Varenie sa stalo neoddeliteľnou súčasťou nášho života a v snahe o rýchlu a zdravú prípravu jedál sa obraciame na praktické kuchynské pomocníkov. Jedným z takýchto pomocníkov je aj pomalý hrniec (tzv. slow cooker), ktorý umožňuje prípravu chutných a zdravých jedál s minimálnou námahou.
Pomalý hrniec, ako názov samotný napovedá, slúži k pomalému vareniu. To prebieha pri nízkych teplotách do 95 stupňov Celzia a trvá 3 až 10 hodín. Jedlá sú zdravšie aj vďaka tomu, že do nich nemusíte pridávať žiadny tuk. Pomalé varenie má svoje nesporné výhody nielen čo sa týka prípravy jedla, ale aj šetrenia vášho času. Pri nízkych teplotách si suroviny uchovávajú svoje vitamíny a minerály. Mäso je touto prípravou veľmi jemné a šťavnaté, zelenina je krehká s pôvodným množstvom zdraviu prospešných látok.
Príprava jedla s hrncom na pomalé varenie je navyše veľmi jednoduchá, lebo kompletné vyvážené jedlo môžete pripraviť naraz v jednom hrnci. Na začiatku do neho vložíte suroviny, nastavíte adekvátny čas a teplotu a tým vaša práca končí. Jedlo uvarí hrniec za vás, bez vašej asistencie.
Ako pomalý hrniec funguje a prečo ho používať?
Slow cooker je elektrický hrniec s odnímateľnou nádobou, ktorý je určený na prípravu jedál pomalým a dlhším varením pri nízkej teplote. Filozofia pomalého hrnca je úplne iná. Namiesto rýchleho varenia pri čo najväčšom príkone energie, aby bolo jedlo rýchlo pripravené, pritom dostatočne uvarené alebo prepečené, využíva spôsob varenia, pri ktorom sa dodáva do hrnca menej energie, zato po dlhšiu dobu. Jedlo sa teda v hrnci nepripáli, netreba pri ňom stáť a strážiť ho ani pokrm miešať. A tým, že je obsah zohrievaný na nižšiu teplotu, nižšie sú aj tepelné straty. Vďaka nízkym teplotám je varenie bezpečnejšie než na klasickom plynovom či elektrickom sporáku s horúcou platňou, takže jedlo môžete nechať variť bez dozoru.
Pomalé hrnce majú dobrú tepelnú izoláciu, vďaka čomu môžu mať nižší elektrický príkon, čím ušetríte nemalé množstvo el. Pre porovnanie, výkon väčšiny slow cooker hrncov zriedka presiahne 1 000 W, bežná dvojplatnička má výkon 2 500 W, varná doska aj niekoľko kW. Vonkajší kovový obal s inštalovanou elektrickou špirálou je zvnútra kombinovaný s hliníkovou vložkou, ktorá dobre vedie teplo do vnútra. Kým pri pečení v elektrickej rúre je „odpadným teplom“ vyhrievaná celá kuchyňa, čo v zime nemusí byť zlé, ale v lete je to otravné, pri pomalom hrnci je strata tepla minimálna a nedochádza k zbytočnému ohrevu priestoru okolo. Takže je vlastne aj úsporný z hľadiska elektrickej energie.
Pripravené suroviny vložíte do pomalého hrnca pred odchodom do práce či do divadla, prípadne na noc, a keď sa vrátite domov, byt rozvoniava čerstvý jedlom. Alebo ráno je obed hotový, stačí ho vložiť do špajzy alebo chladničky, a na poludnie vybrať a v pomalom hrnci necelú hodinku zohriať. Slow cooker hrnce sú teda vhodné aj na varenie mimo domova - na internáte, na ubytovni, na chate či na záhrade.
Ako si vybrať hrnce a panvice?
Vyhotovenie hrnca a dôležité parametre
Pomalý hrniec je zložený z viacerých častí, ktoré sú z rôzneho materiálu. Pri výbere pomalého hrnca je niekoľko dôležitých faktorov, ktoré by ste mali zvážiť.
Objem a tvar
Objem pomalých hrncov sa pohybuje v rozmedzí 2 - 7 litrov. Na jednu osobu rátajte s objemom 0,8 - 1 liter. Na výber sú menšie pomalé hrnce s objemom do 3 litrov, ktoré sú odporúčané pre 1 - 2 členné domácnosti. Štandardom sú hrnce na pomalé varenie s objemom od 4 do 6 litrov, ktoré zvládnu pripraviť 4 až 5 porcií jedla naraz. Ak ste doma štyria, vystačíte so 3,5 - 4-litrovým pomalým hrncom. Ak však chcete v pomalom hrnci pripravovať kusy mäsa v celosti, vyberajte väčší model, s objemom 6 l. Najväčšie pomalé hrnce, ako napríklad Crockpot CSC063X, majú objem až 7,5 litra a sú vhodné na prípravu jedla pre desať stravníkov naraz.
Pomalé hrnce nájdete v rôznych tvaroch. Niektoré sú hranaté s tvarom kocky či obdĺžnika, iné majú oválny či okrúhly tvar. Výhodou hranatých je, že pri skladovaní zaberú menej miesta pri vyššom objeme. Oválny pomalý hrniec využijete najmä v prípade, ak plánujete piecť veľké kusy mäsa, ako je krkovička či rebierka. Vhodný je však aj na prípravu klasických pokrmov alebo rýb. Podlhovastý hrniec na pomalé varenie má zvyčajne vyššie okraje, vďaka ktorým taktiež umožňuje prípravu väčších kusov mäsa, avšak vhodným je aj na prípravu polievok, zapekanie alebo dusenie. Okrúhly pomalý hrniec sa najviac hodí na prípravu duseného mäsa, polievok, omáčok, príloh, ale aj zapekaných jedál.
Materiál
Zaujímať by ste sa mali najmä o varnú nádobu, ktorá býva zvyčajne vyrobená z keramiky, kovu a v niektorých prípadoch aj z kameniny. Keramické varné nádoby majú výbornú odolnosť a ľahšiu údržbu, v porovnaní s kovovými sú však ťažšie. Kamenina a nehrdzavejúca oceľ sa nepripaľujú a jednoducho sa čistia. Vnútorná časť hrnca ECG PH 6520 je tvorená keramikou s čiernou glazúrou, a práve keramika môže za výbornú distribúciu tepla po celom hrnci. Varná nádoba pomalého hrnca Bionaire SCCPBPP605 je vyrobená z keramiky. Môže sa dať ako do chladničky, tak aj do mikrovlnnej, alebo klasické rúry. Rovnako je odolná voči umývaniu v umývačke.
Väčšina slow cooker hrncov má vnútornú časť vyberateľnú, pričom niektoré dokonca môžete použiť na klasickom sporáku, aby ste jedlo predpripravili (napr. orestovali mäso pri slabom výkone hrnca). Ak chcete mäso pred pomalým varením najprv orestovať (čo je pre chuť kľúčové), musíte hľadať špecifické modely. Napríklad modely Bionaire CrockPot Saute (napr. CSC027X alebo CSC026X) majú vnútornú hliníkovú nádobu s povrchom DuraCeramic, ktorá funguje na všetkých typoch sporákov vrátane indukcie. Tým si ušetríte umývanie panvice navyše. Táto úprava sa skladá z dvojvrstvového keramického povrchu, je až 4 x pevnejšia ako teflón a je veľmi odolná proti oteru. Lepšie vedie teplo a vďaka tomu je varenie rýchlejšie. Neobsahuje tiež škodlivé látky PTFE a PFOA.
Pri výbere by ste sa mali zamerať aj na veko pomalého hrnca, ktoré býva väčšinou vyrobené z priehľadného skla, aby ste mohli jednoducho sledovať obsah v hrnci. Sklenená pokrievka pomalého hrnca Bionaire SCCPRC507B je veľmi praktická a cez ňu sa dá ľahko kontrolovať priebeh varenia.
Príkon a spôsob ohrevu
Pomalý hrniec pripravuje jedlo 3 až 10 hodín, kvôli čomu nepotrebuje vysoký výkon. Príkon tohto spotrebiča sa veľmi nepremietne do zvýšených nákladov na energie. Síce varí dlho a pomaly, príkon je na nižšej hodnote - 160 - 300 W v závislosti od značky a veľkosti hrnca. Napríklad pomalý hrniec Bionaire SCCPBPP605 má vyšší príkon 250 Wattov, aby sa s ním varilo pohodlne aj pri veľkom množstve ingrediencií. Model Bionaire SCCPRC507B má príkon 220 W, ktorý je primeraný k veľkosti keramické nádoby s kapacitou 4,7 litra.
Pozornosť venujte aj spôsobu ohrevu a ak je to možné, voľte typ, ktorý ohrieva vnútornú nádobu nielen odspodu, ale aj bočnými stranami, teda obvodom nádoby. Tieto sa vyznačujú rovnomernejšou distribúciou tepla, bez rizika pripaľovania. Niektoré lacnejšie hrnce môžu byť vybavené iba spodným ohrevom. V takom prípade bude pokrm náchylnejší k pripáleniu a budete ho musieť z času na čas premiešať, čo zrovna neprispieva ku komfortnému používaniu. Lepšie modely disponujú nepriamym ohrevom, ktorý teplo distribuuje rovnomernejšie.
Ovládanie a funkcie
Jednotliví výrobcovia odlišujú svoje hrnce na pomalé varenie aj ovládaním. Najlacnejšie modely majú manuálne ovládanie, ktoré sa jednoducho používa, avšak zvyčajne má aj menej funkcií. Napríklad Russell Hobbs 22740-56 nedisponuje žiadnym displejom a ani časovačom. Celé ovládanie je riešené jedným otočným ukazovateľom, ktorý ponúka tri teplotné režimy.
Pokročilejšie modely disponujú aj termostatom, ktorý v hrnci udrží nastavenú teplotu. Tie najlepšie slow cooker hrnce sú potom vybavené automatikou, na ktorej môžete nastaviť buď teplotu a čas, prípadne aj automatický program podľa druhu a množstva pripravovaného pokrmu. Digitálny časovač je druhá najdôležitejšia funkcia, ktorú základné modely nemajú. Lepšie modely slow cooker hrncov disponujú i časovačom, takže varenie je plne automatické.
Medzi praktické funkcie patrí:
- Časovač: Je veľmi praktickým doplnkom, ktorý vám uľahčí plánovanie jedál. Hrniec sa po konci varenia buď sám vypne, alebo prejde do režimu ohrevu.
- Odložený štart: Vďaka tejto funkcii môžete do hrnca vložiť suroviny a načasovať začiatok varenia na čas, kedy vám to bude vyhovovať.
- Funkcia Keep Warm: Dokáže udržať pokrm teplý až po 10 hodín po ukončení varenia. Po skončení režimu varenia sa navyše automaticky aktivuje práve udržiavací režim na ohrievanie.
- Detský zámok: Uzamkne ovládacie prvky hrnca a dieťa ho nebude môcť spustiť.
- Ochrana proti prehriatiu: Je riešená najčastejšie vratnou tepelnou poistkou, ktorá vypne hrniec v prípade prehriatia ohrievacieho telesa a zabráni tak jeho prepáleniu.
Multifunkčný hrniec na pomalé varenie Sencor SPR 7200SS zaujme svojim veľkým množstvom funkcií a programov. K dispozícii je celkom 8 prednastavených programov, z ktorých niektoré slúžia na veľmi pomalé varenie, dusenie, varenie ryže alebo na prípravu jogurtu. Pre niektorých môže byť výhodou aj režim varenia Sous-Vide, kedy prebieha príprava vo vzduchotesnom obale vo vodnom kúpeli. Zaujímavosťou je aj možnosť varenia v pare.
Dĺžka prívodného kábla
Čím dlhší je, tým budete môcť hrniec umiestniť ďalej od zásuvky. Dôležitým bezpečnostným prvkom je ale tiež držiak na kábel, na ktorý môžete navinúť prebytočnú dĺžku kábla, prípadne systém automatického navíjania do vnútra hrnca. Prívodný kábel Bionaire SCCPBPP605 sa nechá odpojiť, čo zlepšuje možnosť skladovania.
Typy pomalých hrncov
Na trhu nájdete rôzne typy pomalých hrncov, od základných modelov až po multifunkčné zariadenia.
Klasické pomalé hrnce
Tieto hrnce sú určené primárne na pomalé varenie a dusenie. Ponúkajú jednoduché ovládanie a sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú spoľahlivého pomocníka na prípravu tradičných jedál. Medzi obľúbené modely patria:
- ECG PH 6520: Ponúka objem 6,5 litra a digitálny časovač. Má tri stupne výkonu a automaticky sa aktivuje udržiavací režim po skončení varenia.
- Russell Hobbs 22740-56: Má nízku obstarávaciu cenu a jednoduché ovládanie s tromi teplotnými režimami. Objem 3,5 litra je vhodný pre 4 osoby.
- Bionaire SCCPRC507B: Klasické prevedenie s objemom 4,7 litra a časovačom. Je úsporný a vhodný na prípravu mäsa, zeleniny, omáčok a polievok.
Pomalé hrnce s funkciou restovania
Tieto modely sú vybavené špeciálnou varnou nádobou, ktorú je možné použiť aj na sporáku. To umožňuje orestovať mäso alebo zeleninu priamo v nádobe pred samotným pomalým varením, čím sa dosiahne lepšia chuť jedla. Medzi takéto modely patria:
- Bionaire CrockPot Saute (napr. CSC027X alebo CSC026X): Ich vnútorná hliníková nádoba s povrchom DuraCeramic funguje na všetkých typoch sporákov vrátane indukcie. Model CSC027X má objem 6 litrov, zatiaľ čo CSC026X má 5 litrov.
Multifunkčné pomalé hrnce
Ak je pre vás aj pomalé varenie málo, multifunkčné modely ponúkajú širokú škálu programov a funkcií, ktoré rozširujú možnosti prípravy jedál. Medzi ne patria:
- Bionaire SCCPBPP605: Patrí medzi najobľúbenejšie vďaka skvelému pomeru cena, kvalita a funkcie. Má objem 5,7 litra a časovač, ktorý vám uľahčí plánovanie jedál.
- Sencor SPR 7200SS: Zaujme svojim veľkým množstvom funkcií a programov, vrátane Sous-Vide, varenia v pare a funkcie Keep Warm. Má objem 6 litrov a vysoký príkon 1250 W.
- Sencor SPR 5500SS: Má veľmi atraktívny pomer cena/výkon. Ponúka objem 6 litrov, päť funkcií na vyprážanie a štyri funkcie na varenie, vrátane varenia v pare a prípravy jogurtov.
- Orava MH02: Okrem pomalého varenia má funkcie variča (2 stupne), rúry na pečenie, varenia v pare a konfitovania.
Pomalé hrnce Sous-Vide
Hrniec na pomalé varenie Sous Vide Steba SV 2 je špecifický hrniec, ktorý je primárne určený na spomínanú prípravu jedál. Pri tej sa suroviny varia najčastejšie v rozmedzí 55 až 60 °C, teda je potrebná presná regulácia teploty. Tá je v tomto prípade regulovaná s rozdielom maximálne 0,5 °C, presné varenie na určenú teplotu je teda vždy zaistené. Potraviny sú umiestnené vo vzduchotesnom vrecúšku a takto ponorené vo vode, preto je dôležitý väčší objem hrnca, ktorý je v tomto prípade 10 litrov. Aby bolo docielené rovnako presné teploty v celom objeme hrnca, zakomponoval výrobca čerpadlo, ktoré zaisťuje neustálu cirkuláciu.
Čo variť v pomalom hrnci?
S pomalým hrncom môžete uvariť širokú paletu jedál od mäsa až po dezerty. V pomalom hrnci môžete pripravovať zeleninové jedlá, mäso, zemiaky, cestoviny. Najvhodnejšie sú na prípravu polievok, vývarov, duseného mäsa na kúsky, ale aj pečeného mäsa, oškvarkov, raňajkových kaší, koláčov a veľa ďalšieho. Pri pomalej príprave si jedlo zachováva oveľa viac chuti.
Pomalý hrniec sa hodí na varenie omáčok, vývarov, prípravu rôznych druhov mäsa. Pripraviť si v ňom môžete aj polievky, lekvár či koláče. Hrniec na pomalé varenie využijete napríklad k príprave diviny, hovädziny, kačice alebo králika. Vďaka funkcii pomalého varenia mäso pomaly prirodzene mäkne a zároveň si zachováva svoju chuť.
Ako si vybrať hrnce a panvice?
Recepty pre pomalý hrniec
Ak vám ešte úplne nie je jasné, ako pomalý hrniec funguje, najlepšie to pochopíte z našich receptov:
Zeleninová polievka z pomalého hrnca
Potrebujeme: 1 kg čerstvej zeleniny (3 mrkvy, 2 petržleny, ½ zeleru, 1 menší pór, 10 ks ružičkového kelu, 1 brokolica), 750 g zemiakov, 7 g sušených hríbov, 50 g masla, 4 polievkové lyžice hladkej múky, 3 strúčiky cesnaku, rasca, soľ, korenie
Postup: Vo varnej nádobe pomalého hrnca si na sporáku pripravíme z masla a múky zápražku. Zemiaky a koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, pór na kolieska, kel na polovičky a brokolicu na menšie kúsky. Huby namočíme zvlášť na pol hodinu do vody. Vychladnutú zápražku rozmiešame s vodou a pridáme zeleninu, huby, rozmliaždený cesnak, rascu. Zmes osolíme a okoreníme. Vodu dolejeme tak, aby zakrývala všetku zeleninu v hrnci a dôkladne zmes premiešame. Nádobu prikryjeme vekom a vložíme do pomalého hrnca. Zmes varíme na 1. stupni 4-5 hodín a na 2. stupni 3-4 hodiny.
Oškvarky z pomalého hrnca
Pomalý hrniec si zamilujú napríklad milovníci oškvarkov. Príprava je naozaj jednoduchá a oškvarky sa robia takmer samé, takže pri nich nemusíte celú dobu stáť alebo im venovať zbytočnú pozornosť. Stačí ak si nachystáte dostatočné množstvo bravčovej slaniny, ktorú nakrájate na malé kúsky a vodu. Spolu všetko vložte do hrnca, zapnite ho na najsilnejší stupeň a prvé minúty niekoľkokrát premiešajte, aby sa vám oškvarky nezlepili. Potom už len stačí zatvoriť veko a čakať.
Mäsové guľky s kapustou
Výborné mäsové guľky si spolu s kapustou pripravíte naraz v jednom hrnci. Najskôr si v miske zmiešajte mleté mäso s koreninami, ryžou a vajcom, následne zo vzniknutej zmesi vytvarujte guličky. Akonáhle budete mať guličky hotové, môžete pripraviť kapustu. Stačí ak ju zmiešate so sušenou cibuľou a následne ju rozložíte na dno pomalého hrnca a podlejte vodou. Na kapustu potom umiestnite mäsové guličky, pomalý hrniec zapnite na najnižší stupeň a varte približne 6 hodín.
Plnená paprika
Hrniec na pomalé varenie môžete využiť aj k príprave chutnej plnenej papriky. Najskôr si na masle osmažte cibuľu, pridajte cesnak, mäso a koreniny. Keď sa mäso krásne drobí, panvicu vypnite a papriky začnite plniť mäsovou zmesou. Na vrch môžete nasypať hobliny parmezánu a potom papriky vložte do maslom vymasteného hrnca. K plnenej paprike sa skvele hodí zemiaková kaša.
Koláče z pomalého hrnca
Milovníci sladkého môžu hrniec na pomalé varenie využiť aj k príprave chutných koláčov. Postup je jednoduchý, najskôr v mixéri zmiešajte všetky ingrediencie, následne vymastite maslom vnútornú nádobu pomalého hrnca a potom do nej vylejte cesto, na ktoré poukladáte maliny.
Skúsenosti používateľov s pomalými hrncami
Používatelia sa delia o svoje skúsenosti s rôznymi modelmi a značkami pomalých hrncov:
- Úspora času a energie: "Mám ho už zopar rokov, predností má neúrekom, hlavne úspora času a energie, večer zapneš a ráno máš navarené, alebo opačne. Nedostatok som nezistil žiadny. Z môjho hľadiska a skúseností môžem len doporučiť."
- Varenie bez tuku: "Mám ho tiež pár rokov. Som s ním veľmi spokojný. Netreba doň žiadnu masť, ani olej stačí len trochu podliať a robí sa všetko samo. Ideš do práce, nastavíš a po príchode z nej máš hotový obed, alebo večeru. Ďalšia výhoda je, že mäso a prílohu robíš naraz v ňom. Pritom zelenina, alebo zemiaky vôbec nie sú rozvarené a mäso pekne mäkké. Tak isto sa dajú robiť aj rizota."
- Multifunkčnosť: "Ja osobne som si kúpil Oravu. Tento hrniec nie len, že pomalý robí, ale má ešte funkcie - varič 2 stupne, rúra na pečenie, varenie v pare a ešte aj konfitovanie. Pritom stojí v Nay- ke 110 Eur. No zavisí od teba čo chceš robiť. Využívam ho veru často je to dobrý pomocník. Ja ho tiež môžem doporučiť."
- Vôňa v dome: "Aj ja mam pomaly hrniec (Crockpot) a vyhody su vsetky tie, ktore sa tu uz spominaju. Ja osobne vidim len jednu nevyhodu... Moj plan bol pripravit si vsetko vecer, zapnut hrniec a rano sa zobudit a mat hotove jedlo. Problem bol, ze z kuchyne sa niesla vona do celeho domu ... a spat s vonou masa alebo zeleniny celu noc sa nikomu nepacilo, a to sme mali dvere na kuchyni zatvorene."
tags: #hrniec #na #pomale #peceniie