Pečenie domáceho chleba je pre mnohých pôžitkom a celozrnný chlieb predstavuje zdravú a chutnú alternatívu. V tomto článku nájdete overené recepty a užitočné rady, či už pečiete v domácej pekárni, alebo klasickej rúre.
Celozrnný ražný chlieb v domácej pekárni
Jana A. zdieľa jednoduchý a chutný recept na celozrnný ražný chlieb. Prísady sa dávajú do domácej pekárne v poradí: voda, olej, cukor, droždie, sušené mlieko, pšeničná chlebová múka, ražná celozrnná múka a nakoniec soľ. Pečieme na programe pre celozrnný chlieb, 1000 gramový. Jana do chleba pridala aj slnečnicu, ľan a sezam a chlebík bol naozaj chutný! Miruška B. potvrdila, že chlebík je božský a veľmi im chutil, dokonca aj bez sušeného mlieka.
Margita P. však mala s pečením v pekárni problém. Jej chlieb bol neprepečený a ťažký. Eva N. vysvetľuje, že za to môže byť zodpovedná použitá múka, najmä ražná grahamová múka, ktorá je ťažšia ako pšeničná. Upozorňuje, že ražné múky sa používajú v menších množstvách a s menším množstvom tekutín, pretože výrobky z nich sú hutnejšie. Ak cesto nie je správne, stačí prisypať trochu hladkej múky.
Celozrnný chlieb pečený v klasickej rúre
Pre tých, ktorí nemajú domácu pekáreň, Marta H. ponúka recept na chlieb pečený v rúre. Začneme kváskom (voda, droždie, cukor, lyžica múky). Potom vymiesime tuhé cesto, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť asi hodinu. Po vykysnutí cesto prehnetieme, vytvarujeme bochník a necháme ešte podkysnúť, kým sa rúra vyhreje na 240 stupňov. Narežeme, potrieme vodou a pečieme asi 15 minút, potom stíšime na 180 stupňov a pečieme asi 45 minút. Počas pečenia ho môžeme raz potrieť vodou. Plech stačí vymastiť a posypať múkou, cesto sa neroztečie, takže môže byť na plochom plechu.
Zuzana K. zdieľa recept na domáci celozrnný chlieb inšpirovaný rožkami, pečený v klasickej plynovej rúre a miesený ručným hnetačom. Používa 400 g pšenično-ražnej múky, 100 g celozrnnej ražnej múky, soľ, majoránku, prelisovaný cesnak, mletú rascu, pol kocky droždia, cukor, vlažnú vodu, ocot, olivový olej a semienka. Droždie rozmiešame vo vlažnej osladenej vode. Múku a ostatné prísady dáme do misky, prilejeme rozpustené droždie a poriadne vymiesime. Vymiesené cesto poprášime múkou a necháme vykysnúť. Potom na doske vyváľame do tvaru bochníka a vložíme do obdĺžnikovej formy vyloženej papierom na pečenie. Necháme ešte podkysnúť cca 20-30 minút, kým nezdvojnásobí objem. Potrieme mierne osolenou vodou a vložíme do maximálne vyhriatej rúry asi na 15 minút. Do rúry súčasne s chlebom dáme aj plechovú nádobu s vodou. Po 15 minútach by mal chlebík chytiť zlatú farbu.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
Rovnomernosť chleba
Majka B. sa pýta, ako dosiahnuť, aby bol chlebík rovnomerný, keďže jej chlieb bol pri pečení v pekárni nerovnomerný. Eva N. radí, že pri pečení celozrnných a grahamových múk je potrebné venovať pozornosť pomeru múky a tekutín. Ak cesto príliš lepí, môžete pridať trochu hladkej múky.
Použitie sušeného mlieka
Jana A. používa sušené mlieko, no Miruška B. a Marta H. potvrdzujú, že chlieb je vynikajúci aj bez neho. Miruška dokonca zabudla pridať sušené mlieko a chlieb bol aj tak božský.
Programy pre domácu pekáreň
Katka K. a Alenka K. spomínajú program Klasik na 3,30 hod s tmavou kôrkou. Jana A. používa program pre celozrnný chlieb na 1000 gramový. Alenka L. sa pýta na dĺžku programu, no odpoveď chýba v poskytnutom texte.
Zemiaky v chlebe
Katka K. uvádza do receptu 2 uvarené popučené zemiaky. Ivana S. sa pýta, či je zemiak surový, no z receptu vyplýva, že ide o uvarené zemiaky.
Rôzne múky a ich vplyv
Margita P. spomenula, že použila grahamovú ražnú a hladkú T-650 múku, čo viedlo k nepodarenému chlebu. Eva N. vysvetľuje, že ražné múky sú ťažšie a vyžadujú menej tekutín ako pšeničné. Odporúča triediť si múky a nebáť sa experimentovať.
VIDEOTIP Správna múka na kváskovanie je základom úspechu: Chlieb budete mať nadýchaný a chrumkavý
Ďalšie recepty a variácie
Chlieb s ovsenými vločkami
Monika D. sa pýta na množstvo ovsených vločiek v recepte. Ľudmila H. odpovedá, že dávkuje "od oka", aby sa s cestom dobre pracovalo, pretože množstvo tekutín závisí od "materiálu". Pridáva ocot a olej, aby droždie lepšie pracovalo. Počas pečenia potrie chlieb 2x slanou vodou a poslednýkrát po vybratí z rúry.
Žemličky z chlebového cesta
Tatiana H. sa pýta, či je možné z cesta na chlieb urobiť žemličky. Hoci priama odpoveď nie je uvedená, je pravdepodobné, že z chlebového cesta je možné vytvarovať aj žemličky s primeranými úpravami doby pečenia.
Na záver je dôležité si uvedomiť, že pečenie chleba si vyžaduje prax a experimentovanie s rôznymi múkami a prísadami. Netreba sa vzdávať, ak sa chlieb nepodarí na prvý raz.
tags: #celozrnny #chlieb #recept #mimibazar