Špaldová strúhanka je obľúbená alternatíva bežnej strúhanky, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov vďaka svojim nutričným vlastnostiam a výbornej chuti. V tomto článku sa pozrieme na jej zloženie, spôsob výroby a výhody.
Čo je špaldová strúhanka?
Špaldová strúhanka BIO nie je miešaná. Na výrobu špaldovej strúhanky sa pečie špeciálne špaldové pečivo, ktoré sa suší a melie. Strúhanka sa následne balí do obalov. Suroviny použité pri výrobe sú vysokej kvality a pochádzajú z ekologickej farmy. Špaldovú strúhanku BIO ocení každý, kto má rád výrobky zo špaldovej múky.
Typické zloženie špaldovej strúhanky:
- Svetlá špaldová múka (typ 630) 98%
- Soľ
- Kvasnice
- Produkt z ekologického hospodárstva
Je dôležité si všímať zloženie, aby ste mali istotu, že kupujete kvalitný produkt bez zbytočných prísad.
Výroba špaldovej strúhanky
Na výrobu špaldovej strúhanky sa pečie špeciálne špaldové pečivo, ktoré sa suší a melie. Strúhanka sa následne balí do obalov. Suroviny použité pri výrobe sú vysokej kvality a pochádzajú z ekologickej farmy. Krajina pôvodu špaldovej strúhanky je Nemecko.
Výhody špaldovej strúhanky
- Vyšší obsah vlákniny: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako bežná biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu.
- Lepší nutričný profil: Špalda je bohatá na vitamíny a minerály, čo zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmov.
- Vhodná pre ľudí s intoleranciou na pšenicu: Mnohí ľudia s miernou intoleranciou na pšenicu môžu špaldu tolerovať lepšie.
- Výborná chuť: Špaldová strúhanka dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť.
Použitie špaldovej strúhanky
Špaldovú strúhanku môžete použiť rovnako ako bežnú strúhanku na obaľovanie mäsa, zeleniny, syrov alebo na prípravu zapekaných jedál. Je vhodná aj na zahusťovanie omáčok a polievok.
Príklad použitia:
- Obaľované rezne
- Zapekaná zelenina
- Plnená paprika
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Kde kúpiť špaldovú strúhanku?
Špaldovú strúhanku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a niektorých supermarketoch.
Druhy múky a ich vlastnosti
Múka je základnou surovinou, ktorú nájdeme takmer v každej kuchyni. Používa sa pri pečení, varení aj ako zahusťovadlo. Jej význam pre výživu ľudstva je nesmierny. Napriek tomu, že si väčšina z nás predstaví klasickú pšeničnú múku, existuje celá rada ďalších druhov múky, ktoré majú nielen rôzne kulinárske vlastnosti, ale aj rôzne zdravotné benefity.
Zatiaľ čo naše mamičky si mohli vybrať, či siahnu po hladkej, polohrubej, alebo hrubej múke, dnes na regáloch obchodov nájdete aj celozrnnú, špaldovú, kukuričnú, ryžovú, kokosovú alebo pohánkovú múku. Každá z nich je trochu iná a vyžaduje si iné zaobchádzanie.
Konzistencia alebo hrubosť každej múky závisí od toho, ako sú rozomleté suroviny, z ktorých je múka vyrobená. Vo všeobecnosti platí, že jemne mleté hladké múky sú vhodné všade tam, kde je potrebné, aby cesto rýchlo vykyslo a bolo vláčne.
- Celozrnnú múku - je pripravená z celého zrna vrátane obalu, takže si zachováva minerály a vlákninu, ktoré obal obsahuje.
- Hrubú múku - je zomletá na hrubé zrno a vhodná do receptov, v ktorých sa múčne produkty varia, ako napríklad knedle alebo halušky.
- Polohrubú múku - má jemnejšie zrno a hodí sa na prípravu sladkého a slaného pečiva.
- Hladkú múku - je najčastejšie používanou múkou s jemným a hladkým zrnom. Jej konzistencia je sypká a je ideálna na pečenie, ale tiež zahusťovanie.
Bezlepkové múky
Čoraz viac sa stretávame s intoleranciami a alergiami spojenými s konzumáciou lepku. Pri akýchkoľvek takýchto problémoch je potrebné lepok zo stravy vynechať. Dnes už v obchodoch nájdeme veľký výber rôznych múk, vrátane tých najrôznejších bezlepkových, ako sú tapioková, amarantová, mandľová, gaštanová a mnohé iné. Kde sú tie časy, kedy v obchodoch v regáli boli v ponuke len hladká, hrubá a polohrubá múka?
Vedeli ste, že lepok - glutén - je najdôležitejšia bielkovina, ktorá sa nachádza najmä v pšeničných múkach? Lepok v múke je veľmi dôležitý vzhľadom na jeho pekárenské vlastnosti. Ak má múka málo lepku, takéto výrobky budú hutnejšie, keďže kvasné plyny sa zachytávajú v gluténových - lepkových - väzbách. Pšeničná a špaldová múka obsahuje najviac lepku.
Prehľad jednotlivých druhov bezlepkových múk a ich použitie:
| Múka | Vlastnosti a použitie |
|---|---|
| Amarantová múka | Výrazná korenistá chuť, max. 20% z celkového množstva múky. |
| Banánová múka | Neutrálna chuť, vhodná na sladké aj slané pečenie, zahusťovanie, kaše, nápoje. |
| Ciroková múka | Podobná pšeničnej múke, vhodná na chlieb, pečivo, koláče. |
| Cícerová múka | Jemne oriešková, orientálna príchuť, zahusťovanie, pečenie, hummus. |
| Gaštanová múka | Zemitá chuť, dodáva hustotu, vhodná na lievance, palacinky, koláče. |
| Hrachová múka | Na polievky, prívarky, zahusťovanie, pečenie slaných paličiek, placiek. |
| Konopná múka | Mierne oriešková chuť, nahrádza 10-30% lepkovej múky, zahusťovanie. |
| Kokosová múka | Vysoký obsah proteínov, ľahko stráviteľná, jemne sladká, na pečenie, varenie, kokteily. |
| Kukuričná múka | Škrobová, žltá farba, sladkastá chuť, na chleby, pečivo, koláče, cestoviny, kaše. |
| Ľanová múka | Nasiakavá, napučiavacia, na zahusťovanie, pudingy, kaše, dezerty, palacinky. |
| Maková múka | Z lisovaného maku, na bezlepkové múčniky, sušienky, koláče, chleby. |
| Mandľová múka | Z rozomletých mandlí, na koláče, chleby, cukrárenské výrobky, krémy, zahusťovanie. |
| Múka z kaktusu Nopal | Prísada do pečiva a chleba. |
| Ovsená múka | Len s označením "bez lepku", vyšší podiel vlákniny, na koláče, muffiny, lievance. |
| Pohánková múka | Bohatá na minerály, vlákninu, oriešková chuť, na chlieb, tmavé pečivo, zahusťovanie. |
| Pšenová múka | Jemne žltá, na pečenie, zahusťovanie, do jogurtov, kaší, palaciniek. |
| Quinoová múka | Superpotravina, biela, červená, čierna, náhrada pšeničnej múky. |
| Ryžová múka | Hladká biela, celozrnná oriešková, na kvások, chleby, pečivo, koláče, zahusťovanie. |
| Sójová múka | Prírodná, nízkotučná, odtučnená, odľahčuje cesto, na koláče, múčniky, palacinky. |
| Tapioková múka | Z koreňa manioku, bez chuti a vône, škrobová múka. |
| Teffová múka | Oriešková chuť, zvyšuje nutričnú hodnotu, na všetky druhy pokrmov, pečenie. |
| Zemiaková múka | Z zomletých zemiakov, na varenie, pečenie, knedle, dezerty, krémy, zahusťovanie. |
Tipy pre pečenie z bezlepkových múk:
Pečenie z bezlepkových múk je iné, pretože cesto z nich vyrobené má úplne odlišné vlastnosti ako to bežné. Len veľmi zriedkavo narazíte na pekárenský produkt vyrobený len z jedného typu bezlepkovej múky. Každý typ bezgluténovej múky má totiž určité vlastnosti a špecifiká. Múky je vždy potrebné skombinovať a vytvoriť si pre svoj vlastný recept ten správny pomer.
Múky bez lepku dokážu „vstrebať“ viac tekutín. Preto je často potrebné zvoliť iné pomery surovín, prípadne veľmi poctivo dodržiavať recepty. S cestom sa inak pracuje, môže byť lepivejšie, hutnejšie a nezvyčajne sfarbené. Prepočítavanie, miešanie a pečenie celkovo vám však môžu uľahčiť už hotové múčne zmesi.
- Pri pečení používajte múčne bezlepkové zmesi zložené z viacerých tipov bezlepkovej múky.
- Pri výbere múky bez lepku si vždy dobre prečítajte informácie na obale. Väčšina bezlepkových múčnych má na obale presne uvedené, na aký typ pečiva, múčnikov a jedál je určená a ako je potrebné ju používať.
- Keďže lepok plní v ceste úlohu akéhosi „lepidla“, potrebujete ho nahradiť niečím, čo jeho pôsobenie aspoň čiastočne vykompenzuje. Na to sa veľmi často používajú škrobové múky, ako sú tapioková, zemiaková múka či zemiakový škrob. Používame ich zásadne v kombinácii s inými jednodruhovými prirodzene bezlepkovými múkami a len v malom množstve.
- Pre zvýšenie pružnosti cesta zvyknú niektorí celiatici siahnuť po xantánovej alebo guaránovej gume.
- Ak ste zvyknutí pred pečením vysypávať plech múkou, pri sójovej múke tento postup radšej neskúšajte. Sójová múka sa totiž zvykne na plechu pripáliť a zhorknúť.
tags: #celozrnnej #spaldovej #struhanky #tesco