Celozrnné palacinky a lievance sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom. Vďaka použitiu celozrnnej múky sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Keď mám chuť na sladké, ale nechcem si úplne pokaziť svoj zdravý jedálniček, vyberiem si niečo z celozrnnej múky a len troškou cukru. Presne tieto požiadavky spĺňajú celozrnné špaldové palacinky. Pripravujem ich v poslednej dobe častejšie, keď mám chuť na niečo sladké, ale nestíham upiecť koláč.
Na palacinkách je super ich rozmanitosť, cesto sa dá pripraviť z rôznych múk, mlieko nahradiť smotanou alebo rastlinnými nápojmi. A hoci som skúšala už viacero obmien, najčastejšie pripravujem práve tieto celozrnné palacinky, lebo suroviny na nich mám doma stále.
Príprava dokonalého cesta: Základ úspechu
Základom pre chutné celozrnné palacinky a lievance je správne pripravené cesto. Príprava cesta je veľmi jednoduchá.
Výber múky a ingrediencií
- Najčastejšie sa používa celozrnná špaldová múka, ale môžete experimentovať aj s ražnou, pohánkovou alebo inými druhmi celozrnnej múky.
- Pre jemnejšiu konzistenciu môžete zmiešať celozrnnú múku s bielou múkou.
- V hlbokej mise prešľahajte preosiatu múku s mliekom a tekutým olejom. Preosiatie múky zabezpečí, že cesto bude hladké a bez hrudiek.
- Vajce pridajte až nakoniec a vždy ho dôkladne zašľahajte, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Múku zmiešame so sódou, cukrom, vanilkou a štipkou soli. Postupne ju pomocou mixéru, alebo metličky ručne zapracujeme do mlieka. Miešame naozaj poriadne, aby nám v ceste nezostali hrudky.
Doba odpočinku cesta
Hotové cesto nechajte 15 - 20 minút dýchať. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje tekutinu a cesto zhustne, čo vedie k lepšej konzistencii palaciniek alebo lievancov.
Smaženie: Kľúč k zlatej farbe a chrumkavosti
Smaženie je ďalším dôležitým krokom pri príprave dokonalých celozrnných palaciniek a lievancov.
Panvica a teplota
- Používajte kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom. Pred prvou várkou môžete panvicu jemne potrieť olejom.
- Panvicu dostatočne rozpáľte, ale po naliatí prvej várky cesta stiahnite platničku asi na polovicu výkonu. Príliš vysoká teplota by spôsobila, že sa palacinky alebo lievance rýchlo spália z vonkajšej strany, zatiaľ čo vnútro by zostalo surové.
- Rozpálime si nepriľnavú panvicu a potrieme ju malinkým množstvom oleja.
- Ak sa vám zdá, že palacinky alebo lievance sa príliš rýchlo pripaľujú, znížte teplotu. Ak sa naopak pečú príliš pomaly, teplotu zvýšte.
Množstvo cesta a otáčanie
- Naberačkou naberieme palacinkové cesto, vlejeme ho do panvice a krúživými pohybmi rovnomerne rozprestrieme, aby sme mali pekné, tenké palacinky.
- Na jeden lievanček použite približne jednu vrchovatú polievkovú lyžicu cesta. Na jeden lievanec pripadnú cca 2 lyžičky cesta.
- Opečkame zo dve minútky aj z druhej strany a presunieme na tanier.
- Otočte palacinky alebo lievance vždy, keď sa na povrchu začnú tvoriť bubliny a okraje zozlatnú.
- Až uvidíte, že sa okraje palacinky oddeľujú od panvičky, majstrovsky ju vyhodíme do vzduchu a otočíme na druhú stranu (alebo ju proste otočíme pomocou špachtle, ale to vyhadzovanie je väčšia sranda :)).
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Recepty na celozrnné palacinky a lievance
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, ktoré si môžete doma vyskúšať:
Základný recept na celozrnné palacinky
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka
- 2 vajcia
- 3 PL celozrnnej špaldovej múky + 2 PL bielej špaldovej múky (pre jemnejšiu konzistenciu)
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Postup:
- V miske zmiešajte mlieko, vajcia a štipku soli.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Nechajte cesto 15-20 minút odpočinúť.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja.
- Nalievajte na panvicu tenkú vrstvu cesta a smažte z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s obľúbenými prísadami.
Celozrnné banánové lievance s quinoou
Quinoa patrí medzi moje obľúbené suroviny. Je univerzálna, bezlepková, obalená kvalitnými bielkovinami a má príjemnú orieškovú chuť. Tieto vláčne lievance chutia najlepšie s extra dávkou banánu a poliate javorovým sirupom. 😉
Ingrediencie:
- 1/2 šálky uvarenej quinoy
- 1/2 šálky celozrnnej múky
- 1 ČL škorice
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 vajce
- 1/2 šálky mlieka
- 1 zrelý banán, roztlačený
- Kokosový olej na smaženie
- Javorový sirup na poliatie (voliteľné)
Postup:
- V stredne veľkej miske zmiešajte quinou, múku, škoricu, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešajte vajce, mlieko a roztlačený banán. Banán môžete tiež jednoducho roztlačiť vidličkou.
- Vajíčka rozbite v samostatnej miske a rozšľahajte ich. Do vajíčok pridajte banánové pyré a teplý kefír. Všetko dobre premiešajte.
- Mokrú zmes vlejte do suchej zmesi a dobre premiešajte, kým sa všetky suroviny nespoja.
- Na panvici rozohrejte trochu kokosového oleja. Opekajte stredne veľké lievance.
- Keď sa na vrchu začnú tvoriť bublinky, prevráťte na druhú stranu a opekajte ešte približne 2 minúty.
- Podávajte s extra dávkou banánu a poliate javorovým sirupom (voliteľné).
Lievance z kvásku
Ingrediencie:
- 450 ml kvásku z celozrnnej žitnej múky (ďalšie ingrediencie podľa receptu na kváskové lievance)
Postup:
- Pripravte si kvások z celozrnnej žitnej múky podľa overeného receptu.
- Z kvásku pripravte lievance podľa receptu, ktorý používate pre kváskové lievance.
Tipy na vylepšenie chuti a vzhľadu
- Ochutenie cesta: Do cesta môžete pridať škoricu, vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo iné obľúbené koreniny a arómy.
- Prísady do cesta: Pre extra chuť a textúru môžete do cesta pridať nasekané orechy, hrozienka, kúsky čokolády alebo ovocie. Napríklad, polovicu čučoriedok si vopred nakrájame na polky a budeme ich pridávať na pečúce sa lievance. Na každý lievanec pridáme primerané množstvo nakrájaných čučoriedok.
- Zdobenie: Hotové palacinky a lievance môžete ozdobiť čerstvým ovocím, jogurtom, džemom, medom, javorovým sirupom, orechmi, šľahačkou alebo čokoládovou polevou. Medzi zaváraninami som našla posledný pohár jablkového masla z minulého roku. Natrela som ho na palacinky namiesto klasického džemu, navrch poliala slaným karamelom, čo vám budem hovoriť, bolo to vynikajúce.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a polevami, aby ste si vytvorili svoje vlastné originálne recepty. Nemáte celozrnnú múku? Pripravte si obyčajné palacinky z hladkej múky podľa môjho receptu.
tags: #celozrnne #palacinky #lievance