Biela čokoláda, pre mnohých neodolateľná sladká hriešnosť, má svojich zanietených obdivovateľov, ktorí ju uprednostňujú pred klasickou hnedou čokoládou. Nie je nič lepšie ako dopriať si z času na čas kvalitnú čokoládu. Ak chcete mať z čokolády ten pravý pôžitok, je na mieste mať pri kúpe prehľad o možnostiach. Ponorme sa do sveta tejto sladkej pochúťky, aby ste vedeli, ako vybrať tú najlepšiu bielu čokoládu.
Čo je biela čokoláda?
No čo vlastne biela čokoláda je a ako sa vyrába? A ktorá je tá najlepšia? Pravá čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Ich pomer sa líši v závislosti od druhu čokolády, napríklad mliečnej alebo horkej.
V bielej čokoláde nájdeme kakaovú zložku, ale len vo forme kakaového masla, nie kakaovej hmoty. Okrem toho obsahuje mlieko, cukor, vanilkovú esenciu a emulgátor lecitín. Hoci niektorí tvrdia, že biela čokoláda v skutočnosti nie je čokoláda, pretože neobsahuje žiadne pevné látky kakaa, mnohí si nevedia vynachváliť jej jedinečnú chuť. Gurmánsky web Bon Appetit vysvetľuje, že pravá čokoláda obsahuje pevné kakaové časti, ktoré vznikajú pri delení čokoládového roztoku. Tie však v bielej čokoláde nenájdeme. Preto je biela čokoláda prevažne tvorená maslom, cukrom a mliekom.
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda býva veľmi sladká a "tučná". V porovnaní s ostatnými druhmi však obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2. V 28 gramoch bielej čokolády sa nachádza približne 150 kalórií, 9 g tuku, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vláknina a 1 g bielkovín. Pre porovnanie, tmavá čokoláda, ktorá obsahuje aspoň 70% kakaovej zložky, je považovaná za zdravší variant.
História čokolády v krátkosti
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa ukrývajú v plodoch kakaovníka pravého (Theobroma cacao). Kakaovníky sa pestujú v tropických oblastiach, čo znamená, že im vyhovuje najmä tropické a vlhké podnebie, kde teploty neklesajú pod 20 °C. Už pred 3000 rokmi začali obyvatelia starobylej strednej Ameriky spracúvať plody kakaovníka ako mystické plody bohov. K bôbom pridávali vanilku a vodu a vyrábali si horkotrpký rituálny nápoj, ktorému pripisovali blahodarné účinky. Udáva sa, že pôvod slova čokoláda môže pochádzať práve z aztéckeho slova xocolatl.
Do Európy sa čokoládové bôby dostali prvýkrát až v 16. storočí spolu s návratom španielskych objaviteľov a dobyvateľov z amerických svetadielov. V Európe však dlhú dobu kakaovým bôbom nedokázali prísť na chuť a nevedeli, ako využiť ich potenciál. Zmiešaním podrvených bôbov, vanilky a cukru však vznikol lahodný čokoládový nápoj, ktorý sa zapáčil aj vyberavým jazýčkom šľachty. Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, sladké plnené pralinky a tabličky čokolády sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia. Vznikajú prvé čokoládové továrne, čokoláda sa začína vyrábať vo veľkom a do jej spracovania a výroby sa zapája čoraz viac významných krajín sveta. Už je jasné, že ide o komoditu s obrovským potenciálom.
Ako sa vyrába čokoláda?
Krásne sa rozplýva na jazyku, no nedá najavo, čím si musela prejsť… Proces výroby čokolády je obsiahly a pre milovníkov kvalitnej čokolády aj fascinujúci. Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, ktoré sa ponášajú na rugby loptu. V plodoch sa nachádzajú bôby obalené tenkou svetlou šupkou. Následným procesom fermentácie sa šupka z každého bôbu uvoľní. Počas fermentácie (kvasenia) sa mení aj farba bôbov a rozvíja sa ich aróma.
Po fermentácii čaká kakaové bôby ešte dlhá cesta - a to fázy sušenia, triedenia, praženia a drvenia. Každý bôb je na povrchu chránený šupkou/škrupinkou a drvením sa výrobcovia dostanú k obsahu bôbov. Vo vnútri sa nachádza kakaová hmota, ktorá sa následným spracovaním a lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao). Ide o hodnotné ingrediencie, ktoré sa podieľajú na výslednej chuti a kvalite čokolády. Aby bola čokoládová hmota dokonalá, musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania čokoládovej hmoty, pri ktorom sa čokoládová hmota opakovane rozotiera a prevzdušňuje. V závere ešte musí podstúpiť temperáciu na získanie krehkej a lámavej štruktúry a nastupuje očakávané odlievanie do foriem. Správne vyrobená čokoláda potom vydáva pri lámaní typický zvuk prasknutia.
Postup výroby v čokoládovni Troubelice:
- Výber a triedenie: Kakaové bôby sa najskôr musia ručne prebrať a roztriediť.
- Drvenie: Boby sa nasypú do drviča, kde dochádza k narušeniu štruktúry bôbov a následnému "odfúknutiu" šupky. Všetko sa premiešava a hnetie.
- Hnetenie: Hnetenie je proces, kedy dochádza ku zjemňovaniu čokolády v špeciálnej nádobe - melanžéroch, v ktorej sú umiestnené žulové kamene, ktoré sa otáča po žulovom dne nádoby a tým dochádza k zjemneniu čokolády. Hnetenie trvá až niekoľko desiatok hodín.
- Temperovanie: Čokoláda sa potom vloží do temperovacieho stroja, kde sa zahrieva a následne chladí, tzv. proces temperovania.
- Formovanie: Po tej je čokoláda vlievaná do foriem, ktoré sa ukladajú do chladničky.
- Odpočinok: Akonáhle čokoláda stuhne, vyklopí sa z foriem a nechá sa minimálne 1 deň "odpočívať".
Čokoládovňa Troubelice ku sladeniu všetkých výrobkov používa trstinovú šťavu Panelu a nepoužíva lecitín ani konzervanty. Na výrobu čokolády využívajú iba kakaové bôby, kakaové maslo a panel na dosladenie.
Čo obsahuje kvalitná čokoláda?
Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Nič viac k svojej jedinečnosti nepotrebuje. Takže - čím kratší rozpis, tým lepšie. Pre vylepšenie chuti sa však zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné a v kvalitnej receptúre ani vítané. Pravdou však je, že na výrobu lacných čokolád sa používajú náhrady, a to aj napriek tomu, že majú negatívny vplyv na chuť, arómu a prospešnosť čokolády. Znižujú cenu výrobného procesu a výsledok je zrejmý - cenovo dostupná čokoláda strednej až nízkej kvality. Je dobré vedieť, že pre výrobu čokolády sú definované požiadavky na zloženie a percentuálne zastúpenie hlavných zložiek.
V zložení čokolád by malo dominovať hlavne kakao, kakaové maslo a cukor. Okrem toho sa často používa vanilka, vanilín, sójový lecitín (uľahčuje spracovanie čokolády a predlžuje trvanlivosť), na dochutenie orechy, sušené ovocie, lyofilizované ovocie, karamel, bylinky, koreniny, … Akýkoľvek iný rastlinný tuk do kvalitnej čokolády nepatrí!
V prípade niektorých „čokolád“ s náplňou sa po bližšom zoznámení s obalom dozviete, že v skutočnosti ide o cukrovinky a nie čokolády, hoci sa na čokoládu ponášajú tvarom, vzhľadom, farbou a sú vystavené v rovnakom regáli. Podobné kontroverzie (falošná čokoláda) súvisia aj s obľúbenými „čokoládovými“ figúrkami, ktoré sa predávajú pred vianočnými a veľkonočnými sviatkami.
Základné druhy čokolády
Ako vidíte, kúpa čokolády by sa nemala riadiť len pekným obalom a cenou. Oplatí sa byť informovaný, aby ste za svoje peniaze dostali to najlepšie. Máte radi horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu? Viete, čo by mali v ideálnom prípade obsahovať a v akom percentuálnom zastúpení?
Horká Čokoláda
Horká čokoláda očarí intenzívnou čokoládovou chuťou. Nie je prvoplánovo sladká, ani to nemá byť jej prednosť. Má tmavšiu farbu a autentickú chuť, keďže sa do nej na zjemnenie nepridáva mlieko. Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však výrazne viac. Obľúbené sú horké čokolády so 65 - 70 % obsahom kakaa. Vyšší obsah kakaa už môže mať vplyv na výslednú horkosť. Okrem kakaa a kakaového masla často obsahuje aj cukor.
Mliečna Čokoláda
Mliečna čokoláda je medzi deťmi mimoriadne obľúbená. Nie je príliš intenzívna, ani horká a príjemne sa rozplýva na jazyku. Musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny (žiadne umelé náhrady mlieka). Ak bude mať mliečna čokoláda aspoň 40 %-tný podiel kakaovej hmoty, môžete sa tešiť na plnú a bohatú chuť. Pozorne sledujte podiel cukru. Viac neznamená lepšie. Cukor prebije chuť čokolády a akékoľvek pozitíva čokolády budú prevážené negatívami cukru.
Biela Čokoláda
Biela čokoláda nie je žiadna falošná náhrada, hoci jej farba je odlišná od štandardných predstáv o čokoláde. Pri príprave bielej čokolády sa vynecháva kakao. Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor. Čím vyšší je podiel kakaového masla, tým je chuť bielej čokolády lahodnejšia a voňavejšia. Chuťovým pôžitkom je biela čokoláda, ktorá obsahuje 40 % kakaového masla. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať vysoký podiel kakaového masla (ideálne aspoň 30%), mliečne sušiny a cukor.
Čo si všímať pri kúpe čokolády? Rýchly prehľad v bodoch
Nie je čokoláda, ako čokoláda. K tej najlepšej čokoláde sa budete vracať s radosťou a bez veľkých výčitiek. Už jedno sústo uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky a to sa vám pri lacnej presladenej čokoláde veru nestane… Krok za krokom si zosumarizujme najdôležitejšie kroky výberu čokolády:
- Zloženie čokolády - Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej a bielej čokolády aj mliečna sušina. Pre bielu čokoládu je kritický vysoký podiel kakaového masla.
- Percento kakaa/kakaového masla - Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa. Pre bielu čokoládu platí, že ideálnou hodnotou kakaového masla je 40 %.
- Krajina pôvodu kakaových bôbov - Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko. Medzi najväčších vývozcov čokolády (krajiny, kde sa čokoláda z dovezených bôbov vyrába) patrí Nemecko, Belgicko, Holandsko, Taliansko, Francúzsko, USA, Kanada, Švajčiarsko.
- Výrobca a jeho povesť - Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
- Doba spotreby - Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.
Cena čokolády
Koľko zaplatíte za kvalitnú čokoládu? Pre rýchlejšiu orientáciu sme širokú ponuku rozdelili do troch nasledujúcich kategórií. Keďže sa čokoláda vyrába v rôznych tvaroch a gramážach, sústredili sme sa na porovnanie čokolád s hmotnosťou cca 80 - 100 g, čo zodpovedá jednej priemerne veľkej čokoládovej tabuľke.
Čokolády do 1 eura
V tejto cene nečakajte degustačné zázraky. Čokoláda bude obsahovať buď iba hraničné množstvo kakaovej hmoty, alebo v skutočnosti ani nepôjde o čokoládu. Bude to iba cukrovinka s čokoládovou príchuťou a vizuálom podobným čokoládovej tabuľke. Lacné čokolády obsahujú veľa cukru, palmový tuk a náhrady, ktoré neprospievajú zdraviu ani povesti čokolády.
Čokolády od 1 do 5 eur
Kategória, ktorú charakterizuje obrovský výber a aktuálne najpredávanejšie čokolády, zaujme pomerom cena/kvalita. Ani tu ešte nemusia byť všetky čokoládové tabuľky rovnako dobré, no medzi priemernými sa nájde aj veľa kvalitných reprezentantov s vysokým obsahom kakaa, kakaového masla a iba s nevyhnutným podielom ďalších ingrediencií (cukor, vanilka, mliečna sušina, …).
Čokolády od 5 eur
Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac. Vyrobené z kvalitných kakaových bôbov, precíznym remeselným postupom, v nádhernom balení a s intenzívnou chuťou - takými prednosťami prichádzajú očariť prémiové čokolády od renomovaných výrobcov, ktoré zozbierali prestížne ocenenia.
Najlepšie čokolády podľa recenzií a nášho výberu
Pri výbere bielej čokolády je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú rastlinné tuky namiesto kakaového masla, umelé arómy a farbivá. Tu sú niektoré značky, ktoré ponúkajú kvalitnú čokoládu, vrátane bielej.
| Produkt | Info | Cena od | Hodnotenie |
|---|---|---|---|
| Čokoláda Michel Cluizel | + Vysoká kvalita kakaových bôbov + Iba čisté kakaové maslo bez pridaných rastlinných tukov + Bez sójového lecitínu a umelých aróm | 4 € | ⭐ 100 % |
| Čokoláda Francois Pralus | + Odborníkmi vysoko oceňovaná francúzska čokoláda + Len čisté kakaové maslo bez pridaných rastlinných tukov + Kvalitná čokoláda s luxusne bohatou chuťou | 9 € | ⭐ 98 % |
| Čokoláda Jordi's | + Prvá česká remeselná výroba čokolády + Kvalitné suroviny + Medzinárodne oceňovaná značka | 4 € | ⭐ 96 % |
| Čokolády Valrhona | + Francúzska značka prémiovej čokolády + Vyrábaná z kvalitných ingrediencií + Ako stvorené pre čokogurmánov | 8 € | ⭐ 94 % |
| Čokoládovna Janek | + Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda + Ponuka exkluzívnych delikates pre náročných + Dôraz na vysokú kvalitu | 4,40 € | ⭐ 92 % |
| Čokolády Lindt | + Čokolády veľmi príjemnej chuti + Známa značka, dostupná aj v kamenných obchodoch + Široký výber s rôznymi príchuťami | 1,80 € | ⭐ 92 % |
Obľúbené značky čokolád a ich biela ponuka
Radi si vyberáte medzi najlepšími? V nasledujúcom zozname nájdete značky, ktoré majú na svojom konte obľúbené čokolády vo veľmi dobrej kvalite, vrátane tých bielych, alebo sú známe pre svoje kvalitné ingrediencie, ktoré sú kľúčové aj pre bielu čokoládu:
- Michel Cluizel: Známa francúzska čokoládovňa vyberá na výrobu čokolád tie najlepšie kakaové bôby z unikátnych plantáží v prémiovej kvalite. Tešiť sa môžete na exkluzívne tóny, zamatovú textúru a skutočný chuťový pôžitok.
- Francois Pralus: Známy čokolatiér Francois Pralus získal za svoje inovatívne nápady už množstvo ocenení. Čokoláda Pralus má bohaté chute a krémovú textúru, ktorú si zamilujete. Jednopôvodové čokolády s vysokým obsahom kakaa sú skvelým darčekom.
- Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda Jordi´s si zakladá na poctivej práci a pri výbere surovín hľadá tie najlepšie chute, aké svet ponúka. Výsledkom je atraktívna ponuka tabuľkových čokolád a jedinečných limitiek.
- Valrhona: Tradičná francúzska značka Valrhona je dlhoročným lídrom vo výrobe čokolády. V ponuke má čokolády, ktoré lákajú na bohatú, komplexnú chuť a hladkú textúru. Valrhona spolupracuje priamo s pestovateľmi kakaa a tiež investuje do podpory a rozvoja komunít pestujúcich kakao.
- Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda, ktorá prináša ponuku exkluzívnych delikates pre náročných. Zahoreli ste vášňou pre bielu čokoládu? Nečudujeme sa! Keď aj tá najjemnejšia čokoládová tabuľka je málo jemná, prichádza na scénu tá najlepšia biela čokoláda - tá z JANKOVEJ dielne. Kakaové maslo plné chuti vytvára štruktúru, v ktorej všetko tak nejako samo plynie. A rozhodne to nie je nuda. Čokoládu sme totiž sypali chilli, jahodami alebo orechmi.
- Lindt: Švajčiarska čokoláda je známa svojou jemnosťou, rozplývavosťou a bohatou ponukou. Veľmi populárne sú čokoládové figúrky (vianočné, veľkonočné) a luxusné čokoládové pralinky. Značka ponúka širokú škálu čokolád, vrátane bielej.
- Lyra: Slovenská značka, ktorá ponúka kvalitnú čokoládu rôznych príchutí, vrátane bielej. Predávajú ju aj naporcovanú a v kilových baleniach. Ich biela čokoláda je hustá a chutná, vhodná aj na pečenie.
- Callebaut: Belgická značka známa svojimi čokoládovými perlami, ktoré sú ideálne na prípravu horúcej čokolády.
- Čokoládovňa Troubelice: Česká rodinná čokoládovňa, ktorá vyrába ručne robené čokolády z ekvádorských kakaových bôbov bez lecitínu a konzervantov. Biela čokoláda obsahuje 40% kakaového masla a neobsahuje arómy.
Tipy na výber najlepšej bielej čokolády
Pri výbere bielej čokolády je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať vysoký podiel kakaového masla (ideálne aspoň 30%), mliečne sušiny a cukor. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú rastlinné tuky namiesto kakaového masla, umelé arómy a farbivá. Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
Horúca čokoláda
Ak máte radi horúcu čokoládu, môžete si vybrať z rôznych produktov, vrátane bielej verzie:
- Lindt Patisserie Horúca čokoláda mliečna
- Dolcezza horúca čokoláda biela
- Dolcezza horúca čokoláda Tiramisu: Horúca čokoláda s príchuťou Tiramisu. Obsahuje 52,00% kakaového prášku.
- Ristora SU horká krémová čokoláda: Vysoko kvalitná talianska krémová čokoláda Su vhodná pre profesionálne i domáce použitie.
- Van Houten dezertná čokoláda na pitie: Kvalitná čokoláda na pitie od značky Van Houten.
- Hearts Mliečna čokoláda na pitie: Pitná čokoláda Hearts, ktorá je skvelo vyváženou zmesou na báze kakaa so zníženým obsahom tuku.
Čo hovoria milovníci bielej čokolády?
Výber čokolády je často individuálna záležitosť, pretože niekto miluje horkú, iný mliečnu, či bielu. Mnohí si pamätajú nezabudnuteľné chuťové zážitky. Napríklad: "Ja nezabudnem na jednu bielu čokoládu s bielou plnkou zo Švajčiarska, názov si už nepamätám a pravdepodobne ju už nikdy neochutnám. Bola úžasná." Iní zas obľubujú konkrétne značky: "Za mňa Lyra 40%, ale aj ten Kinder." Dôležitá je celková kvalita a chuť. "Ale chutovo to bolo nieco uzasne," spomína jedna recenzia na svoju obľúbenú bielu čokoládu. Niekto hľadá intenzívne horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa, ďalší dá prednosť sladkej mliečnej čokoláde alebo bielej čokoláde. Na to, aby ste si vybrali tú pravú, je dobré si všímať aj to, čo oceňujú ostatní kupujúci.