V posledných rokoch sa v gastronómii rozmohol trend, ktorý kombinuje poctivosť domácej kuchyne s inšpiráciou zo zahraničia - burger s trhaným mäsom. Tento typ sendviča už dávno prekonal hranice fastfoodovej kultúry a našiel si cestu aj do menu tých najlepších bistier a reštaurácií. A čo viac - stále viac ľudí si skúša pripraviť túto pochúťku aj doma.
Čo vlastne znamená „trhané mäso“?
Jedná sa o mäso, ktoré je veľmi pomaly varené, pečené alebo dusené, kým nezmäkne natoľko, že sa dá ľahko roztrhať vidličkou. Pomaly pečené mäsko sa rozpadáva a rozplýva na jazyku! Ak milujete burgery tak ako my, tak vás dnes potešíme. Pripravili sme totiž luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným kuracím mäsom, ktorá chutí proste dokonale. A my myslíme, že na burgery s trhaným masem je sezóna neustále, ale v létě, venku, na čerstvém vzduchu s přáteli určitě chutnají nejlépe.
Prečo si pripraviť burger s trhaným mäsom?
Výsledok? Časť odpovede je jednoduchá - chuť. Pomaly pripravené mäso má úplne iný charakter ako bežný plátok mäsa alebo mleté mäso. Je vláčne, šťavnaté a nesie v sebe hlboké aróma marinády aj korenia. Navyše tento typ burgeru dáva priestor kreativite. Ale je tu aj hlbšia rovina. Trhané mäso je symbolom pomalosti, návratu k tradičnému vareniu, kedy jedlo vzniká s trpezlivosťou a starostlivosťou. V dobe, kedy sa všetko zrýchľuje, je práve burger s trhaným mäsom pripomienkou toho, že niektoré veci sa nedajú urýchliť. Nech už teda patríte medzi zapálených kuchárov, alebo si pripravujete domáci burger raz za čas, skúste mu dať novú podobu práve s trhaným mäsom. Spokojíte nielen svoje chuťové bunky, ale aj tých, ktorí s vami pri stole zasadnú. A možno zistíte, že práve tento burger sa stane stálicou vašich víkendových večerov.
Tesco Recepty | Ako správne pripraviť domáci hamburger
Výber mäsa pre dokonalý trhaný burger
Pri príprave domáceho burgeru s trhaným mäsom je kľúčové zvoliť správny druh mäsa. Tento druh pečeně je skvělý základ, který vám poskytne celkem široké možnosti využití. Vykouzlit s ním můžete šťavnatý burger, tacos anebo burrito.
- Bravčové mäso: Najčastejšou voľbou býva trhané bravčové mäso. Bravčové plece alebo krkovička sa ideálne hodia na pomalé pečenie. Je šťavnaté, prerastené a dobre absorbuje marinádu aj údenú chuť korenia.
- Hovädzie mäso: Ak hľadáte niečo výraznejšie, môže byť skvelou voľbou trhané hovädzie mäso, napríklad z kližky alebo hovädzieho krku.
- Kuracie a morčacie mäso: Burger môžete pripraviť s kuřecím i krůtím masem. Ak ste ešte nerozpálili gril, môžete si ľahko pripraviť tieto kuracie burgery v pohodlí domova. Na dietnější variantu vezměte krůtí maso.
- Kačacie mäso: A potom je tu kačacie mäso, ktoré prináša úplne iný zážitok. Jemné, ale bohaté mäso s výraznou chuťou, ktoré sa skvelo dopĺňa s višňovým chutney, červenou kapustou alebo pikantnou zázvorovou majonézou.
Príprava trhaného mäsa: Základ úspechu
Príprava burgeru s trhaným mäsom vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ako to už býva, tak príprava začína deň vopred, ale nemusí pri trhanom mäse. Najprv je potrebné mäso dobre okoreniť a nechať ho marinovať - ideálne cez noc. Potom prichádza na rad pomalé pečenie alebo dusenie.
Marináda a počiatočná príprava
Mäso namarinujeme zmesou oleja, worčestru, kečupu, horčice, soli, mletého čierneho korenia, rasce, bobkového listu, červenej papriky a ja som pridala za ČL aj slivkového džemu - čo mi ostal ešte v chladničke, nemusí byť, nahradiť sa dá 1/2 ČL hnedého cukru. Dáme odležať do chladničky. Krkovičku ochuťte zmesou korenia a hnedého cukru. Nechajte marinovať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Kuracie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a z oboch strán posypeme mletou červenou paprikou.
Pečenie a dusenie
Na druhý deň hodinu pred prípravou vyberieme na izbovú teplotu a mäso dobre uzavrieme (opečieme) na rozohriatej panvici zo všetkých strán. Na panvici s trochou oleja nechajte zatiahnuť mäso zo všetkých strán. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C. Potom si rozpálime panvicu s olejom a mäso orestujeme dozlatista. Následne ho podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 15 minút.
V rúre sa mäso pečie prikryté pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zhruba 4-6 hodín, kým nie je natoľko mäkké, že sa rozpadá pri dotyku vidličky. Mäso vložte do pekáča, pridajte ocot a trochu vody, prikryte alobalom a pečte na 150 °C cca 5-6 hodín. Troubu zapněte na 100 °C, na program horký vzduch. Teď smíchejte všechno koření, sůl i cukr a rovnoměrně nasypejte na maso. Vše podlijte vodou tak, aby v hrnci bylo alespoň 1,5 cm tekutiny. Přiklopte a dejte péct do trouby na 7-8 hodin. Až tento čas uplyne, maso by se mělo hezky rozpadat. Nechte ho přiklopené chvíli odpočinout a částečně vychladnout. Na mírném plameni duste maso asi 3 hodiny. Podle potřeby dolévejte vodu.
Trhanie a dochutenie mäsa
Po upečení sa mäso natrhá a zmieša s trochou výpeku alebo omáčky - napríklad domácej BBQ, hoisin alebo medovo-horčicovou. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať. Po 3,5 hodinách sa mäsko krásne oddeľuje. Dvoma vidličkami som ho natrhala, pomiešala so šťavou a dala do rúry ešte na 20 minút - tu nasiaklo chuť. Kuracie prsia potom natrháme vidličkou na menšie kúsky, premiešame ich s vodou, v ktorej sa mäso varilo, a s barbecue omáčkou. Ak sa rozhodneme použiť už hotové kuracie mäso, stačí zmiešať ho so 6 PL barbecue omáčky a podľa potreby pridať vodu alebo vývar. Chutný a hutný výpek z neho nevyhadzujte - dobre poslúži v dresingu a rozhodne ním nešetrite ani pri tom, ako budete vrstviť burgery. Polejte ním natrhané mäsko. Zalití výpekem maso zvláční a bude tak při ohřívání na pánvi lepší.
Skladanie burgeru: Fantázii sa medze nekladú
Základom dobrého burgeru nie je len mäso, ale aj žemľa a doplnky. Ideálna je briošková žemľa, ktorá je mäkká, mierne nasladlá a krásne sa dopĺňa s výrazným mäsom. Čo sa týka doplnkov, fantázii sa medze nekladú.
Príprava žemlí a dresingov
Na panvičke rozohrejeme Juhočeské maslo a rozkrojené hamburgerové žemle z oboch strán opečieme. Žemle nasucho opečte z oboch strán a rozkrojte na polovicu. Rozřízlé bulky pokapané na řezu olejem krátce prohřejte na grilu, nebo na pánvi. Spodní potřete podle chuti cibulovou marmeládou.
Hneď po vložení mäsa do rúry, som začala robiť dressing (alebo čo to je). Zmiešala som nadrobno nakrájanú kyslú uhorku, zvyšnú polovicu červenej cibule, mleté čierne korenie, soľ, trochu horčice, kečupu, 4 PL kyslej smotany a ešte koreniny podľa Vašej chuti - mne tam zablúdil granulovaný cesnak, sušená pažítka :). Počas tých cca 4 hodín necháme dressing oddychovať v chladničke.
Prílohy a vrstvenie
Opečené žemle potrieme majonézou, na ktorú položíme šalát, na krúžky pokrájanú červenú cibuľu, teplé trhané mäso, plátok Tylžského syra, červenú kapustu a priklopíme druhou časťou žemle. Môžete skladať burgery: Na spodok žemlí naneste šalát, natrhané mäso zohriate vo výpeku, dva plátky čedaru a prikryte druhou polovicou žemlí, ktoré ste predtým zvnútra potreli dresingom. Navrch dejte plátek čedaru, rukolu a poté burgerovou omáčku. Pri klasickom trhanom bravčovom funguje skvele coleslaw šalát z bielej kapusty, mrkvy a jogurtového dresingu. K hovädziemu mäsu sa hodí karamelizovaná cibuľka, pikantné uhorky alebo čedarom obohatená omáčka. Na ní naneste vrstvu masa, pak salátu Coleslaw a dokončete porcí čerstvého koriandru a nakládané cibulky. Naše nejoblíbenější servírování je odspodu - cibulové chutney, trhané maso, salát Coleslaw z červeného zelí, čerstvý koriandr a nakládaná cibulka (recept v kuchařce).
Červenú kapustu si nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame nahrubo, jarnú cibuľku nasekáme najemno a zeleninu premiešame. Nastrúhala som si aj goudu (každý aký syr máte radi, mne gouda príde taká mild a zjemňovala to pekne) a odložila bokom k servírovaniu. Počas pečenia som si prichystala plátky slaniny a nechala ich marinovať v marináde z hnedého cukru a worčestru. Tesne pred servírovaním som opiekla namarinovanú slaninku na nepriľnavej panvici pekne. Na záver už len opiecť polky žemličiek a môžeme servírovať - volila som vrstvenie trhané mäso - syr - omáčka - slanina. Aj keď to pôsobí zdĺhavo, nie je to vôbec náročné. Ale výsledok stojí za to. A nebojte sa, že sa to rozpadne, dajte tam toho poriadne, po stlačení sa to veľmi komfortne papá.
Tipy na dokonalý zážitok
Trhané mäso možno bezpečne skladovať v lednici týden. Milujete šťavnaté burgery? Vyzkoušejte tento recept na domácí burger s trhaným hovězím masem, který vás dostane svou chutí a dokonalou kombinací omáček a koření. Pomalu dušené maso, rozpečené bulky, čerstvý salát a lahodný čedar - to je kombo, které přinese zaručený úspěch. Tento recept, ktorý nájdete aj u nás v kuchařce, sme pripravili v podobe video receptu pre makro na tohtoročnú Burgerovú sezónu. Vybrali sme ho hlavne preto, že je oblíbený. Vždycky s ním sklidíte úspěch, ale je i v podstatě velmi jednoduchý.
Burger inšpirovaný Bielym Krížom
Máte chuť na peknú turistiku? Buď sa naň vydajte pod Biely Kríž v Malých Karpatoch do známeho bufetu, alebo si ho urobte doma podľa receptu, ktorý sme odtiaľ pre vás získali. Stopäťdesiatročnú horáreň Biely kríž poznajú najmä Bratislavčania. Info pre vás, noví turisti: Vydajte sa tam z Rače alebo zo Svätého Jura. Bez auta, samozrejme. Bufet U Kocmundu nemôžete minúť...
tags: #burger #s #trhanym #masom