Málokto považuje Brunej za streetfood destináciu, no pravda je inde. Ak sa sem vyberiete, streetfood má v tejto malej, bohatej a bizarnej krajine skutočne svoje miesto. Brunej, malý, no bohatý štátik na ostrove Borneo, nie je známy svojim jedlom, napriek tomu ponúka zaujímavé kulinárske zážitky, ktoré stoja za to. Brunej je zaujímavá krajina a hoci je tento kúsok zeme iný, než celý ostrov, stojí za to prísť sa sem pozrieť. Aj streetfood bude jedným z ťahákov. Krásne mešity, drevená dedina postavená na vode, ale aj farebné trhoviská a bizarná atmosféra prázdnych ulíc a námestí. Brunej má však aj svoju chutnú tvár a tou je miestny streetfood.
Brunej ponúka zaujímavú zmes malajskej a čínskej kuchyne, ktoré sa akoby prelínali a vytvárali niečo, čo je pre túto bohatú krajinu typické. Kuchyňa sa veľmi podobá na malajskú, no cítiť tu trochu viac prílev indických, čínskych aj lokálnych chutí. Miestne recepty sú podobné malajským, založeným na čerstvých rybách a ryži s často veľmi pikantným nádychom. V hotelových reštauráciách sa stretnete s malajskou, čínskou, indickou a tiež i európskou kuchyňou. Brunej má samozrejme aj svoje tradičné jedlo akým je Ambuyat, ale skôr tu nájdete polievky, slížové jedlá či ryžu.
Národné jedlo Bruneja: Ambuyat
Národným jedlom Bruneja je jedlo zvané Ambuyat. Na prvý pohľad je pomerne bizarnou záležitosťou, pretože predstavuje veľkú misu priesvitnej hmoty, ktorá vznikne zo sága palmy. Ide o lepkavú škrobovú kašu extrahovanú z nitra palmových stromov. Sama o sebe nemá žiadnu chuť a pripomína škrob alebo želé. Tú mu dodávajú až omáčky a prílohy, s ktorými človek ságo zajedá.
Ambuyat sa namotá na bambusovú paličku a následne sa namáča do rôznych ochutených omáčok. Prílohou môže byť čokoľvek, no najčastejšie je to zelenina, kari alebo čili omáčka, hovädzí rendang v kokosovom mlieku či iné drobnosti. V reštauráciách a na tržištiach sa ambuyat vždy predáva v menu s ďalšími prílohami ako je hovädzie mäso, tekvica, uhorka, mrkva, zelené fazuľky a mnoho ďalšieho. Pri jedle používate bambusové paličky, ktorými si vezmete z Ambuyatu a ten si namáčate do omáčky a zajedáte ďalšími drobnosťami. Môžete sa staviť, že nič také ste v živote predtým neochutnali!
Signature Dish: Nasi Katok
Signature dish celej krajiny je Nasi Katok, ktorý musíte ochutnať, keď sa tu už ocitnete. Najtradičnejším jedlom Bruneja je jedlo zvané Nasi Katok. Slovíčko „nasi“ predstavuje ryžu, ktorá je všade v Malajzii či v Indonézii. Nasi Katok pozostáva z kopca ryže, ku ktorej sa pridávajú kúsky kuracieho mäsa a neodmysliteľná pikantná omáčka sambal. Veľmi jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo. Dostanete ho nielen v reštaurácii, ale najmä na ulici. Stačí si len všímať okolie a dokonca ho môžete ochutnať aj v bežných domoch.
Ďalšie obľúbené jedlá a streetfood lahôdky
Mäsové pokrmy
- Ikan Penyet: To, že je v jednoduchosti krása dokazuje aj druhé, typické, brunejské jedlo. Ikan Penyet predstavuje grilovanú rybu s pikantnou omáčkou sambal. Brunej ako prímorská krajina ryby miluje a preto patria s ryžou k najčastejším jedlám. Veľmi dobre chutí malý tuniak, ktorého mäso sa veľmi dobre dopĺňa s pálivou pastou.
- Tungking: Jeden z najznámejších brunejských streetfoodov je Tungking. Za exotickým názvom sa skrývajú kuracie zadky. Tie sa naložia do zmesi korenín a do marinády a napokon sa napichnú na špajdľu a ugrilujú sa na drevenom uhlí. Za jeden brunejský dolár dostanete jednu paličku.
- Kebab: Moslimská krajina bez kebabov? To by nebolo ono a preto aj Brunej má svoju vlastnú verziu. Nejde o kebab ako poznáme my z našich končín, ale skôr kebab v ponímaní Iránu či Indie, teda o kúsky mäsa napichnutého na špajdli (podobne ako kaukazský šašlík). Tu v Bruneji nájdete najčastejšie hovädzie a jahňacie mäso. K tomu rozpálený gril a dym, ktorý pohltí celé okolie.
- Kuracie krídelká: Po kuracom Tungkingu sa v miestnom streetfoode objavuje veľmi často aj prostá, no chutná vec a tou sú kuracie krídelká. Milujú ich v celej Malajzii a keďže Brunej je vtesnaný medzi dva malajské štáty, tak si svoju cestu našli aj sem.
- Daging Masak Lada Hitam: Pikantné hovädzie so zemiakmi.
- Udang Sambal Serai Bersantan: Krevety s chilli a kokosovým mliekom.
- Serondeng Pandag: Pečené kura s cesnakom, zavité do listu pandanu.
Polievky a rezance
- Bakso: Pôvodne je polievka Bakso z Indonézie, ale stretnete sa s ňou aj v Malajzii či tu v Bruneji. Tu dokonca patrí medzi celkom obľúbené. Na prvý pohľad je v nej všetko na čo si spomeniete a možno práve to jej dodáva tak skvelú a unikátnu chuť. Najobľúbenejšia brunejská polievka je tá v ktorej nájdete jahňacie mäso. Pre mnohých Brunejčanov je práve jahňacie mäso voľbou číslo jedna a preto si nenechajú ujsť svoju typickú polievku.
- Rezance: Rezance do Ázie patria a patria rozhodne aj sem do Bruneja. Na miestnom streetfood trhovisku ich nájdete v niekoľkých variáciách od obľúbených rezancov Mee Goreng až po tie úplne obyčajné, ktoré vám budú pripomínať polievku vifon.
Šaláty a desiaty
- Kerabu: Zaujímavý šalát Kerabu má mnoho variácii, kedy ho môžete ochutnať s rybou, krevetami, darmi mora, alebo ako my s kuracím mäsom. Je v ňom na tenko nakrájaná zelenina, najmä uhorky a mrkvy a k nemu sa primieša natrhané kuracie mäso.
- Roti John: Zvláštny názov skrýva jedno z prekvapení miestnej (ale aj malajskej či singapurskej) streetfood scény. Na night markete v Gadongu nájdete niekoľko stánkov, kde Roti John pred vami pripravia. Na rozpálenú platňu sa vyleje vajce a to sa roztiahne takmer po celej dĺžke, aby sa spravila omeleta na ktorú sa napokon položí pečivo, najčastejšie bageta.
- Pulut Panggang: Na prvý pohľad vyzerá Pulut Panggang ako jarná rolka, len táto je zabalená v banánovom či inom liste.
Sladké pochúťky
Máte chuť na sladké? Aj toto Brunej ponúkne!
- Kueh Melaya: Na trhovisku v Gadongu si všimnete hneď niekoľko stánkov, kde predávajú typický miestny a obľúbený dezert Kueh Melaya. Ide o jemné, nadýchané cesto z ktorého sa spraví veľká palacinka a tú vám naplnia rôznymi plnkami podľa výberu. Medzi najbežnejšie patrí Kueh Melaya naplnená zmesou cukru a arašidov. Keď je hotová, nasekajú vám ju na menšie kúsky, ale pripravte sa na to, že je poriadne sýta. Najlepšie v Gadongu robia v stánku Babu Cantik. Prezradí ho fronta ľudí.
- Bom: Obľúbená sladkosť brunejských trhovísk je guľôčka menom Bom. Je z cesta a vo vnútri nájdete plnku z masla, yamu alebo sladkej fazule.
- Penyaram: Penyaram je populárny tu v Bruneji, podobne ako v malajskom štáte Sabah a hoci je na prvý pohľad veľmi jednoduchý, tak aj veľmi chutný. Vyrobia ho z ryžovej aj kukuričnej múky, kokosového mlieka a vďaka svojmu tvaru si vyslúžil prezývku UFO.
- Apam: Zaujímavé miestne koláčiky Apam sú iné ako všetky ostatné, ktoré v Bruneji dostanete. Často sa servírujú doma k čaju alebo ku káve a majú pre nás zvláštnu konzistenciu, ktorá trochu pripomína knedľu.
- Durianové koláčiky: Aziati milujú durian a hoci sa nám spája s tým, že je to najsmradľavejšie ovocie sveta, v týchto končinách ho často využívajú aj v kuchyni. Tu v Bruneji môžete ochutnať durianové koláčiky. Tvária sa nevinne usadené na tácke, ale stačí sa k nim priblížiť a hneď cítite ich nezameniteľnú arómu.
- Kuih Koci Gula Kelapa: Sladký ryžový zákusok plnený kokosom.
- Sladká „sticky rice“ ryža s tmavým cukrom gula melaka.
Kde ochutnať brunejský streetfood?
Najdokonalejším miestom, kde sa dostanete k miestnemu streetfoodu je miesto zvané Gadong. Každý večer tu pulzuje „streetfood night market“ plný vôní a chutí. Cez deň je to tam pokojné, ale so západom slnka všetko ožije a streetfood tu dostať minimálne do 22h. Ak budete v Bruneji a chcete ochutnávať miestne špeciality, toto miesto je povinnou jazdou! Streetfood sa nám spája najmä s Bangkokom, Penangom, Hanojom či Mumbaiom, ale streetfood nájdete aj tu v Bruneji. Vojdeme dnu do veľkej tržnice a okrem nás je tu kopec domácich. Hlavnou uličkou sa nesie dokonalá vôňa pripravovaného jedla a sprevádzajú ju úsmevy miestnych ľudí.
ŠIALENE POUČNÉ JEDLÁ V BRUNEJI 🇧🇳 (EDÍCIA PRE NOCNÉ TRHY)
Hygiena a stravovanie
Konzumácia jedál v miestnych pouličných stánkoch je bezpečná. Oproti iným asijským zemiam sa v Bruneji dôsledne dbá na hygienu aj na tržištiach. O reťazce typu KFC, Pizza Hut, Jollibee alebo Burger King nie je taktiež núdza. Medzi miestnymi mladými sú práve tieto západné alebo filipínske reťazce mimoriadne obľúbené. Odporúča sa používať balenú vodu, horúci čaj alebo kávu, prípadne balené nealkoholické nápoje medzinárodných výrobcov a stravovať sa tepelne upravenými pokrmy a ovocím vlastnoručne olúpaným.