Kto by nemal rád palacinky? Túto pochúťku milujú deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. Mnohokrát sa vám však môže stať, že sa cesto prilepí na panvicu, palacinky sa potrhajú alebo sú až príliš tuhé a hrubé. Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik. Navyše vám ukážeme, ako si pripraviť originálne farebné palacinky, ktoré nadchnú celú rodinu.
Základné cesto na palacinky, ktoré vždy vyjdú
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Mnohí z nás už robili palacinky toľkokrát, že už jednoducho miešame cesto od oka. Od oka, nie je u palacinkového cesta ten najsprávnejší spôsob merania. Len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, prípadne boli príliš tvrdé. Aký je teda ten správny pomer surovín, ktorý je vždy zárukou výborných palaciniek?
Univerzálne cesto na 8 až 10 veľkých palaciniek
Ingrediencie:
- 300 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 2 kusy vajce (M)
- 1 štipka soľ
Postup prípravy:
- Múku nasypeme do misky, pridáme zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešame husté, hladké cesto. Pamätajte: Ak nechcete mať v palacinkách hrudky, vždy lejte mlieko do múky a vypracujte si hustejšie cesto.
- Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Cesto necháme utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru.
- Do cesta pridáme vajcia, opäť vyšľaháme a nakoniec zapracujeme zvyšok mlieka a soľ.
Tipy na správne pečenie palaciniek
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo pomôže maslu nepripaľovať sa. Kvalitná dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejete cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Kto si trúfa, môže palacinky obrátiť bez obracačky ich vymrštením do vzduchu.
Drobné vylepšenia palacinkového cesta
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palacinky budú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto, resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu.
- Koreniny: Ale cesto sa dá vylepšiť napríklad aj pridaním voňavých korenín, kakaa či čokolády.
Recept na farebné palacinky
Palacinky sú vynikajúcou maškrtou aj na ráno. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Obľúbené jedlo všetkých detí a väčšiny dospelákov máme vždy na dosah ruky.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Vanilkový cukor
- Škorica / perníkové korenie / jablkový závin
- Poľný šalát (pre zelené cesto)
- Cvikla (pre ružové cesto)
Postup prípravy farebných palaciniek:
- Do misky preosejeme hladkú múku. Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor. Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Cesto na palacinky si rozdelíme do 3 nádob, kde pridáme a rozmixujeme osobitne poľný šalát (zelené cesto), cviklu (ružové cesto) a posledné cesto ostáva nezmenené (žlté) bez pridania ďalšej ingrediencie.
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku. Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte, až pokým sa vám neminie cesto.
Tip: Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin. Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
10 vynikajúcich tipov (receptov) na vylepšenie a naplnenie palaciniek
Vždy však pamätajte, že palacinka má byť len jemným a vláčnym nositeľom zaujímavej plnky.
- Palacinky s lekvárom a mascarpone: Jemné cesto, domáci kyselkavý džem a krémové mascarpone. Dokonalé palacinkové potešenie.
- Čoko palacinky: Nehovoríme o palacinkách plnených čokoládou, ale palacinkovom ceste, v ktorom okrem kakaa nájdete aj rozpustenú čokoládu.
- Jablkové palacinky: Strúhané jablko a jeho šťava dodá palacinkám netušenú vláčnosť.
- Banánové palacinky: Jemné palacinky plnené sušienkami, čokoládou a banánom ešte krátko zapečte v rúre. Niektoré sny sa plnia ľahko.
- Palacinky s ovocnou omáčkou: Z akéhokoľvek mäkkého ovocia môžete pripraviť rýchlu a chutnú omáčku a poliať ňou práve upečené palacinky.
- Zapekané palacinky: Aby sme neboli len sladkí, pridávame aj tri slané recepty.
- Palacinky so špenátom: Vynikajúca plnka z duseného špenátu a sviežej ricotty.
tags: #cesto #na #farebne #palacinky