Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.
Pôvod a história bryndzového posúcha
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.
Posúch alebo langoš? Rozdiel v príprave
V diskusii o tomto pokrme sa často objavuje otázka, či ide o posúchy alebo langoše. Niektorí komentujú: "super malé langošíky, nie posúchy, posúchy sa nevysmážajú, alebo nemám pravdu?" a ďalší súhlasia: "sú to langoše..." Je dôležité zdôrazniť, že tradičný bryndzový posúch sa na rozdiel od langošov nepripravuje vyprážaním, ale pečením v rúre. "Myslím, že posúch je najmä o tvare," dodáva jeden z diskutujúcich, čo naznačuje, že aj vizuálna stránka hrá rolu v identifikácii tohto tradičného jedla.
Kompletný recept na bryndzový posúch s kyslou smotanou a opečenou slaninkou
Hľadáte recept na tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou? Ten náš je podľa receptu babky Stanky a zaručene vám zachutí! Lahodný a jednoduchý recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou, ktorý poteší celú rodinu. Ideálny je na nedeľnú večeru alebo len tak na mlsanie.
Ingrediencie na posúch s bryndzou a slaninkou
Na prípravu tohto tradičného slovenského pokrmu budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 50 g čerstvého droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 100 g masla (prípadne masť alebo olej)
- (Voliteľné: väčší uvarený a vychladnutý zemiak, na jemno postrúhaný, pre vláčnejšie cesto)
- Na plnku a posyp:
- 300 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 200 g prerastenej slaniny (narezanej na drobné kocky alebo prúžky)
- (Voliteľné: cibuľa, kôpor, pažítka, pretlačený cesnak, strúhaný syr)
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Hladkú múku preosejeme do misky. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme trochu múky, lyžičku cukru a necháme na teplom mieste asi 15 minút, aby sa vytvoril kvások. Do veľkej misky nasypte múku a pridajte rozpustené droždie. Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo. K preosiatej múke pridáme vajce, olej, soľ, uvarený a nastrúhaný zemiak a kvások. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku. Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne jednu hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem. Prípadne, ak sa ponáhľate, môžete cesto nechať kysnúť asi 1/2 hodinky.
2. Príprava plnky
Slaninu nakrájame na kocky. Slaninku nakrájajte na kocky, trocha opražte na panvici dochrumkava. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením. V miske si vymiesame bryndzu a kyslu smotanu. Dosolovať ani inak ochucovať netreba, bryndza je slaná a navrch pôjde ešte slaninka, teda, keď ju tam chceme mať. Na plnku spojíme bryndzu s kyslou smotanou, pretlačeným cesnakom a ¾ strúhaného syra pre intenzívnejšiu chuť. Zvyšok syra si odložíme na posypanie.
3. Pečenie
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Po vykysnutí cesto premiesite. Stredne veľký plech polejeme olejom alebo potrieme masťou. Vykysnuté cesto vložíme na vymastený pekáč a mokrými rukami ho poroztláčame až po okraj, alebo ho vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto nemá byť ani veľmi tenké, ale ani príliš hrubé. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút. Alternatívne, dajte piecť do rúry na 180°C približne 40-50 minút. Alebo, pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút do zlatista.
Recept na bryndzový posúch │Zuzana Machová
Tipy pre dokonalý posúch
- Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
- Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom.
- Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.
Variácie bryndzového posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť. Marta M. hovorí: "ja som pridala aj kopor a ta vona sa doteraz nesie celym domom... mnaaam... uz polky niet..."
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Môžete tiež pripraviť menšie, individuálne posúchy. Vykysnuté cesto potom dobre vypracujeme na pružný bochník, ktorý rozdelíme na 12 až 15 menších častí. Z každej vytvarujeme menší okrúhly bochník, uložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie a do jeho stredu lyžicou navrstvíme bryndzovú plnku. Posúchy zakryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
Servírovanie a podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou. Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte.
Popularita a význam bryndzového posúcha v modernej gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou. Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou je chutné a sýte jedlo, ktoré si zaručene zamilujete.
Čitatelia a domáci kuchári si recepty na bryndzový posúch obľúbili. Jana G. píše: "Janik, veľmi rada si ukladám tvoje recepty, lebo sú také praktické, rýchle a práve také, ako ja potrebujem. Si veľká šikuľka!!." Marta M. potvrdzuje: "urcite nesklamal. je vyborny. pre milovnikov bryndze ako stvoreny!!!" Klaudia R. s nadšením dodáva: "Janicek...uz je v rure uz peciem, dala som aj oprazenu slaninku, aj cibulku, velmi sa nan tesi Ivo, kt."
tags: #bryndzove #posuchy #zo #slaninkou