Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale aj syrové, tekvicové, špenátové, či cuketové. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. Recepty na ne sa dedia z generácie na generáciu. Receptárom našich starých mám jednoznačne kraľujú halušky, ktoré sú symbolom tradičnej domácej kuchyne.
Hoci sa často hovorí o bryndzových haluškách, existuje aj ich príbuzný variant - bryndzové strapačky. Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept. Ak neviete, čo dnes na obed, halušky sú vždy skvelou voľbou!
Pôvod a história bryndzových halušiek
Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky.
Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.
Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškovač.
Čím sú strapačky výnimočné?
Keď sa povie halušky, väčšine ľudí napadnú bryndzové halušky - ikonické slovenské jedlo, ktoré sa považuje za gastronomický klenot našej kuchyne. Horúce halušky sa premiešajú s bryndzou, čo vytvorí lahodnú krémovú omáčku, a na vrch sa pridá chrumkavá opečená slanina. Bryndzové halušky nie sú len chutným jedlom - majú pre nás hlbokú historickú a kultúrnu hodnotu. Bryndza je totiž produkt, ktorý vznikol vďaka tradičnému salašníckemu spôsobu života a dodnes sa považuje za jeden z najvýznamnejších slovenských syrov.
Pomenovanie „strapačky“ pravdepodobne pochádza z vzhľadu jedla - kúsky halušiek s kapustou pripomínajú „strapaté“ jedlo, ktoré nemá takú kompaktnú štruktúru ako bryndzové halušky. Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom.
Výroba bryndze
Recept na bryndzové strapačky
Suroviny
- 400 g surových zemiakov
- 400 g polohrubej múky
- 1 vajce
- trošku soli
- 2 PL mlieka
- vlažná voda podľa potreby
- Bryndza
- Údená slanina
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Tento krok je mimoriadne dôležitý, pretože čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým lepšie sa s cestom pracuje a výsledné halušky sú mäkšie a lahodnejšie. K nastrúhaným zemiakom pridáme 2 PL mlieka a premiešame. Takto nám zemiaky nestmavnú.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Nedávame veľa soli, aby cesto nezredlo, radšej viacej osolíme vriacu vodu. Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto necháme chvíľu postáť.
- Varenie halušiek: Medzičasom zovrie voda vo veľkom hrnci, ktorú osolíme. Pomocou haluškovača (špecle) hádžeme halušky do vriacej osolenej vody. Zľahka premiešame, aby sa neprichytili na dno. Varíme ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyberieme a preložíme do väčšej misky alebo hrnca. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.
- Príprava slaninky: Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
- Finálne spojenie: Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Na vrch pridáme chrumkavé opečené škvarky zo slaninky.
Tipy pre dokonalé bryndzové strapačky
- Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
- Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.
tags: #bryndzove #strapacky #recept