Čerstvý chlieb je pre mnohých z nás základnou potravinou v kuchyni. Skvelo sa hodí na raňajky, desiatu alebo večeru. Pri chlebe je veľmi dôležité, ako a z akých surovín sa vyrába. Žitnoostrovská pekáreň si zakladá na kvalite svojich produktov. Pečivo je bezlepkové, bezlaktózové a vegánske.
Pravdepodobne ste už na pultoch videli "bezlepkový" chlieb s obalom, ktorý kričí, že je vhodný, prírodný a vyrobený z vybraných surovín. A, samozrejme, pomysleli ste si: "ak je to bezlepkové, musí to byť zdravšie, nie?". Pravdou však je, že mnohé z týchto výrobkov túto povesť využívajú - a skrývajú prísady a triky, ktoré môžu byť všetko, len nie zdravé. Objavte 7 najhorších druhov bezlepkového chleba, ktoré si mnohí ľudia stále kupujú v domnení, že robia správnu vec.
Nutričné hodnoty celozrnného bezlepkového chleba
Celozrnný bezlepkový chlieb môže mať rôzne nutričné hodnoty v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Pre predstavu uvádzame typické hodnoty:
- Energetická hodnota: 151 kcal (632 kJ)
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 17 g
- Tuky: 7,3 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 0,6 g
- PHE: 160 mg
Tieto hodnoty predstavujú percentuálny podiel z doporučeného denného príjmu.
pohánka | bezlepkova muka na chlieb | pohanka | zdrava strava | zdrava vyziva | bezlepkový chlieb
Zloženie nutričných hodnôt
Typické zloženie nutričných hodnôt celozrnného bezlepkového chleba v percentách:
- Bielkoviny: 3%
- Sacharidy: 17%
- Tuky: 7%
- Vláknina: 2%
- Cukry: 3%
- Nasýtené mastné kyseliny: 4%
Druhy bezlepkového chleba a na čo si dať pozor
Na trhu nájdeme rôzne druhy bezlepkového chleba. Je však dôležité pozorne čítať zloženie, aby sme sa vyhli menej zdravým variantom.
1. Škroby ako náhrada lepku
Keď sa z receptu odstráni lepok, musíte nájsť niečo, čo mu dodá textúru a objem. A najčastejšou náhradou je kukuričný, zemiakový alebo maniokový škrob - inými slovami, čisté rafinované sacharidy. Tieto prísady síce chlieb zmäkčia, ale zvyšujú glykemický index a spôsobujú, že vaše telo uvoľňuje prudký nárast inzulínu. Výsledok: skorší pocit hladu a hromadenie tuku, najmä v oblasti brucha.
2. Skryté cukry
Cukor? V bezlepkovom chlebe? Áno, a to viac, ako by ste si mysleli. Mnohí výrobcovia pridávajú cukor, maltodextrín, glukózový sirup alebo trstinovú melasu, aby kompenzovali neutrálnu chuť bezlepkových múk. Výsledkom je výrobok, ktorý vyzerá "ľahký", ale má prakticky rovnaké množstvo cukru ako bežné pečivo.
3. Klamlivé tvrdenia o vláknine
Niektoré značky uvádzajú veľkými písmenami "zdroj vlákniny", ale keď sa pozriete na etiketu, zistíte, že na jeden plátok pripadá len 1 alebo 2 gramy. Trik? Pridávajú malé množstvo kukuričnej vlákniny alebo psyllia, len aby mohli túto frázu použiť vo svojom marketingu. Množstvo je také malé, že nemá žiadny skutočný vplyv na trávenie - a môže obsahovať aj veľa rastlinného tuku a konzervačných látok.
4. Vegánske, ale nie vždy zdravé
Byť vegánom neznamená byť zdravý. Niektoré "100 % vegánske" bezlepkové chleby používajú príliš veľa hydrogenovaných olejov, emulgátorov a zahusťovadiel na udržanie textúry a predĺženie trvanlivosti. V konečnom dôsledku tieto výrobky pripomínajú skôr chemický vzorec ako skutočné jedlo. Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie.
5. "Zmes bezlepkovej múky"
"Zmes bezlepkovej múky" znie výživne, ale v mnohých prípadoch je to len zmes bielej ryžovej múky + maniokového škrobu - dvoch zdrojov jednoduchých, nutrične chudobných sacharidov. Tieto chleby poskytujú rýchlu energiu, ale žiadnu výživu. Zjete kúsok a o pol hodiny ste opäť hladní.
6. "Remeselný" chlieb s rafinovanými olejmi
Niektoré značky sa nazývajú "remeselné", len aby vyzerali prirodzenejšie. V skutočnosti však mnohé z týchto chlebov obsahujú rafinované oleje (napríklad sójový alebo repkový) a rastlinný tuk vo veľkom množstve, aby boli mäkšie a vyzerali ako domáci chlieb. Tieto tuky sú zápalové a z dlhodobého hľadiska môžu ovplyvniť vaše kardiovaskulárne zdravie. Chcete skutočne remeselný chlieb?
7. Bezlepkový + celozrnný: Pozor na kombináciu
Táto kombinácia je najpredávanejšia - a zároveň jedna z najzavádzajúcejších. Aby výrobcovia zamaskovali nedostatok chuti a štruktúry, pridávajú viac cukru, tuku a prídavných látok. Vyhýbanie sa lepku môže byť nevyhnutné pre ľudí s celiakiou alebo diagnostikovanou intoleranciou, ale pre väčšinu ľudí nie je problémom samotný lepok, ale prebytok ultra-spracovaných výrobkov, ktoré sa snažia tváriť ako zdravé. Skôr ako vložíte "vhodný" chlieb do vozíka, pozorne sa pozrite na etiketu. Čím kratší a zrozumiteľnejší je zoznam zložiek, tým lepšie. A ak chcete neomylný tip: nič sa nevyrovná domácemu chlebu z jednoduchej múky, droždia, trošky olivového oleja a žiadnych trikov.
Príklady špecializovaných bezlepkových chlebov
Na trhu sú dostupné aj špecializované druhy bezlepkového chleba, ktoré môžu ponúknuť zaujímavé chuťové profily a nutričné výhody:
- Chlieb na taliansky spôsob, v ktorom sa ukrývajú sušené paradajky.
- Tmavý chlieb s jedinečným výberom chutných a výživných semienok.
- Konopný chlieb ukrýva pod kôrkou okrem skvelej chuti aj vysokú dávku energie.
- Tmavý pohánkový chlieb je pripravený dodať bohatú dávku vlákniny.
- Svetlý pšenový obláčik ukrytý v hnedej kôrke.
- Čerstvý bezgluténový chlebík perfektne doladený chuťou tekvicovej múky.
Upozornenie! Skladujte na suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Balené v ochrannej atmosfére!
Domáca príprava bezlepkového celozrnného chleba
Domáca príprava bezlepkového celozrnného chleba vám umožní mať plnú kontrolu nad ingredienciami a zabezpečiť si skutočne zdravý a chutný výrobok. Tu je jeden z možných receptov, odvodený od receptu pre pekáreň Vega 0652:
Ingrediencie:
- 570 ml vlažnej vody
- 1 lyžica xantánovej gumy
- 150 g Jizerky (bezlepková múka)
- 100 g pohánkovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 1/2 vrecka sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- Štipka soli (podľa chuti)
- Olej (ľanový, konopný, tekvicový, olivový)
Postup:
- Do pekárne nalejeme 570 ml vlažnej vody. Pridáme lyžicu xantánovej gumy a najlepšie metlou gumu riadne rozmiešame. Xanthanová guma je veľmi dôležitou ingredienciou v tomto recepte. Skúsili sme už niekoľko chlebov upiecť predtým, ale cesto nikdy nevybudovalo pri kysnutí takú štruktúru, akú by bežný chlieb mal mať.
- V miske riadne premiešame 150 g Jizerky, 100 g pohánkovej múky, 100 g kukuričnej múky, 1/2 sušeného droždia, 1 lyžicu cukru a štipku soli (podľa chuti).
- Ak sa nám cesto lepí ku stenám alebo sa nám zdá, že sa riadne nepremiešava, tak mu najlepšie špachtľou pomôžeme.
- Po dokončení programu chlieb okamžite z pekárne vyklopíme na mriežku.
- Teraz nasleduje záludná časť. Nám sa totiž začal z vrchu prepadávať a klesať. Čo sme preto urobili, bolo, že sme ho na mriežku dali hore nohami, aby prestal padať. Pozor ale, aby ste to neprehnali a chlieb Vám mriežkou neprepadol. Pri vyklápaní chleba naozaj násilie nepoužívajte. Sami sme sa museli pri prvom pokuse tomuto poučiť, keď nám vnútro chleba vypadlo celé z pekárne, ale kôrka nám zostala vnútri pekárne.
Olej celkom iste môžete použiť akýkoľvek, ľanový, konopný, tekvicový, olivový a tým si chlieb aj chuťovo niečím ozvláštniť.
Iný recept na domáci bezlepkový chlieb:
Tento recept využíva bezlepkovú zmes a je pripravený na pečenie v rúre.
Ingrediencie:
- 100 ml vlažnej vody
- Droždie
- Cukor
- Bread mix dark (bezlepková zmes na chlieb)
- Soľ
- Semienka (podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Do 100 ml vlažnej vody rozdrobíme droždie, pridáme cukor, premiešame a necháme 10 minút nakvasiť.
- Do misky odvážime Bread mix dark, pridáme soľ, vykysnutý kvások z droždia, semienka a zvyšnú vodu.
- Elektrickým hnetačom spracujeme cesto cca 5 minút. Nakoniec primiešame olej.
- Cesto dáme do olejom vymazanej formy na pečenie. Povrch uhladíme stierkou.
- Prikryjeme fóliou a necháme podkysnúť 45 - 60 minút.
- Pred pečením chlieb potrieme vodou a olejom. Posypeme semienkami a pečieme v elektrickej rúre pri 200 °C 50 minút.
- Upečený chlieb ihneď potrieme vodou, vyberieme z formy a necháme na mriežke pod utierkou úplne vychladnúť.
tags: #celozrnny #bezlepkovy #chlieb