Jablkový koláč, to je synonymum pre domáce teplo, vôňu škorice a chuť, ktorá pohladí na duši. Hoci sa nám automaticky spája s jeseňou, kedy sú jablká najchutnejšie, dobrý jablkový koláč si môžeme dopriať kedykoľvek počas roka. A ak hľadáte alternatívu, hruškový koláč je tiež vynikajúcou voľbou. Alebo prečo neskúsiť kombináciu oboch?
Príprava jednoduchého jablkového koláča je často rýchla a nenáročná, čo z neho robí ideálny dezert pre každú príležitosť.
Základné ingrediencie a príprava
V prvom rade potrebujeme kvalitné jablká. Ideálne sú tie, ktoré sú pevnejšie a mierne kyslé, aby koláč nebol príliš sladký. Napríklad odrody ako Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious sú skvelou voľbou. Čo sa týka cesta, existuje mnoho variantov, od klasického krehkého cesta, cez piškótové, až po kysnuté. Každé z nich má svoje výhody a dodá koláču inú textúru a chuť.
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtky a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :) Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo. Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme...
Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;) Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.).
No, ďalší krok je vyšľahať si z bielkov a práškového cukru sneh. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Natrieť na jablká. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade.
V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.
Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto. Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta. Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Tento jablkový koláč z jemného šľahaného cesta je šikovnou alternatívou ku kysnutým ovocným koláčom na plech. Šľahané cesto je vďaka maslu veľmi lahodné a chutné a vďaka kukuričnému škrobu veľmi jemné. Okrem jabĺk sa naň hodí akékoľvek ovocie, napríklad slivky, hrušky alebo aj marhule či broskyne. Poďme si teda napiecť tento jemný jablkový koláč. Príprava je pomerne jednoduchá, základom tohto koláča je trené cesto (poznáme ho aj ako bábovkové). Aby sa dokonale podarilo, mali by byť všetky suroviny izbovej teploty. Trené cesto má jasné pravidlá prípravy, začíname tým, že „utrieme“, teda vyšľaháme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom do krémovej konzistencie. Potom po jednom vmiešavame vaječné žĺtky. Do tohto krému potom postupne preosievame sypké prísady (hladkú múku premiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou). Ja som sypké prísady primiešavala na tri razy pomocou gumenej varechy. Do takto vymiešanej zmesi napokon vmiešame sneh zo 4 dotuha vyšľahaných bielkov. Na povrch cesta potom nanesieme na malé kúsky nakrájané jablká alebo iné ovocie a jemne ich vtlačíme do cesta. Z hladkej múky, trstinového cukru a roztopeného masla si pripravíme mrveničku a dlaňami ju rovnomerne rozmrvíme na povrchu koláča. Jablkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35-40 minút, kým sa okraje cesta nezačnú sfarbovať do zlatohneda.
Na záver ešte môj tip - z tohto istého cesta si môžete pripraviť napríklad chutné jablkové muffiny s mrveničkou pre deti na desiatu. Jablká sú u nás najdostupnejším ovocím a kedykoľvek v roku na ne dostaneme chuť, máme ich po ruke.
Múku, prášok do pečiva, cukor práškový, zmäknuté maslo pokrájané, vajíčka si pripravíme na pracovnú dosku. Z ingrediencií pripravíme cesto, dobre ho vypracujeme a dáme na 1/2 hodiny do chladničky, aby sa nám dobre vaľkalo. Medzitým si pripravíme plnku. Jablká postrúhame zmiešame s vanilkovým cukrom, škoricou a cukrom podľa sladkosti jabĺk. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech (30x40 cm). Jablká rozložíme na celý korpus, rozvaľkáme druhú polovicu cesta a preložíme na vrch koláča, ktorý popicháme rovnomerne vidličkou, aby sa nám nevydúvali bubliny. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 35-40 minút do svetlohneda. Hotový koláč necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájame a posypeme práškovým cukrom.
Príprava jednoduchého jablkového koláča (rýchly recept do 30 minút):
- 5 vajec
- 350 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 250 g kryštálového cukru
- 10 g prášku do pečiva
- Jablká (množstvo podľa chuti a veľkosti formy)
- Škorica (na posypanie)
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme zmäknuté maslo a premiešame.
- Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo do formy).
- Poukladáme naň plátky jabĺk a posypeme škoricou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Varianty a obmeny
Jablkový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Napríklad, ak máte radi tvaroh, môžete vyskúšať jablkový koláč s tvarohom. Na cesto vylejte krém z pudingu a tvarohu, naň poukladajte vrstvu strúhaných jabĺk a posypte drobenkou so škoricou. Ďalšou zaujímavou variantou je obrátený jablkový koláč (tarte tatin), kde sa jablká karamelizujú na panvici a potom sa na ne položí cesto a upečie sa v rúre.
Jablkový koláč s tvarohom a posýpkou:
- Cesto (napríklad krehké cesto alebo zmes múky, masla, cukru a vajec)
- Tvaroh (jemný alebo hrudkovitý)
- Pudingový prášok (vanilkový alebo smotanový)
- Mlieko
- Cukor
- Jablká
- Škorica
- Posýpka (múka, maslo, cukor)
Postup:
- Pripravíme cesto a dáme ho do chladničky odpočinúť.
- Uvaríme puding podľa návodu a necháme vychladnúť.
- Zmiešame tvaroh s vychladnutým pudingom a cukrom.
- Jablká ošúpeme a nastrúhame.
- Pripravíme posýpku z múky, masla a cukru.
- Cesto rozvaľkáme a prenesieme do formy.
- Na cesto vylejeme tvarohový krém, posypeme strúhanými jablkami a škoricou.
- Posypeme posýpkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40-45 minút.
Inšpirácia zo sveta
Každá krajina má svoju vlastnú verziu jablkového koláča. V Anglicku je to tradičný Apple Pie z krehkého cesta. V Holandsku nájdeme koláč s drobenkou (appelkruimeltaart). A vo Francúzsku je to spomínaný tarte tatin.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bol koláč vláčnejší, pridajte do cesta trochu jogurtu alebo kyslej smotany.
- Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk ich môžete pred pečením krátko podusiť s maslom, cukrom a škoricou.
- Ak používate kyslejšie jablká, pridajte do cesta viac cukru.
- Koláč nechajte po upečení vychladnúť, aby sa chute prepojili.
Recept od babičky
Mnohí z nás majú spomienky na jablkový koláč od babičky. Tie recepty sú často jednoduché, ale plné lásky a tradície. Používajú sa kvalitné suroviny a peče sa s trpezlivosťou. Tu je jeden taký recept:
Recept od babičky (šťavnatý jablkový koláč):
- Mouka (množstvo podľa potreby)
- Prášok do pečiva
- Palmarín (alebo iné tuk)
- Žĺtky
- Moučkový cukor
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme.
- Pridáme Palmarín, žĺtky, moučkový cukor a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na dve polovice.
- Jednu polovicu cesta rozvaľkáme a prenesieme na plech.
- Na cesto nastrúhame jablká a posypeme škoricou.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a prikryjeme ňou jablká.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút.
Jablkový koláč pre začiatočníkov a profesionálov
Pre začiatočníkov: Začnite s jednoduchým receptom, ako je ten uvedený vyššie (rýchly recept do 30 minút). Používajte vopred pripravené cesto, ak sa necítite na prípravu vlastného. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
Pre profesionálov: Vyskúšajte zložitejšie recepty, ako je tarte tatin alebo Apple Pie s vlastnoručne pripraveným krehkým cestom. Experimentujte s rôznymi technikami pečenia a dekorácie. Používajte kvalitné suroviny a zamerajte sa na dokonalú chuť a textúru.
Vyhnite sa klišé a bežným omylom
- Klišé: "Jablkový koláč je symbolom domova a rodiny." (Áno, je to pravda, ale snažte sa vyhnúť takýmto otrepaným frázam.)
- Bežný omyl: "Všetky jablká sú vhodné na pečenie." (Nie sú. Niektoré jablká sa rozpadnú a koláč bude kašovitý.)
- Bežný omyl: "Čím viac jabĺk, tým lepšie." (Príliš veľa jabĺk môže spôsobiť, že koláč bude príliš mokrý.)
Premýšľajte kriticky
Pri príprave jablkového koláča sa nebojte premýšľať kriticky. Skúste sa zamyslieť nad tým, prečo funguje určitý postup, alebo prečo sa používa určitá surovina. Napríklad, prečo sa do cesta pridáva tuk? Ako ovplyvňuje štruktúru a chuť koláča? Prečo sa používajú kyslé jablká? Ako vyvažujú sladkosť cesta? Tým, že budete premýšľať o týchto otázkach, lepšie pochopíte recept a budete ho môcť prispôsobiť svojim preferenciám.
Jablkový koláč - tvarohové maslové cesto (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
tags: #treny #jablkovy #kolac #recept