Letné dni voňajú ovocím a nič nevystihuje ich chuť tak dokonale ako šťavnatý broskyňový koláč. Broskyne v sebe nesú sladkosť aj sviežosť, vďaka čomu sa hodia do kysnutého cesta, jogurtovej nadýchanosti aj rýchlych lístkových koláčov. Ak túžite po dezerte, ktorý rozvonia celý byt a zároveň využije sezónne ovocie, ste na správnom mieste. Broskyne sú jedným z najvoňavejších a najšťavnatejších ovocí, ktoré leto ponúka. V koláčoch vyniknú nielen svojou sladkou chuťou, ale aj krásnou farbou a zamatovou textúrou. Dodajú pečivu prirodzenú vláčnosť a ich jemne karamelová aróma počas pečenia prevoňá celú kuchyňu. Broskyne sa výborne hodia do rôznych druhov ciest - kysnutého, piškótového, maslového aj lístkového - a dajú sa kombinovať so škoricou, mandľami či tvarohom. Veľkou výhodou je ich univerzálnosť: môžete použiť čerstvé, kompótované aj mrazené broskyne. Čerstvé broskyne dodajú koláču sviežosť, kompótované zasa rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Mrazené broskyne sú skvelé mimo sezóny - netreba ich ani rozmrazovať, stačí ich jemne obaliť v múke alebo škrobe, aby nepustili príliš veľa šťavy. S broskyňami jednoducho nič nepokazíte - sú vďačné, dostupné a vždy chutia výborne.
Prečo si zamilujete broskyňový koláč s mascarpone?
Tento koláč je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú dezert, ktorý je zároveň osviežujúci a krémový. Kombinácia šťavnatých broskýň a jemného mascarpone krému vytvára dokonalú harmóniu chutí. Navyše, jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Či už ho pripravíte na rodinnú oslavu, popoludňajšie posedenie s priateľmi alebo len tak pre seba, určite si ho zamilujete.
Koláč s mascarpone a drobným ovocím - recept na ovocný koláč
Recept na broskyňový koláč s mascarpone
Existuje mnoho variácií na broskyňový koláč s mascarpone. Ponúkame vám jeden z overených receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (ak je potrebné)
Na krém:
- 250 g mascarpone
- 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
- 250 ml smotany na šľahanie (33-35%)
Na obloženie:
- 4-5 zrelých broskýň (čerstvé alebo kompótované)
- broskyňový sirup na pokvapkanie (voliteľné)
- mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
- práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami ho vpracujte do múky, kým nevznikne mrvenička. Pridajte vajce a premiešajte. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach studenú vodu, kým sa nespojí. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava krému: V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hladkého krému. V samostatnej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému.
- Pečenie korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Vychladené cesto vyvaľkajte na kruh o niečo väčší ako je priemer formy (cca 24-26 cm). Cesto preneste do formy a pritlačte ho na dno a boky. Prečnievajúce okraje odrežte. Dno cesta popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo. Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, kým korpus nie je zlatistý. Nechajte ho úplne vychladnúť.
- Obloženie koláča: Broskyne umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky. Ak používate kompótované broskyne, nechajte ich odkvapkať.
- Dokončenie koláča: Vychladený korpus pokvapkajte broskyňovým sirupom (voliteľné). Natrite ho mascarpone krémom a poukladajte naň plátky broskýň do kruhu alebo podľa vlastnej fantázie. Posypte mandľovými lupienkami (voliteľné) a práškovým cukrom (voliteľné).
- Chladenie: Koláč dajte na aspoň 2 hodiny do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Tipy a triky pre dokonalý broskyňový koláč s mascarpone
- Výber broskýň: Pre najlepšiu chuť použite zrelé, ale nie príliš mäkké broskyne. Ak nemáte k dispozícii čerstvé broskyne, môžete použiť aj kompótované alebo mrazené. Mrazené broskyne pred použitím nerozmrazujte, stačí ich jemne obaliť v múke alebo škrobe, aby nepustili príliš veľa šťavy.
- Cesto: Ak sa vám cesto počas vaľkania lepí, podsypte ho múkou. Môžete ho tiež vyvaľkať medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.
- Krém: Ak chcete krém ešte viac osviežiť, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo nastrúhanej citrónovej kôry.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Sledujte korpus a pečte ho, kým nie je zlatistý.
- Servírovanie: Broskyňový koláč s mascarpone chutí najlepšie vychladený. Môžete ho podávať s kopčekom vanilkovej zmrzliny, šľahačkou alebo jogurtom.
Variácie na broskyňový koláč s mascarpone
Okrem základného receptu si môžete vyskúšať aj ďalšie chutné variácie:
- Broskyňový koláč z lístkového cesta s mascarpone: Tento koláčik pôsobí luxusne, no je hotový za pár minút. Krehké lístkové cesto, jemný mascarpone krém a sladké broskyne vytvárajú kombináciu, ktorá osloví oči aj chuťové poháriky. Lístkové cesto vyvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie a okraje jemne zahneme do výšky, aby vytvorili rámik. Mascarpone vyšľaháme so žĺtkom, cukrom a vanilkou do hladkého krému a rovnomerne ho natrieme na cesto (okraje vynecháme). Na krém poukladáme broskyne a voliteľne posypeme mandľovými lupienkami. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé. Po vychladnutí môžeme koláč posypať práškovým cukrom. Koláč chutí skvele studený aj mierne teplý, podávaný s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
- Obrátený broskyňový koláč s mascarpone: Tento koláčik sa pečie netradične - ovocie ide na dno formy, cesto navrch. Po upečení sa vyklopí a broskyne s karamelizovaným cukrom vytvoria krásny lesklý vrch. Do koláčovej formy (alebo okrúhlej tortovej formy) dáme maslo a cukor, vložíme do rúry na pár minút, aby sa vytvorila karamelová vrstva. Na ňu naukladáme broskyne do kruhu alebo podľa fantázie. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, mlieko a vanilku. Nakoniec vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto nalejeme na ovocie a uhladíme. Pečieme približne 35-40 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá. Po upečení necháme koláč pár minút odstáť, potom ho opatrne vyklopíme - broskyňová vrstva bude na vrchu. Tip: Podávajte s kopčekom gréckeho jogurtu, šľahačky alebo zmrzliny.
- Broskyňový koláč s mascarpone a mandľovou múkou: Tento koláč je bezlepkový a má jemnú mandľovú chuť. Namiesto klasickej múky použite mandľovú múku. Rúru predhrejeme na 175 °C a formu (napr. 20 cm tortovú alebo menší pekáč) vystelieme papierom na pečenie. Broskyne nakrájame a necháme chvíľu odstáť. Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme vanilku a olej, premiešame. Do zmesi postupne vmiešame mandľovú múku, bezlepkový prášok do pečiva a štipku soli. Cesto nalejeme do formy, na vrch naukladáme broskyne a môžeme posypať mandľovými lupienkami. Pečieme 30-35 minút, kým povrch jemne nezozlatne a špajľa zostane po zapichnutí suchá.
- Vianočný broskyňový koláč s mascarpone: Máte chuť na lahodný a jemný dezert, ktorý ohromí vašich blízkych počas vianočných sviatkov? Piškótové cesto v kombinácii s osviežujúcimi broskyňami a lahodným mascarpone krémom je zárukou úspechu. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie na vianočný koláč:
Na piškótu:
- 7 vajec (veľkosť M)
- 3/4 šálky cukru (160-180 g)
- 2/3 šálky hladkej múky (120 g)
- 2 polievkové lyžice kakaa (30 g)
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva (10 g)
- Štipka soli
Poleva:
- 1 konzerva broskýň (cca 850 g)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Prevarená voda (ak treba)
Na krém z bielej čokolády:
- 180-200 g bielej čokolády
- 500 ml vychladenej smotany na šľahanie (30 %)
- 250 g vychladeného syra mascarpone
Na ozdobu:
- 50 g nastrúhanej tmavej čokolády
Postup prípravy vianočného koláča:
- Príprava piškóty: Predhrejte rúru na 175 °C (horný-dolný ohrev). Plech (20 × 30 cm) vystlite papierom na pečenie. Vajcia a cukor šľahajte 15 minút, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Po lyžiciach ju jemne vmiešajte do peny, aby sa zachoval objem. Cesto nalejte na plech, zarovnajte a pečte 35-40 minút. Po upečení nechajte piškótu vychladnúť a rozrežte ju na dve rovnaké vrstvy.
- Príprava polevy: Šťavu z broskýň zmiešajte s citrónovou šťavou podľa chuti. Ak je príliš sladká, zrieďte ju prevarenou vodou. Potrebujete približne 300 ml na namočenie piškót. Zvyšné broskyne nakrájajte na malé kocky.
- Príprava krému: Čokoládu nasekajte a zalejte polovicou smotany. Pomaly zahrievajte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom nechajte vychladnúť a dajte do chladničky na 2 hodiny. Vychladenú čokoládu zmiešajte so syrom mascarpone a zvyšnou smotanou. Šľahajte, kým nevznikne pevný krém.
- Skladanie koláča: Prvú vrstvu piškóty položte na podnos a namočte ju pripravenou polevou. Naneste tenkú vrstvu krému, poukladajte polovicu broskýň a pridajte ďalšiu vrstvu krému. Položte druhú vrstvu piškóty, namočte ju a opäť naneste krém, broskyne a zvyšok krému. Vrch ozdobte nastrúhanou tmavou čokoládou.
- Chladenie: Koláč nechajte odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny pred podávaním.
Tento koláč je lahodnou kombináciou sviežosti a jemnosti. Skvelo sa hodí na oslavy, popoludňajšie posedenie alebo ako dezert pre každého, kto miluje chuť citróna a ovocia.
Ako skladovať broskyňový koláč?
Aby koláč zostal čo najdlhšie čerstvý a šťavnatý, uchovávajte ho v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Ak obsahuje krém alebo mascarpone, patrí do chladničky a je najlepšie ho skonzumovať do 2 - 3 dní. Koláč možno aj zamraziť - nakrájaný na porcie, v dobre uzavretom obale vydrží v mrazničke približne 1 - 2 mesiace.
tags: #broskynovy #kolac #s #mascarpone