Dnešný článok je určený najmä milovníkom kyslého zelí, ktoré je v slovenskej kuchyni stálicou a obľúbenou ingredienciou. Pripraviť z neho ide neuveriteľné množstvo rôznorodých pokrmov, zelný nákyp nevyjímaje. Staviť môžete aj na poněkud menej ošúchané špeciality.
Zrození zelného nákypu siaha niekoľko storočí späť. Staroveký spôsob uchovania zelí, nakladanie, umožňuje aj zachovanie chutí. Vrstvenie ingrediencií je už dlhú dobu praktickým riešením pre prípravu výživných jedál tak, že nie je potreba obrovské množstvo ingrediencí, ktoré sa obtiažnejšie alebo drahšie získavajú.
Kyslá kapusta: Vitamínová bomba a jej zdravotné prínosy
Kyslá kapusta je právom považovaná za "liek na všetko" a kysané zelí je priamo vitamínová bomba. Kysané zelí je jemne nakrájané hlávkové zelí, ktoré bolo skvasené za pomoci baktérií mliečneho kvasenia. Má charakteristickú kyslú chuť spôsobenú kyselinou mliečnou, ktorá vznikla kvasením cukrov obsažených v nakrájenom zelí.
Kysané zelí má významný zdravotný prínos. Podporuje tvorbu krve a hormonů, umožňuje lépe bojovať proti únave a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Pomáhá snižovat krevní tlak a zároveň aktivuje funkciu čriev a vylučovanie toxických látok. Má odvodňujúci účinok, a preto umožňuje rýchle odstraňování odpadových látok z tela. V zimných mesiacoch je kysané zelí dôležitým zdrojom vitamínu C, ktoré si naše telo zaslúži najlepšie zo sezónních a lokálnych potravín.
Kyslá kapusta v ľudovej medicíne
Zelí je zdrojom vitamínu C a tiež vitamínu U, ktorý má protialergické účinky. Ľudová medicína odporúča používať čerstvé zelí alebo šťavu z neho napríklad pri nespavosti, bolestiach hlavy a ochorení sleziny. Šťava alebo odvar s medom sa používa pri liečbe zápalu hrtanu, priedušiek a ďalších ochorení dýchacích ciest.
Domáce kysané zelí predstavuje skvost, ktorý stojí za to mať po ruke. Keď už tomu tak vo vašom prípade nie je, nezúfajte, môžete si ho predsa bez problémov kúpiť.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Recept na nákyp z kyslej kapusty s bramborami, paradajkami a slaninou
My sme si pre vás pripravili recept na zelný nákyp s bramborom. Nejde o nic zložitého, o čom vás napokon presvedčíme v nasledujúcich riadkoch. Příprava bola vcelku rýchla a pohodlná. My sme pochopiteľne mali naše domáce kysané zelí.
Ingrediencie
- 800 g brambor
- 800 g kyselého zelí
- 2 cibule
- 4 rajčata
- tuk na vymazání
- 200 ml smetany
- 200 ml kyselé smetany
- 2 vejce
- mletý pepř
- sůl
- pálivá mletá paprika
- sladká mletá paprika
- mletý anýz
- 150 g plátků anglické slaniny
- 100 g strouhaného sýra
Postup prípravy
- Brambory omyjeme, uvaříme v osolené vodě, slijeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Kyselé zelí také slijeme, pak mírně vymačkáme a rozkouskujeme dvěma vidličkami.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, rajčata omyjeme a rovněž nakrájíme na kolečka.
- Zelí rozdělíme do vymaštěné nákypové formy v odpovídající velikosti, navrch rozložíme brambory, cibuli a rajčata.
- Na omáčku rozděláme sladkou smetanu s kyselou smetanou a vejci. Ochutíme kořením a přelijeme přes nákyp.
- Anglickou slaninu osmahneme dokřupava na pánvi bez tuku a spolu se sýrem položíme na nákyp.
Tradičný nákyp z kyslej kapusty s mletým mäsom a ryžou
V prípade tohto pokrmu sa vrstvy kysaného zelí střídají se směsí mletého masa a rýže, ktorá je často ochucena majoránkou, červenou paprikou a dalším kořením. Vyzkoušejte tento nebeský recept i vy!
Ingrediencie
- 400 g mletého masa
- 850 g kysaného zelí
- 100 g dlouhozrnné rýže
- 100 g anglické slaniny
- 150 g cibule
- česnek
- 20 g sádla
- 300 g kysané smetany
- zeleninový vývar
- sůl
- paprika sladká
- pepř černý mletý
Postup prípravy
- Nejprve si uvaříme rýži v zeleninovém vývaru.
- Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a po chvíli česnek prolisovaný. Pak vložíme maso, dobře promícháme a společně dusíme. Může přijít dochucení (sůl, pepř a jakékoliv koření, o kterém si myslíte, že mu bude slušet - např. majoránka).
- Zatím čo se maso dusí, na pánvi si osmažíme do křupava slaninu.
- Zapékací mísu vymažeme tukem. Vyjmeme žáruvzdornou nádobu a navrstvíme na ni střídavě uvařenou rýži, zelí a mleté maso.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20-25 minut!
Nákyp z kyslej kapusty s bramborami a mletým mäsom so smotanovou zálievkou
Tento variant nákypu ponúka sýtejšiu verziu s mletým mäsom a chrumkavými bramborami, zavŕšenú krémovou smotanovou zálievkou. Príprava je jednoduchá, ale výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie (predpokladané na základe postupu)
- Brambory
- Kyselé zelí (dušené)
- Mleté maso
- Cibule
- Česnek
- Olej
- Zeleninový vývar
- Smetana
- Vejce
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
- Tuk na vymazání formy
Postup prípravy
- Brambory omyjte a uvařte. Sceďte je, oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru.
- Česnek a cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Na pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmažte cibuli s česnekem.
- Přidejte maso a při střední teplotě za stálého míchání opečte. Podlijte vývarem a tekutinu nechte na mírném ohni částečně vydusit. Osolte a opepřete.
- Formu na zapékání vymažte tukem a vložte do ní třetinu dušeného zelí.
- Na zelí rozložte vrstvu brambor, potom část masa. Vrstvy opakujte tak, aby poslední vrstvu tvořilo zelí.
- Smetanu ušlehejte s vejcem, solí, pepřem a s muškátovým oříškem. Zálievkou prelejte pripravený nákyp pred pečením.
Rýchly nákyp z kyslej kapusty s klobásou a strúhanými bramborami
Tento recept predstavuje domácku, no o to chutnejšiu variáciu nákypu, kde sa kysané zelí snúbi s klobásou a strúhanými bramborami. Ide o kompaktný, leč spíše tekuté těsto, ktoré sa po upečení stane neodolateľne chrumkavým a sýtym pokrmom.
Ingrediencie
- Cibule nadrobno nakrájená
- Jarní cibulka nadrobno nakrájená
- Domácí klobása nakrájená na kolečka
- Domáce kysané zelí
- Nahrubo postrouhané brambory
- Mléko
- Mouka
- Česnek
- Sůl
- Pepř
- Majoránka
- Dvě vajíčka
Postup prípravy
- Nejprve jsme si nakrájeli nadrobno cibuli a jarní cibulku, pridali jsme na kolečka nakrájenou naši domácí klobásu.
- Následovalo naše domáce kysané zelí, nahrubo postrouhané brambory, mléko a mouka.
- Poté jsme dochutili česnekom, solí, pepřem a majoránkou. Vše dokonale spojila dvě vajíčka.
- Vytvořili jsme kompaktní, leč spíše tekuté těsto, které jsme nalili do skleněné pečicí misky vystlané pečicím papírem.
- Pak už směs následovala do trouby, kde se pekla zhruba hodinu a půl na 180 stupních Celsia.
- Po vytažené jsme samotnou směs vyndali ze skleněného pekáčku a nechali lehce vychladnout. Poté už jsme mohli servírovat.
tags: #nakyp #z #kysaneho #zeli