Česká kuchyňa je známa masovými jedlami s hustými omáčkami a vyznačuje sa bohatými, sýtymi pokrmami, ktoré sú často založené na mäse, zemiakoch, kapuste a knedliach. Odráža sa v nej rôznorodé gastronomické vplyvy okolitých krajín, predovšetkým rakúskej a maďarskej kuchyne, ale inšpiráciu čerpá aj z ďalších susedných štátov. Napriek tomu si zachováva svoj osobitý ráz a ponúka rad pokrmov, ktoré inde nenájdete.
Českú kuchyňu charakterizuje použitie kvalitných lokálnych surovín, ako je mäso (predovšetkým bravčové a hovädzie), zemiaky, široká paleta zeleniny (kapusta, koreňová zelenina), huby, smotana, vajcia, múka a kváskový chlieb. Významnú úlohu hrajú omáčky a knedle ako príloha. Niekedy sa hovorí, že sila českej kuchyne je skrytá v omáčkach.
České národné jedlá
Keď sa Čechov spýtate, aké je ich národné jedlo, veľmi pravdepodobne sa odpovede zúžia na dvoch hlavných favoritov: sviečkovú na smotane a vepřo-knedlo-zelo. Oba pokrmy majú dlhú históriu. Sviečková na smotane je považovaná za sviatočné jedlo a často sa servíruje pri slávnostných príležitostiach ako sú napríklad svadby.
Sviečková na smotane
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších českých jedál je bezpochyby sviečková na smotane. Tento pokrm sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa pomaly dusí domäkka spoločne s koreňovou zeleninou a korením. Výsledná omáčka sa zjemňuje smotanou a podáva sa s knedľou, brusnicami a často aj s plátkom citróna a šľahačkou. Tento pokrm je pre mnohých Čechov symbolom domova, rodinných osláv a tradičnej českej kuchyne. História sviečkovej siaha až do 19. storočia, kedy sa začala objavovať na stoloch bohatších vrstiev.
Vepřo-knedlo-zelo
Ďalším obľúbeným českým pokrmom je vepřo-knedlo-zelo, teda pečené bravčové mäso podávané s knedľou a dusenou kapustou. Predstavuje ľudovejšiu a dostupnejšiu variantu, ktorú nájdete v ponuke väčšiny českých krčiem. Toto jedlo sa začalo pripravovať už v 18. storočí a postupne sa stalo obľúbeným pokrmom vo všetkých regiónoch Čiech a Moravy. Najobľúbenejším jedlom Čechov je pečené bravčové mäso (ideálne bôčik) s dusenou kapustou a knedľami - žemľovými, zemiakovými alebo kysnutými. Kapustu volíme bielu, červenú, hlávkovú či kyslú - na tom vlastne nezáleží.
Hlavné jedlá českej kuchyne
Česká kuchyňa je bohatá na rôznorodosť hlavných jedál, ktoré sú obľúbené po celej krajine.
Guláš
Guláš, aj keď pôvodom pochádza z Maďarska, si tiež získal svoje miesto v českom jedálničku. Český guláš sa pripravuje tradične z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí s cibuľou, cesnakom, paprikou a rascou. Výsledkom je hustá omáčka s mäkkými kúskami mäsa, ktorá sa najčastejšie podáva s knedľou alebo chlebom. Český guláš je hustší a často obsahuje viac cibule ako jeho maďarský originál. Mäso použijeme hovädzie, bravčové, hydinové alebo zverinu, ale aj salámu, klobásy či špekáčky.
Rezeň
Vyprážaný rezeň z bravčového alebo kuracieho mäsa v trojobale je veľmi populárne hlavné jedlo. Najčastejšie sa podáva so zemiakovým šalátom alebo so zemiakmi. Rezne z bravčového či hydinového mäsa síce nie sú českým vynálezom, ale na rebríčku najobľúbenejších jedál patria na samý vrchol. Plátky mäsa, obalené v klasickom trojobale, sú najlepšie vyprážané na bravčovej masti. Rezeň je považovaný za sviatočné jedlo, často sa pripravoval v nedeľu. Vysmážaný rezeň s majonézovým šalátom si v Čechách pochutnáte aj mimo Vianoc, je to totiž celoročne populárne jedlo.
Vyprážaný syr
Obalovaný a vyprážaný syr, často podávaný s hranolkami a tatárskou omáčkou. Vyprážaný syr, familiárne nazývaný "smažák" je "comfort food" pre veľa Čechov. Smažený syr, známy ako "smažák", je jednoduchým českým jedlom, ktoré je veľmi populárne. Tradične sa podáva s hranolkami alebo varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Vyprážaný syr sa objavil v českej gastronómii v 20. storočí. Na Slovensku sa najčastejšie vypráža eidam alebo ementál.
Recept na SMAŽENÝ SÝR a luxusní tatarskou omáčku!
Pečená kačica s knedľou a kapustou
Pečená kačica podávaná s knedľou a červenou alebo bielou kapustou. Táto kombinácia je v Česku mimoriadne obľúbená pre sviatočné príležitosti a rodinné oslavy. Pečená kačica je ďalšou klasikou českej kuchyne. Obvykle sa podáva s kapustou (červenou či bielou) a knedľami.
Moravský vrabec
Kúsky bravčového mäsa pečené s cesnakom a rascou, podávané s knedľou a bielou kapustou. Jedná sa o pečené kúsky bravčového mäsa, často pliecka, ktoré sa podáva s kyslou kapustou a knedľami.
Zemiaková knedľa plnená údeným mäsom
Zemiaková knedľa plnená údeným mäsom patrí medzi tradičné české pokrmy. Cesto je z varených a rozmačkaných zemiakov, múky a ďalších ingrediencií. Údené mäso je nasekané na malé kúsky. Knedle sa vložia do vriacej, osolenej vody a varia sa, dokiaľ nevyplávajú na povrch. Hotové knedle sa podávajú horúce, s kyslou kapustou či šťavou z mäsa. Tento pokrm je veľmi obľúbený, často sa nachádza v ponuke českých krčiem a reštaurácií. Väčšia zemiaková knedľa plnená kúskami údeného mäsa a podávaná s kapustou je obľúbená predovšetkým v zimných mesiacoch. Spojenie zemiakov a údeného je pre českú kuchyňu typické. Po uvarení polievame knedle rozškvarenou slaninou a sypeme dohneda opraženou cibuľkou.
Jaternica
Jaternica je tradičný český a slovenský pokrm vytvorený z bravčových vnútorností, ktoré sú rozomleté a zmiešané s ďalšími ingredienciami. Táto zmes je potom naplnená do čriev, ktoré sú potom varené. Pred podávaním sa často osmaží alebo opečie v rúre. Jaternica je často spájaná s tradičnou českou zabíjačkou. Jaternica je veľmi špecifický pokrm, ktorý nemusí chutiť každému.
Španielske vtáčky
Jedným z paradoxov českej kuchyne sú španielske vtáčky, o ktorých Španieli nikdy nepočuli. Ide o plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú naplnené vajcom, uhorkou, párkom, cibuľou a slaninou a zabalené do roládiek. Silná omáčka sa pripravuje aj v jednoduchšej verzii ako rozlietané vtáčky.
Šoulet
Šoulet je síce židovské jedlo, ale patrí medzi poklady českej kuchyne. Je to zmes hrachu a krúp, niekedy aj fazule, ktoré uvarené premiešame so slaninou, osmaženou na bravčovej masti, s cesnakom a majoránom.
Ovarové koleno
Ovarové koleno je prevažne mužskou záležitosťou. Bravčové mäso varíme v osolenej vode s bobkovým listom, cesnakom, celou cibuľou, čiernym korením a novým korením aj niekoľko hodín, dokiaľ neodpadáva od kosti. Podávame ho s chrenom, horčicou, chlebom a vychladeným pivom.
Zemiaky v šupke
Najjednoduchší obed či večera babičiek je jedlo, ktoré si na vidieku dopestovali sami chalupári. Zemiaky, uvarené v šupke, sa podávajú so soľou, maslom a hrnčekom mlieka alebo cmaru. Výborným doplnkom je osolený tvaroh alebo kyslá smotana.
Česká špargľa
Špargľa je v Česku obľúbenou sezónnou zeleninou. Česká špargľa má vysokú kvalitu a je cenená pre svoju jemnú chuť a krehkosť. V ČR sa pestuje predovšetkým biela špargľa, menej často zelená. Pestovanie špargle má dlhú tradíciu. Na pole so špargľou najčastejšie narazíte v okolí Mělníka a Znojma.
Rybie jedlá
Česko je krajinou s dlhou históriou chovu rýb v rybníkoch. Ryby ale bohužiaľ patria medzi menej konzumované jedlá.
- Kapor: Národnou rybou je kapor, najvyhlásenejší sú kapri z oblasti Třeboňa. Skoro každý Čech jedáva kapra minimálne raz ročne, na Štedrý večer. Kapor sa konzumuje obalený ako rezeň, prílohou je zemiakový šalát. Na menu reštaurácií, ktoré sú v oblasti Třeboňska, nájdete najčastejšie kaprie hranolky.
- Pstruh: Pstruh je jedným z najrozšírenejších druhov rýb na miestnom jedálničku. Tradičné recepty často zahŕňajú pečeného alebo vyprážaného pstruha s bylinkami a citrónom.
- Candát: Candát je považovaný za jednu z najchutnejších sladkovodných rýb, ktorá sa vyskytuje v českých vodách. Má mäkké, biele mäso s jemnou chuťou. V českej kuchyni sa často podáva pečený či grilovaný s bylinkami. Kvôli svojej chuti a kvalite mäsa je candát často považovaný za delikatesu.
České polievky
Tradičné české polievky sú dôležitou súčasťou českej kuchyne a často sa podávajú ako predkrm pred hlavným jedlom. Mnohé z týchto polievok majú dlhú historickú tradíciu a sú obľúbené naprieč generáciami.
Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami
Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami je snáď najviac klasická česká polievka. Je obľúbená pre svoju chuť a schopnosť zasýtiť. Vývar sa varí z hovädzích kostí a mäsa s prídavkom koreňovej zeleniny. Do hotového vývaru sa pridávajú malé pečeňové knedličky. Nudle sú najčastejšie tenké a krátke. Okrem hovädzieho sa často používa aj kuracie alebo slepačie mäso. Polievka je odporúčaná aj ako liek na rôzne neduhy, verí sa, že dopĺňa silu.
Kulajda
Kulajda je tradičná česká polievka s charakteristickou kyslou chuťou. Kulajda kombinuje hríby, zemiaky, smotanu, kôpor a korenie. Neodmysliteľnou súčasťou kulajdy je vajíčko pripravené tak, aby žĺtok zostal tekutý. Toto vajíčko pridáva ďalšiu krémovú textúru a chuť. Kulajda je vďaka hríbom často spájaná s horami.
Kaldoun
Kaldoun je vývar z hydinových drobov (krk, krídla, žalúdok, srdce). Jedlo pochádza už z čias Rakúsko-Uhorska. Jedná sa o mimoriadne chutný pokrm, ktorý zužitkováva zvyšky, ktoré neputovali na pekáč spoločne s pečienkou. Do kaldounu sa často pridávajú aj pečeňové knedličky.
Valašská kyselica
Valašská kyselica je regionálna polievka z Valašska. Jedná sa o druh polievky z kyslej kapusty, klobásy (alebo údeného mäsa), húb a ďalších ingrediencií.
Ďalšie obľúbené polievky
Medzi ďalšie tradičné polievky patria:
- Česnečka: Silná cesnaková polievka s zemiakmi, často podávaná s krutónmi a syrom. Je jednoduchým českým jedlom, ktoré si svoju obľubu získalo vďaka svojej výraznej chuti a liečivým účinkom cesnaku.
- Zelňačka: Polievka z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy. Zelňačka je typickou českou polievkou, ktorá sa často podáva v zime.
- Bramboračka: Zemiaková polievka s hubami je typicky jesennou výdatnou polievkou. Pripravuje sa z zemiakov, mrkvy, petržlenu a zeleru, často s pridaním húb alebo klobásy.
- Rajská polievka: Jednoduché české jedlo, ktoré je obľúbené najmä u detí. Pripravuje sa z paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok, bazalky, cibule a často obsahuje ryžu alebo cestoviny.
- Gulášová polievka: Inšpirovaná maďarskou kuchyňou, ale získala si pevné miesto v českých jedálničkoch. Jej základom je hovädzie mäso, paradajky, paprika, cibuľa a korenie.
- Dršťková polévka: Je jedinou polievkou, ktorá je neustále na jedálnom lístku všetkých možných krčiem a reštaurácií. Má rovnaký základ ako guláš, ale namiesto mäsa sú použité hovädzie žalúdky.
České predkrmy a pochúťky
Obložené chlebíčky
Obložené chlebíčky sú ikonickým českým pokrmom, ktorý sa často objavuje na oslavách, párty a rôznych spoločenských udalostiach. Jedná sa o malé kúsky nakrájanej veky, ktoré sú obložené rôznymi ingredienciami ako sú šunka, saláma, syr, vajíčko, zelenina a ďalšie. Na veku sa tradične nanáša zemiakový šalát (každá domácnosť ale má svoju preferovanú pomazánku, napríklad cesnakovú). Výzdoba chlebíčkov môže byť veľmi kreatívna. Obložené chlebíčky sa na oslavy veľmi často pripravujú doma, kúpite ich ale aj v špecializovaných predajniach. Sú dokonalým spojením tradície a kreativity v českej kuchyni. Na českú scénu ho priviedol lahôdkar Jan Paukert okolo roku 1916.
Olomoucké tvarôžky
Olomoucké tvarôžky sú pravdepodobne najznámejším českým syrom. Majú výraznú vôňu a špecifickú chuť. Vznikli v okolí moravského mesta Olomouc. História výroby tvarôžkov siaha až do 15. storočia. Sú malé, ploché, obvykle v tvare kruhu so žltohnedou farbou a mäkkou, lepivou konzistenciou. Chuť a vôňa tohto syra je silná, čo je dôsledkom špecifického spôsobu výroby z nízkotučného tvarohu a následného zrenia. Olomoucké tvarôžky sa môžu pochváliť ochranou v podobe chráneného označenia pôvodu od Európskej únie. V Česku sa najčastejšie konzumujú samotné s chlebom a maslom, v pomazánkach a veľmi obľúbené sú tiež vyprážané tvarôžky. Mimochodom, sú bohatým zdrojom bielkovín a neobsahujú takmer žiadne tuky. Olomoucké syrečky sa paradoxne nikdy nevyrábali v Olomouci.
Hovädzí tatarák s topinkami
Hovädzí tatarák celkom iste nepatrí medzi pôvodné české jedlá, tam sa ale bezpochyby radí topinka. Topinka je krajec chleba, ktorý je opečený na panvici do zlatova a následne potretý cesnakom. Niekedy sa pripravuje aj na sucho, bez použitia oleja. V Česku na topinku veľmi často narazíte v kombinácii s hovädzím tatarákom.
Šunka s chrenom
Šunka s chrenom je tradičný český predkrm. Pre mnohých Čechov je toto jedlo neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola, najmä svadobného. Tento jednoduchý pokrm spája sladkosť a šťavnatosť kvalitnej šunky s pikantným chrenom. Pred mnohými rokmi sa v Česku jedlo tradične podávalo vo forme šunkovej rolky plnenej chrenom, teraz sa servíruje už v modernej podobe.
Utopenci
Pikantné nakladané špekáčiky s cibuľou, paprikou a korením. Utopenci sú obľúbenou krčmovou pochúťkou.
České dezerty a sladkosti
Ovocné knedle
Česká kuchyňa je tiež preslávená svojimi sladkými jedlami a múčnikmi. Medzi najznámejšie patria ovocné knedle, ktoré sa pripravujú z tvarohového alebo kysnutého cesta a plnia sa celými slivkami, marhuľami alebo jahodami. Po uvarení sa knedle posypú strúhaným tvarohom, cukrom a prelejú roztopeným maslom. Do svojej gastronomickej histórie ich síce radia aj Rakúšania a Nemci, ale podľa odborníkov ide pôvodne o moravskú záležitosť. V 19. storočí aj Jan Neruda prehlasoval slivkové knedle za najtypickejšie české jedlo.
- Tvarohové ovocné knedle: Patria medzi obľúbené české dezerty. Ako náplň slúži čerstvé ovocie ako sú jahody, marhule alebo čučoriedky. V reštauráciách je možné naraziť aj na knedle plnené nugátom.
- Kysnuté ovocné knedle: Sú tradičnou a obľúbenou pochúťkou, často podávanou ako hlavné jedlo alebo dezert. Najčastejšie sú plnené slivkami, marhuľami, čučoriedkami alebo jahodami. Cesto, ktoré je oproti tvarohovým knedliam oveľa nadýchanejšie, sa najskôr nechá nakysnúť a potom sa doň zabalí ovocie.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom patria medzi obľúbené české sladké hlavné jedlá. Buchtičky sú vyrobené z kysnutého cesta, ktoré obsahuje múku, mlieko, cukor, vajcia a droždie. Buchtičky sa tradične pečú v pekáči. Sú bohato zaliate vanilkovým krémom. Horúci vanilkový krém je naliaty cez ešte teplé buchtičky. Toto jedlo skoro u každého vyvoláva spomienky na detstvo. Názov pokrmu pravdepodobne vznikol od žltej farby krému pripomínajúcej zlato - jedlo pripomínalo na tanieri kôpku zlatých mincí - dukátov.
Zákusky
V českej kuchyni termín "zákusky" odkazuje na rôzne druhy sladkých dezertov, ktoré sa podávajú ako doplnok k čaju, káve alebo ako sladká bodka na záver jedla. Medzi najznámejšie zákusky patria veterník, indiánek, kremrole, punčový rez, špička, laskonka a mnohé ďalšie.
Koláče a buchty
Sladké okrúhle pečivo plnené rôznymi náplňami, ako sú tvaroh, lekvár alebo ovocie. Koláče a koláčiky z kysnutého cesta rozhodne patria do českej kuchyne a sú hlavným sladkým pečivom aj múčnikom na tradičných oslavách a svadbách. Buchty sú typický český dezert, objavujú sa aj v českých rozprávkach.
- Valašské frgály: Veľké okrúhle koláče pochádzajúce z Valašska, plnené rôznymi náplňami ako tvaroh, slivkový alebo hruškový lekvár. Frgály sú regionálnou špecialitou.
- Chodské koláče: Pochádzajú z Plzeňska a majú rôzne náplne, napríklad tvarohovú, makovú alebo lekvárovú.
- Kecané svadobné koláče: Typická regionálna špecialita zo severu Čiech.
- Vianočka a veľkonočný mazanec: Sú tradičným sviatočným pečivom. Pripravujú sa z kysnutého cesta s vysokým obsahom masla a množstvom nasekaných mandlí a hrozienok, namočených v rume.
Sladkosti s makom
Mak patrí v Česku medzi veľmi obľúbený typ náplní sladkých koláčov, ideálna je kombinácia maku a sliviek. Používá sa ale aj v hlavných jedlách (rezance s makom). Historicky mak symbolizuje bohatstvo a úspech. Česká republika je tradične jedným z najväčších spotrebiteľov maku v Európe. Konzumácia maku je v Česku legálna, mak používaný v jedlách nemá žiadne omamné účinky.
Perníky
Sladké medové pečivo, často zdobené polevou a rôznymi motívmi. Perníky majú v Českej republike dlhú tradíciu, sú spojené s mnohými slávnosťami a trhmi. Najslávnejšie perníky sú z Pardubíc. Ak perník, tak jedine pardubický, je to to najtradičnejšie, čo v Česku dostanete, prvé zmienky o ňom siahajú až do 16. storočia.
Ďalšie sladkosti
- Tatranky: Obľúbené oblátky s rôznymi príchuťami, ako sú čokoláda, lieskové oriešky alebo arašidy. Tatranky sú českým oblátkovým fenoménom, vyrába sa už od roku 1945.
- Karlovarské oblátky: Tenké, chrumkavé oblátky vyrábané podľa tradičnej receptúry v Karlových Varoch.
- Trdelník: Odkiaľ pochádza trdelník, to je ťažká otázka. Niekto tvrdí, že zo Skalice, iní, že z Rumunska alebo Maďarska no a v Prahe vyhlasujú, že je český. Nech už je jeho pôvod akýkoľvek, jedno je ale isté - je to lahôdka, najmä keď ho jete čerstvo upečený.
- Škubánky: Sú hutné halušky z varených zemiakov, nastavených múkou. Preparené cesto tvarujeme lyžicou, namočenou do roztopeného tuku, a na tanieri ich sypeme mletým makom, cukrom a polievame maslom.
Tradičné české nápoje
České pivo
Pivo je bezpochyby najznámejším a najpopulárnejším českým nápojom. Česká republika sa pýši dlhou tradíciou varenia piva, siahajúcou až do 10. storočia. Medzi najznámejšie české pivné značky patria Pilsner Urquell, Budweiser Budvar alebo Krušovice. Malých výrobcov piva je ale nespočet. České pivo sa vyznačuje svojou plnou chuťou, jemnou horkosťou a na európske pomery neuveriteľne výhodnou cenou. Niet divu, že Česi patria medzi najväčších spotrebiteľov piva na svete. Pivo je neoddeliteľnou súčasťou českej kultúry a spoločenského života. Najznámejším českým pivom je Plzeňský Prazdroj, ktorý bol prvýkrát uvarený v roku 1842 v Plzni. V Prahe si môžete skvele načapovanú Plzeň vychutnať napríklad na tematickej pivnej stezke "Pražská pivní ZOO". V posledných desaťročiach zažíva mnoho krajín vrátane Česka "remeselnú pivnú revolúciu". Tieto malé pivovary sa zameriavajú na kvalitu, tradičné metódy výroby a inovatívne recepty. Malé pivovary experimentujú s rôznymi štýlmi piva, ktoré nie sú len tradičné české ležiaky.
Becherovka
Ďalším typickým českým alkoholickým nápojom je Becherovka, bylinný likér pochádzajúci z Karlových Varov. Tento likér sa vyrába z viac ako 20 bylín a korenia, ktorých presné zloženie je prísne stráženým tajomstvom. Becherovka má charakteristickú chuť, ktorá kombinuje sladkosť, horkosť a korenistosť. Často sa podáva ako digestív po jedle. Becherovke sa tiež hovorí „trinásty liečebný prameň Karlových Varov“.
Slivovica
Milovníci destilátov si iste obľúbia slivovicu, tradičnú ovocnú pálenku vyrábanú zo sliviek. Najlepšia slivovica pochádza z Moravy. Kvalitná slivovica má jemnú vôňu sliviek a hladkú chuť s ovocnými tónmi. Pije sa samotná, vychladená v malých pohárikoch. Okrem sliviek sa v Českej republike destiluje tiež iné ovocie, napríklad hrušky (hruškovica), marhule (marhuľovica) alebo čerešne (čerešňovica).
Moravské víno
Morava, východná časť Českej republiky, je preslávená svojimi vinicami a vynikajúcimi vínami. Vinárstvo má na Morave dlhú tradíciu. K typickým odrodám patria Veltlínske zelené, Müller Thurgau, Ryzlink rýnsky alebo Frankovka. Za národnú odrodu sa považuje ryzlink vlašský. Južná Morava je vínom vyhlásená.
Kofola
Kofola je obľúbený nealkoholický nápoj pôvodom z Československa, ktorý bol vyvinutý v 60. rokoch 20. storočia ako alternatíva k západným kolovým nápojom. Jej receptúra obsahuje zmes niekoľkých bylín a ovocných esencií, čo jej dáva špecifický, mierne bylinkový nádych. Po zamatovej revolúcii v roku 1989 si Kofola udržala svoju pozíciu na trhu a je stále veľmi obľúbená. K dostaniu sú ochutené varianty alebo Kofola bez cukru. Kofolu možno kúpiť aj čapovanú. Podáva sa vychladená, je obľúbená najmä v letných mesiacoch, ale pije sa celoročne.
Regionálne špeciality Českej republiky
Česká republika má bohatú regionálnu kuchyňu. Každý kraj má nejakú lahôdku, ktorou sa pýši. Väčšina týchto špecialít je ale k dostaniu v celom Česku.
- Juhočeská kuchyňa: Je známa svojimi sladkovodnými rybami, najmä kaprom a pstruhom. Třeboňský kapor je vyhlásený po celom Česku. Južné Čechy sú domovom Juhočeskej nivy, lahodného syra typu rokfór s modrozelenou plesňou a tiež syra Blaťácké zlato.
- Plzensko: Je preslávené svojim pivom, ale aj vynikajúcou kuchyňou. Z Plzenska pochádzajú aj chodské koláče.
- Stredočeská kuchyňa: Je ovplyvnená blízkosťou Prahy, ponúka mnoho typických českých pokrmov. Pražská šunka je najznámejšou regionálnou špecialitou.
- Moravská kuchyňa: Je preslávená olomouckými tvarôžkami. Z Valašska pochádzajú valašské frgály. Regionálnou špecialitou severnej Moravy sú napríklad štramberské uši. Na vysokej úrovni je moravské víno.
- Znojemské uhorky: Nakladané uhorky pochádzajúce zo Znojma, vyrábané podľa tradičnej receptúry s kôprom a ďalším korením.
Ako si užiť české jedlo naplno
Česká kuchyňa je bohatá na chute a vône, ktoré odrážajú históriu, kultúru a tradície národa. Na to, aby ste si ju vychutnali naplno, môžete podniknúť niekoľko krokov.
- Ochutnajte tradičné české jedlá: Knedle, guláš, sviečková, vepřo-knedlo-zelo, vyprážaný rezeň a mnoho ďalších klasík patria k základom českého jedálnička.
- Skúste regionálne špeciality: Ochutnajte olomoucké tvarôžky, valašské frgály, pardubický perník alebo napríklad znojemské uhorky.
- Navštívte farmárske trhy: Na trhoch zoženiete čerstvé a kvalitné suroviny priamo od pestovateľov a výrobcov. Vynikajúca zelenina, voňavé pečivo, syry, údeniny a mnoho ďalšieho. V Prahe sú mimoriadne populárne farmárske trhy na Náplavke alebo na námestí Jiřího z Poděbrad.
- Vyrazte na výlet spojený s moravským vínom: Môžete navštíviť Festival otvorených pivníc, kde ochutnáte desiatky vzoriek vín a regionálnych špecialít. Moravu vám odporúčam navštíviť na jeseň, keď prebiehajú dedinské hody.
- Zájdite na degustačné menu českých jedál do reštaurácie: Spoznáte českú gastronómiu v novom svetle. Reštaurácia La Degustation Bohême Bourgeoise je ovenčená jednou michelinskou hviezdou a varí českú kuchyňu. Menej finančne náročný zážitok ponúkne reštaurácia U Kalendů (hneď naproti sú potom v sobotu farmárske trhy na Náplavke). Obidve sú v Prahe, ale skvelé reštaurácie nájdete po celom Česku.
Česká kuchyňa a Michelinskí šéfkuchári
Česká gastronomická scéna sa môže pochváliť dvoma reštauráciami s prestížnou michelinskou hviezdou. Obidve sa nachádzajú v Prahe. Tieto podniky predstavujú to najlepšie z českej haute cuisine.
Reštaurácie s Michelinskou hviezdou
- Field: Pod vedením šéfkuchára Radka Kašpárka, známeho aj z televíznej show MasterChef Česko.
- La Degustation Bohême Bourgeoise: So šéfkuchárom Oldřichom Sahajdákom v čele. Sahajdák sa zameriava na reinterpretáciu tradičných českých receptov s použitím moderných techník a lokálnych surovín.
Slávni českí šéfkuchári
Česká gastronómia sa môže pýšiť aj talentovanými šéfkuchármi, ktorí posúvajú tradičné jedlá do moderných podôb a získavajú si medzinárodné uznanie.
| Meno šéfkuchára | Známy pre | Reštaurácia / Úspechy |
|---|---|---|
| Zdeněk Pohlreich (1957) | Priamy štýl, relácia "Ano, šéfe!" | Niekoľko reštaurácií v Prahe |
| Radek Kašpárek (1981) | Experimentálny prístup | Field (Michelinská hviezda), porotca MasterChef Česko |
| Roman Paulus (1975) | Precízny prístup | Pôsobil v Alcron (Michelinská hviezda) |
| Jan Punčochář (1979) | Lokálne a sezónne suroviny | U Matěje, porotca MasterChef Česko |
| Přemek Forejt (1987) | Moderné ztvárnenie jedál | Entrée (Olomouc), porotca MasterChef Česko |
| Oldřich Sahajdák (1975) | Reinterpretácia tradičných receptov | La Degustation Bohême Bourgeoise (Michelinská hviezda) |
Zaujímavosti o českom jedle
Česká kuchyňa je silná, voňavá a pestrá: taká je česká národná kuchyňa. Jej úskalie ale spočíva v zemepise: v strednej Európe nežijeme sami, takže s ďalšími krajinami okrem rovnakej histórie zdieľame rovnaké alebo podobné recepty. Niektoré jedlá chutia všetkým, zatiaľ čo u iných je to s otáznikom. Zatiaľ čo jedni vychvaľujú kôprovú, paradajkovú alebo chrenovú omáčku do nebies ako kulinárske poklady, iní o nich hovoria ako o postrachu školských kuchýň.
- Najstaršia česká kuchárka: Prvá česká kuchárka bola vydaná v roku 1826, volala sa "Domácí kuchařka" od Magdalény Dobromily Rettigovej. Táto kniha je dodnes považovaná za základný kameň českej gastronómie.
- Mýty o tučnosti: Niekedy sa hovorí, že česká kuchyňa má nálepku príliš tučnej a príliš ťažkej. Čo nie je úplne fér: vedľa zdravých regionálnych dobrôt je v nej obsiahnutý aj vysoký podiel múčnych jedál, a tie samozrejme chutia oveľa lepšie omastené alebo zahustené bešamelom či zásmažkou. Keď sa pozriete na regionálne tradície, väčšina jedál je prakticky bez mäsa, naopak je v nich veľká spústa zeleniny a strukovín. Tu a tam sa objaví bravčová masť a údené, ale nikdy ho tam nie je veľa a nie je všade.
- Obľuba vyprážaného: Česi vraj milujú všetko, čo je vyprážané, od rezňov, karfiolu a fašírok až po vyprážaný syr. Je to nekorunovaný kráľ národných jedál: akonáhle sa objaví na dennom menu v reštauráciách, je ihneď vypredaný.
- Pôvod jedál: Podľa historika gastronómie Martina Francea sú typicky českým jedlom kysnuté ovocné knedle. Po krajinách bývalej monarchie ich rozšírili slúžky z českých krajín, keď ich začali variť pre panstvo vo Viedni.
- Prieskum Gallup: Podľa prieskumu, ktorý pre organizáciu Planet Earth Foundation usporiadala spoločnosť Gallup v 142 krajinách sveta, majú ľudia, ktorí si vedia jedlo vychutnať, lepší pocit zo života. Na popredných miestach rebríčka skončilo aj Česko, ktoré predbehlo aj také kulinárne veľmoci ako sú Thajsko či India. Celkom 96 percent ľudí v Českej republike uviedlo, že im jedlo chutí, 85 percent ľudí potom ohodnotilo svoju stravu ako prevažne zdravú.