Brokolica je kráľovná zeleniny, ktorá patrí medzi superpotraviny. Mnohí odborníci na výživu ju odporúčajú jesť každý deň. Je nutrične bohatá, obsahuje draslík, vápnik, vitamín C a vitamín A a ďalšie minerálne látky ako horčík, betakarotén či luteín. Brokolica má taktiež vysoký obsah antioxidantov, vlákniny, vitamínu K, železa a draslíka. Taktiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny.
Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia. Brokolica je totiž bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová) a práve tá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Brokolica sa zaraďuje medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec. Je známa pre svoje protirakovinové účinky, avšak brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém. Zároveň je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Nie nadarmo sa radí medzi superpotraviny.
Ako pripraviť brokolicu?
Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou.
Skvelá polievka vždy dobre padne. Či už ako teplá večera, alebo napríklad v chladné dni, kedy sa potrebuješ zohriať aj zvnútra. Čo môže byť lepšie než jednoduchá brokolicová polievka? Je chutná a výborná pred hlavným jedlom či ako ľahká večera. Pokiaľ sa z nej chcete do sýta najesť, pridajte do nej opečené krutóny zo staršieho chleba a syrovú posýpku. Brokolicovú polievku si môžeme pripraviť na viac spôsobov. So smotanou alebo bez, s vývarom alebo iba s vodou, rozmixovanú alebo s „priznanými" kúskami brokolice.
Recept na krémovú brokolicovú polievku s bielym jogurtom
Jednoduchý a rýchly recept na najlepšiu krémovú brokolicovú polievku s bielym jogurtom. Jemná, zamatová a plná chuti. Ideálna na obed či večeru. Je to jednoduchá, ale chutná a zdravá polievka vhodná aj pri bezmliečnej diéte, ak použijete rastlinný pohánkový jogurt. Ak nedodržiavate diétu bez mlieka, môžete použiť aj klasický biely jogurt.
Ingrediencie:
- 1 brokolica
- 2 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Špaldová múka (alebo iná na zahustenie)
- Pohánkový jogurt (alebo biely jogurt)
- Olej alebo maslo
- Soľ
- Čierne korenie mleté
- Voliteľné: smotana na varenie, chilli, tekvicový olej, opečená slaninka, krutóny
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Brokolicu dôkladne umyjeme a rozdelíme na ružičky.
- Cibuľu spolu s cesnakom nakrájame na drobné kúsky.
- Do hrnca vložíme maslo alebo olej a na ňom osmažíme cibuľu spolu s cesnakom do sklovita.
- K opečenej cibuľke pridáme zemiaky a zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli zemiaky ponorené, a necháme ich variť.
- Po 10 minútach pridáme brokolicu a podľa potreby ešte dolejeme vodu.
- Polievku podľa chuti osolíme a okoreníme. Varíme, kým nám brokolica a zemiaky nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Keď máme brokolicu aj zemiaky mäkké, rozmixujeme ich ponorným mixérom dohladka.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete ju zahustiť špaldovou múkou rozmiešanou v troche teplej vody.
- Pridáme pohánkový jogurt (alebo biely jogurt) a na záver môžete pridať trochu oleja alebo masla. Polievku už nevaríme, len ju jemne prehrejeme.
- Podľa chuti môžete polievku ešte osoliť, prípadne pridať napríklad chilli, štipku muškátového orieška, alebo na zjemnenie smotanu na varenie.
- Na tanieri každú porciu môžete ozdobiť tekvicovým olejom, opečenou slaninkou alebo krutónmi.
30-minútová brokolicovo-čedarová polievka (lepšia ako Panera!)
Tipy a triky pre dokonalú brokolicovú polievku
- Krajšia zelená farba: Brokolicu nevaríme príliš dlho. Stačí 10-15 minút varu, aby zostala pekne zelená. Po uvarení a rozmixovaní môžeme pridať pár čerstvých ružičiek krátko sparených v horúcej vode, farba bude ešte intenzívnejšia.
- Bohatšia chuť: Namiesto časti vývaru môžeme pridať 50 ml bieleho vína a nechať ho minútku prevariť pred zaliatím vývarom. Polievka získa jemný „reštauračný“ nádych. Pre intenzívnejšiu chuť zeleniny zalejte studenou vodou (1l) a na veľmi miernom ohni hodinu varte, aby ste dosiahli intenzívnu chuť vývaru.
- Krémovejšia verzia: Smotanu na varenie môžeme nahradiť časťou smotany na šľahanie (33 %). Stačí 80-100 ml, polievka bude veľmi krémová a sýta. Smotanu môžete nahradiť aj bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Jogurt aj kyslú smotanu pridávame až po miernom vychladnutí polievky, inak sa môžu zraziť. Polievku po pridaní už nevaríme, len ju jemne prehrejeme.
- Skladovanie: Brokolicová polievka vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni. Po rozmrazení a ohriatí smotanu pridáme čerstvú, tesne pred podávaním. Ak chcete polievku zamraziť, najlepšie je to urobiť bez smotany. Uvarenú, rozmixovanú polievku necháme vychladnúť, nalejeme do vhodných nádob alebo vreciek a dáme do mrazničky. Vydrží tam 2-3 mesiace. Po rozmrazení polievku ohrejeme, prípadne upravíme hustotu a až potom pridáme smotanu na varenie alebo jogurt.
- Prispôsobenie pre deti: Pre menšie deti znížime množstvo soli a korenia. Pre úplne malé deti polievku robíme len zo zeleniny, vody alebo neslaného vývaru a trošky masla. Polievku rozmixujeme úplne dohladka.
- Ľahšia verzia bez smotany: Smotanu úplne vynecháme a časť vývaru nahradíme vodou. Pre krémovosť pridáme o jeden zemiak navyše, ktorý polievku prirodzene zahustí. Chuť zjemníme trochou olivového oleja pridaného až na záver.
- Vegánska brokolicová polievka: Použijeme zeleninový vývar, maslo nahradíme rastlinným olejom. Smotanu na varenie nahradíme rastlinnou alternatívou (ovsená, sójová, mandľová smotana na varenie). Syr a klasické krutóny vynecháme alebo použijeme vegánsky syr a pečivo bez živočíšnych zložiek.
- Pikantná verzia: K cibuli pridáme štipku čili vločiek alebo malý kúsok čerstvej čili papričky. Na konci dochutíme kvapkou citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť brokolice. S pikantným korením to nepreháňame, aby polievka nestratila svoju jemnosť.
- Použitie mrazenej brokolice: Mrazená brokolica sa na tento recept výborne hodí. Použijeme rovnaké množstvo ako pri čerstvej, teda približne 500 g. Mrazenú brokolicu netreba dopredu rozmrazovať, pridáme ju priamo do hrnca k zemiakom a varíme, kým nezmäkne. Pri mrazenej brokolici rátame s tým, že môže pustiť viac vody.
- Čo ak polievka nemá výraznú chuť? Najčastejším dôvodom je málo soli alebo nevýrazný vývar. Polievku po rozmixovaní ochutnáme a dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Tieto tri suroviny dokážu chuť výrazne prehĺbiť.
- Je možné polievku urobiť bez zemiakov? Áno, ale zemiaky v polievke pomáhajú so zahustením aj jemnou chuťou. Bez zemiakov môžeme polievku zahustiť napríklad uvareným karfiolom, kalerábom alebo kúskom koreňovej zeleniny. Ďalšou možnosťou je pridať 1-2 lyžice ovsených vločiek pri varení.
- Prečo polievka zhorkne? Dôvodom býva príliš dlhé varenie brokolice alebo prudké prevarenie už po rozmixovaní. Brokolicu varíme len do mäkka a polievku po rozmixovaní už nevaríme dlho, iba ju krátko prehrejeme so smotanou. Pomôže aj to, ak časť brokolice (najmä ružičky) pridáme do polievky neskôr, o pár minút neskôr než zemiaky a hlúb.
Brokolicová polievka je skvelý spôsob, ako zakomponovať do jedálnička viac zeleniny. Nielenže je plná vitamínov a minerálov, ale svojou krémovou konzistenciou a jemnou chuťou si získa obľubu celej rodiny.
tags: #brokolicova #kremova #polievka #s #bielym #jogurtom