Bryndzová Omáčka na Kuracie Mäso: Tradičné Chute v Moderných Receptoch

Bryndza, tradičný slovenský ovčí syr, je pokladom našej kuchyne. Jej výrazná chuť a blahodárne účinky na zdravie z nej robia obľúbenú ingredienciu v mnohých jedlách. Ak máte pocit, že doma varíte dookola to isté, bryndzová omáčka s výraznou chuťou dodá jedlu nový rozmer.

Bryndza je miesený a solený ovčí syr, ktorý sa vyrába z hrudkového ovčieho syra. Hoci je považovaná za slovenské národné vlastníctvo, poznajú ju aj v iných štátoch, ako napríklad v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine či Bulharsku. Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (asi od 15. storočia). V 18. storočí vznikli bryndziarske manufaktúry.

V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu neodolateľných jedál s bryndzovou omáčkou, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.

Základné Recepty a Inšpirácie

Čím som staršia, tým viac oceňujem tieto jednoduché a chutné recepty. A aj toto je jeden z receptov, ktoré tieto požiadavky spĺňajú - jednoduchý na prípravu, nenáročný na suroviny a prudko jedlý.

Kuracie Steaky so Slaninou a Cibuľou v Bryndzovej Omáčke

Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej slaninky a sladkastej cibule je jednoducho neodolateľná. Tento základ môžete obohatiť o rôzne druhy steakov a omáčok, čím získate vždy nový a zaujímavý pokrm.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso (prsia alebo stehná)
• Slanina
• Cibuľa
• Smotana na varenie alebo mlieko
• Bryndza
• Korenie
• Škrob (na zahustenie, ak je potrebné)
• Olej
• Cesnak (voliteľné)
• Cestoviny (voliteľné)
• Jarná cibuľka alebo kápia na ozdobu

Postup:

1. Kuracie mäso umyjeme, osušíme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky (cca 2x2 cm).
2. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Slaninu pokrájame na mini kúsky.
3. Ak podávame s cestovinami, postavíme vodu na cestoviny a cestoviny uvaríme aldente.
4. V osobitnom hrnci zohrejeme smotanu (na varenie alebo na šľahanie - podľa chuti) alebo mlieko. Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí. Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli. Ak je omáčka riedka, môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody.
5. Rozohrejeme panvicu a na oleji orestujeme slaninu, cibuľu a cesnak, pridáme kuracie mäso a opekáme pokiaľ nie je hotové (dĺžka závisí od toho aké mäso použijete - prsia potrebujú menej, stehná viac času - aj od veľkosti kúskov).
6. Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (prípadne kúskom čerstvej kápie).

Kuracie Prsia Plnené Bryndzou

Tento recept je dôkazom toho, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť gurmánsky zážitok.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Šunka alebo slanina
• Bryndza
• Pažítka
• Soľ, korenie
• Olivový olej
• Zemiaky na pučenú zemiakovú kašu

Postup:

1. Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme.
3. Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
4. Na každý plátok kuracieho mäsa uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda.
5. Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.

Ďalšie Recepty s Bryndzou a Kuracím Mäsom

Bryndzová omáčka na cestoviny pozostáva iba z dvoch hlavných surovín - mlieka a bryndze. Vznikol ako to už býva úplnou náhodou, keď som zistila, že potrebujem minúť bryndzu.

Hráškové špagety s kuracím mäsom v bryndzovej omáčke

Namiesto klasických pšeničných špagiet som v recepte použila hráškové špagety od zn. Sam Mills. Hráškové cestoviny sú vyrobené zo 100% múky zo zeleného hrášku. Obsahujú až 22% bielkovín a podstatne viac mikronutrientov ako klasické cestoviny. Varia sa kratšie (6-8 minút). Čo je veľké plus, vhodné sú aj pre celiatikov, keďže neobsahujú žiaden lepok. Recept s cestovinami zo šošovice sme tu mali nedávno, tentokrát som testovala špagety z hrášku. Výsledok testovania dopadol famózne a recept na tieto zdravé hráškové špagety s kuracím mäsom v bryndzovej omáčke u nás doma zožal veľký úspech. Vyskúšate ich?

Bryndzová omáčka s mäsom, šampiňónmi a cestovinami

Kuracie mäso nakrájame, pridáme k hubám, zalejeme vodou asi 100 ml a dusíme.

Plnené kuracie prsíčka so šampiňónovou omáčkou

Kuracie mäso plnené bryndzou a slaninkou podávané so šampiňónovou omáčkou.

Inšpirácie na Obohatenie Jedál s Bryndzovou Omáčkou

Aj keď je bryndzová omáčka sama o sebe vynikajúca, môžete ju ešte vylepšiť pridaním rôznych ďalších ingrediencií a príloh.

Karamelizovaná cibuľa

V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.

Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom

Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme. Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.

Restované fazuľky s hráškom

V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.

Grilovaná zelenina

Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji, pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky. Podávame s jogurtovým dipom s čerstvou mätou, ktorý pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty.

Špeciálne Varianty Bryndzovej Omáčky

Bryndzová Tatárska Omáčka

Odľahčená verzia, chuťovo veľmi výnimočná nielen pre bryndzofilov. Veľmi jednoducho si z nej vytvoríte aj omáčku napr. k stejku, alebo len ľahký letný dresing na šalát.

Postup prípravy:

1. Bryndzu, pochúťkovú smotanu, vodu a olej si dáme do mixéra s nožmi, alebo s metličkovým mixérom rozmixujeme na hladký krém.
2. Do zmesi pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, kyslú uhorku, pažítku, najemno nastrúhanú mrkvu a zamiešame.
3. Dochutíme soľou, mletou červenou paprikou, trochou cukru, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti.
4. Ak si chcete spraviť bryndzový dresing, alebo omáčku, vymixujte bryndzu, smotanu, vodu, olej a koreniny do riedkej konzistencie (viacej vody). Dochuťte koreninami a citrónovou šťavou.

Bryndzovo-Paradajková Omáčka

Perfektný spôsob, ako zaradiť bryndzu do jedálnička tvojho drobca je Bryndzovo-paradajková omáčka, ktorá spája lahodnú chuť bryndze so sviežosťou paradajok a je skvelým riešením na obed alebo večeru pre malých aj veľkých.

Príprava rajčinovej zmesi:

• K cibuľke pridáme pasírované rajčiny, oregano a čierne korenie.

Mixovanie:

• Rajčinovú zmes spolu s bryndzou prelejeme do mixéra a rozmixujeme do hladka.

Dokončenie omáčky:

• Rozmixovanú omáčku vrátime na panvicu a ešte chvíľu povaríme, aby získala správnu konzistenciu.

Bryndzová Polievka Demikát

Demikát sa varil najmä v oblastiach, kde bol rozvinutý chov oviec a o kvalitnú bryndzu nebola núdza.

Recept:

1. Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme.
2. Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek. Tá už je slaná, takže soľ netreba. Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku.
3. Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky.
4. Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí.
5. Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme.

Plnené kuracie prsia s bryndzou a sušenou šunkou

Dnes je strašný hic (cez 30°C) a ja som celé doobedie stála pri sporáku - varila som džem, piekla koláč a ešte bolo treba pripraviť niečo po zub pre rodinku. Ja veľmi neplánujem čo variť, takže som pozrela do chladničky, kde som našla bryndzu, ktorej o pár dní končil termín spotreby a v komore na mňa z bedničky zúfalo pozerali posledné zemiaky z minuloročnej úrody. Ešte som polustrovala chladničku a nakoniec vzniklo toto mimoriadne chutné jedlo - kombinácia zemiaky, bryndza a slanina /sušená šunka ma ešte nikdy nesklamali.

POTREBUJEME (4 porcie):

• 4 ks kuracie prsia
• 4 plátky sušená šunka
• 200 - 250 g bryndza
• 1-2 PL hustý biely neochutený jogurt (voliteľné)
• čerstvá pažítka podľa chuti
• soľ
• čerstvo mleté korenie
• 2-3 PL olivový olej
• 100 - 150 ml sladká smotana alebo smotana na varenie
• 30-40 g maslo

PRÍPRAVA:

1. Najskôr som si pripravila bryndzu - ochutila som ju soľou a korením, a pridala som biely neochutený jogurt, pretože bola veľmi hutná a posekanú pažítku.
2. Kuracie prsia som očistila, nakrojila, pod fóliou naklepala na tenko, jemne osolila, na každý kúsok som položila plátok sušenej šunky, 1/3 bryndze a zavinula som.
3. Rozpálila som panvicu, na rozpálenú som dala olivový olej a závitky som rovnomerne poopekala zo všetkých strán - trvalo to asi 8 - 10 minút. Potom som panvicu vložila do rúry zohriatej na 200 °C a mäso som dopekala ešte asi 7 minút. Ak nemáte panvicu, ktorá môže ísť do rúry je potrebné závitky preložiť do vhodnej nádoby.
4. Ako prílohu som zvolila zemiaky, ktoré som medzitým ako sa robilo mäso očistila, pokrájala a uvarila do mäkka. Po uvarení som z nich urobila niečo medzi zemiakovou kašou a máganými zemiakmi - pridala som maslo a horúce mlieko, ale menej ako keď robím kašu/pyré. Nakoniec som k nim symbolicky pridala posekanú pažítku.
5. Mäso som po upečení vybrala z panvice, do výpeku som pridala maslo, nechala som rozpustiť a postupne som za stáleho miešania pridávala smotanu - toľko, aby bola konzistencia tak akurát. Ja som omáčku aj pasírovala - mám radšej jemnejšiu konzistenciu.

tags: #bryndzova #omacka #na #kuracie #maso

Populárne príspevky:

• Recepty na nemecké šišky
• Komplexné informácie o grapefruite
• Viac o jednoduchých pochúťkach
• Sprievodca tekvicou pre diabetikov
• Recepty na perníky a medovníky