Špargľa: Všestranná zelenina plná zdravia a výborných receptov

Špargľa je zelenina plná vitamínov a minerálov. V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú. Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia.

Špargľa je ľahko stráviteľná a má močopudné účinky - odporúča sa aj v rámci detoxikácie. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E, draslík, zinok, fosfor, železo, vápnik, selén, horčík a kyselinu listovú. Dôležitá je kyselina asparaginová, ktorá zvýrazňuje chuť a vôňu špargle a má význam pre metabolizmus bielkovín. Špargľa podporuje činnosť obličiek a škodlivé látky sú tak z tela rýchlejšie vylúčené. Priaznivé účinky má tiež na srdce a blahodarne pôsobí na nervový systém, pričom zaháňa stres, podporuje zdravý spánok, pamäť a koncentráciu. Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Špargľa pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje zdravie obličiek a zlepšuje trávenie. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity.

Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhu elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.

Druhy špargle a ako ich vybrať

Poznáme tri základné odrody špargle. Biela špargľa má najjemnejšiu chuť, zelená obsahuje najvyšší podiel vitamínu C a fialová má korenistú až horkastú chuť. Biela a zelená špargľa sa líšia hlavne spôsobom pestovania. Biela špargľa rastie pod zemou, a preto zostáva svetlá a má jemnejšiu chuť. Za najchutnejšiu sa považuje biela špargľa, ktorej čerstvosť spoznáte tak, že po stlačení jej spodný koniec praskne a vytečie z neho šťava. Ak ju ohnete a špargľa je príliš ohybná a neláme sa, zrejme nebude najčerstvejšia. Pri kúpe hľadajte čerstvú špargľu s pevnými stonkami a sviežimi koncami.

Príprava špargle

Najjednoduchším spôsobom, ako pripraviť špargľu, je uvariť ju. Predtým je však dôležité vyrezať jedlé časti a to ostatné zahodiť. Drevnaté konce špargle odrežte a to, čo ostane, dobre umyte, usušte a ošúpte. Začnite asi tri centimetre pod hlavičkou, pri zelenej špargli nižšie. Následne ju vložte do osolenej vody - varte približne desať minút, aby sa nerozvarila. Pri varení sa odporúčajú vysoké hrnce, do ktorých sa položí špičkami hore, aby sa úplne nerozvarili. Do vody sa pridá štipka soli, cukru a maslo, prípadne zopár kvapiek citrónovej šťavy. Z vývaru možno ďalej pripraviť napríklad zeleninovú polievku.

Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.

Špargľa môže byť tiež súčasťou zeleninových placiek alebo fašírok, čím sa dá jednoducho ukryť do jedál, ktoré deti obľubujú.

Špargľa v kuchyni: Recepty pre každého

Sezóna špargle trvá od apríla do júna. V tomto období je najčerstvejšia a má najlepšiu chuť. Užite si špargľu, kým je sezónna a lokálna a to je práve teraz. V našich receptoch bude chutiť aj náročným stravníkom, ktorí nad ňou ohŕňajú nos.

Špargľový koláč s údeným lososom

Tento recept je ideálny na rýchly a chutný obed či večeru.

Ingrediencie:

• 250 g bielej špargle
• 250 g ricotty
• 1 lyžička citrónovej kôry
• 50 g bazalkového pesta
• Štipka muškátového orieška
• 1 balenie lístkového cesta
• 1 žĺtok
• 150 g údeného lososa
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Špargľu umyte, očistite škrabkou a odkrojte konce. V hrnci s osolenou vodou povarte 6 minút a nechajte vychladnúť.
2. Ricottu zmiešajte s citrónovou kôrou, pestom, osoľte, okoreňte a pridajte štipku muškátového orieška.
3. Lístkové cesto rozviňte, preneste na plech, zaťažte druhým plechom a v rúre vyhriatej na 200 °C predpečte 10 minút.
4. Predpečené cesto potrite rozšľahaným žĺtkom a potom ochutenou ricottou.
5. Na ricottu poukladajte špargle a plátky lososa. V rúre vyhriatej na 200 °C pečte 10-15 minút, kým cesto nezozlatne.

Zelená špargľa so zemiakmi a s holandskou omáčkou

Klasika v jarnom šate, ktorá poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• 600 g zelenej špargle
• Štipka cukru
• 500 g zemiakov
• Soľ
• Olej
• Na holandskú omáčku: 200 g masla, 3 žĺtky, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika

Postup:

1. Zo zelenej špargle odkrojte konce a varte ju 7 až 10 minút - podľa toho, akú chrumkavú ju chcete mať - v slanej vode so štipkou cukru.
2. Zemiaky v šupke dobre umyte, osušte a nakrájajte na kolieska. V horúcom oleji opečte dozlatista.
3. Pripravte omáčku: Maslo rozpustite na najnižšom stupni ohrevu sporáka. Zlejte číry maslový tuk a udržujte ho v teple. Nad parou v antikorovej miske vyšľahajte žĺtky so štipkou soli a s citrónovou šťavou do hustej peny. Stiahnite ich zo zdroja tepla a pomaly do nich vmiešajte maslový tuk. Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a štipkou mletej papriky. Udržujte v teple.
4. Podávajte s uvarenou špargľou preliatou holandskou omáčkou a opečenými zemiakmi.

Špargľová polievka s bazalkou

Krémová a osviežujúca polievka, ideálna na ľahký obed.

Ingrediencie:

• 1 kg bielej špargle
• 300 ml mlieka
• 50 g masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 125 g cherry paradajok
• 25 g píniových orieškov
• Soľ a štipka cukru
• Olej (olivový)
• Bazalka na ozdobu
• Voda

Postup:

1. Špargľu ošúpte a konce odrežte. Hlavičky špargle odrežte šikmo v 4 cm dĺžke, zvyšok špargle nakrájajte na 2 cm kúsky.
2. Vývar zo špargle zmiešajte s 250-300 ml mlieka, aby ste získali 1 liter tekutiny.
3. V hrnci rozhorúčte 30 g masla, zamiešajte 2 lyžice múky, zalejte mliečnym vývarom, pridajte nakrájanú špargľu bez hlavičiek a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte pod pokrievkou asi 15 minút, potom tyčovým mixérom rozmixujte. Dochuťte soľou.
4. Cherry paradajky rozpoľte. Píniové oriešky opečte na suchej panvici dozlatista.
5. Na panvici rozhorúčte 20 g masla a lyžicu oleja, pridajte hlavičky špargle nakrájané pozdĺžne na polovičky a asi 5 minút opekajte dozlatista. Pridajte aj trochu soli a cukru. Ku koncu vmiešajte paradajky.
6. Bazalku nasekajte, vložte do polievky a rozmixujte. Podávajte ju posypanú píniovými orieškami s opečenou zeleninou.

Vývar z bielej špargle so zemiakmi a sušenou šunkou

Výživná a sýta polievka, ktorá zasýti aj zahreje.

Ingrediencie:

• 500 g bielej špargle
• 1 zväzok mladej cibuľky
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 2-3 nové zemiaky v šupke
• 50 g sušenej šunky
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Urobte špargľový vývar: Z umytej špargle zrežte konce aj hlavičky a ošúpte ju. Hlavičky si nechajte na neskôr. Mladé cibuľky očistite, nechajte si biele časti, ktoré tiež použijete neskôr. Do hrnca dajte odrezky špargle a cibuliek, pridajte jeden cesnak nakrájaný nahrubo, prilejte 600 ml vody, povarte 20 minút a sceďte.
2. Biele časti cibuliek nakrájajte na kolieska a opečte ich v hrnci na rozohriatom masle.
3. Pridajte prelisovaný cesnak a umyté nové zemiaky v šupke nakrájané na väčšie kúsky.
4. Zalejte vývarom zo špargle, osoľte a povarte takmer do zmäknutia zemiakov.
5. K zemiakom pridajte očistenú špargľu nakrájanú na malé kúsky. Povarte asi 10 minút.
6. Plátky šunky opečte na suchej panvici dochrumkava. Vyberte a odložte nabok. Na výpeku opečte dozlatista hlavičky špargle.
7. Polievku rozmixujte do krémova a podľa potreby ešte pridajte soľ a korenie. Na tanieri ozdobte jednotlivé porcie plátkom opečeného lososa a hlavičkami špargle.

Špargľový šalát s čili tvarohom a chlebíkmi z panvice

Svieži šalát s pikantným tvarohom a domácimi chlebíkmi je skvelou voľbou na ľahký obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 500 g hrubšej bielej a zelenej špargle
• Viazanička červenej redkovky
• Pár kusov mladej cibuľky
• Mladý špenát alebo iné šalátové listy
• Iná dostupná jarná zelenina
• 12 prepeličích vajec
• Syr cottage
• Nasekané čerstvé alebo mleté sušené čili
• Mletá sladká červená paprika
• Bazalka alebo iné čerstvé bylinky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olivový olej
• Na špaldové žemličky: 250 g hladkej špaldovej múky, 125 g krupice, 125 g celozrnnej špaldovej múky, 42 g čerstvého droždia (1 vrecko sušeného alebo 100 g kvásku), 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička soli, 1 lyžica cukru, asi 300 ml vlažnej vody, potravinárska fólia
• Na zálievku: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Všetky suroviny na žemličky zmiešajte a dôkladným miesením vypracujte nelepivé a vláčne cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
2. Odvážte 20 rovnako veľkých kúskov cesta, vytvarujte placky s priemerom asi 8 cm a výškou pol až jeden centimeter. Nechajte mierne nakysnúť a opekajte z oboch strán na jemne naolejovanej panvici (4-5 minút každý chlebík).
3. Všetku zeleninu očistite, ak treba, ošúpte a škrabkou na zemiaky alebo nožom naplátkujte či nakrájajte na menšie kusy.
4. Prepeličie vajcia varte v slabo vriacej vode 2,5 až 3 minúty, schlaďte a opatrne ošúpte.
5. Cottage syr premiešajte s olivovým olejom, so soľou, s korením, nasekanou čili papričkou, mletou paprikou a čerstvými bylinkami.
6. Na zálievku premiešajte citrónovú šťavu a olivový olej (v pomere 1 : 3), trochu soli a korenie a všetko primiešajte do zeleninového šalátu.
7. Špargľu očistite, odkrojte drevnate konce a varte v slanej vode 5-7 minút.
8. Na tanieri zmiešajte šalátové listy, nakrájanú zeleninu, špargľu, prepeličie vajcia a cottage syr. Podávajte s chlebíkmi z panvice.

Chudnutie so špargľou je rýchle a nenáročné - vedeli to už starovekí Gréci, Rimania a Egypťania, ktorí ju považovali za elixír zdravia. Nečudo, táto zelenina je výživná, zasýti a obsahuje minimum kalórií (v 100 gramoch iba 54 kilojoulov) a veľa vody, čo je záruka úspešnej redukčnej diéty.

Špargľa je chutná a zdravá zelenina, ktorú sa oplatí zaradiť do jedálnička. Či už ju pripravíte grilovanú, v polievke alebo ako prílohu, jej prínosy pre zdravie sú významné. Okrem toho, ak si ju vypestujete sami, získate čerstvú a kvalitnú zeleninu priamo zo svojej záhrady.

tags: #spargla #zdrave #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty s tortillovými plackami
• Recepty na plnené bravčové karé
• Prečítajte si, prečo je Orion pekáč rokmi overený
• Inšpirácie na detské torty: od bábätka v hrášku po zdravé alternatívy
• Sprievodca inštaláciou vlnitého plechu