Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou. Sú to halušky zo zemiakového cesta pomiešané so špeciálnym druhom ovčieho syra - bryndzou, ktoré chutia najlepšie čerstvo pripravené.
Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept.
Tradičný recept na bryndzové halušky
Suroviny:
- 700 g zemiakov
- 500 g múky polohrubej
- 50 g údenej slaninky
- 120 g ovčej bryndze
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte.
- Do zemiakov vmiešajte múku a soľ. Keby pustili zemiaky málo vody, pridajte vodu. Cesto dobre premiešajte, malo by byť tuhšie, ale aby sa dalo pretláčať cez sitko.
- Cez sitko s väčšími otvormi potom pretláčajte cesto do vriacej osolenej vody. Halušky počas celej doby varenia občasne premiešavajte.
- Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 2-3 minúty variť.
- Medzitým si uškvarte na drobno nakrájanú slaninku.
- Halušky vyberte sitkom, nechajte odkvapkať a horúce, bez premývania, dajte do misky, kde ste predtým rozmiešali bryndzu s výpekom zo slaninky.
- Dobre premiešajte, ak sú príliš husté, pridajte 2-3 lyžice vody, v ktorej sa varili halušky.
Navrch porcie sa pridáva oškvarená slaninka spolu s roztopenou bravčovou masťou. K bryndzovým haluškám sa najlepšie hodí ako nápoj cmar alebo kyslé mlieko.
Bryndzové halušky, recept originál
Bryndzové halušky s hubovým vývarom a smotanovou omáčkou
Suroviny:
- Na kocky nakrájané očistené zemiaky
- Soľ
- Troška rozmixovaných sušených hríbov
- Vajíčko
- Polohrubá múka
- Bryndza
- Smotana
- Sušené hríby na vývar
- Maslo
- Nakrájaná pažítka
- Slaninové kocky
Postup:
- Na kocky nakrájané očistené zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom, osolíme, pridáme troška rozmixovaných sušených hríbov, vajíčko a zmiešame.
- Postupne pridávame polohrubú múku tak, aby cesto získalo správnu konzistenciu.
- Do vriacej vody nahádžeme halušky pomocou haluškovača. Po uvarení ich vyberieme a preložíme do misy so studenou vodou.
Bryndzová omáčka:
Bryndzu a smotanu za stáleho miešania zohrievame tak, aby sa bryndza úplne rozpustila. V prípade potreby omáčku dochutíme soľou. Po miernom vychladnutí prelejeme bryndzovú omáčku do fľaše na šľahačku a natlakujeme dvomi bombičkami plynu. Zatrasením premiešame a necháme chvíľu odležať.
Hubový vývar:
Do malého hrnca dáme variť vodu a pridáme sušené hríby. Povaríme.
Na panvicu dáme scedené halušky, podlejeme hubovým vývarom, pridáme maslo a za stáleho miešania spojíme maslo s vývarom. Nakoniec prisypeme nakrájanú pažítku. Halušky servírujeme spolu s nastriekanou bryndzovou omáčkou a čerstvo rozškvarenými slaninovými kockami.
Rýchly recept s klobásou a kyslou smotanou
- Dáme si zovrieť vodu na sporák.
- Ošúpané zemiaky postrúhame. Pridáme vajce, štipku soli, hladkú a polohrubú múku. Vymiešame cesto.
- Klobásu a slaninu pokrájame a opražíme na panvici.
- V miske rozmiešame bryndzu s kyslou smotanou, aby bola jemnejšia.
- Ak nemáme haluškár, položíme časť cesta na drevenú doštičku a krájame na malé kúsky, ktoré hádžeme do hrnca s vriacou vodou.
- Keď halušky vyplávajú na hladinu, sú uvarené a pomocou sitka ich vyberieme.
- Uvarené halušky dáme do misky s bryndzou a premiešame. Podávame s opraženou klobásou so slaninou.
Bezlepkové bryndzové halušky s kešu náhradou a mrkvovou "slaninkou"
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 300 g bezlepkovej ovsenej múky
- 2 PL tapiokovej múky
- 1 ČL morskej soli
- 1 balenie kešu náhrady bryndze
- 1 jarná cibuľka
Na prípravu „slaninky“:
- Jedna väčšia mrkva
- 1 ČL údenej mletej papriky
- 1 ČL čierneho korenia
- 3 PL olivového oleja
- 1 PL javorového sirupu
- Kajenská paprika podľa chuti - voliteľné
Príprava:
- Zemiaky si umyjeme, očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Dáme si do väčšieho hrnca variť vodu aj so štipkou soli.
- Do misky k zemiakom pridáme múku, soľ a poriadne premiešame. Ak máme zemiaky suché, tak do cesta pridáme trochu vody.
- Ak nám už voda v hrnci zovrela, tak pomocou dreveného lopárika hádžeme halušky. Halušky varíme cca 10 minút, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Vyberieme pomocou plastového sitka.
- Rúru si predhrejeme na 160°C. Dobre osušenú mrkvu nakrájame na malé kocky a vložíme do misky. Pridáme 1 ČL údenej mletej papriky, 1 ČL čierneho korenia, 3 PL olivového oleja, 1 PL javorového sirupu a kajenskú papriku podľa chuti - voliteľné.
- Mrkvu si rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry, pečieme cca 25 minút, „slaninku“ skontrolujeme, prípadne premiešame a necháme piecť ešte ďalších 15 minút. Ak chceme „slaninku“ chrumkavú, tak ju necháme úplne vychladnúť.
- Hotové halušky naložíme do taniera a pred podávaním pridáme kešu náhradu, ktorú naberieme pomocou lyžičky a dáme na vrch halušiek, nakoniec dáme „slaninku“ a ozdobíme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.
Celosvetové majstrovstvá v Tureckej
Slovensko sa môže pýšiť nevšednou svetovou kuriozitou. Každoročne sa v horskej osade Turecká na úpätí Veľkej Fatry stretávajú milovníci bryndzových halušiek na celosvetových majstrovstvách v ich varení a konzumovaní.
tags: #bryndzove #halusky #videa