Gundel palacinky nielen skvelo chutia, ale majú aj zaujímavú históriu. Sú považované za jeden z najznámejších a najobľúbenejších maďarských dezertov, ktorého pôvod siaha až do 19. storočia. Tento recept vám pomôže stať sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni a pripraviť si dokonalé Gundel palacinky.
História Gundel palaciniek
V roku 1857 sa 13-ročný Johannes Gundel rozhodol opustiť rodné Bavorsko a vybral sa do Pešti za svojimi maďarskými príbuznými. Pracoval ako čašník už od útleho detstva, až sa vypracoval na „hlavného“. Oženil sa s vlastnou neterou a kúpil viedenský pivovar v Pešti. Tak sa začala úspešná etapa podnikania rodiny Gundel. Jeho syn Karol sa z detí presadil najviac a pomáhal otcovi v reštauračnom biznise. V roku 1910 si prenajal budovu hostinca Wampetics v centre mesta, kde je dodnes reštaurácia Gundel. Práve tu sa zrodili známe jedlá: šalát Gundel a samozrejme Gundel palacinky, ktoré majú krásnu históriu.
Pôvodný recept patril totiž Lole, manželke Sandora Marai, ktorý ho dal Karolovi. Tak na jedálnom lístku dostali názov Palacinky Marai. Keďže Marai sa počas komunistického režimu dostal medzi nepriateľov režimu, palacinky museli dostať iný názov, a tak vznikli Gundel palacinky. Napriek tomu, že jej tvorca a zakladateľ János Gundel si ju pred 150 rokmi nedal patentovať, považuje sa za maďarského pôvodcu a tvorcu palacinky.
Reštauráciu s noblesou, kde sa jedlo podáva na vychýrenom porceláne Zsolnay, so strieborným príborom, viedla rodina Gundelovcov šesť generácií, až do roku 1994. Aj dnes podnik, ktorý vlastní veľká nadnárodná spoločnosť, pokračuje v tradícii zakladateľa a je vyhľadávaným luxusným, kulinárskym miestom, s pôsobivým interiérom aj exteriérom.
Recept na tradičné Gundel palacinky
Tento recept je určený pre 5 osôb a zaručuje autentickú chuť Gundel palaciniek.
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom
- 100 ml sýtenej minerálky
- 1 žĺtok
- 120 gramov hladkej múky
- Štipka soli
- Maslo na pečenie (alebo olej)
- Na plnku:
- 50 ml šľahačkovej smotany
- 3 polievkové lyžice mletých orechov
- 60 gramov kryštálového cukru
- 50 ml rumu
- 3 polievkové lyžice hrozienok v rume
- 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia (napr. pomarančová kôra)
- Škorica
- 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry
- Na polevu:
- 40 gramov čokolády na varenie
- 40 gramov kakaa
- 1 žĺtok
- 30 gramov kryštálového cukru
- 100 ml mlieka
- 1 čajová lyžička hladkej múky
- Vanilková esencia (pár kvapiek)
- 50 ml smotany na šľahanie
- 2 čajové lyžičky rumu
Postup:
1. Príprava palaciniek
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu.
- Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme tenké palacinky tradičným spôsobom.
2. Príprava plnky
- Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu (ak používame).
- Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku vymiešame z potrebných surovín a krátko povaríme tak, aby bola dobre roztierateľná.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
3. Príprava čokoládovej polevy
- Na polevu vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu.
- Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru.
- Smotanu so zvyškom cukru vyšľaháme na tuhú šľahačku.
- V mlieku vymiešame dohladka múku, pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť.
- Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme.
- Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame dohladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku. Dochutíme rumom a vyšľaháme dohladka.
4. Dokončenie Gundel palaciniek
- Palacinky naplníme pripravenou orechovou plnkou.
- Naplnené palacinky preložíme na štvrtiny alebo zrolujeme.
- Prelejeme pripravenou čokoládovou polevou.
Tipy na dokonalé palacinky a panvice
Pre prípravu dokonalých palaciniek je dôležitá aj správna panvica. Mnohí kuchári a domáce gazdinky hľadajú alternatívy k teflónovým panviciam.
Skúsenosti s keramickými panvicami
Panvice s bielym keramickým povrchom sú často inzerované ako nepriľnavé, odolné voči vysokým teplotám a zdravotne nezávadné. Skúsenosti s nimi sú však rôzne:
- Niektorí používatelia sú veľmi spokojní s nepriľnavým povrchom a odolnosťou voči vysokým teplotám.
- Iní hlásia, že sa im po čase začalo jedlo priliepať, aj keď panvica nebola poškriabaná. Problémom môže byť aj odlupovanie keramického povrchu.
- Dôležité je vybrať si kvalitnú značku, pretože nie všetky keramické panvice sú rovnakej kvality.
- Pri používaní keramických panvíc je potrebné dávať pozor na výšku teploty, pretože pri častom používaní na vysokej teplote sa kvalita ochrannej nepriľnavej vrstvy prudko zhoršuje.
Na trhu sú aj panvice s keramickým povrchom od belgického výrobcu, ktoré odporúčajú profesionálni kuchári. Tie sa dajú aj dobre umývať. Naopak, s panvicami Green Pan majú niektorí užívatelia negatívne skúsenosti, najmä s pripaľovaním oleja a ťažkým umývaním.
| Typ panvice | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Keramická | Nepriľnavý povrch, odolnosť voči vysokým teplotám, zdravotne nezávadné (kvalitné modely) | Nekvalitné modely sa môžu priliepať, odlupovať, vyžadujú pozornosť na teplotu |
| Teflónová | Nepriľnavý povrch (kým sa nepoškriabe) | Pri poškriabaní sa stáva nepoužiteľnou a môže byť zdravotne závadná |
| Antikorová s dvojitým dnom | Odolné, trvácne | Môže sa priliepať, vyžaduje viac oleja |
Ak hľadáte kvalitné kuchynské náčinie, odporúčajú sa antikorové hrnce a panvice s dvojitým dnom, alebo kvalitné hrnce značky SILIT.
tags: #cas #pre #zeny #gundel #palacinky