Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy naplnia vôňou medovníkov a iných tradičných koláčov. Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré zostanú mäkké a vláčne po celý čas, inšpirujte sa receptom od Adriany Polákovej. Táto známa tvár slovenského šoubiznisu, moderátorka, autorka kuchárskych kníh a majiteľka cukrárne, sa s vami podelí o svoj obľúbený recept na plnené medovníčky, ktoré pečie už roky.
Vianoce sa nezadržateľne blížia a mnohé gazdinky už začali vypekať medovníky, aby im do Štedrého dňa zmäkli. S týmto receptom to viac nebude potrebné, pretože medovníčky zostanú krásne mäkké po celý čas. Receptov na medovníčky je neúrekom a každá rodina má určite svoj vlastný, ktorý je overený. Ak však hľadáte nejaký nový, vďaka ktorému budú vaše medovníky po celý čas krásne mäkké, určite vyskúšajte tento od Adriany Polákovej.
Inšpirácia od Kamily Magálovej a vianočné tradície
Adriana Poláková sa inšpirovala receptom od Kamily Magálovej a plnené medovníčky pečie už 15 rokov. Tvrdí, že každý rok ich veľmi rada pečie a ani raz ich nevynechala. Pečie ich vždy presne na Štedrý večer, lebo miluje tú vôňu, ktorá je neodmysliteľne spojená s týmto dňom.
„Moje Vianoce sa začínajú 24. decembra ráno. Vtedy pečiem medovníky, pretože milujem tú vôňu, ktorá sa šíri po dome pri ich pečení. A to je vlastne jediné vianočné pečivo, ktoré sa u nás zje, moje deti ich milujú,“ prezrádza Adriana.
Kamila Magálová si sviatky nevie predstaviť bez pečenia. Talent v kuchyni zdedila po babičke a na štedrovečernom stole podľa nej nesmie chýbať štedrák, makovník, orechovník, čajové pečivo a najmä medovníčky. Spomedzi vianočných tradícií dodržiava najmä pečenie a najviac si vychutnáva prípravu medovníkov, ktoré rozvoňajú celý dom. „Rozvoňali aj nejednu hereckú šatňu,“ priznala Kamila Magálová, ktorá svojím receptom inšpirovala aj Adrianu Polákovú. Kamila Magálová si ale sviatky nevie predstaviť bez pečenia.
Recept na plnené medovníčky Adriany Polákovej
Ingrediencie na cesto
Na prípravu mäkkého medovníkového cesta budete potrebovať tieto ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 500 g |
| Práškový cukor | 150 g |
| Vajíčka | 2 ks |
| Maslo | 90 g |
| Med | 200 g |
| Jedlá sóda | 1 ČL |
| Perníkové korenie | podľa chuti |
| Vajíčko na potretie | 1 ks |
Postup na prípravu cesta
- V hrnci zohrejeme med a spolu s maslom zohrievame na miernom ohni. Prisypeme perníkové korenie. Vmiešame doň aj cukor.
- V mise premiešame suché prísady - múku a jedlú sódu.
- Ešte teplú zmes medu, masla, korenia a cukru vylejeme do misky, v ktorej máme múku s jedlou sódou, pridáme aj dve vajcia.
- Rukami všetky ingrediencie spojíme do hladkého cesta. Rukou všetko premiešame a vypracujeme cesto.
- Vypracované cesto je dosť lepivé. Preto je potrebné nechať ho chladiť, najlepšie cez noc alebo minimálne 3 hodiny v chladničke. Podľa skúsenej kuchárky je najideálnejšie pripraviť si cesto deň vopred, aby sa stihlo v chladničke poriadne vychladiť, no pracovať sa s ním dá aj po dvoch hodinách.
- Potom cesto rukami vymiesime, aby bolo poddajnejšie. Pomúčime dosku aj cesto a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm alebo 4 mm.
Ako spoznať správne upečené medovníky?
Plnka do medovníčkov
Presný recept na plnku nebol uvedený, ale Kamila Magálová prezradila, že táto plnka dodá medovníkom vlhkosť a šťavnatosť. „Táto plnka dodá medovníkom vlhkosť a šťavnatosť,“ vysvetlila Kamila Magálová s tým, že medovníky podľa jej receptu ostanú mäkké aj pol roka. Zmiešame všetky prísady do plnky a takisto odložíme na noc do chladničky.
Postup na plnenie a pečenie
- Na polovicu rozvaľkaného cesta si odtlačíme formičky a lyžičkou pridáme kôpky plnky (lekváru). Okraje predznačených medovníkov potrieme vyšľahaným bielkom, ktoré bude pôsobiť ako lepidlo.
- Cesto preložíme na naše lekvárové kopčeky a prstami ešte okolo lekváru pritlačíme, aby počas pečenia nevytiekol von.
- Formičku jemne pomúčime a vykrojíme medovníčky.
- Medovníčky ešte pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby získali krásnu zlatistú farbu. Niektoré medovníky môžeme potrieť vajíčkom aj tesne pred dopečením.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 až 15 minút. Ak pečieme plnené medovníčky, čas pečenia je 20-25 minút pri 180°C. Pri teplote 200 °C pečieme medovníky po dobu 5-7 minút.
- Dôležité je medovníčky neprepiecť, aby neboli tvrdé. V jednom zo svojich receptov divákov upozorňuje, že obľúbené vianočné pečivo netreba piecť pridlho. Čím dlhšie je totiž v rúre, tým budú medovníčky tvrdšie. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Hneď po dopečení potrieme perníčky vajíčkom, ak ste tak neurobili pred pečením, a navrch dáme orech.
Tipy a triky pre dokonalé medovníčky
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo dobre rozvaľkať, ale zároveň jemné, aby medovníčky boli mäkké.
- Chladenie cesta: Chladenie cesta je dôležité, aby sa s ním dalo lepšie pracovať a aby medovníčky držali tvar.
- Dlhšie hnetenie: Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Preosievanie suchých ingrediencií: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Kvalitné suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Kľúčové korenie: Jedna ingrediencia je pritom kľúčová. „Korenie nesmie chýbať." Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
- Teplota a doba pečenia: Pečieme pri teplote 180°C približne 10-15 minút, podľa typu rúry. Dôležité je medovníčky neprepiecť, aby neboli tvrdé. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Potretie vajíčkom: Medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom pred pečením, aby získali krásnu zlatistú farbu. Môžeme ich potrieť aj po upečení. Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
- Tuk v ceste: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Príprava polevy a zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru.
Recept na bielkovú polevu
- Vaječný bielok miešame metličkou nad parou spolu s polovicou práškového cukru.
- Keď je cukor rozpustený, môžeme zmes začať šľahať elektrickým šľahačom a postupne pridávame druhú polovicu cukru.
- Poleva by nemala byť veľmi hustá, aby sa ňou dalo jednoducho zdobiť. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú. Medovníky ozdobujeme až na druhý deň po upečení.
Skladovanie medovníkov pre dlhotrvajúcu mäkkosť
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť.
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.
Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
tags: #cesto #na #medovnik #makke #adriany #polakovej