Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí oceňujú bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny).
Divina je chuťovo výnimočná a tiež dobre stráviteľná, obsahuje omnoho viac železa než bežné tmavé mäsá, vitamíny A aj B, cenné stopové prvky a minerály. Na druhú stranu má menej tuku a cholesterolu. Voľne žijúca zver má počas svojho života dostatok pohybu, prírodnej stravy a málo stresu, čo sa na kvalite mäsa rozhodne podpíše. Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite.
Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?
V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný guláš z jelenieho pleca, s dôrazom na využitie tlakového hrnca pre skrátenie času varenia.
Prečo variť divinu v tlakovom hrnci?
Pri tak znamenitom a špecifickom mäse akým je divina, je určite žiadúce zachovať maximálnu prirodzenú chuť. Preto je na prípravu diviny ideálny tlakový hrniec, ktorý ju o ňu neukráti. Varenie v tlakovom hrnci je totiž rýchle, čo je dôležité nielen pre výslednú chuť, ale tiež na zachovanie dôležitých živín obsiahnutých v divine aj v ďalších potravinách. S tlakovým hrncom ULTIMA+ jednoducho vložíte ingrediencie do nádoby, nasadíte pokrievku, nastavíte ideálny tlak, zapnete sporák a do hodiny máte skvelý obed na stole.
Základný recept na divinový guláš v tlakovom hrnci
Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ.
Ingrediencie:
- 3 kg divinového mäsa (ideálne zmes, napr. jelenie plece)
- Cibuľa (veľké množstvo, rozvarí sa a zahustí guláš)
- Masť (na restovanie cibule a mäsa)
- Paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
- Červená paprika (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Vývar/voda
- Voliteľné: cesnak, rasca, majoránka, huby, klobása, paprika čili, hrášok, džem, múka zmiešaná s maslom, červené víno, brusnicový kompót
Príprava mäsa pred varením:
- Mäso odblaníme, očistíme, umyjeme a pokrájame na kocky približne 3x3 cm.
- Do vyššieho hrnca dáme všetko celé korenie, deko, ocot, bobkový list, pokrájané mäso a celé to zalejeme studenou vodou. Mäso necháme odpočívať v chladničke minimálne 12 hodín, pokojne ho tam nechajte aj dlhšie. Nálevom ho zbavíte prebytočnej krvi, pachu a získa skvelú chuť.
- Po odležaní mäso opláchnite. Marinovanie je ďalším krokom, ktorý prispieva k lepšej chuti a mäkkosti mäsa. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Postup prípravy guláša:
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno alebo na pásiky. V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Restujeme ju na masti približne hodinu, kým nie je úplne zvädnutá. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
- Zatiahnutie mäsa: Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. V prípade, že máte suché mäso v úvode tohto bodu pridajte slaninu a pokračujte podľa receptu.
- Pridanie korenia a tekutiny: Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť. Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Dusením k dokonalosti: Hrniec uzavrite. Znížte teplotu platne a duste 50 minút až 2,5 hodiny v závislosti od druhu a množstva mäsa a toho, ako sa mäso ťažko krája. Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá.
- Odtlakovanie a kontrola: Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec. Otvorte ho a skontrolujte, či je mäso mäkké. Ak je potrebné, duste ešte 15-20 minút.
- Dochutenie a záverečná úprava: Nakoniec k mäsu pridajte horčicu, malé lečo z domácej produkcie, alebo paradajky a papriku (podľa sezóny), polievkovú lyžicu domáceho brusnicového lekváru a 2 PL paradajkového pretlaku. Spolu povaríme ešte 15 minút. Ak je guláš riedky, môžeme ho zahustiť múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene. Dochutíme soľou, korením, prípadne sušeným majoránom. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
Tefal ClipsoMinut’ Duo P4605134 | Ako používať ClipsoMinut Duo? | Tefal SK
Tipy a triky pre dokonalý divinový guláš:
- Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu.
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred zjemní jeho chuť a štruktúru.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
- Zahustenie: Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.
- Prílohy: Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža.
- Servírovanie: Guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu. Najlepší je na druhý deň.
Ďalšie recepty s divinou v tlakovom hrnci:
Srnčie na hubách
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho pleca
- 300 g lesných húb
- 300 ml vývaru alebo vody
- 150 g cibule
- 150 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 150 g petržlenu
- 2 dcl červeného vína
- kôra z 1 citróna
- soľ, korenie
- citrónový tymian, borievku, bobkový list, nové korenie podľa chuti
- ocot podľa chuti
Postup:
- Očistené mäso nakrájajte na kocky o veľkosti 2 × 2 cm.
- Nahrubo nakrájanú zeleninu a cibuľu orestujte na masti dozlatista.
- Pridajte mäso, všetko korenie, osoľte, okoreňte a opečte zo všetkých strán.
- Prilejte víno a varte asi 5 minút, aby sa vyvaril alkohol.
- Primiešajte ocot, citrónovú kôru a vývar alebo vodu.
- Varte v tlakovom hrnci po dobu 50 minút.
- Mäkké mäso vyberte a dajte bokom.
- Na masti orestujte huby, osoľte, okoreňte.
- Šťavu z tlakového hrnca prepasírujte cez sito do hrnca s hubami, povarte a dochuťte.
Zajačie stehno na bielom víne s kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 4 zajačie stehná
- 200 ml bieleho vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 3 lyžice kyslej smotany
- 2 cibule
- 2 lyžice masti
- slanina na prešpikovanie
- cukor a ocot podľa chuti
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie, kardamón
- malinový džem
Postup:
- Stehná prešpikujte, osoľte, okoreňte a v nádobe tlakového hrnca na masti opečte. Potom vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku z mäsa vložte na kocky nakrájanú zeleninu a orestujte dozlatista.
- Mäso vložte späť do hrnca, prilejte víno a nechajte vyvariť alkohol (asi 5 minút).
- Pridajte všetko korenie a duste v tlakovom hrnci domäkka asi 30 minút.
- Mäkké mäso vyberte, omáčku (je možné zahustiť zápražkou) prepasírujte cez jemné sitko, dochuťte soľou, korením, octom a cukrom.
- Nakoniec primiešajte kyslú smotanu a servírujte s malinovým džemom.
Danielie plece so šípkovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 kg danielieho pleca
- 200 g šípkovej zaváraniny
- 200 ml červeného vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 2 cibule
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice octu
- 3 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Z masti a múky pripravte zápražku. Mäso osoľte a okoreňte, cibuľu a zeleninu nakrájajte nadrobno.
- Mäso opečte na masti a dajte bokom.
- Do hrnca pridajte zeleninu s cibuľou a opekajte ju dozlatista.
- Pridajte cukor, ktorý nechajte skaramelizovať.
- K opečenej zelenine prilejte ocot a počkajte, pokiaľ sa odparí.
- Pridajte šípkovú zaváraninu, korenie a bylinky.
- Potom vložte opečené mäso, ktoré zalejte vínom a dolejte vodou tak, aby bolo ponorené.
- Varte asi 50 minút domäkka a potom mäso vyberte a dajte bokom.
- Predom pripravenú zápražku vmiešajte do omáčky, nechajte povariť asi 10 minút a všetko prepasírujte cez jemné sitko.
- Dochuťte soľou a korením. Mäso podávajte krájané na plátky s karlovarskou knedľou.
Karlovarská knedľa
Ingrediencie:
- 130 ml mlieka
- 110 g hrubej múky
- 1 rožok nakrájaný na kocky
- 30 g sušenej šunky nakrájanej na malé kocky
- 1 žĺtok
- 1 bielok
- 2 lyžice stopkového petržlenu nakrájaného nadrobno
- soľ, korenie
Postup:
- Zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko, šunku, petržlen, z bielku vyšľahajte tuhý sneh, pridajte rožok, premiešajte a pripravte cesto.
- Vymastenú formu naplňte cestom a varte vo vode 30 minút.
tags: #gulas #z #diviny #v #tlakovom #hrnci