Brokolica je kráľovná zeleniny, ktorá patrí medzi superpotraviny. Mnohí odborníci na výživu ju odporúčajú jesť každý deň. Je obľúbená nielen pre svoju všestrannosť, ale najmä pre svoje zdravotné výhody. Brokolica sa radí k najzdravším zeleninám vôbec, je známa pre svoje skvelé protirakovinové účinky. Je bohatá na vitamín K, ktorý chráni naše kosti. Už jedna šálka brokolice ti poskytne 92 mg tohto vitamínu. Takisto je bohatá na vápnik, vitamín C, vitamín A a mnoho iných účinných látok. Zo svojho jedálnička by ju určite nemali vynechávať tehotné ženy, alebo aj tie, ktoré sa o bábätko snažia, nakoľko je bohatá aj na vitamín B9, teda kyselinu listovú, ktorá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať naše trávenie v poriadku. Jej konzumácia prospieva aj tvojmu srdcu a je plná antioxidantov. Navyše, je nízkokalorická, čo ju robí perfektnou voľbou pre tých, ktorí chcú udržiavať alebo znižovať svoju váhu.
Ako spoznať kvalitnú brokolicu a ako ju správne skladovať
Hlavná sezóna brokolice je síce od mája do novembra, ale v obchodoch ju nájdete po celý rok. Kvalitné kusy spoznáte podľa sýtej tmavozelenej farby, pevných stoniek a kompaktných uzatvorených ružičiek. Ružičky brokolice, ktorá nie je úplne čerstvá, sú sfarbené do žlta a javia známky zvädnutia.
3 zásady skladovania brokolice:
- Doma ju skladujte na suchom a chladnom mieste, pretože ružičky majú v teple tendenciu vädnúť, čím zelenina stráca na kvalite aj chuťových vlastnostiach.
- Ak ste kúpili brokolicu zabalenú v potravinárskej fólii a nemáte v pláne okamžite ju spracovať, uložte ju do zásuvky na zeleninu v chladničke. Zavinutá vo fólii tam vydrží 2 až 3 dni.
- Brokolicu neskladujte v blízkosti jabĺk, banánov, paradajok a iných druhov zeleniny a ovocia, ktoré produkujú etylén a urýchľujú tak zrenie.
Ak máte momentálne doma zbytočne veľa brokolice, radšej ju zamrazte. Najprv ju umyte a rozoberte na malé ružičky. Takto ich potom tri minúty blanšírujte (varte) vo vriacej osolenej vode.
Všestranné využitie brokolice v kuchyni
Brokolica má v kuchyni všestranné použitie, môžete z nej urobiť polievku, šalát, zapekať ju, použiť ju ako prílohu. Všetky časti brokolice sa dajú variť vo vode aj v pare, dusiť, a chutné sú aj v surovom stave. V kuchyni sa dajú využiť ružičky, hlúby a dokonca aj malé zelené lístky brokolice.
Príprava brokolice pred varením
Najprv odrežte veľký hlúb a hlavičku rozdeľte na jednotlivé ružičky rovnomernej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Hlúb ošúpte malým nožíkom alebo kuchynskou škrabkou a nakrájajte ho na kusy. Pred tepelnou úpravou všetko opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou. Najmä medzi ružičkami sa občas nájde nejaký ten zástupca ríše hmyzu.
Blanšírovanie: Tajomstvo sviežej a chrumkavej brokolice
Ak chcete, aby bola brokolica obzvlášť chrumkavá, najlepšie je ju blanšírovať. Podstatou tejto kuchárskej techniky je, že pripravovaná surovina sa vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov, na ktoré je naporcovaná. Vždy však ide o veľmi krátke povarenie v dĺžke niekoľkých desiatok sekúnd, prípadne zopár minút. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia vo vnútri suroviny, vďaka čomu sa zastaví proces tepelnej úpravy a surovina si zachová svoju chrumkavosť. Blanšírovaním surovina zmäkne, zachová si však pevnosť, farbu aj väčšinu vitamínov a minerálov. Brokolica si zachová nádhernú zelenú farbu, nerozvarí sa, bude mäkká, ale zároveň pevná a chutná. A čo je najdôležitejšie, vďaka krátkej dobe varenia brokolica nestratí toľko živín. Čím dlhšie totiž brokolicu varíte, tým väčšie sú straty chlorofylu, ktorému brokolica vďačí za svoju zelenú farbu. A tým väčšie sú aj straty vitamínov rozpustných vo vode.
Základné pravidlá pri príprave blanšírovanej brokolice:
- Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.
- Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.
- Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.
- Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.
- Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.
Dlhšie varenie brokolice si doprajte nanajvýš pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa z brokolice do polievky vylúhujú, totiž nikde nestratíte. Nebudú síce v brokolici ale v tekutine, v ktorej sa brokolica varila. Vodu, v ktorej sa varili brokolicové ružičky nevylievam. Nechám ju vychladnúť, prelejem ju do zaváraninového pohára a použijem ju na prípravu zeleninových polievok alebo rizota.
Varenie brokolice v pare
Zvlášť chutná je brokolica uvarená v pare. Tento spôsob úpravy svedčí aj zelenej farbe, ktorá sa v pare priam rozžiari. Najšetrnejší spôsob jej prípravy je v pare. Brokolicu treba pred prípravou umyť a rozdeliť na ružičky, ktoré by mali byť približne rovnako veľké, aby sa rovnako uvarili. Na dno hrnca dajte trocha vody a naň naparovaciu podložku - tá sa nesmie vody dotýkať. Rozložte na ňu ružičky brokolice a varte asi 5-7 minút odkedy voda zovrie. Ak podložku doma nemáte, môžete vyskúšať nasledujúci spôsob. Do hrnca dajte trochu tuku a niekoľko lyžíc vody, zohrejte ju a počkajte, kým zovrie. Teraz pridajte ružičky brokolice a zakryte pokrievkou.
Ďalšie spôsoby tepelnej úpravy
Do vriacej osolenej vody dajte variť najprv hlúby a asi o dve minúty neskôr pridajte aj ružičky brokolice. Blanšírovaná bude za 2 až 3 minúty. Ak ju chcete uvariť domäkka, počítajte so 7 až 10 minútami. Ak chcete brokolicu variť vcelku, narežte hlúb na spodnej strane do kríža, aby sa uvaril rýchlejšie a zmäkol zároveň s ružičkami.
Brokolicu môžete bez predvárania aj opiecť na panvici s trochou oleja, bude jej stačiť takých 10 minút. Ak ju chcete pripraviť na panvici aj s inou zeleninou, pridajte ju tiež až 10 minút pred koncom opekania, aby veľmi nezmäkla.
Divoká vs. klasická brokolice: Jaký je rozdíl a jak je zpracovat?
Využitie všetkých častí brokolice
Veľa ľudí hlúbik brokolice odreže a vyhodí, ale aj ten sa dá jesť. Stačí ho škrabkou zbaviť vrchnej vrstvy, odkrojiť spodok a potom len nakrájať alebo rozmixovať. Ak chcete hlúbik konzumovať tepelne upravený, dajte ho do hrnca o minútu skôr ako ružičky. Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru.
Brokolica ako ingrediencia
Konzumovať sa dá aj surová, ak si to ešte neskúšala, odporúčam. Najlepšie je nakrájať ju nadrobno, alebo dať do mixéra s nožmi a rozmixovať na "kuskus". Potom už len pridať ďalšie prísady a dresing. Výborne ju dochutí troška nastrúhaného muškátového orieška a skvelo sa k nej hodia rôzne orechy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini. Ak zužitkúvate stopku dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
Recept: Brokolicová krémová polievka
- Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na masle. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Hotové odstavíme na stranu, kým sa nám uvarí brokolica a zemiaky. Ja ich najradšej varím osobitne. Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Hotové zemiaky scedíme a pridáme k cibuľke. Postup opakujeme s brokolicou, ale časť vody zachytíme, keďže nám ju bude treba do polievky. Asi 2-3 dcl “brokolicovej vody” vlejeme k zelenine a rozmixujeme všetko do hladka tyčovým mixérom.
- Dodáme smotanu, ja ak mám zvyknem dať troška Bambino syra v črievku (alebo strúhaného syra), necháme prevrieť a chutnú sýtu polievku máme hotovú.
Recept: Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom
Množstvo:
Pre jednu osobu ako hlavný chod, pre dve ako príloha k mäsu, pre štyri ako zeleninová obloha k obedovému alebo večernému menu
Čas prípravy:
10 minút
Suroviny:
- 500 g balenie brokolice
- Soľ
Na dressing:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g balenie)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (napr. petržlenová vňať alebo čerstvá mäta - môžete vynechať, ak nemáte)
- Soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia
Pomôcky:
- Ľad, minimálne 10 kociek (ak nemáte v mrazničke žiadny, brokolicu schlaďte pod prúdom ľadovo studenej vody)
- Cedník
Postup:
- Pripravte si jogurtový dressing: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
- Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Rôzne veľké ružičky potrebujú rôznu dĺžku varenia a kým by väčšie ružičky dosiahli stav al dente, menšie by už mohli byť rozvarené. Príliš veľké ružičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom. Čo sa týka hlúbu, máte minimálne dve možnosti. Buď ho uvaríte spolu s brokolicou alebo, ak plánujete v najbližších dňoch variť vývar, môžete ho odložiť do chladničky a použiť neskôr do vývaru. Ak ste sa rozhodli pre prvú možnosť, postupujte nasledovným spôsobom:
- Očistite a naporcujte hlúb: Z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky. Tvar kúskov ponechávam vašej fantázii - môžete ich nakrájať na kocky či pásiky. Pamätajte hlavne na jedno - čím menšie kúsky, tým kratšia doba varenia.
- Dajte variť vodu: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju. Osolením sa var mierne stlmí, preto počkajte, kým sa voda opäť začne variť.
- Nachystajte si nádoby na cedenie: K drezu si pripravte hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dispozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
- Najskôr predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
- Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.
Ďalšie tipy na využitie brokolice
Nakoľko čerstvá brokolica nevydrží dlhé skladovanie, zvyknem to robievať tak, že ju umyjem, vložím do mixéra, spravím si z nej brokolicovú ryžu a tú vložím do mrazáku max. na 3 mesiace. S takto skladovanou brokolicou potom viem veľmi rýchlo fungovať. Môžem ju použiť napr. do zeleninovej polievky, alebo ráno do vajíčkových raňajok: prisypať do volského oka, dať časť do vajíčkových muffinov, omeletky, praženice, či napríklad spraviť brokolicovú pizzu. Alebo ju môžem zamiešať napr. s ricotou a naplniť touto zmesou palacinky, ktoré navyše môžem dať aj zapiecť. Prípadne, dá sa využiť aj samostatne ako príloha k mäsku či rybe. Z brokolice i karfiolu môžete rýchlo získať takmer bezkalorickú ryžu. Zmiešaj k syru brokolicu a urob z toho placky, ktoré namiesto vyprážania upeč v rúre - čo je každému jasné, je oveľa šetrnejší spôsob prípravy.
tags: #brokolica #ako #spracovat