Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je mäkký, pružný a tenký chlebík, ktorý je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny. Na Slovensku si tiež môžete pripraviť tento chutný chlieb doma.
V tomto článku vám prinášame recept na domáci pita chlieb, ktorý je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu. Domáci pita chlieb je skvelou alternatívou k pečivu z obchodu. Je rýchly na prípravu a jeho chuť je jednoducho úžasná. Oproti klasickému chlebu je s pita verziou oveľa menej práce.
História Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Prečo si vybrať celozrnný pita chlieb?
Celozrnný pita chlieb je zdravšou alternatívou k tradičnému pita chlebu z bielej múky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu. Tento recept je fit verzia s pridaným tvarohom pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Druhy Pita Chleba
Existujú rôzne varianty pita chleba, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými ingredienciami:
- Arabská verzia: Najznámejšia verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko.
- Grécka fit verzia (Naan): Pripravuje sa z celozrnnej múky, pečie sa na panvici alebo platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu.
Recept na Domáci Celozrnný Pita Chlieb
Bez mlieka, bez vajec - Fast food v zdravej podobe? To je táto domáca celozrnná plnená pita.
Ingrediencie
- 420 g špaldovej múky (celozrnná)
- Sušené droždie
- Trstinový cukor
- 1 lyžička soli
- 250 ml vody
- 1 lyžica oleja
- 40 g špaldovej múky na pomúčenie pracovnej plochy
- Tvaroh (pre fit verziu s vyšším obsahom bielkovín)
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Postup prípravy
- Pripravte si väčšiu misu, zmiešajte v nej 420 g špaldovej múky, sušené droždie, trstinový cukor, 1 lyžičku soli, 250 ml vody a 1 lyžicu oleja a vypracujte hladké cesto.
- Ak robíte fit verziu, pridajte tvaroh, premiešajte, osoľte a potom postupne prilievajte vodu tak, aby sa vytvorilo nelepivé cesto.
- Až budete mať základnú konzistenciu, mieste buď vareškou v mise alebo na doske rukami otáčaním cesta v štvrtotáčkach v smere hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni doprostred a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút.
- Potom misu zakryte utierkou (alebo potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou) a cesto nechajte 30 minút až 1 hodinu kysnúť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Po uvedenej dobe dajte predhrievať rúru na 230 °C, vyložte si pečiacim papierom plech a pracovnú plochu poprášte 40 g špaldovej múky.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 rovnako veľkých kúskov a z každého vytvarujte guľôčku.
- Potom si vezmite valček a z pripravených guľôčok vyvaľkajte na pomúčenej ploche väčšie placky hrubé cca 1-2 cm, ktoré pokládajte na vyložený plech (nám sa na plech zmestili 3 placky naraz).
- Keď spotrebujete všetko cesto, placky postupne upečte v rúre - každú várku pečte 4-5 minút pri 220-230 °C. Môžete ich piecť aj na suchej panvici alebo platni z oboch strán do zlatista.
- Ihneď po upečení placky zabaľte do utierky a nechajte ich aspoň 15 minút odležať.
- Po odležaní môžete placky rovno podávať. Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo zamrazte.
Ďalšie Recepty s Pita Chlebom
Okrem klasického pita chleba existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb môžete naplniť rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti, napríklad mäsom, zeleninou, syrom, humusom alebo falafelom. Pita chlieb, známy aj pod názvom arabský chlieb, je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom.
- Pizze z chleba pita: Pita chlieb môžete použiť ako základ pre rýchlu a jednoduchú pizzu.
- Gyros v pita chlebe: Klasický gyros v pita chlebe je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Domáci Pita Chlieb s Karička Syrom
Recept na domáci pita chlieb s Karička syrom typu Halloumi v medovo-čili zálievke, s rukolou a chrumkavými pekanovými orechmi.
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, vodu, cukor a droždie. Premiešame metličkou.
- Ďalej do cesta pridáme olej, kyslú smotanu, soľ a opäť premiešame metličkou.
- Prisypeme múku a vypracujeme cesto. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po 1 hodine cesto vyklopíme na múkou posypaný povrch a rozdelíme na 6 bochníkov.
- Bochníky zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 15 minút.
- Pita chleby rozvaľkáme na 15 cm kruhy, poukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme približne 8 minút v rúre predhriatej na 240 stupňov.
- Medovo-čili zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja a čili.
- Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant nakrájame na plátky, ktoré prekrojíme na štvorce.
- Rozohriatu panvicu postriekame olivovým olejom v spreji. Poukladáme Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant na panvicu a z oboch strán opečieme.
- Pridáme maslo, ktoré necháme roztopiť a zalejeme medovo-čili zálievkou, na nižšej teplote pečieme 2 minúty.
- Po vychladnutí pita chlieb rozkrojíme a naplníme rukolou, uhorkou, cherry paradajkami, mrkvou, posypeme pekanovými orechmi, poukladáme opečený Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant a polejeme medovo-čili zálievkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Pita Chlieb
Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriata rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky.
Múky na Pečenie Chleba
Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
| Druh múky | Vlastnosti |
|---|---|
| Pšeničná múka | Najčastejšie používaná, silná, vysoký obsah lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú. |
| Ražná múka | Tmavšia, bohatá na vlákninu, obzvlášť celozrnná verzia, priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb nedvihne/klesne. |
| Špaldová múka | Nešľachtený druh pšenice, obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov, dobre kysne. |
| Grahamová múka | Celozrnná múka, hrubšia vďaka obsahu otrúb a klíčkov. Jemne oriešková chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok, vitamín E a B. |
| Pohánková múka | Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev. |
Alternatívy Chleba
Chlieb je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete a hoci môže byť skvelým zdrojom výživy, mnohí ľudia musia kvôli diétnym obmedzeniam hľadať jeho náhrady.
- Chlieb z ovsených vločiek: Chlieb z ovsených vločiek je druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Maces: Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
tags: #celozrnny #pita #chlieb #recept