Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý sa v strednej a východnej Európe pripravuje a konzumuje už celé generácie. Ak patríte k tým, ktorí uprednostňujú klasickú štrúdľu pred krémovým koláčom, ste na správnom mieste. Vďaka univerzálnosti cesta si môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym surovinám a príležitostiam. V tomto článku nájdete recepty na prípravu cesta a vynikajúcej plnky, ale aj niekoľko receptov na rýchlu prípravu s použitím kupovaného cesta.
Domáce ťahané cesto na štrúdľu
Nemusíte sa báť ťahaného cesta, zvládnete ho rovnako dobre ako vaša stará mama. Musíte však použiť tú najjemnejšiu hladkú múku, napríklad Špeciál 00, a dodržať tento postup.
Recept na ťahané cesto
- Na 250 g hladkej múky pridajte štipku soli, 50 ml oleja a 125 ml vlažnej vody. Môžete kvapnúť aj trochu octu, cesto bude oveľa pružnejšie.
- Všetko okrem vody dajte do robota, zapnite a postupne prilievajte vodu.
- Keď sa všetko spojí, cesto vyklopte na dosku a ručne ho ešte trochu premieste.
- Povrch potrite olejom a prikryte miskou nahriatou v mikrovlnke. Kým pripravíte plnku, cesto bude nachystané na ťahanie.
Miesenie domáceho štrúdľového cesta - alternatívny recept
1,5 kg prémiovej pšeničnej múky preosejeme na pracovnú dosku a do múky urobíme jamku. Do jamky pomaly nalejte 600 ml pitnej vody a 200 ml rastlinného oleja, pridajte 5 žĺtkov a osoľte. Je veľmi dôležité, v ktorom ročnom období cesto pripravujete. V lete používajte studenú vodu a v zime zas teplú vodu. To následne zlepšuje kvalitu cesta a jeho pružnosť. Vymiesime tuhé cesto. Dávajte pozor na množstvo vody, v recepte je 600 ml ale… Nie vždy je potrebné pridávať presne taký objem vody, aký nám diktuje tradičný recept. Musíte pridať trochu viac alebo menej, v závislosti od obsahu vlhkosti, sily a lepivosti múky. Riaďte sa vzhľadom a konzistenciou cesta na dotyk.
Cesto nevyvaľkáme, ale vezmeme ho do rúk a silou ho hodíme o pracovnú dosku. Toto opakujeme, kým sa nám prestane lepiť na ruky a nezačne byť plastické. Možno vám to príde vtipné, ale týmto spôsobom potrebujete z cesta dostať vzduch. Potom cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, potrieme rastlinným olejom, dáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme potravinárskou fóliou, aby mohlo odpočívať bez vysušenia.
Ťahanie a plnenie cesta
- Po 20 minútach dajte na stôl čistý obrus a cesto vyvaľkajte.
- Potom si ruky potrite olejom, podložte ich pod cesto a od stredu smerom do strán naťahujte. Hrubé okraje, ktoré sa vám nepodarí vytiahnuť, jednoducho odrežte. Môžete ich použiť na ozdobenie povrchu štrúdle.
- Cesto vyvaľkáme valčekom, nie veľmi na tenko. Zdvihneme ho a položíme na spodnú časť dlaní. A začínajte od stredu a jemne ho rukami natiahnite na hrúbku papieru na pečenie. Posledné sú roztiahnuté okraje. Ak je cesto správne vymiesené, bude elastické a nebude sa trhať, ale nenechajte sa odradiť, ak sa cesto prvýkrát nerozťahuje tak tenko, ako by ste chceli.
- Natiahnuté cesto položíme na utierku a potrieme rozpusteným maslom. 2/3 jeho povrchu pokryjeme jablkovou plnkou.
- Cesto naplňte do dvoch tretín plnkou. Boky založte a opatrne zatočte od naplnenej strany smerom k prázdnemu koncu.
Krupinské ťahanie štrúdle
Jednoduché vaľkané cesto
- Na 320 až 350 g hladkej múky budete potrebovať 250 ml smotany na šľahanie, štipku soli a 1 vajce.
- Múku a soľ nasypte na dosku, urobte priehlbinu a do nej rozklepnite vajíčko.
- Postupne prilievajte smotanu a nožíkom premiešavajte.
- Nakoniec ručne vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Vytvarujte bochník a rozdeľte ho na dve alebo tri rovnaké časti.
- Každú časť natenko rozvaľkajte na pomúčenej doske a naplňte podľa chuti.
Príprava plnky do štrúdle
Plnku pripravíme z 1,5 kg olúpaných a nasekaných sladkých jabĺk, 100 g bezsemenných hrozienok a 100 g mandľovej strúhanky. Dochutíme ju 1 lyžičky mletej škorice.
Tvarohová plnka s ovocím
V miske rozmiešajte 250 g tvarohu, 2-3 lyžice krupicového cukru a 1 vajce. Plnku natrite na rozvaľkané cesto. Poukladajte asi 1 kg nakrájaného sezónneho ovocia, napríklad nektárinky, slivky, hrozno... Pokvapkajte rozpusteným maslom, posypte vanilínovým cukrom a zatočte. Ak by ste chceli použiť ovocie, ktoré má v sebe viac vody, napríklad čerešňový kompót alebo strúhané jablká, opečte nasucho asi dve lyžice strúhanky a ovocie ňou posypte.
Ovocné plnky
Štrúdle môžete plniť čerstvým aj kompótovým či dokonca sušeným ovocím. Kompóty treba vykôstkovať a nechať dobre odtiecť. Jablká a hrušky môžete použiť surové, nahrubo nastrúhané, alebo ich nakrájať a podusiť na panvici, aby stratili prebytočnú vodu.
Posýpky
Ovocie posypte niečím, čo vtiahne vlhkosť. Najlepšie sa na to hodí strúhanka opečená nasucho, ale vhodné sú aj nahrubo pomleté orechy, prípadne celý mak. Ak máte veľmi šťavnaté ovocie, určite použite aspoň trochu strúhanky, tá nikdy neuškodí. Takisto môžete urobiť najprv makovú alebo orechovú plnku ako na závin. To znamená, pomletý mak alebo orechy zmiešať s práškovým cukrom a zabariť vriacim mliekom. Takto pripravenú zmes zmiešajte s ovocím a zatočte do cesta.
Pečenie štrúdle
Zatočenú štrúdľu pregúľajte na plech, potrite roztopeným maslom a popichajte špajdľou. Vložte do rúry rozohriatej na 190 °C Celzia a pečte asi 15 minút. Potom teplotu znížte na 170 °C a pomaly dopekajte 20 až 30 minút.
Štrúdľu potom potrieme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 40-45 minút. Po vybratí štrúdle z rúry ju posypte hnedým cukrom a pokrájajte na kúsky, môžete ju tiež posypať cukrom ešte pred pečením. Hotovú štrúdľu môžete podávať aj horúcu aj studenú.
Štrúdľa z kupovaného cesta
Zápasíte s nedostatkom času? Kúpte si hotové štrúdľové cesto. Veď plnku pripravíte vlastnoručne a podľa chuti. Verte, že ak budete štrúdľu podávať čerstvo upečenú, rodina si ten rozdiel ani nevšimne. Nezabudnite však, že štrúdľové cesto z polotovaru je suchšie, a každý plát treba hojne potrieť maslom alebo olejom. Môžete použiť aj lístkové cesto, ale to je, naopak, príliš mastné. Preto ho už tukom potierať nemusíte, radšej použite rozšľahaný bielok.
Recept na višňovú štrúdľu z kupovaného cesta
Suroviny:
- 4 ks plátky štrúdľového cesta (fillo cesto)
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 2 lyžice mlieka
Na plnku:
- 1 kg višní
- 200 g mletého maku
- 1 ks 100-120 g kryštálového cukru (podľa kyslosti višní)
- 1 balíček škoricového cukru
- 60 g rozpusteného masla
Postup:
- Dva plátky štrúdľového cesta rozložte na dosku a na 10 minút prikryte vlhkou utierkou. Prvý plát potrite rozpusteným maslom, prikryte druhým plátom cesta, opäť potrite maslom na troch stranách 3 až 4 cm od okraja.
- Pripravte plnku: Višne umyte, odstopkujte a vykôstkujte. Mak, kryštálový a škoricový cukor zmiešajte.
- Cesto posypte makovo-škoricovou zmesou, rozložte višne a stočte po dĺžke k preloženému okraju. Štrúdľu preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pred pečením ju potrite polovicou rozpusteného masla zmiešaného s mliekom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 25 minút. Upečené štrúdle potrite zvyšným rozpusteným maslom zmiešaným s mliekom.
Štrúdľa ako štýlový dezert
Aj obyčajnú domácu štrúdľu môžete povýšiť na exkluzívny dezert. Záleží vždy iba na prezentácii. Vyskúšajte ju naservírovať s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo ochuteného vymiešaného mascarpone. Skvelá bude aj preliata pudingovým krémom. Nič nepokazíte ani trochou šľahačky a roztopenou čokoládou. A farbu nakoniec dodá bobuľové ovocie - môže byť aj rozpustené mrazené -, a vetvička mäty či medovky.
tags: #kupene #strudlove #cesto #viac #vody #alebo