Čokoláda je pre mnohých symbolom radosti, odmeny či chvíľky pre seba. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo vlastne čokoláda je, ako vzniká a prečo je „pravá“ čokoláda taká cenná? Čokoláda pochádza z pralesa a prepletala svoj dejinný príbeh aj s Titanikom a druhou svetovou vojnou. Je dokázané, že po čokoláde sme šťastní. Aj biela čokoláda pochádza z kakaovníka a existuje slaninová, cappuccino aj pomarančová čokoláda. Na svete je len málo vecí, ktoré by sa niekto nepokúsil vyrobiť z čokolády. Čokoláda má svoje významné dni v kalendári a najväčšia čokoláda na svete vážila 13 ton. V článku sa dozviete zaujímavé podrobnosti o tom, že… Největšími mlsouny čokolády jsou Švýcaři. Horká čokoláda je zdravá.
Čokoláda rastie na strome
Kakaové bôby si svoje miesto v dejinách našli už pred tromi tisíckami rokov. Mayovia, Olmecovia a Aztékovia sa z nich neskôr naučili vyrábať nápoj, ktorý ďaleko predbehol iné spôsoby konzumácie čokolády. Základom čokolády je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovníka (v gréčtine Theobroma Cacao - božský pokrm). Čokoláda je produkt z kakaových bôbov, semien stromu Theobroma cacao, ktorého názov v preklade znamená pokrm bohov. Tento názov nevznikol náhodne - už staroveké civilizácie Mayov a Aztékov považovali kakaové bôby za dar z nebies. Botanici bohužiaľ ešte nedokázali vyšľachtiť odrodu, ktorá by pod listami ukrývala tabuľky čokolády. Ale bolo by to skvelé, čo poviete? Zatiaľ si však musíme vystačiť s kakaovými bôbmi, ktoré sa spracovaním na čokoládu premenia. Rastú na strome Theobroma cacao - tak sa botanicky nazýva kakaovník pravý. Rastie len v trópoch a môže dosahovať výšku až 15 metrov, ale bežne sa udržuje nižšia kvôli žatve. Na jednom strome rozkvitne až 6 tisíc kvetov, z ktorých ale dozreje len okolo 20 až 30 plodov - kakaových bôbov. Pre priemyselnú výrobu sa pestuje najmä na plantážach, ale kakaové bôby používané na výrobu prémiových produktov sa nechávajú rásť priamo v pralese. Kakaovník rastie v tropických oblastiach Afriky, Strednej a Južnej Ameriky či Ázie. Plody kakaovníka pripomínajú veľké farebné struky, ktoré ukrývajú desiatky semien - kakaových bôbov.
Zvyšky kakaa boli objavené na kvetináčoch z nálezov datovaných už do roku 1900 pred naším letopočtom! Miestne kmene Strednej Ameriky pestovali kakaovníky priamo v pralese a postupom času sa z kakaa stal zdroj jednej z najobľúbenejších cukroviniek na svete. Vedeli ste, že meno mu dal švédsky botanik Carl Linné v roku 1753? Ten Carl Liné, ktorý navrhol a založil celú botanickú taxonómiu!
Píše sa rok 1519 a Hernando Cortéz, vyslanec španielskeho dvora kolonizuje nový svet a ochutnáva po prvýkrát kakaový nápoj na území dnešného Mexika. Na spiatočnú cestu si Hernando berie kakao a spolu s ním recept na kakaový nápoj do Španielska. Do Európy sa čokoláda dostala až v 16. storočí, na trh bola uvedená práve 7. júla 1550. Zo svojich objavných ciest ju priniesli Španieli vo forme nápoja horkej chuti. Až v 19. storočí bola svetu predstavená klasická tabuľková čokoláda, ktorá bola výrazne horká a neopracovaná. Mliečna čokoláda vznikla v roku 1875. Proces jej výroby zdokonalil Rodolphe Lindt, ktorý zjemnil jej chuť a spravil z nej nevídanú pochúťku. Jeho značka dodnes patrí k svetovo uznávaným a vyhľadávaným výrobcom čokolády.
Plody kakaovníka rastú priamo na kmeni. Majú tvar malej rugbyovej lopty a vo vnútri ukrývajú kakaové bôby. Tie sú v surovej podobe pokryté bielou tekutinou. Kým sa však z kakaovníka, respektíve zo stromu Theobroma cacao stane tabuľková čokoláda, musí prejsť proces zberu, fermentácie, sušenia, triedenia, praženia, drvenia, previevania, mletia, rafinovania, konšovania, tuhnutia, temperovania a formovania. Až potom, ako suroviny prejdú celým spracovateľským procesom, pristane čokoláda na pultoch obchodov a následne v našich žalúdkoch.
Proces výroby čokolády
- Čerstvo vybraté bôby sa zabalia do banánových listov alebo uložia do drevených debien, kde niekoľko dní fermentujú. Počas tohto procesu sa rozvíjajú typické čokoládové tóny a bôby strácajú svoju pôvodnú horkosť.
- Fermentované bôby sa sušia na slnku, aby nestratili arómu, a potom putujú na praženie. Praženie dodáva bôbom intenzívnu chuť a hnedú farbu.
- Upražené bôby sa očistia od šupiek, rozdrvia a zmelú na hustú pastu nazývanú kakaová hmota.
- Kakaová hmota sa zmieša s kakaovým maslom, cukrom a ďalšími prísadami. Následne prichádza na rad konšovanie - dlhodobé miešanie a prevzdušňovanie hmoty, ktoré môže trvať od niekoľkých hodín až po celé dni.
- Aby mala čokoláda krásny lesk, krehký lom a neroztápala sa hneď v rukách, musí sa temperovať.
- Hotová čokoládová hmota sa naleje do foriem, nechá stuhnúť a následne sa balí.
Najviac maškrtia čokoládu Švajčiari
Nie je to len váš pocit, kakao a čokoláda naozaj hýbu svetom. Celosvetový maloobchodný predaj čokolády v roku 2016 predstavoval približne 98 miliárd amerických dolárov! Najväčším producentom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny - v sezóne 2019/2020 išlo z tejto západoafrickej krajiny na svetový trh cez 2,1 milióna ton kakaových bôbov! Spolu s Ghanou, Nigériou a Kamerunom sa starajú o 70 % celosvetovej produkcie. Faktom ale zostáva, že skutočnými čokoládovými majstrami sú predovšetkým európske krajiny, ktoré vytvárajú z kakaových bôbov delikátne pochúťky. A nielen to. Sú tiež najväčšími konzumentmi čokolády. Vo Švajčiarsku podľa štatistík (v prepočte na obyvateľa) nájdeme najväčších konzumentov čokolády na svete. Priemerný Švajčiar za rok zje 8,8 kg čokolády! Švajčiari sú v prepočte na obyvateľa najväčšími konzumentmi čokolády na svete.
Čokoláda je zdravá
Koniec zavedeným mýtom, že čokoláda spôsobuje akné, je zlá pre naše zuby a priberáme po nej! Kvalitnú čokoládu milujeme a mrzí nás, že má takú zlú povesť. V skutočnosti za všetky tieto nešváry nemôže čokoláda, ale cukor. Ten sa často pridáva do nekvalitných čokolád vo veľkom, práve na úkor kvalitných surovín. Kvalitná horká čokoláda vám naopak môže priniesť aj významné zdravotné benefity. Okrem toho, že uspokojíme svoje chuťové poháriky, dostaneme do tela spolu s horkou čokoládou aj látky prospešné nášmu zdraviu. Pýtate sa, v čom je čokoláda zdraviu prospešná? Faktom je, že kakaové bôby obsahujú fenoly a flavonoidy. To sú antioxidanty, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti oxidačnému stresu. Antioxidačné účinky kakaa môžu priamo ovplyvniť inzulínovú rezistenciu a následne znížiť riziko cukrovky. Zároveň čokoláda obsahuje horčík, meď, draslík a vápnik, čo sú minerály, ktoré znižujú riziko vysokého krvného tlaku a aterosklerózy. Kvalitná horká čokoláda obsahuje veľa antioxidantov, horčík, meď, draslík a vápnik.
Po čokoláde sme naozaj šťastní
Nie je to len o sladkom pôžitku rozplývajúcej sa kakaovej chuti v ústach. Je v tom aj chémia! Horčík obsiahnutý v čokoláde pomáha naštartovať náš metabolizmus a vďaka antioxidantom sa zase zbavíme stresu. V roku 2007 dokonca psychológ David Lewis publikoval výskum, v ktorom poukazoval na to, že dobrá čokoláda, je ešte „lepšia“ než bozkávanie, pretože po čokoláde nám v tele zostane blažený pocit dlhšie. Môže za to alkaloid fenyletylamín, ktorý v našom tele zvyšuje hladinu endorfínov. No kto by po takejto bombe nebol šťastný?
Je biela čokoláda naozaj čokoláda?
Často sa môžete dočítať v článkoch o zaujímavostiach o čokoláde, že biela čokoláda nie je čokoláda. To ale nie je tak úplne pravda. To, že neobsahuje kakaový prášok, ešte neznamená, že by sme nepotrebovali kakaovník, aby sme ju mohli vyrobiť. Ako je to možné? Kvalitná biela čokoláda obsahuje takzvané kakaové maslo. To je vlastne tuk lisovaný z kakaovej hmoty pri výrobe samotného kakaa. Podľa platných pravidiel ho biela čokoláda obsahuje aspoň 20 %. V nekvalitných čokoládach ho často dopĺňajú palmovým tukom, veľkým množstvom cukru a ďalšími umelými náhradami. Biela čokoláda od nás má ale kakaového tuku úctyhodných 29 % a k tomu extrakt z pravej bourbonskej vanilky. Mňam! Chcete vyskúšať unikátnu bielu čokoládu s príchuťou karamelu? Má cez 35 % kakaového masla!
Rozdiel medzi pravou čokoládou a lacnejšími napodobeninami je zásadný - pravá čokoláda obsahuje kakaové maslo, zatiaľ čo náhrady využívajú lacné rastlinné tuky.
Typy čokolády
| Typ čokolády | Charakteristika |
|---|---|
| Horká čokoláda | V jej zložení nájdete iba kakaové bôby, kakaové maslo a cukor. |
| Mliečna čokoláda | Obsahuje aj mlieko a viac cukru. |
| Biela čokoláda | Keďže neobsahuje kakaové bôby, je celkom diskutabilné, či vôbec ide o čokoládu. Obsahuje kakaové maslo. |
| Ruby čokoláda | Je prirodzene ružová, keďže pri výrobe sa vynecháva proces fermentácie a praženia kakaových bôbov. |
Zahryznite sa do slaninovej čokolády
Najobľúbenejšia čokoláda je tá mliečna. Niet sa čomu čudovať. Je sladšia ako horká, ale pritom si zachovala slastnú chuť kakaových bôbov. A rovnako ako napríklad u zmrzliny, aj čokoláda je predmetom neustálych inovácií. Čo takto sa zahryznúť do tabuľky slaninovej čokolády? Ako asi chutí čokoláda s príchuťou syra a cibule? V roku 2013 ste si takú tyčinku mohli kúpiť u írskej firmy Tayto. Na Kube zase vymysleli čokoládu s tabakom a malá čokoládovňa z Wisconsinu zase ponúka čokoládu so shiitake hubami. Firma M&M ponúkala aj čokoládové kúsky s príchuťou tekvice! Zaujímavé farby, tvary i príchute.
Kultúrny fenomén i umelecké dielo
Predstavte si, že ste v hoteli a všetko okolo je v dizajne čokolády. Raj na zemi? Na svete je len málo vecí, ktoré by sa niekedy niekto nepokúsil z čokolády vyrobiť. Tvarujú sa z nej sochy, vyrába sa z nej nábytok... z čokolády sa dajú dokonca vytvoriť lego kocky! V roku 2013 bolo v Belgicku vyrobených pol milióna poštových známok, ktoré nielen že na sebe mali obrázok tejto pochúťky, ony po nej aj voňali! Vonné látky z čokolády sa pridávajú aj do parfumov. No povedzte, kto by nechcel voňať ako pralinka? Po čokoláde sa dokonca volajú aj hory na Filipínach, takzvané Chocolate hills, ktoré majú v období sucha hnedú - čokoládovú farbu. A vedeli ste, že si dokonca môžete vypočuť naozajstnú čokoládovou symfóniu? Stačí vám k tomu gramofón a čokoládová doska. Vypočujte si, ako znie! Niektorí túto pochúťku povýšili dokonca na umenie. Robia tak najmä čokolatieri, teda ľudia, ktorí sa profesionálne venujú práci s čokoládou. Vytvárajú z nej hotové umelecké diela, ktoré sú akousi alternatívou k sladkým tortám.
Sviatočná dobrota po celý rok
Čokoláda oslavuje sviatok hneď dvakrát ročne. No povedzte, kto z nás to má? Svetový deň čokolády vychádza na 7. júla a medzinárodný deň čokolády je 13. septembra. Deň čokolády si pripomíname dvakrát ročne. Dňa 7. júla 1550 bola čokoláda uvedená na európsky trh a stala sa tak dostupnejšou aj pre tunajšie obyvateľstvo. Niektorí však čokoládu oslavujú aj 13. septembra, čo je deň narodenín Roalda Dahla, autora populárnej knižky Charlie a továreň na čokoládu. Čokoládový deň môžete osláviť čokokúskami v rannej kaši, k popoludňajšej káve si dať pekanové tartaletky s čokoládou a večer si spríjemniť horúcou čokoládou a napínavou knižkou. Táto sladká dobrota je súčasťou aj iných sviatkov. Spomeňte si na stredoeurópske figúrky na Mikuláša alebo na Veľkú noc, americký Halloween alebo apríl vo Francúzsku. Tam je tradičnou pochúťkou čokoládová ryba „Poisson d'Avril“.
Čokoláda zachraňuje životy
Zakladateľ spoločnosti Hershey's, čokoládový magnát Milton Hershey, mal pôvodne odchádzať kvôli svojim obchodným záležitostiam z Anglicka do Ameriky 10. apríla. Potom ale zistil, že by do Ameriky dorazil neskoro, a tak zrušil zálohu na lístok a prerezervoval si svoju cestu na zaoceánsky parník America. A urobil dobre! 10. apríla 1912 totiž vyplával z Európy na svoju prvú a poslednú cestu Titanic. Kto vie, či by sa po prípadnej Hersheyho smrti jeho biznis rozbehol tak, ako ho poznáme dnes. Počas druhej svetovej vojny oslovila známeho výrobcu cukroviniek dokonca americká armáda. Tá u Hershey 's nakúpila presne špecifikované čokoládové tyčinky po 4 unciach (113,4 gramoch). Nepredstavujte si však žiadne gurmánske potešenie - vojaci ju nemali na maškrtenie. Táto čokoláda vraj „chutila len o trošku lepšie ako varené zemiaky“ a neroztekala sa v teple. Slúžila hlavne ako núdzová dávka energie, ktorú mal každý vždy vo vrecku. Obsahovala okrem kakaovej hmoty, cukru a sušeného mlieka tiež ovsenú múku a bol do nej pridaný aj vitamín B, aby sa u vojakov predišlo chorobe beriberi. Dnes si môžete skvelú čokoládu vychutnať kedykoľvek.
Najväčšia a najdrahšia čokoláda na svete
Čokoláda drží aj veľa šokujúcich „naj". Najväčšia čokoládová tyčinka na svete merala 383,24 metrov štvorcových a vo februári 2020 ju vyrobila holandská firma Van Noppen ako oslavu výročia svojho ateliéru. Čokoláda vážila cez 13 ton! V roku 2010 vytvorili v Taliansku najväčšiu tabuľku, v tomto prípade tabuľu, čokolády na svete. Najdrahšie predanou čokoládovou tyčinkou sa potom stala 100ročná čokoládová tyčinka Cadbury. Anonymný kupec za túto 10centimetrovú cukrovinku zaplatil v prepočte vyše 25 tisíc českých korún! Dôvodom bolo okrem staroby tiež to, že táto tyčinka bola až na Antarktíde. Na cestu sa vydala s kapitánom Robertom Scottom pri vôbec prvej expedícii Discovery.
tags: #len #pre #teba #cokolada #zdobena