Rooibos je názov v afrického jazyka pre chutný čaj bez kofeínu, ktorý sa tradične pije v Južnej Afrike. Tento obľúbený nápoj sa vyrába z rozkúskovaných vetvičiek a špicatých listov juhoafrického tzv. červeného kra Aspalatus linearis.
Pôvod a špecifické podmienky pestovania
Rooibos pochádza z oblasti Cederberg na Western Cape, ležiace 250km od Kapského mesta. Jeho domovom je v Južnej Afrike - západná časť Karoo. Rooibosu sa darí na kyslých pôdach chudobných na živiny. Tieto oblasti sú charakteristické špecifickým podnebím, kde prší iba v zime, zatiaľ čo v horúcom lete je úplne sucho.
Tieto klimatické podmienky predstavujú pre rastliny veľmi drsné životné podmienky, napríklad rooibos rastie až po jarných zimných dažďoch a v lete prestane rásť. Má bohato rozvetvený, dva metre hlboký koreňový systém. Vďaka tomu je Rooibos obzvlášť cenný z ekologického hľadiska, pretože pevne drží zem. Južná Afrika je známa svojou bohatou biodiverzitou; v krajine rastie 9 600 druhov rastlín, z ktorých takmer 3/4 nenájdete nikde inde na svete, čo podčiarkuje jedinečnosť prostredia, v ktorom rooibos rastie.
História a vývoj rooibosového priemyslu
Prvá písomná zmienka o tomto najobľúbenejšom nápoji domorodcov pochádza z Južnej Afriky z roku 1772 a nachádzala sa v záznamoch botanika Carla Humberga. Miestni ľudia z tejto oblasti ako prví zistili, že ihlicovité listy z Aspalathus linearis urobia chutné, aromatické čaje. Spočiaku sa celé kry vysekávali sekerami a drvili akýmisi drevenými kladivami. Listy a stonky boli jemne posekané a ponechané na hromadách kvasiť.
Jemne sladkastej chuti sýto červenohnedého čaju podľahli civilizované národy až na prelome nášho storočia. Objavili ho v Cederbergu, ktorý leží severne od Kapského mesta.
Šance zarobiť na zázračnom čaji sa chopil v roku 1904 (niektoré zdroje uvádzajú rok 1804) ruský imigrant Benjamin Ginsberg. Začal obchodovať s miestnymi poľnohospodármi, skupoval rooibos od domorodcov a vyvážal ho do mnohých krajín. Keďže takýto spôsob zásobovania čajom sa pravdepodobne ukázal ako nerentabilný a zbytočne drahý, začalo sa uvažovať o pestovaní rastliny na veľkých plochách.
Priekopníkom technológie sa stal v roku 1930 pán P. le Fras Nortier, lekár a veľký milovník prírody. Dr. P le Fras Nortier, miestny lekár a amatérsky botanik, objavil tajomstvo klíčenia semien Rooibos. Spoločne s Olofom Berghom, komerčným farmárom, vyvinul nové pestovateľské metódy. Iskra jeho entuziazmu preskočila aj na niekoľkých farmárov, ktorí sa pestovaním a spracovaním rooibosu začali úspešne zaoberať.
Rooibos sa preslávil najmä počas druhej svetovej vojny. Dopomohla k tomu aj skutočnosť, že trh bol náhle ochudobnený o dovtedy veľmi obľúbený cejlónsky čaj. Po skončení vojny milovníci čaju akoby na rooibos zabudli. O renesanciu pitia tohto zázračného nápoja sa postarala až Clanwilliamova čajová spoločnosť, ktorú založili v roku 1948. V roku 1954 Ministerstvo poľnohospodárstva začalo regulovať trh, stabilizovať ceny a zlepšovať a štandardizovať kvalitu. Začala nová éra pre priemysel Rooibos. Od tej doby, priemysel zaznamenal stabilný pokrok. Dnes je tento nápoj z Afriky veľmi populárny, najmä v Japonsku.
Spracovanie Rooibosu: Od kríka po šálku
Čerstvé výhonky červeného kríka s malými zelenými listami sa zbierajú v juhoafrickom lete od januára. Princíp spracovania je v podstate až do dneška rovnaký, akurát ručnú prácu vystriedali stroje. V skorších časoch bola čajová rastlina pripravená nasekaním ručne mačetou, aby mohla bunková šťava odtiecť. Po usušení na slnku sa drvina navŕšila do hromád, kde rooibos fermentoval.
V súčasnosti sa rooibos krája na 2 až 3 mm dlhé kusy pomocou špeciálnych strojov a potom sa suší na slnku. Fermentácia čaju rooibos trvá niekoľko hodín. Uskutočňujú sa prírodné chemické procesy, ktorých výsledkom je ovocná, vanilková chuť a červená farba. Jemná, ale intenzívna chuť a červenohnedá farba čaju sa vyvíja iba počas fermentácie - veľmi podobná čiernemu čaju.
Existuje aj nefermentovaný, nazývaný aj zelený rooibos, podobne ako pri výrobe rôznych druhov čaju z čajovníka podľa stupňa fermentácie. Výsledný produkt po spracovaní obsahuje asi 10% vlhkosti.
Zdravotné prínosy a nutričné zloženie
Červený krík produkuje čaj bohatý na minerály a je ideálnym prírodným zdrojom týchto látok. Rooibos neobsahuje kofeín, napriek tomu má povzbudivé účinky, avšak bez stimulačných alkaloidov zvyšujúcich krvný tlak. Navyše, rooibos, či už ľadový alebo horúci, je dobrý hasič smädu.
Jeho optimálne zloženie minerálov a stopových prvkov je tiež dobré pre nervy, pokožku, vlasy, zuby, nechty a kosti. Čaj Rooibos obsahuje veľa draslíka, sodíka, horčíka, vápnika, fluóru, železa, medi, zinku a mangánu. Obsahuje aj vitamín C a pomerne málo tanínu (tanín je organická zlúčenina obsiahnutá napr. v čajových lístkoch; dôležitá súčasť trieslovín).
V Južnej Afrike sa čaj rooibos podáva ako domáci liek na kŕče žalúdka a čriev alebo navonok na rôzne kožné problémy. Domorodci ho používajú na uvoľnenie detských kolík a dávajú ho deťom, ktoré v noci nepokojne spávajú, keďže čaj obsahuje upokojujúce látky.
Antioxidačné flavonoidy
Najzaujímavejšou skupinou účinných látok v rooibose sú pravdepodobne antioxidačné flavonoidy, ktoré ako zabijaci voľných radikálov môžu oddialiť procesy starnutia a degeneratívne choroby. Flavonoidy sú chemické látky a vyskytujú sa iba v zelených rastlinách, kde hrajú určitú úlohu pri fotosyntéze.
Flavonoidy, ktoré rooibos obsahuje, pôsobia ako antioxidant - majú protirakovinové účinky, pôsobia proti srdcovo-cievnym chorobám a starnutiu organizmu. Pomáhajú v boji proti účinkom voľných radikálov a znižujú riziko rozmnoženia nádorových buniek. Okrem iných vlastností flavonoidy chránia výstelky ciev a v istom zmysle môžu pôsobiť podobne ako prirodzené pohlavné hormóny, teda pozitívne ovplyvňujú plodnosť a pod. Rooibos obsahuje mnoho druhov flavonoidov, najmä aspalatín, kvercetín, notofagín, vitexín, orientín, luteolín a ďalšie. Flavonoidy, okrem vyššie uvedeného, pôsobia protizápalovo a protialergicky. Z týchto dôvodov sa pridávajú aj do pleťových vôd a krémov.
Flavonoids | Benefits | Anti- Cancer | Antioxidant | Anti-inflammatory
Rooibos pôsobí proti depresiám, stavom úzkosti a zlepšuje trávenie. Je vhodný pre ľudí, ktorí celý život bojujú s nadváhou. Vzhľadom na nulový obsah kofeínu sa rooibos môže popíjať bez väčších obmedzení počas celého dňa. Je známe, že tanín vo väčších množstvách môže brániť vstrebávaniu železa a zhoršovať metabolizmus bielkovín. Obsah tejto látky v rooibose je natoľko nízky, že skutočne nič nám nebráni v tom, aby sme si množstvo čaju denne dávkovali hoci aj na litre.
Obsah minerálov a stopových prvkov v Rooibose
| Minerál/Stopový prvok | Prítomnosť v Rooibose |
|---|---|
| Draslík (K) | Áno |
| Sodík (Na) | Áno |
| Horčík (Mg) | Áno |
| Vápnik (Ca) | Áno |
| Fluór (F) | Áno |
| Železo (Fe) | Áno |
| Meď (Cu) | Áno |
| Zinok (Zn) | Áno |
| Mangán (Mn) | Áno |
| Fosfor (P) | Áno |
| Vitamín C | Áno |
Porovnanie obsahu kofeínu v rôznych nápojoch
| Nápoj | Obsah kofeínu (mg na porciu) |
|---|---|
| Rooibos | 0 |
| Čierny čaj (1,5 dcl) | 20 - 110 |
| Zelený čaj (1,5 dcl) | 8 - 36 |
| Prekvapkávaná káva | 60 - 180 |
| Káva z kávovaru | 40 - 70 |
| Instantná káva | 30 - 120 |
| Coca-Cola (3 dcl) | 45 |
| Kakao | 2 - 20 |
Spôsoby konzumácie a využitie
Rooibos má široké uplatnenie. Môžete ho piť horúci i ľadovo studený. Každému podľa chuti, pričom si treba vybrať svoj vlastný spôsob dochucovania. Pridaním mlieka či smotany čaj zjemníte, ale rovnako dobre chutí aj čistý. Kto si zvykol viac na sladké, môže si rooibos prisladiť cukrom alebo medom, nie je to však nutné. Rooibos je sám osebe mierne sladkastý a s troškou citrónu nepotrebuje už žiadne iné dochucovanie.
Môžete ho piť na raňajky, počas obedňajšej siesty namiesto kávy, ale aj tesne pred spaním. V tejto súvislosti však upozorňujeme chronických nespáčov, aby účinky rooibosu vopred vyskúšali pri niektorom z nutných ponocovaní. Rooibos sa výborne hodí na doplnenie minerálnych látok po športe či po ťažkej práci. Odporúča sa denne vypiť 6 - 8 šálok. Vďaka obsahu stopových prvkov, ktorých zloženie aj množstvo sú podobné ako pri mlieku, sa rooibos môže využiť ako náhrada za mlieko u dospievajúcich detí. Rovnako poslúži všetkým jedincom alergickým na mlieko.
Rooibos v kuchyni
Po rooibose nemusíte siahnuť len vtedy, ak potrebujete uhasiť smäd. Rovnako dobre sa dá využiť aj pri príprave pokrmov. Keď ho pridáte do variaceho sa jedla namiesto tekutín (napr. vody), dodá jedlu nielen peknú farbu, ale i zaujímavú exotickú príchuť. Rooibos môže taktiež tvoriť základ pri príprave niektorých polievok a omáčok. Silný odvar z rooibosu ozvláštni marinádu, do ktorej nakladáte mäso. Po vybratí bude oveľa jemnejšie a chuťovo výraznejšie.
Flavonoids | Benefits | Anti- Cancer | Antioxidant | Anti-inflammatory
Inšpirácie na nápoje
Doteraz sme rooibos predstavovali ako exotickú lahôdku. Keďže však platí, čím viac ľudí, tým viac chutí, musíme myslieť aj na tých, ktorým sa chuť čaju bude zdať mdlá, ak nie nepríjemná. Skúste nápoj "doladiť" inými ingredienciami. Ponúkame vám tri inšpirácie na letné longdrinky.
Ľadové osvieženie
Okraj vysokého pohára namočte do citrónovej šťavy a potom do kryštálového cukru. Potom pohár naplňte do 1/3 ľadom, opatrne zalejte mierne osladeným a dobre vychladeným rooibosom. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a ozdobte kolieskom citrónu.
Pomarančový fizz
Tak ako pri prvom recepte pohár ozdobíme cukrovou krustou (okraj namočíme v pomarančovej šťave). Potom doň nasypeme ľadovú triešť, ktorú opatrne zalejeme 2 dcl čistej pomarančovej šťavy. Doplníme dobre vychladeným rooibosom a ozdobíme špirálou z pomarančovej šupy.
Rubínový gejzír
Do vysokých pohárov pripravte dve-tri ľadové kocky a základný nálev z vychladeného rooibosu (asi do polovice pohára). Na dno opatrne vlejte za odmerku ovocného sirupu. Ďalšiu vrstvu by malo tvoriť červené víno a nakoniec sekt. Komu sa zdá, že v nápoji je priveľa alkoholu, môže nahradiť sekt sódou alebo neochutenou sýtenou stolovou vodou. Ak sa vám barmanské "čarovanie" podarí, výsledkom by mali byť odlišné vrstvy odtieňov podľa jednotlivých ingrediencií. Fantázii sa medze nekladú.
S Rooibosom za krásou
Aj keď je africký čaj rooibos u nás bežne v predaji, nie každá žena asi vie, že je nielen zdravý a chutný, ale že vie pôsobiť pozitívne aj na krásu. Veru tak, odteraz si ho nemusíte pripravovať len ako osviežujúci nápoj, ale práve vďaka nemu môžete mať aj krajšiu pleť či vlasy. Ak ste sa už stali nadšenou konzumentkou tohto čaju, vyskúšajte opäť niečo nové. Použite ho na svoje pleť aj zvonku. Osviežiť pokožku a odstrániť prípadné začínajúce vrásky možno roztokom z 20 ml čaju a šťavy z polovice citróna. Vmasírujte roztok veľmi jemne do vyčistenej pokožky tváre a nechajte pôsobiť. Po niekoľkých minútach stačí len zmyť. Tinktúru používajte denne. Podporíte takto mikrocirkuláciu a obnovíte pružnosť pokožky.
Regenerácia nielen pre pleť
Rovnako účinne možno zregenerovať pleť aj maskou z čaju, medu a pšeničných klíčkov. Uvarte si šálku čaju a po vychladnutí ju preceďte a zmiešajte s lyžicou pšeničných klíčkov a lyžicou medu. Masku nechajte na tvári pôsobiť 20 minút. Rooibos ocenia aj vaše vlasy, a to v kombinácii s kamilkami. Z oboch zmesí zoberte dve lyžice a zalejte ich štvrť litrom vrelej vody. Pridajte citrónovú šťavu a po 20 minútach si v tomto čajovom zázraku opláchnite umyté vlasy.
tags: #caj #ktory #rastie #iba #v #juznej