Pečená kačica je symbolom sviatočného stola - jej vôňa a chuť patria k obľúbeným rodinným hostinám. Nemusíte však čakať na špeciálnu príležitosť ani kupovať celé kačacie mäso. Kura je v slovenskej kuchyni stálicou - je cenovo dostupné, rýchlo sa pripravuje a dá sa upraviť na nespočetné spôsoby. Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, no pôsobí slávnostne, kura à la kačica je ideálna voľba.
Pri tomto recepte je dôležité dosiahnuť jemné mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou, a zároveň krásne chrumkavú kožu. Príprava nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny, výsledok je však prekvapivo lahodný. Navyše sa pri pečení rozvinie nádherná vôňa, ktorá naplní celý byt a navodí pravú nedeľnú atmosféru.
Recept na kurča pečené na kyslej kapuste s pivom
Tento recept vám umožní vychutnať si bohatú chuť pripomínajúcu kačicu, ale s použitím kuracieho mäsa a pridaním netradičnej ingrediencie - čierneho piva.
Čo budete potrebovať (na 4 porcie)
- 1 celé kurča
- Korenie "Zlaté kurča"
- Korenie "Kurča ako bažant"
- Soľ
- Drvená rasca
- Olej alebo údená slanina
- Kyslá kapusta (vyžmýkaná alebo nevyžmýkaná)
- Čierne pivo
- Varené zemiaky v šupke alebo knedľa na podávanie
Postup prípravy
- Kurča umyjeme a starostlivo vyutierame. Deň dopredu ho rozporciujeme a posypeme korením "Zlaté kurča" a "Kurča ako bažant". Necháme ho v chladničke 24 hodín.
- Plech pokvapkáme olejom alebo naň poukladáme kúsky údenej slaniny. Kyslú kapustu zľahka vyžmýkame alebo nemusíme a rozložíme na plech.
- Rozporciované kurča, každý kúsok osolíme a vrch orascujeme. Jednotlivé kúsky porozkladáme na kapustu tak, aby z nej netrčal ani rezanček.
- Termostat rúry nastavíme na 230 °C. Súčasne zapneme vrchný a spodný ohrev.
- Keď signalizácia ohlási, že vyhrievanie sa skončilo, na stopkách nastavíme 60 minút. Spustíme ich tesne po tom, čo sme mäso s kapustou zvrchu prikryli hlbším plechom a vložili ich do rúry.
- Po 1 hodine budíček zazvoní. Odstránime vrchný plech, otvoríme fľašu s čiernym pivom a asi polovicu jej obsahu nalejeme na kurča s kapustou.
- Každých 10 minút rúru otvoríme a kurča polejeme výpekom, až kým sa mu kozička nevypečie do červena.
- Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi v šupke. Zapíjame pivom, prípadne červeným vínom.
💥Pečené kurča - 👀Tajomstvo dokonale chrumkavej kože! - Recept
Kuracie stehná s údenou slaninou a vínom
Táto variácia ponúka jemné a šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou, ideálne pre nedeľný obed.
Čo budete potrebovať (na 4 porcie)
- 4 kuracie stehná
- 100 g údenej anglickej slaniny
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Bravčová masť
- Trochu bieleho vína na podliatie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Kuracie stehná opláchnite a pomocou noža ich poprepichujte. Do zárezov vložte kúsky slaniny, ktorá mäso prevonia a dodá mu šťavnatosť. Osoľte zo všetkých strán.
- Uloženie do pekáča: Spodok pekáča vymažte masťou, poukladajte stehná, osoľte, okoreňte a posypte rascou. Na záver všetko podlejte bielym vínom.
- Pečenie: Prikryté pečte pri 180 °C približne hodinu až hodinu a pol. V polovici času mäso otočte, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Chrumkavá koža: Posledných 15 - 20 minút nechajte pekáč odkrytý, aby sa vytvorila lákavá zlatistá kôrka.
- Servírovanie: Hotové kura podávajte podobne ako kačicu: s kapustou a knedľami. Táto kombinácia sa nikdy nesklame.
Konfitované kuracie stehná s dusenou kapustou a lokšami
Poďme si teda pripraviť netradičné kačacie hody z kuraťa. Tento recept na konfitované kuracie stehná zaručuje mimoriadne jemné mäso, ktoré sa doslova rozplýva v ústach.
Čo budete potrebovať
- Kuracie stehná
- Kačacia masť
- Jablká
- Biela kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Rascu
- Mleté čierne korenie
- Ocot
- Mletá škorica
- Sypká zmes na lokše bez lepku
- Voda
- Bezgluténová múka
Postup prípravy
Konfitované kuracie stehná
- Umyté, osušené a vopred dobre nasolené kuracie stehná poukladáme na dno hlbšieho plechu na pečenie a zalejeme ich kačacou masťou, ideálne, aby boli ponorené.
- Na 150 stupňoch ich necháme piecť hodinu a pol.
- Asi po hodine pridáme na polovicu rozkrojené jabĺčka bez jadrovníkov.
- Po hodine a pol pečenia (od začiatku) odskúšame vidličkou, či sú mäkké a oddeľujú sa ľahko od kosti. Ak nie, necháme ich ešte piecť ďalšiu pol hodinu.
- Keď sú stehná upečené domäkka, opatrne zlejeme masť a mäso necháme ešte 4 - 5 minút pri vyššej teplote (240 stupňov) alebo na grilovacom režime opiecť do chrumkava.
Dusená kapusta
- Kým sa kura pečie, pripravíme si dusenú kapustu. Bielu kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na troche oleja osmažíme cibuľu do sklovita, potom ju posypeme 2 lyžicami cukru a necháme skaramelizovať.
- Keď sa vytvorí karamel, miešame, aby nevznikli hrudky. Potom pridáme nakrájanú kapustu, premiešame a prikryté pokrievkou necháme dusiť, kým kapusta nepustí šťavu.
- Potom ju posolíme, pridáme rascu, premiešame a dusíme.
- Do mäkka udusenú kapustu potom dochutíme mletým čiernym korením, troškou octu, mletou škoricou a prípadne soľou, aby sme docielili vyváženú sladko-kyslú chuť.
Príprava lokší
- Napokon si pripravíme lokše. Dve balenia sypkej zmesi na lokše bez lepku nasypeme do misy, pridáme vodu podľa návodu na obale, vymiesime cesto a necháme ho odstáť.
- Potom ho naporcujeme na rovnako veľké bochníčky (z tohto množstva ich vyjde asi 16) a z tých potom na pracovnej doske, ktorú si neustále posypávame bezgluténovou múkou, vyvaľkáme lokše.
- Hotové ich potrieme výpekom - kačacou masťou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Rasca pri pečení kačice (a teda aj kuraťa na kačací spôsob) dodáva jedlu charakteristickú vôňu a chuť, ktorá je s kačacinou často spájaná. Nie je však nevyhnutná a ak ju nepoužijete, jedlo bude stále chutné. Eva A. potvrdzuje, že pečie kačicu roky bez rasce a vždy bola famózna. Rozhodnutie, či použiť rascu, je teda na vás.
tags: #kura #na #sposob #kacice #mimibazar