Bulgur, často zamieňaný s kuskusom, je vlákninou a minerálmi nabitá príloha, ktorá sa získava z tvrdých odrôd pšenice. Zrná pšenice sa namáčajú, uvaria a po vysušení podrvia na menšie kúsky. Namáčaním a varením dochádza k vzniku enzýmov a čiastočnej premene škrobov na jednoduché cukry, vďaka čomu je príprava bulguru veľmi jednoduchá. Hovorí sa, že bulgur možno pripraviť na tisíce spôsobov - skvelo chutí na sladko i na slano. Podľa mnohých je chutnejší ako kuskus, pripravuje sa rýchlejšie ako krúpy a je výživnejší ako ryža.
Bulgur má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje vitamín A, horčík, fosfor a železo, a je považovaný za ľahkostráviteľnú potravinu.
Ako správne pripraviť bulgur?
Pripraviť bulgur je hračka. Existuje niekoľko základných spôsobov, ako ho uvariť:
- Varenie: Bulgur varte vo vode v pomere 1:2 na miernom ohni približne 12 - 15 minút.
- Zaliatie horúcou vodou: Bulgur nasypte do väčšej misky alebo hrnca a zalejte vriacou vodou. Prikryte pokrievkou a nechajte 10 - 15 minút napučať. Hrniec môžete zabaliť aj do utierky, aby si dlhšie udržal teplo.
- Nabobtnanie: Tento spôsob je najšetrnejší, vďaka ktorému sa uchovajú všetky minerály a vitamíny.
Pre lepšiu chuť zalejte bulgur vývarom alebo do vody pridajte zeleninový bujón, prípadne sójovú omáčku a štipku soli. Bulgur sa varí vo vode v pomere 1:2.
Bulgur v slaných jedlách: Inšpirácie z Lidl kuchyne
Bulgur má široké možnosti použitia v slanej kuchyni. Je výborný ako príloha k zelenine a mäsu, alebo ako náhrada ryže.
Guláš s bravčovým mäsom a bulgurom
Tento recept spája šťavnaté bravčové mäso s orieškovou chuťou mandlí a bulgurom.
- Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak orestujeme v hrnci na rozohriatom oleji. Ochutíme bobkovými listami, soľou, korením a restujeme dozlatohneda.
- Pridáme bravčové kocky, osolíme, okoreníme a restujeme dozlatista. Dusíme pod pokrievkou približne 45 minút domäkka.
- Medzitým si pripravíme mandle a bulgur. Neošúpané mandle blanšírujeme vo vriacej vode asi 2 minúty. Potom ich scedíme a ošúpeme.
- V druhom hrnci necháme zovrieť približne 500 ml osolenej vody. Bulgur nasypeme do väčšej misky alebo hrnca a zalejeme vriacou vodou. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 - 15 minút napučať.
- K udusenému mäsu pridáme orestované mandle, rozmrazený hrášok a napučaný bulgur. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Turecké rizoto s bulgurom a paradajkami
Veľmi chutné a jednoduché rizoto na turecký spôsob, ktoré je výborné samotné, ale aj ako príloha.
- V menšom hrnci roztopíme maslo, pridáme nasekané šalotky a opekáme 4 - 5 minút. Potom osolíme, okoreníme a prisypeme bulgur.
- Dôkladne premiešame, aby sa bulgur zľahka opiekol.
- Podlejeme pasírovanými paradajkami a miešame ďalšiu minútu.
- Napokon prilejeme vodu, privedieme do varu a pridáme posekanú petržlenovú vňať.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a na strednej intenzite varíme 10 minút.
Bulgur s mletým mäsom a zeleninou
Chutné, ľahké a nenáročné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme červenou cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky.
- Po chvíli přidáme pálivou papričku nakrájenou na kolečka a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a počkáme, až zelenina trochu změkne. Osolíme, opepříme.
- Přidáme mleté maso a restujeme, až se maso rozpadne. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme rajčata, bobkový list, podlijeme vývarem a krátce povaříme.
- Přidáme kukuřici, přisypeme syrový bulgur a pod pokličkou dusíme na mírném plameni do změknutí bulguru.
Servírovanie: Hotový pokrm ozdobíme restovanou paprikou a cuketou, posypeme nasekanou listovou petrželí a hoblinkami sýru grana padano.
Bulgur pilav
Bulgur pilav je jeden z našich najobľúbenejších. Hodí sa ako príloha k rôznym mäsám na šťave, ale aj ako samostatné jedlo. Je to veľmi jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je v tureckej kuchyni veľmi obľúbené.
Svieže šaláty s bulgurom
Bulgur je ideálny základ pre osviežujúce letné šaláty.
Libanonský šalát Tabbouleh
Ochutnajte doma najznámejší libanonský šalát z bulguru. Tento šalát je stelesnením leta, radosti a energie. Hýri farbami, chuťami a zvládne ho aj začiatočník.
- Bulgur prepláchneme a uvaríme podľa návodu.
- Paradajky, uhorku a papriky nakrájame na drobné kocky.
- Všetko zmiešame a podľa chuti dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom a čerstvou mätou.
Bulgur s tuniakom
Výborný šťavnatý bulgur s tuniakom, ktorý zasýti. Rýchla a chutná večera. K porcii môžeme pridať aj dávku čerstvého hlávkového šalátu alebo rukoly a získať tak ľahký hlavný chod.
Bulgur v polievkach a ako zavárka
Bulgur je u nás obľúbený aj v polievkach, vo vývaroch, alebo ako uvarený. Vývar s bulgurom môžete použiť ako zavárku do polievky.
Výborná a veľmi jednoduchá polievka z tureckej kuchyne, ktorú máte hotovú za pár minút!
Netradičné sladké recepty s bulgurom
Bulgur si môžete pripraviť aj na sladko. Tento netradičný sladký recept z bulguru vás určite zaujme natoľko, že ho budete chcieť vyskúšať.
Pripravuje sa z neho sladký šalát s mrkvou, hrozienkami, ananásom a malinovou zálievkou. Ja už veľa rokov varím bulgur s makom a výsledok bol super. Obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok ako fosfor, horčík, selén či železo a vitamín A.
Ďalšie inšpirácie s bulgurom
Bulgur môžete zamiešať do plniek, kaší, alebo použiť namiesto ryže v sekanej. Je sezóna špenátu, ktorý sa výborne hodí aj do tohto skvelého pilavu. Základom tohto originálneho libanonského jedla je bulgur. Na sezónu špargle sa vždy veľmi tešíme. A ako ingrediencia je výborný do plnenej letnej zeleniny.
| Kategória jedla | Príklady použitia |
|---|---|
| Hlavné jedlá | Rizoto, guláš s mäsom, bulgur s mletým mäsom |
| Prílohy | K zelenine, k mäsu, namiesto ryže |
| Šaláty | Tabbouleh, bulgur s tuniakom, sladký šalát |
| Polievky | Ako zavárka, turecká polievka |
| Raňajky/Dezerty | S makom, s ovocím a orechmi |