Hlinené nádoby na pečenie a varenie sú už po stáročia oceňované pre svoje jedinečné vlastnosti, ktoré dodávajú jedlu nezameniteľnú chuť a vôňu. Vďaka pórovitosti hliny ako materiálu dobre cirkuluje teplo a vlhkosť nádobou, čo umožňuje zachovať si vlastné oleje a šťavy a je potrebné použiť menej oleja ako pri iných typoch riadu. Jedlo pripravované v hlinených miskách má jedinečnú chuť a vôňu. Niektoré potraviny ako zemiaky, mäso alebo ryža sú obzvlášť chutné, keď sa pripravujú v hlinených nádobách, práve pre túto vlastnosť hliny. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu.
Výhody varenia a pečenia v hlinených nádobách
- Zdravé varenie: Hlinené hrnce pri varení, pečení môžeme používať úplne bez tukov a olejov. Jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
- Zachovanie chuti a vlhkosti: Vďaka pórovitosti hliny ako materiálu dobre cirkuluje teplo a vlhkosť nádobou, čo umožňuje zachovať si vlastné oleje a šťavy. Výhodou týchto nádob je, že sa v nich jedlo pečie aj varí/dusí naraz, preto na konci jedlo nie je vysušené, ale zostane úžasne chrumkavé.
- Dlhotrvajúca teplota: Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
- Jedinečná chuť: Jednotlivé zložky majú viac času na vzájomné reagovanie a prenikanie chutí. Pomalšie varenie zachováva v jedle viac vitamínov.
- Prírodné materiály: Hlinené nádoby, tak ako to už ich názov predurčuje, sú vyrobené len z prírodných materiálov - z hliny a šamotu. Ten im dodáva lepšiu odolnosť voči vyšším teplotám.
Typy hlinených nádob
Dnes sa nádoby vyrobené z hliny používajú viac na pečenie, zapekanie a dusenie ako varenie. Hlinený pekáč, forma na bábovku alebo veľkonočného baránka sú pre modernú kuchárku o čosi prirodzenejšie, ako používanie hlineného hrnca na modernom sporáku, hoci aj to je v niektorých prípadoch možné.
Glazované keramické nádoby
Rôzne keramické formy na sladké dobroty sú rozšírené aj preto, že sa jedná o glazovanú keramiku. Glazovaný povrch umožňuje jednoduchšie čistenie a údržbu. Nie je potrebné namočiť pred každým použitím. Ide o keramiku, na ktorej je pôvodný pórovitý povrch vypálenej hliny prekrytý hladkou glazúrou a znova vypálený. Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.
Neglazované keramické nádoby (Rímske hrnce)
Iným druhom keramiky sú neglazované nádoby. To je skutočná klasika, ktorá sa používa tisícročia. Aj na Slovensku sa dajú nájsť napríklad nádoby (či skôr ich zlomky) z doby rímskej, ktoré archeológovia nazývajú “terra sigillata”. Sú to keramické nádoby, bohato zdobené rôznymi reliéfmi. Veľmi podobné nádoby sa vyrábajú dodnes. Najčastejšie sa nazývajú rímsky hrniec, hoci nám skôr pripomínajú veľký keramický pekáč s vrchnákom. Názov odkazuje práve na starú rímsku keramiku. Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať.
Ako používať hlinené nádoby
Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Hlinené nádoby, ktoré nájdete v našom e-shope sú vhodné na pečenie v bežnej kuchynskej rúre, ale aj v záhradnej peci. Nádoby pred pečením nie je potrebné namáčať a je možné ich vložiť do pece aj po jej rozohriatí. Hlinené nádoby je možné použiť pri maximálnej teplote 250°C! Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou.
Návod na použitie:
- Hrnce pred použitím nie je potrebné namočiť.
- Môžete ich vložiť do studenej, ale aj do vopred vyhriatej rúry/pece.
- Nemôžu prísť do priameho styku s ohňom.
- Môžeme ju použiť: v elektrickej rúre, plynovej rúre, na grilovom rošte, na sporáku s liatinovou varnou doskou a v peci pri maximálnej teplote 250°C.
- Ak používame hrniec na plynovom sporáku, musíme použiť liatinovú platňu, ktorá nesmie byť menšia ako dno nádoby, pretože hrniec nie je ohňovzdorný.
- Nepoužívajte na: keramickej, sklenenej, halogénovej doske, na indukčnej varnej doske, ani na priamom ohni.
Starostlivosť a čistenie hlinených nádob
Glazované hlinené nádoby
Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste. Dobrou správou je, že hlinené dózy je možné umývať v umývačke riadu. Na ich čistenie však nesmieme používať aromatizované čistiace prostriedky - odporúčame preto čistenie len sódou bikarbónou a vodou. Nádoby odporúčame skladovať na suchom a vzdušnom mieste a hlavne odokryté.
Gél na ručné umývanie riadu šetrný k pokožke
Neglazované hlinené nádoby (Rímske hrnce)
Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami. Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou. Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.
Čistenie neglazovaných nádob:
Pri čistení neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
Skladovanie neglazovaných nádob:
Hrnce z prírodnej keramiky sa musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.
Varenie v hlinených nádobách v minulosti
Varenie v hlinených nádobách už ovláda málokto. Toto umenie sa stratilo rovnako, ako sa stratili tzv. čierne kuchyne. Boli to kuchyne, ktoré mali klenbový strop, pokračujúci priamo do komína. Namiesto pece sa varilo na vyvýšenom ohnisku v strede miestnosti. Samozrejme, dym z ohňa patrične zafarbil steny a strop. Preto sa kuchyňa nazývala čierna. Hrnce, panvice a pekáče boli položené priamo na ohnisku. Intenzita varu či pečenia sa regulovala len tým, ako sa okolo hrncov priložilo drevo, prípadne ako sa kutáčom posunula pahreba k hrncom či od nich. Nebolo treba žiadnu elektroniku, žiadne tlačítka. Dokonca ani plyn v potrubí. Cenou za dokonalú chuť a jednoduché varenie však bola doslova čierna kuchyňa.
tags: #hlinene #nadoby #na #pecenie