Na trhu je možné zakúpiť toľko druhov múk, že by sa človek v tom mohol aj ľahko stratiť. Múka vznikne pomletím obilia a jej jednotlivé častice, odbornou terminológiou granulácia múky, určujú jej vlastnosti. Konzistencia alebo hrubosť každej múky závisí od toho, ako sú rozomleté suroviny, z ktorých je múka vyrobená.
Čo je to celozrnná hrubá múka?
Celozrnná múka vzniká zomletím celého zrna vrátane obalu a klíčka, vďaka čomu si zachováva minerály a vlákninu, ktoré obal obsahuje. Oproti bielej múke, ktorá obsahuje v podstate len škrob a lepok, je celozrnná múka nutrične veľmi bohatá. Obsahuje vlákninu, B vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E, zinok, horčík, vápnik, železo a iné minerálne látky. Hrubá múka je zase zomletá na hrubšie zrno, čo je ideálne pre špecifické kulinárske postupy.
Prečo voliť celozrnnú múku z dvojzrnky?
Pšenica dvojzrnka (Triticum dicoccum) je starobylá pšenica, ktorá je geneticky odlišným predchodcom modernej pšenice. Celozrnná hrubá múka z dvojzrnky je výnimočná najmä svojím vysokým obsahom zinku a železa. Zinok a železo prispievajú k normálnej funkcii imunitného systému, pričom železo navyše pomáha pri tvorbe červených krviniek a transporte kyslíka v tele.
Ako sa vyrába múka
Dvojzrnkovú múku vďaka inému typu lepku veľmi dobre tolerujú i ľudia so senzitivitou na lepok bežnej pšenice či inými tráviacimi ťažkosťami. Pri výbere dbajte na kvalitu - napríklad múka Prazrnko je pestovaná ekologicky bez agrochemikálií a melie sa čerstvá na kamennom mlyne, aby sa neprehrievala a uchovala si čo najviac živín.
Ako správne používať hrubú múku v receptoch
Pri príprave receptov môžete experimentovať s druhom múky, nie však s jej konzistenciou. Hrubá múka je vhodná do receptov, v ktorých sa múčne produkty varia, ako napríklad knedle, halušky či varené múčne jedlá. V nich vynikne chuť pšenice a cesto aj napriek vareniu ostáva pekne pružné a vláčne.
| Typ múky | Charakteristika | Hlavné využitie |
|---|---|---|
| Hladká | Jemné zrno, sypká konzistencia | Pečenie, zahusťovanie, koláče |
| Polohrubá | Stredne veľké zrno | Kysnuté cestá, bábovky, buchty |
| Hrubá | Veľké, robustné častice | Knedle, halušky, varené jedlá |
| Celozrnná | Obsahuje celé zrno | Výživné pečivo, chlieb (hutnejšia chuť) |
Tipy pre zdravšie varenie a pečenie
- Začnite postupne: Ak ste zvyknutí na klasickú múku, nahraďte najskôr 10 - 15 % bielej múky celozrnnou.
- Pestrosť je kľúčová: Neobmedzujme sa len na jeden druh múky. Doprajme si v kuchyni aj ražnú či pohánkovú múku.
- Skladovanie: Celozrnné múky skladujte v suchom a chladnom mieste (ideálne do 24 °C), aby sa predišlo znehodnoteniu obsiahnutých živín.
Zatiaľ čo naše mamičky si mohli vybrať, či siahnu po hladkej, polohrubej, alebo hrubej múke, dnes na regáloch obchodov nájdete aj celozrnnú, špaldovú, kukuričnú či iné druhy. Každá z nich je trochu iná a vyžaduje si iné zaobchádzanie, no práve táto rozmanitosť nám umožňuje vrátiť sa k zdraviu a múdrosti starých mám s využitím prínosov modernej doby.