Okra, známa aj ako bhindi, je zelenina, ktorá si ľahko nájde miesto v každodennom varení. Na prvý pohľad vyzerá ako zelený struk, no vnútri má jemnú štruktúru a ľahko nasladlú chuť. V indickej, ázijskej aj blízkovýchodnej kuchyni je to klasika. Okra pravdepodobne pochádza zo severovýchodnej Afriky a postupne sa rozšírila do Indie, juhovýchodnej Ázie aj na Blízky východ. V Indii sa jej hovorí „bhindi“ a patrí medzi bežné domáce jedlá.
Keďže dobre znáša teplo a rastie v teplom podnebí, pestuje sa najmä v tropických oblastiach. Okra je ľahká zelenina s obsahom vlákniny. V praxi vďaka tomu vie jedlo zasýtiť bez toho, aby bolo ťažké. Ber ju hlavne ako chytrý spôsob, ako pridať do jedál viac zeleniny a štruktúry. Vařením okra uvolňuje slizovité látky, takže se používá k zahuštění polévek, omáček, dále např. do míchané zeleninové polévky (řec. „turlú“), vaří se s masem (drůbežím, vepřovým, telecím, jehněčím aj.).
Pestovanie okry a jej odrody
Okra, plody ibišku jedlého (lat. Hibiscus esculenta), jednoleté rostliny z čeledi slézovitých, pochází z tropické Afriky. Na toto jedlo sa nehodi africka okra - velka, dlha. V afrike sa okra zvacsa len tak nakrajana oprazi a narychlo podusi s dacim alebo sa pouziva ako zahustovadlo ako my jisku do jedla. Takisto tuto velku a dlhu najdete v Amerike, kde ju cuduj sa svete varia ako v Afrike.
Okra ak sa pestuje v prostredi kde je vela vody a vlhka (samozrejme su aj odrody - toto plati pre zakladnu odrodu normalnu okru) narastie do obrovskych rozmerov a neda sa ustriehnut, rastie pred ocami, vyrastie velka skoro ako ker a jej plody su dlhe, listy velke. Jej vlastnost ako rastlina je, ze zurodnuje a zuslachtuje podu a dokaze si tahat vlhkost z velkej hlbky. Sadime ju na suche a slnecne miesto, vobec nepolievame, vtedy nam narastie do tych 40-50 cm, skoro bez listov (ako paradajkovy ker)... a zberame plody male tych 5 cm. Ma krasne kvety.
Recept: Okra s kuracím mäsom
Tento recept je z arabskej kuchyne, konkrétne z Iraku. Bamie [Okra] je známa aj v Európe. Predáva sa čerstvá, ale aj mrazená. Kto má možnosť, môže si urobiť aj sušenú. Bamie sa pripravuje z jahňacieho, baranieho mäsa, hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa. My si dnes pripravíme variantu s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- Okra (na jedno kura asi tak pol kila až kilo - podľa chuti), čerstvá alebo mrazená (prípadne sušená)
- Kurča alebo masko (libové a mladé)
- Cesnak
- Paradajkový pretlak (kvalitný) alebo 500 až 700 gr čerstvé olúpané, rozmixované paradajky
- Olej
- Cibuľa
- Korenie (garam masala, kurkuma, koriander, rímska rasca)
- Soľ, čierne korenie, cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Zeleninový vývar (ak je potrebné)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Ryža (ako príloha)
Príprava:
1. Ak máme okru čerstvú, očistíme ju tak, že stopku odrežeme do kužeľovitého tvaru tak, aby sme sa nedostali do dužiny okry, teda sa nesmú ukázať kanalíky (tie dierky v okre) - ostrým nožíkom jemne s citom. Opláchneme a osušíme. Ak máme okru sušenú, namočíme ju na pol hodinu až 45 minút do vlažnej vody, necháme dosucha odkvapkať a opražíme-opečieme.
💡 Tip: Tajomstvo dobrej okry je vysoká teplota a krátke opekanie. Rozpáľ panvicu, pridaj trochu tuku z kategórie Oleje a okru krátko opeč na vysokej teplote. Okra je stálica indickej kuchyne. Skvelo funguje so zmesami z kategórie Korenie, najmä garam masalou, kurkumou, koriandrom a rímskou rascou.
2. Kurča si umyjeme a naporciame (mäsko nakrájame na väčšie kocky asi tak 5x5 cm), osolíme a opekáme na troške oleja a na tenké plátky narezanom cesnaku. Rýchlo opekáme a prevraciame až do ružovkastého nádychu mäska a cesnaku. Zalejeme vodou (výslovne len zalejeme) a necháme pomaly variť. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatista. Ak používame chilli papričky, pridáme ich teraz.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
3. Keď je už mäso spola uvarené, pridáme opečenú okru, necháme prejsť varom a prilejeme buď rozmiešaný s vodou paradajkový pretlak alebo čerstvé olúpané rozmixované paradajky. Necháme prejsť rýchlym varom a znova teplotu stiahneme a necháme pomaly dovariť. Šťava v hrnci má byť asi tak 4 cm nad ingredienciami. Dochuťte soľou, korením a cukrom.
🔥 Tip: Korenie pridávaj postupne a vždy ho krátko rozvoňaj na tuku. Okra skvelo funguje so zmesami korenia, najmä garam masalou, kurkumou, koriandrom a rímskou rascou. V juhovýchodnej Ázii sa pridáva do polievok, kde vývar jemne zahustí a dodá mu telo.
4. Medzitým si pripravíme ryžu. Basmati ryža pochádza práve z oblasti Indie a jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí dodržať pomer 1 časť ryže na 1,5 časti vody, priviesť to spolu k varu, prikryť a nechať 12 minút variť. Potom sa klasicky ryža nechá ešte dôjsť pod pokrievkou a máte hotovo. Ako prílohu podávame dusenú okrúhlu ryžu so štipkou kurkumy.
5. Pred podávaním dochutíme citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame teplé, s ryžou a kúskom chleba. Ak vám ušla ruka s čili korením, skvele sa hodí na záver aj lyžica bieleho jogurtu.