Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru. Ak sa kuchárovi podaria, tak sú dokonale chrumkavé, ale za to šťavnaté a chutné. Na Vianoce, oslavy a sviatky sú skvelou voľbou a dá sa povedať, že aj istotou, pretože ich milujú všetci.
Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia.
Čo je Černohorský Rezeň?
Černohorský rezeň je variant rezňa, kde sa mäso obaľuje v cestíčku zo surových strúhaných zemiakov. Táto úprava mu dodáva jedinečnú chuť a textúru. Na rozdiel od klasického trojobalu, zemiakové cestíčko robí rezeň šťavnatejším a aromatickejším.
Ingrediencie na Černohorský rezeň:
- Rezne (kuracie alebo bravčové)
- Zemiaky (surové, najemno nastrúhané)
- Cesnak (pretlačený)
- Vajce
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej na vyprážanie
- Tvrdý syr (na posypanie)
Postup Prípravy Černohorského Rezňa:
- Mäso si naklepeme a osolíme.
- Zo surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hl. múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové. Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním najprv vajíčka a múky, lebo to záleží od zemiakov.
- Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka a vyskúšame na malom rezni hustotu.
- Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja aby sa zatiahlo cestičko a nenasiaklo veľa oleja, ale potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa nám mäsko prepieklo.
- Hotové rezne preložíme na papierový obrúsok a ešte teplé posypeme strúhaným syrom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Černohorský Rezeň:
- Hustota cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš ťažké.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Odsávanie tuku: Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Do cestíčka môžeme pridať čokoľvek. Nadrobno nakrájanú farebnú papriku, alebo prelisovaný cesnak, akýkoľvek nastrúhaný syr, sézamové semienka.
- Vrch rezňov môžeme posypať nivou, alebo nastrúhaným hermelínom.
Prílohy k Černohorskému Rezňu
K černohorskému rezňu sa výborne hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža
- Hranolky
- Zemiakový šalát
- Zemiaková kaša
- Opekané zemiaky
- Zeleninový šalát
- Kyslá uhorka
- Červená kapusta
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Recept na Domáce Hranolky:
Pripravte si chutné domáce hranolky, ktoré sú chrumkavé a nie mastné:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 necelá odmerka oleja
- Soľ
Postup Prípravy:
- Očistíme zemiaky, umyjeme ich, osušíme a nakrájame na hranolky.
- V miske na ne nalejeme 1 necelú odmerku oleja.
- Hranolky premiešame, aby sa olej dostal všade.
- Hranolky pečieme na 2 krát po 20 minútach.
Takto pripravené hranolky vôbec nie sú mastné.
Tipy na Prípravu Ryže:
Aby bola ryža vždy dokonalá, sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov:
Postup Prípravy:
- 250 ml ryže umyjeme.
- Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
- Varíme ju 10 minút.
- Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame.
- Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
- Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Výber Bravčového Mäsa
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Výber správneho rezu bravčového mäsa na pečenie je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého, krehkého a chutného výsledku. Či už uprednostňujete chudý rez, ako je sviečková alebo panenka, alebo niečo výdatnejšie, ako je plece alebo bôčik, každý rez ponúka jedinečné vlastnosti, ktoré vyhovujú rôznym chuťovým preferenciám. Pri výbere rezu zohľadnite veľkosť a tvar kusa mäsa, požadovaný stupeň prepečenia a dostupný čas na prípravu.
Vhodné Rezy Bravčového Mäsa:
- Bravčová panenka: Ak túžite po jemne šťavnatom mäse, bravčová panenka je vynikajúcou voľbou.
- Bravčové stehno: Bravčové stehno je robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie.
- Krkovička: Krkovička je to prvotriedny kus mäsa, ktorý vám zabezpečí šťavnatý a lahodný steak.
- Karé: Pre milovníkov mäsa je karé prvotriednou voľbou vďaka svojim výnimočným vlastnostami. Jeho šťavnaté a chuťovo bohaté mäso láka chuťové poháriky a zanecháva nezabudnuteľný dojem. Jemná textúra sa rozplýva na jazyku a poskytuje delikátny zážitok. Vďaka svojej všestrannosti sa karé hodí na rôzne spôsoby prípravy, pričom nechýba ani grilovanie.
Ak preferujete výraznejšiu chuť, vyberte si plec alebo krkovičku.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem černohorského rezňa existuje množstvo ďalších receptov a variácií, ktoré môžete vyskúšať.
Klasický Bravčový Rezeň v Trojobale
Najlepší recept na klasické bravčové rezne, ktoré budú šťavnaté a ako od babičky. Príprava rezňov nie je náročná, avšak je pár drobností, na ktoré by sme mali myslieť pri príprave rezňov.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)
Postup Prípravy:
- Ako prvé si pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky, ktoré by mali byť približne 1 - 1,5 cm hrubé.
- Teraz si pripravíme suroviny na obaľovanie. Potrebovať budeme tri nádoby - misky alebo hlboké taniere. Do tretej nádoby nasypeme strúhanku.
- Naklepané rezne začneme obaľovať tesne vedľa seba. Najskôr ich obalíme rovnomerne z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne priebežne vyprážame v oleji na panvici dozlatista.
- Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby ešte získali na chuti a „dodusili sa“.
Tip na záver: Ak pridávate pivo do vajíčok, najlepšie pivo je čierne. Pridajte ho podľa chuti, my však odporúčame trošku, nie veľa.
Švédsky Rezeň
Švédsky rezeň, hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je v skutočnosti obľúbeným pokrmom stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy a variabilnosti, ktorá umožňuje prispôsobiť ho rôznym chutiam a dostupným surovinám. Najčastejšie sa spája s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom, čo je odlišné od tradičných švédskych jedál.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa - 1 ks
- Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
- Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
- Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
- Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
- Pre tých, ktorí majú radi pikantné - štipka chilli (voliteľné)
Postup Prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Obalenie a vyprážanie: Naklepané rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
- Príprava omáčky: Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
- Dokončenie v omáčke: Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipka chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Zapečenie so syrom: Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť. Ak chceme dosiahnuť zlatistú kôrku, môžeme panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
- Servírovanie: Švédsky rezeň podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, ryža, hranolky alebo zemiaková kaša. Ako doplnok sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.
Varianty Švédskeho Rezňa:
- Kurací/Morčací švédsky rezeň: Namiesto bravčového karé sa použijú kuracie alebo morčacie prsia. Príprava je rovnaká, ale doba dusenia sa môže skrátiť, pretože kuracie mäso je hotové rýchlejšie.
- Švédsky rezeň s hubami: Do omáčky sa pridajú orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby). Huby sa orestujú spolu s cibuľou a potom sa pokračuje podľa základného receptu.
- Švédsky rezeň so zeleninou: Do omáčky sa môže pridať aj iná zelenina, napríklad paprika, paradajky alebo mrkva. Zelenina sa orestuje spolu s cibuľou.
- Švédsky rezeň s nivou: Namiesto Eidamu alebo Goudy sa použije syr Niva, ktorý dodá omáčke výraznejšiu chuť.
- Švédsky rezeň s údeným mäsom: Do omáčky sa pridá na kocky nakrájané údené mäso (slanina, šunka). Údené mäso sa orestuje spolu s cibuľou.
- Švédsky rezeň bez smotany: Pre odľahčenie sa môže použiť namiesto šľahačkovej smotany kyslá smotana alebo biely jogurt. V tomto prípade je potrebné omáčku zahustiť, napríklad zátrepkou z múky a vody.
- Švédsky rezeň zapečený v rúre: Po udusení v panvici sa rezne preložia do zapekacej misy, posypú sa syrom a zapečú sa v rúre do zlatista.
- Plnený švédsky rezeň: Medzi dva plátky mäsa sa vloží náplň (šunka, syr, huby, zelenina), rezne sa spoja špáradlami a potom sa pokračuje podľa základného receptu.
Recept na Bravčové Plátky v Šťave s Hranolkami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Vývar alebo voda
- Hranolky na prílohu
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme a osolíme, okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme pretlačený cesnak.
- Plátky mäsa opečieme z oboch strán na cibuľke.
- Posypeme mletou paprikou, podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme do mäkka.
- Podávame s hranolkami.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do šťavy pridať kyslú smotanu alebo horčicu.
tags: #cernohor #hranolky #ryza