov alebo osikáčov. Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: Používajú sa masliaky a smotana na varenie. Vianočná hubová omáčka: Základ tvorí zmes sušených húb a smotana na varenie. Huby na smotane: Používajú sa huby, cibuľa, korenie a smotana na varenie.
Recepty na hubové omáčky
- Hríbová omáčka na kyslo: cibuľa, masť alebo maslo ( s maslom je jemnejšia ), dubáky,kozáky,osikáče, môže byť aj zmes týchto hríbov, korenie mleté, bobkový list, hl. múka, soľ, ocot, mlieko, smotana na varenie.
- Broskyňovo-dubákové sauce: 3 PL oliv.
- Huby na smotane s bryndzou od Roberta: 500 g mäsitých húb (vhodné sú aj staršie plodnice), 2 menšie cibule, 2 PL masti, 200 ml kyslej smotany, 100 g 100% ovčej bryndze, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami. Moja rodinka má rada jedlá , v ktorých sa na ich prípravu používajú hríby , ... Špagety s hríbmi a bylinkami: Používajú sa špagety, hríby a bylinky.
Recepty na cestoviny s hubami
- Cestoviny na hubách: 200 gr. cestovín, napr. vrtuľky, turbanky a pod. - môžu byť aj farebné, 3 lyžice hubového prášku, lyžica masla alebo oleja, malá cibuľa, dva strúčky cesnaku, 1,5 dl sladkej smotany, 150 gr.
- Lasagne con funghi porcini: 500 g hríbikov,400 g mleté mäso,4 PL oliv.olejaExtra verg.1 cibuľa,2-3 str. cesnaku, 1 doza pomodori pelati /tal. ošúpané paradajky napr. Tesco/, konc. papradaj.pretlak,4 PL masla,3 PL múky,3/4 l mlieka,1-2 bobkové listy, postrúhany muškátový orech1/2 čaj.lyž.,2 PL citron. šťava, soľ, korenie, 200 alebo podľa chuti postr. Eidam i viac, 15 lasagne platničiek /videl tiež Tesco, 100 ml bujonu.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi alebo šampiňónmi je jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové bunky. Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne. Hubové rizoto: Používajú sa dubáky alebo šampiňóny. Slovenská hubová paella: huby(vsetky druhy-cerstve susene) najlepsie asi dubaky, ryza, olej, cibula, cesnek, mrkva, korenie, sol, rajcina, paprika,(baklazan, cukina…) petrzlenova (pazitka) vnat, majoranka;
Záver
Huby sú neuveriteľne všestrannou surovinou, ktorá môže obohatiť akékoľvek jedlo. Od tradičných slovenských polievok a omáčok až po moderné cestoviny a rizotá, možnosti sú nekonečné. Využite sezónu naplno a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať tieto lesné dary!
