Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného obdobia, symbolizujúce teplo domova a sviatočnú atmosféru. Ak si potrpíte na zdravšie verzie tradičných dezertov, celozrnné medovníčky sú skvelou voľbou. Majú krásnu farbu, intenzívnu chuť po mede a korení a vďaka špaldovej či ražnej múke aj jemne orieškový nádych. Navyše sú nutrične bohatšie než klasická verzia. Ich príprava však vyžaduje pár trikov, aby zostali mäkké, voňavé a vláčne.
Pred Vianocami pečieme viacero druhov sladkého pečiva, medzi ktoré, samozrejme, patria aj medovníčky. Sladká aróma škorice, klinčekov a medu nesúca sa z kuchyne doslova prevonia každý kút domu. Celú famíliu naladí na čarovnú atmosféru Vianoc. Pri ich pečení sa zvyčajne držíme overeného receptu, najlepšie toho, ktorý koluje v rodine. Dnes vám ukážeme vynikajúci recept na ich celozrnnú podobu, pretože aj medovníčky môžu byť zdravé i chutné zároveň.
História a tradícia medovníkov
Medovníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen. Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.
Príprava celozrnných medovníkov
Príprava celozrnných medovníkov je jednoduchá a môže byť skvelou aktivitou aj pre deti. Vyskúšajte recept na mäkkučké celozrnné perníky, s ktorými sa úžasne pracuje. Žiadne vaľkanie cesta cez fóliu.
Postup prípravy cesta
Všetko, okrem múky, áno, aj vajíčka, dáme do hrnca a vo vodnom kúpeli všetko necháme rozpustiť, dobre miešame, asi 5 minút. Nebojte, praženica sa nám nespraví. Zložíme z ohňa a necháme oddychovať asi 10 minút. Potom pridáme múku. Vymiesime cesto a necháme cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred. Ale už som skúšala vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to ok.
Gurman TIP: Kľúčovým bodom je med - musí byť tekutý, ale nie horúci.
Do misy najskôr preosejte múku aj cukor. Pridajte sódu, kakao, perníkové korenie a škoricu. Keď máte sypké suroviny premiešané, pridajte maslo, vajcia a med. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie. Je dôležité, aby sa k nemu nedostal vzduch - inak by povrch osychal. Nechajte ho odpočívať aspoň do druhého dňa, ideálne 12-24 hodín.
Alternatívny postup: Začneme roztopením masla a medu na miernom plameni. Keď budú obe suroviny spojené, vypnite sporák a zmes občas premiešajte. Zatiaľ čo chladne maslo s medom, môžete si vo veľkej mise pripravovať cesto. Zmiešajte obe múky, pridajte vajíčka, perníkové korenie a kypriaci prášok. Následne vlejte zmes roztopeného masla a medu. Vymiešame cesto a necháme cez noc v chladničke.
Ďalší postup: Všetky suché prísady dám do veľkej misy a poriadne premiešam metličkou. Do hrnca dám maslo, med a cukor a jemne zohrievam, kým sa všetko nerozpustí. Nechám vychladnúť. Potom dám všetko aj spolu so 4 vajciami do kuchynského robota s hákom a miešam kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto rozdelím na tri až štyri rovnaké časti a každú zabalím do fólie v tvare placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo.
Pre alergikov na vajíčka: Skúšala som ich aj bez vajec (vhodné pri alergii), kedy ich môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
Vaľkanie a vykrajovanie
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku približne 5 mm. Majte na pamäti, že čím tenšie cesto si pripravíte, tým chrumkavejšie a súčasne tvrdšie medovníčky dosiahnete. Vykrajovačkami podľa vkusu povykrajujte medovníčky a ukladajte ich na plech vystlatý papierom na pečenie. Zvyšky cesta, ktoré ostali po vykrajovaní, viete znova zapracovať a vyvaľkať a znova z neho povykrajovať medovníky.
Praktický tip: K tomuto receptu dostávam často otázky, že cesto po vybratí z chladničky je príliš tvrdé. Vtedy ho nechám asi hodinku na linke, rozdelím si ho potom na polovicu alebo aj na tretiny a vyvaľkám tieto menšie časti. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
Zapojenie detí: S cestom sa výborne robilo, čomu som sa potešila - zatiaľ čo som si bola zabehať, zastúpila ma moja Tami - vyvaľkala som jej časť cesta a ona vykrajovala tvary. Dokonca jej išlo aj samej vyvaľkať. Tak kľudne sa dajte do toho aj s deťmi. Odporúčam.
Dôležité upozornenie: Vykrajovali sme rôzne tvary, Tamarka mi najprv dávala rôzne veľkosti na jeden plech - to určite nerobte, vždy podobnú veľkosť na jeden plech, aby niektoré neboli priveľmi spečené.
Pečenie
Rúru nastavte na klasické pečenie s horným i dolným ohrevom na jeden plech, vyhrejte ju na 170 stupňov. Medovníčky nepečte viac ako 10 minút. Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180 stupňoch, vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Rúru predhrejte na 180 °C. Perníčky pečte približne 15 minút, no sledujte ich - špaldová múka rýchlo tmavne a každý tvar pečie inak dlho.
Gurman TIP: Hneď po vytiahnutí z rúry potrite perníčky rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko urobí na perníčkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky.
Po upečení potieram vajíčkom. Po vybratí z rúry ich za horúca potieram pomocou štetca rozšľahaným vajcom a nechám vychladnúť.
Zdobenie medovníkov
Polevu pripravíme vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielko nešľahám, iba ručne miešam s cukrom. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravím podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridám viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť. Zdobím ich až po úplnom vychladnutí pomocou pevného igelitového vrecka s malinkým otvorom v jeho špicatom rohu.
Pre deti: Tiež si viete tento recept prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Pečenie vianočných koláčov je skrátka radosť. Ak ste však priaznivec zdravej stravy ako ja, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky. Nádherne rozvoňajú váš byt a navyše chutia božsky.
Tipy na zdobenie: Suroviny spolu zmiešame, vhodné je, aby bolo maslo mäkké, netreba sa zľaknúť cesto bude po spojení všetkých surovín riedke. Cesto si treba odložiť do chladničky a zakryté fóliou, najlepšie si ho odložiť na 2 dni. Po vytiahnutí z chladničky je cesto stuhnuté a vhodné na vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov. Pred pečením potierame rozšľahaným vajcom. Po vytiahnutí z rúry a vychladnutí zdobíme zdobiacou tubou od Dr.Oetker a tiež guličkami od Dr. Oetker.
Výživová hodnota a variácie
Celozrnné medovníky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu. Vďaka použitiu celozrnných múk (špaldová, ražná) sú bohatšie na vlákninu a minerály. Majú krásnu farbu, intenzívnu chuť po mede a korení a vďaka špaldovej múke aj jemne orieškový nádych.
Variácie: Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarite svoj vianočný stôl zdravšou, fit verziou týchto celozrnných medovníkov. Milujem zdravé recepty a výnimkou nie sú ani Vianoce. Taktiež si môžete tento recept prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel. Recept sme si ako mladá rodinka prispôsobili svojej chuti, snažíme sa meniť bielu múku za tmavú, tak sme vyskúšali aj medovníčky trošku obmeniť. Medovníčky sú naozaj veľmi chutné a mäkké a ak vydržia, pri tom aké sú veľmi chutné, aj týždeň, tak aj o týždeň sú mäkké.
Medovníky bez múky sme už skúšali, takže tentokrát môžete napiecť túto celozrnnú verziu a potešiť tak pri vianočnom stole skutočne každého.
Ako zdobiť veľkonočné medovníky
tags: #celozrnne #razne #medovniky #recept