Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru. Tradičné slovenské kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky.
Kysnuté buchty patria k najobľúbenejším sladkým jedlám našej kuchyne - mäkučké, nadýchané, voňavé, plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom. Či už hľadáte recept na klasické domáce buchty ako od babičky, alebo chcete vyskúšať nové varianty, ste na správnom mieste. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Pripraviť ich môžete pečené aj parené, každá verzia má svoje čaro. Objavte tajomstvo dokonalých buchiet, ktoré môžete piecť aj variť na pare!
Ingrediencie na dokonalé kysnuté buchty
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny:
- Múka: Klasická hladká múka.
- Droždie: 10 g čerstvého droždia.
- Mlieko: 250 g vlažného mlieka - teplota je dôležitá pre aktiváciu droždia.
- Cukor: Kryštálový cukor.
- Žĺtok: 2 žĺtky.
- Olej: Rastlinný olej.
- Soľ: Štipka soli.
- Maslo: Rozpustené maslo.
- Citrónová kôra: Nastrúhaná citrónová kôra.
Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať.
- Mletý mak: Mal by byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu.
- Slivkový lekvár: Najlepší je domáci slivkový, hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Ak ho kupujete, pozrite sa na zloženie - niekedy obsahuje zbytočné konzervanty alebo cukor, ktorý do kvalitného lekváru nepatrí.
- Mlieko v náplni: Zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
- Rum: Dodá buchtám tú správnu arómu.
- Vanilínový a škoricový cukor: Na dochutenie makovej plnky.
- Práškový cukor: Na posypanie hotových buchiet.
Podrobný postup prípravy pečených buchiet
Príprava kysnutých buchiet zaberie trochu času, ale proces si určite užijete. Zatiaľ čo cesto kysne, môžete si pokojne uvariť kávu alebo prečítať knihu.
Príprava kvásku
- V menšej miske rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a trochu teplého mlieka.
- Necháme vzísť kvások. Mlieko by malo mať príjemnú teplotu, ako detský kúpeľ - nie horúce!
Vypracovanie cesta
- Do misy si dáme múku - ja používam klasickú hladkú.
- Keď vzíde kvások, pridáme štipku soli, 2 žĺtky, rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a vymiesime.
- Všetko jemne premiešajte, akoby ste droždie prebúdzali k životu. Mama to robila ručne, ja som použil techniku.
Prvé kysnutie
Vypracované cesto poprášime múkou, zakryjeme čistou utierkou a necháme 35 - 40 minút odpočívať, kým vykysne. Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava náplne
Teraz prichádza tá kreatívna časť! Kým kysne cesto, pomelieme si mak. Najskôr si pripravte náplň - zmiešajte mletý mak s lekvárom, mliekom a rumom, ktorý dodá buchtám tú správnu arómu.
Iný spôsob prípravy makovej plnky: Dáme zovrieť 1/2 litra mlieka a keď mlieko začína vrieť, pridáme pomletý mak, vanilínový, škoricový a práškový cukor a varíme a miešame do zhustnutia.
Tvarovanie buchiet a druhé kysnutie
Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 20 rovnakých dielov - nemusíte byť perfekcionista, buchty s charakterom majú svoje kúzlo. Z tých potom vytvarujeme placku a na ňu dáme za lyžicu makovej plnky. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček.
Okraje cesta dáme k sebe a postláčame ich tak, aby sa otvor uzavrel. Ak ti pri pečení buchty praskajú a lekvár vyteká, môže byť, že dávaš veľa lekváru, keď ich spájaš a formuješ do obdĺžnikov alebo guliek, ak ti už vtedy na nejakých miestach presvitá lekvár, je možné, že pri pečení buchta praskne a lekvár vytečie. A spoje musia byť naozaj pevné, ja buchty vždy pospájam a ešte jemne formujem v rukách, lebo tie spoje sa ľúbia pretrhnúť ešte keď trošku buchtičky rastú.
Buchty naskladajte do vymasteného pekáča tak, aby sa jemne dotýkali - počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané. Buchty kladieme do vymasteného pekáča uzavretím - postláčaním cesta dole a každú jednu buchtu ponatierame po bokoch olejom, aby sa pri pečení nezlepili do hromady.
Necháme pod utierkou ešte nakysnúť 15 minút.
Tretie kysnutie
Teraz prichádza posledná fáza kysnutia, tá najdôležitejšia. Nechajte ich ešte približne hodinu a pol odpočívať, kým pôjdu do rúry. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Druhé kysnutie - po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé. Tretie kysnutie - už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť.
Pečenie
Rúru si rozohrejeme na 170 °C a pekáč dávame do rúry na 30 minút. Dáme ich piecť do rozohriatej rúry na 200 stupňov a pečieme ich 35 minút. A treba pred koncom kontrolovať, aby buchty nechytili tmavý nádych ako tie moje (ale nič im nebolo).
Dokončenie
Po upečení ich potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Hotové ešte zahorúca potrieme olejom. Necháme ich vychladnúť a posypeme ich po vrchu práškovým cukrom.
Mäkká a chutná buchta v reze.
Varianty plnky
Samozrejme, naplniť môžete čímkoľvek. Orechmi, makom, tvarohom, nutellou, čokoládou, kokosom - možností je naozaj veľa.
Parené buchty
Pripravte si tradičné parené buchty, ktoré zbožňujú deti aj dospelí! Tento recept na buchty z kysnutého cesta je ideálny pre milovníkov sladkých obedov, pečené aj na pare.
Postup prípravy parených buchiet
Najprv som si pripravila kvások. Vo vlažnom mlieku som rozmrvila droždie a posypala cukrom a múkou. Nechala na teplom mieste vykysnúť. Zatiaľ som si preosiala múky, pridala som a vajce. Keď kvások vykysol pridala som ho do múky a v nádobe, v ktorej kysol kvások som prihriala mlieko a nechala v ňom roztopiť maslo. Vypracované cesto som posypala múkou zakryla kuchynskou utierkou a nechala pol hodinu kysnúť. Vykysnuté cesto som vyložila na pracovnú dosku a premiesila som ho. Cesto som rozvaľkala a vykrojila kolieska. Na každé koliesko som uložila lekvár a cesto som zatvorila. Naplnené kolieska som nechala podkysnúť.
Na parenie používam na hrniec gázu, ktorú preložím 3x, aby bola hrubšia plocha a upevním ju na hrnci gumou. Podkysnuté buchty ukladám na gázu, pod ktorou už voda vrie. Buchty parím 8 min., hotové vyložím do misy a zakryjem kuchynskou utierkou, aby nevychladli. A všetky buchty hotové.
Môžem ukladať na tanier. Buchty najprv potriem maslom, potom polejem medom a posypem mletým makom. Posypem práškovým cukrom. Dnes som zdobila šľahačkou a ovocím: kivi a hroznom. Prajem vám dobrú chuť.
tags: #buchty #pecene #plnene #lekvarom #a #makom