Slepačia polievka je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál v mnohých krajinách. Medzi jej varianty patrí aj maďarská slepačia polievka, ktorá je známa svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. V nasledujúcom článku vám prinášame recept na túto lahodnú polievku.
História a zaujímavosti
Autorom tejto polievky je slávny maďarský herec Ede Ujházy, ktorý žil v rokoch 1844-1915. V Budapešti navštevoval reštauráciu Gundel, kde túto polievku varil a vylepšoval šéfkuchár priamo podľa pokynov pána Ujházyho až do dnešnej podoby. Nezaobíde sa bez nej žiadna svadba a nesmie chýbať na jedálnom lístku žiadnej lepšej reštaurácie.
Recept na maďarskú slepačiu polievku
Tu je podrobný recept na prípravu tejto sviatočnej a chutnej polievky:
Ingrediencie:
- Sliepka (celá alebo polovica)
- Hovädzie mäso (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajka
- Cesnak
- Kelový a kapustný list
- Pór
- Zemiak
- Petržlenová a zelerová vňať
- Celé čierne korenie
- Rasca
- Šafran (voliteľné)
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Hrášok
- Ružičky karfiolu
- Šampiňóny
- Špargľa
- Rezance (domáce alebo kúpené)
Postup:
-
Príprava mäsa a vývaru:
Sliepku dobre umyte a rozrežte na polovicu. Vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Vody nedávajte veľmi veľa, aby bol vývar dostatočne silný. Dávajte dobrý pozor, aby sa prudko nezovrela a nezmútila sa. Hneď ako zovrie, pozbierajte vzniknutú penu a oheň stíšte.
-
Korenie a prvé varenie:
Osolíme, pridajte celé čierne korenie, rascu a trochu rozdrveného šafranu, od ktorého je polievka pekne žltučká (nemusí byť pri žltej domácej sliepke). Varíme veľmi pomaly 1 až 1 1/2 hodiny, podľa toho, aká je sliepka stará a tvrdá. Ak je to potrebné varíme aj dlhšie, lebo čím je sliepka staršia, tým sa dlhšie varí, ale aj polievka je lepšia.
-
Pridávanie zeleniny:
Keď už je sliepka napoly uvarená, začíname postupne pridávať zeleninu. Najprv dáme koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb. Po polhodine varenia pridáme papriku, cesnak, paradajku, kelový a kapustný list, cibuľu (najlepšie s jednou šupkou), pór a varíme ďalších 20 minút.
-
Záverečné varenie:
Na záver pridáme celý zemiak, petržlenovú a zelerovú vňať a vegetu. Varíme ešte 15 minút.
-
Príprava prílohy:
Uvaríme si aj prílohu do polievky, napríklad dobré domáce (kúpené) rezance.
-
Servírovanie:
Podávame s rezancami, mäsom a zeleninou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup prípravy
Existuje aj alternatívny spôsob prípravy tejto polievky, ktorý zdôrazňuje jemnejšiu chuť a vzhľad:
-
Príprava mäsa a vývaru:
Do väčšieho hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny.
-
Korenie a zelenina:
Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafran a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku, paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila.
-
Príprava špeciálnej zeleniny:
Do menšieho hrnca dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiňóny na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla. Pred dovarením pridáme špargľu a udržujeme v teple.
-
Dokončenie vývaru:
Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky.
-
Uvarenie rezancov:
Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.
-
Servírovanie:
Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampiňónmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Ďalšie tipy a triky
- Silný vývar: Mäso dáme variť do studenej vody (vývar je silnejší), zeleninu pridávame vcelku, nekrájame.
- Farba polievky: Cibuľu dávame so šupkou (šupka z cibule je vraj šafran chudobných) polievku pekne zafarbí.
- Zdravotné benefity: Slepačej polievke sa pripisuje úžasný vplyv na zdravie. Varené mäso a zelenina je diétne jedlo.
Variácie a obmeny
Existuje niekoľko variácií tejto polievky, ktoré môžete vyskúšať:
- Ujházyho polievka: Podobný recept, ktorý obsahuje umytú a očistenú sliepku, koreňovú zeleninu, lesné huby, celé korenie, nové korenie a bobkový list.
- S pečeňovými haluškami: Slepačia polievka s pečeňovými haluškami je výživná a výdatná polievka, ktorú varievali naše mamy a staré mamy.
- S fazuľovými strukmi: Do polievky môžeme pridať aj nakrájané fazuľové struky.
Ďalšie Maďarské Polievky
Okrem slepačej polievky existuje mnoho ďalších chutných maďarských polievok:
- Maďarská polievka s bravčovým mäsom a červenou repou: Táto tradičná polievka s bravčovým mäsom a červenou repou vás očarí svojou výraznou chuťou, krásnou farbou a sýtosťou.
- Maďarská zemiaková polievka: Obsahuje zemiaky, zeleninu a bobkový list.
Kurací Vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. Bez vegety, bez bujónu a iných "zázrakov"
Maďarská slepačia polievka je obľúbená a výdatná polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnej svadbe a v jedálnom lístku lepšej reštaurácie. Tento sviatočný pokrm, ktorý sa stal slávnym po celom svete, sa tradične podáva s rezancami, mäsom a zeleninou.
tags: #madarska #slepacia #polievka