Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je známa liečivá rastlina, ktorá sa využíva už po stáročia nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v potravinárstve. Na Slovensku je veľmi rozšírená, často ju nájdeme ako burinu pri cestách, na vlhkých miestach a lúkach. Jej horké listy sú obľúbené v šalátoch, zatiaľ čo korene sa spracúvajú na náhradu kávy.
Charakteristika a výskyt
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je vytrvalá bylina z čeľade astrovitých, ktorá dorastá do výšky 30 až 120 cm. Má pevný, rozvetvený stonok pokrytý chĺpkami a hlboko siahajúci koreň do pôdy. Jej listy sú dlhé, zubaté, kopijovité a pripomínajú listy púpavy. Kvety majú priemer 3 až 4 cm a sú modré, zriedkavo ružové alebo biele. Koreň je vretenovitý, mäsitý, často rozkonárený a môže byť dlhý až 150 cm. Zvonka je sivo hnedý, zvnútra biely až žltkastý.
Rastlina sa vyskytuje najmä na slnečných lúkach, pri cestách a na okrajoch polí, kde sa považuje za burinu. Na územie Slovenska sa čakanka dostala zo stredomorskej oblasti a teraz je tu veľmi rozšírená. Je rozšírená aj v Belgicku, Holandsku a Anglicku, pričom sa vyskytuje hlavne v Taliansku.
Zber a spracovanie
Čakanku môžete zbierať rôznymi spôsobmi, podľa toho, ktorú časť rastliny chcete použiť.
- Kvety: Kvety čakanky môžete zbierať od júna do septembra. Odstrihnite ich opatrne, aby ste celú rastlinu nepoškodili. Sušte ich na dobre vetranom a tmavom mieste. Kvet pri sušení stráca modrú farbu.
- Listy a vňať: Listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra, ideálne pred rozkvetom. Mladé čerstvé listy možno upotrebiť ako šalát.
- Korene: Korene sa zbierajú na jeseň, ideálne v októbri a novembri, kedy rastlina odkvitne a nadzemná časť začne odumierať. V tomto období majú účinné látky v koreňoch silnejšie účinky. Po vykopaní korene dôkladne očistite od zeminy a nechajte ich vyschnúť. Potom ich rozrežte na menšie kúsky (asi 15 cm dlhé) a sušte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste pri teplote okolo 40 - 50 °C. Sušený koreň sa skladuje mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Účinné látky a ich vplyv na zdravie
Čakanka obyčajná je bohatá na inulín, vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, fosfor a vápnik. Obsahuje tiež betakarotén, kyselinu listovú, železo, zinok a vlákninu. V listoch nájdeme inulín, ktorý slúži ako náhrada cukru, čo ocenia najmä diabetici. Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch, ktorá má veľmi blahodarný účinok na trávenie. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu.
Hlavné účinky čakanky na zdravie:
- Podpora trávenia: Obsahuje horké látky, ktoré povzbudzujú činnosť tráviacich orgánov a podporujú vylučovanie tráviacich štiav. Tiež pomáha ako prevencia či liečba zápchy.
- Probiotické účinky: Inulín v čakanke má probiotické účinky a pomáha udržiavať zdravý mikrobióm zvyšovaním prospešných baktérií v črevách.
- Zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi: Čakanka podporuje citlivosť na hormón inzulín, ktorý pomáha vstrebávať cukor z krvi.
- Ochrana pred nádorovými a zápalovými ochoreniami: Čakanka znižuje zápal v tele a tým znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a iných druhov rakovín a nádorov.
- Antioxidačné účinky: Betakarotén v čakanke pôsobí ako antioxidant a chráni telo pred voľnými radikálmi.
- Podpora imunitného systému: Čakanka má antibiotické a antiseptické účinky a účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.
- Detoxikácia organizmu: Čakanka detoxikuje organizmus a obnovuje črevnú mikroflóru.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Čakanka znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje funkciu pečene.
- Podpora krvotvorby.
- Močopudné účinky: Pomáha pri problémoch s močovými cestami a obličkami, prečisťuje obličky a močové ústrojenstvo. Pôsobí preventívne proti vzniku kameňov.
Vedci tvrdia, že korene čakanky zlepšia zdravie vašich čriev
Druhy čakanky
Okrem čakanky obyčajnej, ktorá bežne rastie na lúkach, poznáme ešte niekoľko druhov čakanky:
| Druh čakanky | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) | Vytrvalá bylina s modrými kvetmi, horkými listami a vretenovitým koreňom. | Čaje, káva, sirupy, šaláty. |
| Čakanka červená (Radicchio) | Pochádza z Talianska, má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Obsahuje vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. | Šaláty, grilovanie. |
| Čakanka šalátová | Podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy (zelenkavé alebo fialové, chrumkavé). Obsahuje vitamíny C a K, v menšom množstve tiež vitamíny skupiny B a A. Z minerálov dodá organizmu vápnik, železo, horčík a fosfor. | Šaláty, varenie, dusenie, priaznivo ovplyvňuje krvný obeh a napomáha k zotaveniu po vyčerpaní. |
| Čakanka biela (Belgická alebo Bruselská čakanka) | Populárna v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Vzniká rýchlením v zatemnených skleníkoch. | Šaláty, zapekanie. |
Pestovanie čakanky
Čakanku je možné pestovať aj v záhrade alebo v kvetináčoch. Darí sa jej na slnečných stanovištiach s priepustnou, hlinito-piesočnatou pôdou. Pôda musí mať dostatok humusu a mala by byť vlhšia, čakanka nemá rada sucho.
Ako pestovať čakanku šalátovú:
- Výsev: Čakanku môžete vysievať priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Ak máte skleník, s pestovaním priesad začnite už od apríla. Bude sa im dariť aj na vhodnom mieste v interiéri.
- Príprava pôdy: Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu.
- Výsev na záhon: Vysievanie semienok na záhon si naplánujte na druhú polovicu mája až prvú polovicu júna. Pôdu pred sadením prekyprite a pripravte si riadky vo vzdialenosti 30 - 45 cm. Semienka vložte do pôdy do hĺbky približne 0,5 - 1 cm. V jednom riadku by mali byť od seba vzdialené približne na 15 - 25 cm. Ak vysejete priveľmi nahusto, čakanku bude potrebné neskôr rozsadiť alebo pretrhať.
- Zálievka: Aj keď čakanka dokáže zvládnuť aj kratšie sucho, počas leta bude potrebovať dostatočné zalievanie.
- Zber úrody: Úrodu budete môcť zberať v októbri až začiatkom novembra. Dĺžka vegetačného obdobia by mala byť 18 - 20 týždňov. Pri skorej sejbe to môže byť až 22 týždňov.
Z kvalitných koreňov zo záhradky vám v pivnici vyrastú nové čakankové puky. Pri zbere postačí opatrne vybrať korene z pôdy tak, aby ste ich nepoškodili. Najlepšie je podobrať ich rýľom. Postranné korene môžete odstrániť a ponechať len hlavný. Ten zrežte na dĺžku 20 cm. Korene zasadíte do črepníkov alebo debničiek, ktoré umiestnite do pivnice. Na rast bude čakanka potrebovať tmavé prostredie s teplotami okolo 16 °C. Čakankové puky by sa mali uchovávať mimo dosahu svetla. Čím je čakanka bledšia, tým je lepšia a obsahuje menej horčín. Naopak, čakanka s listami sfarbenými dozelena je už príliš horká.
Riziká a upozornenia
Čakanka prináša množstvo výhod, no napriek tomu nie je vhodná pre každého. Pred jej užívaním je vhodné poradiť sa so svojím lekárom. Môže vyvolať alergickú reakciu, ktorá prinesie bolesť, opuch a mravčenie v ústach. Rizikoví sú najmä ľudia s alergiou na peľ ambrózie alebo brezy. Ak to s čakankou preženiete, môžu vás potrápiť bolesti brucha, nadúvanie a iné tráviace problémy. Nepite ju pri hnačke, odvar z kvetov podporuje vyprázdňovanie. Čo sa týka dávkovania čakanky, neexistuje oficiálne odporúčanie.
Použitie v kuchyni a recepty
Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni. Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Nesklame ani milovníkov krémových polievok.
Čakanková káva (Cigória)
Cigória, zdravá náhrada kávy s príjemnou vôňou, bola obľúbená už v 18. storočí, kedy nebol dostatok bežnej kávy. Pražené korene čakanky sa pridávali do zŕn, čím vznikla lacná alternatíva tradičnej kávy.
Príprava:
- Korene dobre umyjeme a vrchy orežeme.
- Takto pripravené korene opražíme pri teplote 163 °C asi 20-60 minút.
- Upražené korene pomelieme na prášok.
- 2 lyžičky „kávy“ zalejeme 250 ml vriacej vody.
- Môžeme doliať mlieko alebo smotanu.
Čakankový sirup
Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky. Je bohatý na inulín, podporuje trávenie a je skvelou alternatívou k bežnému cukru.
Príprava:
- Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Nakrájaný koreň vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody.
- Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť.
- Čakankový sirup skladujte v chladničke.
Čakankový čaj
Z koreňa alebo listov sa pripravuje čaj, ktorý podporuje trávenie a čistí organizmus.
Príprava odvaru z koreňa:
- 1 čajovú lyžičku drogy z koreňa dať do 1/4 litra vody, nechať zovrieť, 2-3 minúty variť.
- Piť 2-3 šálky denne.
Príprava čaju z koreňa (miernejší spôsob):
- Koreň s vodou vložte do hrnca a priveďte na 90 stupňov teploty. Nesmie sa variť.
- Túto zmes prihrievajte pri 90 stupňoch 5 - 7 minút.
- Potom čaj odstavte a nechajte ho zakrytý lúhovať približne 10 - 15 minút.
- Čaj sceďte a do vlažného môžete pridať med alebo citrón.
Tento čaj podporuje trávenie, vylučovanie žlče, pôsobí močopudne, podporuje funkciu pečene, obličiek a čistí aj močové cesty.
Ďalšie recepty s čakankou
Čakanka zapečená so šunkou a syrom
- Hlavičky čakanky rozpolíme, očistíme od vonkajších listov a vyrežeme z nich stredný hlúbik kvôli horkosti.
- Orestujeme na panvici. Necháme odkvapkať, vložíme do zapekacej misy s maslom, preložíme šunkou a postrúhaným syrom.
- Vrstvite. Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte.
Šalát z čakanky s jablkami, orechmi a rokfortom
Čakanku umyjeme a osušíme, jablká nakrájame na kocky, orechy nasekáme. Všetko zmiešame, pridáme rozdrobený rokfort, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Jablká môžete vymeniť aj za hrušky.
Čakankový šalát s pomarančom
- Čakankové listy natrháme na menšie kúsky a spolu s polníčkom dáme do misy.
- Obidva pomaranče vyfiletujeme a mesiačiky bez šupky dáme tiež do misy.
- Zachytenú pomarančovú šťavu premiešame s lyžicou olivového oleja a zľahka dochutíme soľou a korením.
- Dresingom prelejeme šalát, zľahka premiešame a podávame posypané žeruchou.
Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom
- Čakanku natrháme na menšie kúsky a orestujeme na panvici s olejom, osolíme a okoreníme.
- Pomaranče ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Na tanier dáme ogrilovanú čakanku a pomaranče.
- Posypeme orieškami a rozmrveným syrom feta.
- Ozdobíme tymianom a prelejeme dresingom.
Miešané vajíčka s karamelizovanou čakankou
Pre 2 osoby:
- 4 plátky sušenej šunky alebo peknej slaniny
- 2 menšie čakankové puky
- 45 g trstinového cukru
- 1 lyžička olivového oleja
- 4 vajíčka
- 130 ml smotany na šľahanie
- soľ a korenie
- 1 lyžica masla
- 4 veľké krajce tmavého chleba
Rúru predhrejeme na 180 °C. Čakankové puky pozdĺžne rozkrojíme a každú polovicu obtočíme plátkom šunky alebo slaniny. Obalíme v trstinovom cukre a reznou plochou uložíme na plech vystlaný papierom. Pokvapkáme olejom a pečieme približne 15 minút, až čakanka zmäkne a skaramelizuje. V polovici doby pečenia obrátime. Vajíčka rozšľaháme so smotanou, ochutíme soľou a korením. V nepriľnavej panvici zohrejeme maslo a vlejeme vaječnú zmes. Zľahka miešame asi minútu, kým nezíska krémovú konzistenciu. Vypneme zdroj tepla a necháme chvíľu stáť. Zo zvyškového tepla získajú miešané vajíčka tú správnu konzistenciu. Podávame na opečenom chlebe spolu s čakankou.
Grilovaná čakanka s figami a rukolou
- 2 hlavičky čakanky, rozpolené
- šťava z 1 citróna
- 2 ČL olivového oleja
- 2 čerstvé figy, rozštvrtené
- 2 hrste rukoly
- 1 ČL balzamika
- 25 g parmezánu
Čakanku namočíme do citrónovej šťavy, aby sa ňou celá pokryla. Potom osušíme a z oboch strán opečieme na grile. Preložíme do misy a zalejeme 1 lyžičkou oleja. Na tanier rozložíme rukolu, pridáme čakanku a figy a pokvapkáme zvyšným olivovým olejom a balzamikom. Na záver posypeme parmezánom a podávame.
Čakankové casserole
Na 3 porcie:
- 3 biele čakanky
- trochu citrónovej šťavy
- 6 plátkov kvalitnej šunky
- 6 plátkov syra (ementál)
Na zemiakové pyré:
- múčne zemiaky
- soľ
- muškátový oriešok
- čierne korenie, čerstvo pomleté
- maslo
- mlieko
Čakanku pozdĺžne rozkrojíme na polovice a vo vriacej vode s citrónovou šťavou ju uvaríme do polomäkka. Každú polovicu obalíme v plátku šunky a syra. Zemiaky tiež uvaríme a pripravíme z nich pyré. Na spodok zapekacej misy navrstvíme pyré a naň poukladáme čakankové balíčky. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 25 minút dozlatista.
tags: #cakanka #obycajna #recepty