Celestínske rezance patria medzi obľúbené závarky do čírych vývarov a sú považované za jedny z najchutnejších cestovín do polievky. Sú jemné, tenké a po zaliatí horúcim vývarom krásne nasiaknu jeho chuť. Ich príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. V skutočnosti ide o tenké palacinky, ktoré sa po upečení nakrájajú na jemné pásiky.
Čo sú celestínske rezance a prečo sa tak volajú?
Názov „celestínske“ rezance pochádza z histórie, keď ich prvýkrát začali pripravovať mnísi v kláštorných kuchyniach vo Francúzsku. V kláštoroch sa kládol veľký dôraz na jednoduchosť a čistotu stravy, čo sa odráža v receptúre rezancov. Pôvodný recept celestínski mnísi navrhli tak, aby podporoval ľahkosť a zdravie.
Klasický recept na celestínske rezance
Pre prípravu klasických celestínskych rezancov potrebujete len niekoľko základných surovín:
- Dve vajcia
- 250 ml studeného mlieka
- 150 g polohrubej múky
- 10 g soli
- Prášok do pečiva (voliteľné, pre nadýchanosť)
- Olej na opekanie
- Bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián - voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava cesta: V miske rozšľahajte celé vajcia so soľou a studeným mliekom. Pridajte múku a kypriaci prášok. Prešľahajte metličkou, aby ste získali riedke palacinkové cesto, hladké a bez hrudiek.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte 10 minút odstáť, prípadne až 30 minút, aby sa ingrediencie dobre prepojili.
- Pečenie palaciniek: Cesto premiešajte a naberačkou vkladajte do rozpáleného oleja na panvici, aby sa rozlialo po celej ploche. Na stredne silnom plameni upečte tenké palacinky z oboch strán dozlatista.
- Krájanie rezancov: Hotovú palacinku nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju zrolujte do úzkej rolky a ostrým nožom nakrájajte na prúžky s hrúbkou 3-5 mm. Palacinky môžete zrolovať aj pevne a stlačiť dlaňou, aby sa zlepili.
- Servírovanie: Nakrájané rezance vložte do horúceho vývaru na tanieri a ihneď podávajte. Rezance sú krásne nadýchané a jemné.
Tipy na obohatenie chuti celestínskych rezancov
- Bylinky: Do cesta môžete pridať rôzne nadrobno posekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián, bazalku, špenátové alebo mangoldové listy, alebo dokonca žihľavu.
- Syr: Pre bohatšiu chuť skúste do cesta nastrúhať tvrdý syr (napr. parmezán alebo ementál), ktorý rezancom dodá jemnú syrovú arómu.
- Korenie: Ak cesto ochutíte muškátovým orieškom alebo čiernym korením, získate korenisté celestínske rezance.
Alternatívy celestínskych rezancov
Fritátové rezance
Ide o špecifický typ celestínskych rezancov. Nakrájané palacinkové rezance krátko vypražte v oleji do chrumkava. V tejto podobe sú typické najmä pre rakúsku kuchyňu pod názvom Frittaten. Hodia sa do čírych polievok - hydinového, hovädzieho alebo zeleninového vývaru. Ich výhodou je, že sa nerozvaria a nezakalia vývar.
Strukovinové celestínske rezance (cícerové)
Zaujímavou alternatívou k tradičným celestínskym rezancom sú cícerové rezance. Ich výhodou je, že sú instantné a nemusíte ich variť. Môžete ich použiť aj ako chrumkavú pochúťku. Určite ich ocenia aj vegáni. Tieto rezance sú vyrobené z kvalitných strukovín (cíceru) a sú úplne bez lepku, pridaného cukru a konzervantov. Môžu sa pridávať do polievok a šalátov, ale vynikajúce sú aj ako samostatná pochúťka. Obsahujú 60 % cícerovej múky, slnečnicového oleja, zemiakového škrobu, ryžovej múky a himalájskej soli.
tags: #celestinske #rezance #priprava