Hovädzie na šampiňónoch je skvelým riešením, keď chcete pripraviť niečo chutné a zároveň jednoduché. Mäso je krásne mäkké a šťavnaté a šampiňóny mu dodávajú výnimočnú chuť. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa so šampiňónmi a cibuľkou je jednoducho dokonalá. Verte mi, výsledok chutí ako z dobrej reštaurácie a všetci si ho vždy pochvaľujú!
Prečo si zamilujete hovädzie na šampiňónoch?
Toto jedlo pripravujem veľmi rada, pretože je jednoduché a vždy sa podarí. Síce príprava hovädzieho trvá dlhšie, ako príprava iných druhov mäsa, výsledok stojí za to. Tento dusený pokrm vyžaduje krátku predpípravu, zvyšok práce prevezme hrniec, najepšie tlakový.
Ako premeniť tvrdé mäso na krehkú dokonalosť
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie
Červené mäso má vysoký obsah bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12. Ja som zástancom vyváženého stravovania a červené mäso odporúčam zaradiť 1 až 2 x týždenne. Práve v tomto období nám tak pomôže posilniť imunitu a bojovať proti jarnej únave. Ešte náš čaká pár chladných dní a tak nám prirodzene chutia jedlá, ktoré ohrievajú naše telo a dodajú nám energiu počas zimného obdobia. Typickými zimnými kombináciami je červené mäso s hríbmi.
Základné ingrediencie pre dokonalé jedlo
Pre prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať jednoduché suroviny:
- 800 g hovädzieho mäsa
- 400 g šampiňónov
- 3 cibule
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Drvená rasca podľa chuti
- Rastlinný olej podľa potreby
- Voda alebo vývar podľa potreby
Pre ešte lepšiu chuť pridajte čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo tymian. Môžete použiť aj iné prísady, ako napríklad nové korenie a bobkový list, alebo sušené dubáky.
Podrobný postup prípravy
Pripravte si všetky ingrediencie a môžeme začať. Čas prípravy: 15 minút. Čas varenia: 2 hodiny. Tento dusený pokrm vyžaduje krátku predpípravu. Ak máte tlakový hrniec, doba dusenia sa vám skráti približne o polovicu.
Príprava mäsa a zeleniny
Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte rascu. Mäsové plátky umyjeme, osušíme a jemne poklepeme mäsovým tĺčikom. Posolíme. Šampiňóny nakrájajte na polovice a cibuľu na hrubšie prúžky. Mäso, šampiňóny a cibuľu pokrájame. Sušené dubáky zalejeme 2 dcl horúcej vody.
V panvici rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Na rozpálenej masti/oleji si sprudka opečieme z oboch strán mäso nakrájané na rezne. Hrniec zohrejeme a keď je horuci pridáme olej a na vysokom ohni zprudka opečieme pláty najskôr z jednej strany. Potom plátky obrátime a ich opečenú stranu okoreníme zvyšnými koreninami (čierne, grilovacie korenie a čili). Tak zabránime, že nám koreniny počas prudkého opekania zhoria. Keď nám mäsko pustí šťavu, vyberieme ho na tanier a do výpeku dáme opražiť cibuľu. Cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezačne zlátnuť. Pridáme na veľké kusy pokrájanú cibuľu a krátko spolu opražíme. Potom pridajte šampiňóny a chvíľku restujte. Pridáme šampiňóny, paradajkový pretlak, bobkový list, dubáky aj s vodou a počkáme pokiaľ začne mäso vrieť.
Dusenie a prepojenie chutí
Všetko podlejte približne 500 ml vody alebo vývaru, panvicu prikryte a na nízkom ohni duste asi 2 hodiny. Mäso vrátime späť do hrnca, zalejeme ho vodou a prikryté pod pokrievkou necháme približne 2 hodiny dusiť. Dusíme buď v tlakovom hrnci 90 min. alebo klasicky 2 hodiny na miernom ohni. Takto uzavreté mäso dusíme v tlakovom či liatinovom hrnci ca. 1 hodinu, v normálnom hrnci raz tak dlho až je mäso mäkké. Po 2 hodinách som pridala nakrájané mrazené šampiňóny a nechala všetko spolu dusiť ďalšiu hodinu. Po hodine vypustíme paru z tlakového hrnca a opatrne ho otvoríme. Pridáme šampiňóny a zamiešame. Na panvici som rozohriala olivový olej pridala som trhané hovädzie, na tenko nakrájané šampiňóny, podliala som to vývarom a nechala som to chvíľu dusiť, aby sa chute prepojili.
Finálne úpravy a zahustenie
Po dovarení mäsa odporúčam ochutnať šťavu a keď tak ju ešte dochutiť soľou, či korením a všetko zahustiť škrobom alebo múkou. Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky. Zemiakový škrob rozmiešame v 2PL studenej vody a prilejeme k mäsu. Miešame pokiaľ sa omáčka nezahustí. Ja som použila kukuričnú múku rozmiešanú v pol deci vody, ktorú som vyliala do hrnca úplne na záver a premiešala. Podľa potreby ešte dochutíme soľou, či čiernym korením.
Tipy pre ešte lepší výsledok
- 1️⃣ Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky.
- 2️⃣ Pre ešte lepšiu chuť pridajte čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo tymian.
- Malý tip: Pri varení tohto mäsa použite tlakový hrniec, ktorý šetrí čas.
- Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve.
- Skvelé je, že máte vlastne rovno 2 jedlá - vývar aj hlavné jedlo.
S čím podávať hovädzie na šampiňónoch?
Hotové hovädzie na šampiňónoch podávajte s opečenými zemiakmi, hranolkami alebo inou obľúbenou prílohou. K tomuto mäsku na šťave sa najlepšie hodí ryža, slovenská ryža či tarhoňa. Keďže v Anglicku budem asi ťažko hľadať slovenskú ryžu :-), tak som ako prílohu urobila Basmati ryžu, ktorú som si veľmi obľúbila. Môžete pridať tatársku omáčku a sádzané vajce. Šalátovú uhorku ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, ktorý používame na syr. V šálke si pripravíme zálievku, kde do približne pol deci vody dáme podľa svojej chuti soľ, mleté čierne korenie, kryštálový cukor a ocot, respektíve citrónovú šťavu.
tags: #hovadzie #maso #so #sampinonmi