V histórii mlynárstva došlo k významnej revolúcii v roku 1870 s vynálezom oceľových slimákov, ktoré nahradili tradičné kamenné mlyny. Táto moderná metóda bola rýchlejšia a efektívnejšia, no zároveň priniesla zásadné zmeny v zložení múky.
Z pohľadu nutričnej hodnoty sa moderným mletím zbavilo semeno tých častí, ktoré majú najvyšší obsah bielkovín, vitamínov, lipidov a minerálov. Začala sa vyrábať čistá biela múka bez výživnej hodnoty. Týmto sa mlynári zbavili problémov s hmyzom a hlodavcami, a dala sa oveľa dlhšie skladovať. Nikto sa ale nezamyslel, prečo ju vlastne hmyz už nechce a prečo sa vôbec nekazí. Alebo sa zamyslieť nechcel. Kovové mlyny celkom vytlačili kamenné mlyny.
Kvalita mletia: Kamenné mlyny verzus moderné technológie
Kamenné mlyny melú múku pomaly a jemne, čo zaisťuje zachovanie viac živín a arómy v obilí. Kvôli pomalému procesu mletia sa minimalizuje generovanie tepla, ktoré môže ovplyvniť živiny v múke. Múky mleté na kamennom mlyne majú tendenciu mať hrubší a hrubozrnnejší charakter, čo môže prispieť k lepšej textúre a konzistencii v pečení a varení. Kamenné mlyny bežne spracovávajú obilniny bez pridania umelých látok, konzervačných činidiel alebo chemických zložiek.
V súčasnosti sa však na trhu stretávame s rôznymi druhmi múk, ktoré sa líšia nielen spôsobom spracovania, ale aj cenou a nutričným profilom. Pre zabezpečenie maximálnej kvality sa každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a optické triediče. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Prehľad dostupných múk na slovenskom trhu
Na slovenskom trhu je dostupná široká škála múk, vrátane špecializovaných druhov pre rôzne potreby:
- Kukuričná múka hladká: Ideálna pre bezlepkové pečenie a ako zahusťovadlo.
- Špaldová múka hladká polosvetlá: Má typickú orieškovú chuť a vôňu, dodáva pokrmom výnimočnú chuť.
- Pšeničná múka hladká extra silná: Vhodná na pečenie chleba a iných druhov pečiva.
- Mandľová múka: Obľúbená surovina v bezlepkovom a zdravom pečení, bohatá na bielkoviny a nenasýtené tuky.
- Čiroková múka: Prirodzene bezlepková, bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky.
- Ražná chlebová múka: Tradičná múka na kváskové pečenie.
- Bezlepková celozrnná ovsená múka: Alternatíva pre celiatikov, 100% bezlepková.
- Sójová múka hladká: Vynikajúci zdroj cenných bielkovín.
- Tapioková múka: Prirodzene bezlepková, s vynikajúcimi pekámskymi vlastnosťami.
- Manitoba múka: Známá ako "silná múka" s vysokým obsahom bielkovín a lepku.
Pri výbere múky je dôležité zohľadniť nielen jej druh a spôsob spracovania, ale aj zloženie a pôvod. Uprednostňovanie múk mletých na kamennom mlyne, ako napríklad Antico Molino Rosso, môže znamenať vyššiu kvalitu a nutričnú hodnotu.
Čo vám povie T-číslo múky?A ako vybrať správnu múku na kvások? #pecenie #tipy
Ceny múk sa na slovenskom trhu líšia v závislosti od druhu, značky, spôsobu spracovania a miesta predaja. Bežné pšeničné múky sú cenovo dostupnejšie, zatiaľ čo špecializované bezlepkové alebo celozrnné múky, prípadne múky z ekologického poľnohospodárstva, môžu byť drahšie.
tags: #ceny #potravin #muky #na #slovensku