Školská jedáleň je pre mnohých z nás spojená s rôznymi spomienkami, a to nielen s tými príjemnými, ale aj s tými menej. Práve obedy, ktoré pre nás pripravovali tety kuchárky, zanechali v nás nezmazateľnú stopu. Niektoré jedlá sme mali radi viac, iné menej. Stačí zatvoriť oči, predstaviť si klasické školské jedálenské zostavy, šum a smiech detí a nostalgia je na svete. Školská jedáleň nie je len miestom, kde sme sa najedli. Je to miesto, kde sme sa stretávali so spolužiakmi, kde sme sa smiali, rozprávali a niekedy aj hádali. Vôňa jedla, zvuk príborov a tá zvláštna atmosféra, ktorá tam panovala, to všetko tvorí súčasť našich spomienok na školské časy.
Český hospodský hovädzí guláš patrí medzi jedlá, ktoré sa nevaria narýchlo ani medzi povinnosťami. Vzniká pomaly, s dôrazom na základné suroviny, správny postup a čas, ktorý dovolí chuti dozrieť. Pre ženy, ktoré varia vedome a plánovane, predstavuje hovädzí guláš ideálny recept na víkend alebo dni, keď chceš navariť do zásoby. Guláš stojí na cibuli, kvalitnom mäse a trpezlivosti.
Cibuľu nakrájajte nadrobno - množstvo cibule tvorí základ chuti. Na masti speníme a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme pomaly a až do zhnednutia. Ak sa prichytáva, podlejeme troškou vody, ktorú necháme vypariť. Cibuľa musí byť hnedá. Pridáme na kocky nakrájané mäso a opäť dobre orestujeme. Okoreníme mletým korením a mletou rascou a pokračujeme v restovaní. Keď sa začne guláš prichytávať, zľahka podlejeme pivom. Odstavíme z plameňa, pridáme mletú papriku, krátko premiešame a hneď podlejeme vodou alebo vývarom. Potom pridáme prelisovaný cesnak, zamiešame, a na miernom ohni pomaly varíme do zmäknutia mäsa. Ja som varil 3 hodiny. Dávame pozor, aby sa guláš neprichytával na dno, podlievame mierne vývarom a zvyškom piva. Ostrou varechou občas opatrne premiešame. Na záver guláš osolíme a pridáme majoránku.
Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem.
Postup prípravy českého gulášu:
- Mäso očisti a nakrájaj na väčšie kocky.
- Cibuľu nakrájaj nadrobno.
- V hrnci rozohrej masť.
- Pridaj cibuľu a restuj ju pomaly do tmavozlata. Práve tento krok rozhodne o kvalite guláša.
- Stiahni plameň. Pridaj mletú papriku a krátko premiešaj, aby nezhorkla.
- Ihneď vlož mäso a dôkladne ho zatiahni zo všetkých strán.
- Pridaj rascu, cesnak, soľ a korenie.
- Podlej menším množstvom vývaru alebo vody.
- Guláš var na miernom ohni 2 - 3 hodiny. Priebežne miešaj a podľa potreby podlievaj.
- Na záver dochuť majoránom.
Hovädzie mäso patrí medzi významné zdroje železa, zinku a vitamínu B12. Podporuje tvorbu červených krviniek, energiu a správnu funkciu nervového systému. Český hospodský hovädzí guláš nie je o rýchlosti, ale o rozhodnutí variť poctivo.
V rámci 5 stravovacích dní by mal jedálny lístok v školských jedálňach obsahovať: 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom, 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom (so zníženou dávkou mäsa) a 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom).
Medzi obľúbené jedlá zo školskej jedálne patria napríklad segedínsky guláš a srbské rizoto. Aj keď sa tieto recepty líšia od tradičného českého gulášu, ich príprava často zahŕňa podobné techniky dusenia mäsa a zeleniny.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Inšpirácia z iných jedál
Hoci sa tento recept zameriava na český guláš, podobné postupy pri príprave mäsa a zeleniny sa objavujú aj v iných jedlách zo školskej jedálne:
Segedínsky guláš
Ingrediencie pre 4 osoby: 600 g bravčového mäsa, 3 lyžice hladkej múky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3 šalotky, 1 lyžica sladkej papriky, asi 200 ml vývaru, 250 g kyslej kapusty, 1 téglik kyslej smotany, soľ, biele korenie.
Postup: Mäso odblaňte a pokrájajte na asi dvojcentimetrové kocky. Za stáleho miešania ju smažte, aby chytila farbu. Potom ju poprášte paprikou, premiešajte a stiahnite z ohňa. Vráťte mäso na sporák, podlejte trochou vody, osoľte, okoreňte, premiešajte a vráťte na stredný plameň. Prikryte a duste 15 minút, pokým mäso pustí šťavu. V tejto chvíli prilejte k mäsu vývar. Tekutín má byť aj v tejto chvíli toľko, aby sa mäso neprichytávalo, ale nemalo by ani plávať. Premiešajte, prikryte pokrievkou a na slabšom plameni duste asi pol hodiny. Pridajte scedenú kapustu a všetko premiešajte. Opäť prikryte a duste, kým nebude mäso úplne krehké. Keď je mäso mäkké, dobre vmiešajte smotanu a nechajte chvíľku prebublať. Potom už len pridajte knedľu alebo gnocchi.
Srbské rizoto
Ingrediencie pre 4 porcie: Hrnček dlhozrnnej ryže, 2 hrnčeky vody, paprika, paradajka, cibuľa, 100 g červenej repy, 200 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, 2 lyžice oleja, 50 g eidamu.
Postup: Cibuľu nakrájajte nadrobno, paradajky a papriku na kocky, mäso nakrájajte na kocky, osoľte ho a okoreňte. Do hrnca nalejte dva hrnčeky vody, osoľte ju a pridajte ryžu. Varte ju tak dlho, ako je uvedené na obale. Medzitým v panvici rozpáľte olej a osmažte krátko cibuľku. Pridajte mäso, prikryte pokrievkou a duste asi 10 minút. Potom do základu doplňte papriku a paradajku a nechajte zmes zmäknúť. Uvarenú ryžu zmiešajte so zmesou mäsa a zeleniny.
Svetový deň výživy a aktivity školskej jedálne
Školské jedálne sa aktívne zapájajú do rôznych iniciatív, ako napríklad Svetový deň výživy. Pri tejto príležitosti sa pre rodičov pripravujú ochutnávky jedál, ktoré sa v jedálni podávajú. Cieľom je ukázať rodičom, že školské stravovanie môže byť chutné a zdravé. Školské jedálne sa zapájajú aj do súťaže "Hovorme o jedle", ktorá sa koná pod záštitou Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu SR a Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR. V rámci tejto súťaže sa deti učia o zdravej výžive a o dôležitosti potravín. Pri príležitosti Svetového dňa mlieka sa v školských jedálňach zaraďuje do jedálneho lístka mlieko a mliečne výrobky.
tags: #cesky #gulas #skolska #jedalen #recept