Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Sú rýchle, chutné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Niet divu, že majú svoj vlastný deň - 25. október, Svetový deň cestovín. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty cestovín, od ich histórie a druhov až po tipy na prípravu a zdravé recepty, inšpirované aj známym šéfkuchárom Zdeňkom Pohlreichom.
História a druhy cestovín
Cestoviny majú bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov dozadu. Objavili sa na rôznych miestach súčasne a ich vtedajšie výhody - dlhá trvanlivosť a rýchla príprava - oceňujeme dodnes. Existuje nespočetné množstvo druhov cestovín, od špagiet, penne a farfalle až po tortellini a tagliatelle. Každý druh má svoju vlastnú textúru a chuť, a preto sa hodí k rôznym omáčkam a prísadám.
Tipy na správnu prípravu cestovín
Príprava cestovín sa na prvý pohľad zdá jednoduchá: nasypeme cestoviny do vriacej vody, necháme variť pár minút a je hotovo. Napriek tomu sa často stretávame s drobnými chybami, ktoré ovplyvnia výslednú chuť aj kvalitu jedla.
Časté chyby pri varení cestovín:
- Oplachovanie cestovín po uvarení: Možno ste aj vy zvyknutí, že keď zlejete cestoviny, prepláchnete ich studenou vodou. Na prvý pohľad to vyzerá prakticky - prestanú sa lepiť, rýchlejšie vychladnú a vy máte pocit, že ste spravili správnu vec. Avšak, oplachovaním odstránite škrob, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, ochudobníte cestoviny o chuť a pripravíte sa o pravý taliansky zážitok.
- Nenechávať vodu z varenia: Možno ste si všimli, že skúsení kuchári pri zlievaní cestovín odoberú trochu vody z varenia. Táto škrobová voda je dokonalým trikom, ako spojiť omáčku s cestovinami.
Ako variť cestoviny správne:
- Používajte dostatok vody a soli.
- Varte cestoviny al dente (na skus).
- Neoplachujte cestoviny po uvarení.
- Spojte cestoviny s omáčkou hneď po zliatí.
- Použite vodu z varenia cestovín na zahustenie omáčky.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Zdeněk Pohlreich a jeho pohľad na cestoviny
Zdeněk Pohlreich je ikonou českej gastronómie. Tento charizmatický šéfkuchár, známy svojím ostrým jazykom a nekompromisným prístupom, zmenil pohľad Čechov aj Slovákov na reštauračnú kuchyňu. Do povedomia verejnosti sa dostal vďaka relácii Ano, šéfe!, kde nešetril kritikou, ale vždy ju vyvážil úprimnou snahou pozdvihnúť úroveň gastronómie. Pohlreich má za sebou desiatky rokov skúseností v zahraničných reštauráciách, vrátane Austrálie a Holandska, a vo svojej domovine prevádzkuje známe podniky ako Café Imperial v Prahe. Jeho meno sa stalo zárukou kvality.
Zdeněk Pohlreich často zdôrazňuje, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné, ak sú pripravené z kvalitných surovín a s láskou. Jeho prístup k vareniu cestovín je presne taký - jednoduchý, ale geniálny.
Pohlreichove Linguine s omáčkou z karamelizovanej cibule
Keď sa povie „Taliansko na tanieri“, je takmer isté, že pôjde o jedlo jednoduché na prípravu, ale z kvalitných surovín. A veľmi pravdepodobne pôjde o cestoviny... Existuje dokonalejšie jedlo na rýchlu večeru? Zkúste sa inšpirovať tým najpovolanejším! Primitívny recept a pritom tak geniálny! Náročnosťou pripomína slávne aglio olio peperoncino. Suroviny, ktoré naň potrebujete, väčšinou nájdete doma aj v núdzi najväčšej.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Maslo
- Biele víno
- Soľ a korenie
- Linguine (alebo iné obľúbené cestoviny)
- Citrónová šťava (na záver)
Postup:
- Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale akurát na skus, tzv. al dente, a zlejte.
- Medzitým, čo sa varia cestoviny, pripravte omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpte, prepulte a pokrájajte na tenké plátky.
- V panvici rozpaľte olej a maslo, pridajte cibuľu a opekajte za občasného miešania dohneda. Trvá to asi 20 minút.
- Po 15 minútach varenia pridajte cesnak, osoľte, okoreňte a smažte spoločne s cibuľou.
- Potom zmes zalejte bielym vínom a nechajte chvíľu odpariť alkohol.
- Zlité cestoviny pridajte do panvice s omáčkou, dochuťte soľou a korením a premiešajte tak, aby sa cestoviny v omáčke dobre obalili.
- Zakápnite pár kvapkami citrónu.
Rýchle a chutné: Pohlreichove tipy na cestoviny s tuniakom
Cestoviny miluje snáď každý. Ich príprava je nenáročná a dajú sa spraviť na rôzne spôsoby. Pridaním ryby v podobe zdravého tuniaka, tiež nespravíte krok vedľa. Rád ich pripravuje aj známy český kuchár, ktorý starú dobrú klasiku vždy niečím ozvláštni.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa výberu)
- Tuniak z konzervy
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Paradajky (drvené alebo z konzervy)
- Rozmarín
- Soľ a korenie
Postup:
- Vo vriacej osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu na obale na al dente.
- Medzitým pripravte omáčku. Tuniaka zlejte a nechajte odkvapkať.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V panvici rozpáľte olej, vsypte cibuľu a cesnak a osmažte dozlatista.
- Pridajte paradajky (ešte v konzerve ich vidličkou nahrubo roztlačte alebo použite drvené).
- Rozmarín nasekajte nadrobno, pridajte do omáčky, premiešajte a varte päť minút.
- Potom vmiešajte tuniaka a dochuťte soľou a korením.
- Uvarené cestoviny zlejte, premiešajte s omáčkou a ihneď podávajte.
Zdravé cestoviny
Ak si strážite líniu, určite neurobíte chybu, keď stavíte na proteínové fusilli. Vďaka zníženému podielu sacharidov a vyššiemu obsahu bielkovín vás zasýtia na dlhšiu dobu, a aj preto sú vhodnejšie do diétneho plánu.
Recept na grilovaného lososa s brokolicou, pórom a proteínovými cestovinami:
Aspoň dvakrát do týždňa by ste mali mať na tanieri rybu. Losos síce patrí k tučnejším rybám, ale má obrovskú výhodu, nepriberá sa po ňom.
- Pór podusíme na panvici na kvapke olivového oleja. Po niekoľkých minútach pridáme natrhané ružičky brokolice a dusíme ešte asi 3 minúty.
- Medzitým si uvaríme proteínové cestoviny Fusilli.
- Lososa osolíme, pokvapkáme citrónom a dochutíme podľa seba. Na panvici zohrejeme kvapku olivového oleja a pokrájané kúsky lososa opečieme.
- Pridáme brokolicu, pór, primiešame fusilli a krátko prehrejeme.
- Na záver pokvapkáme olivovým olejom, prípadne osolíme alebo okoreníme podľa svojej chuti.
Kampotské korenie: Tajomstvo dokonalých cestovín
Pre ozvláštnenie chuti cestovín môžete použiť kvalitné korenie, ako napríklad Kampotské korenie. Toto korenie získalo výnimočný certifikát PGI (Protected Geographical Indication), čo deklaruje, že oblasť v Kampote v Kambodži je najlepšia na pestovanie korenia celosvetovo. Každá farba Kampotského korenia chutí úplne inak, preto sa hodí na iné typy pokrmov.
tags: #cesky #kucha #polraich #recept #cestoviny #dna