Vanilkový poťah na tortu a recepty na plnky: Komplexný sprievodca

Poťahová hmota je základným stavebným kameňom pre vytváranie vizuálne pôsobivých a profesionálne vyzerajúcich tort. Ponúka široké možnosti pre kreatívne vyjadrenie a premenu obyčajnej torty na umelecké dielo. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych typoch poťahových hmôt, receptoch a technikách, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok, a zároveň sa zameriava na vanilkové plnky a krémy, ktoré sú srdcom každej torty.

Čo je poťahová hmota a prečo ju používať?

Poťahová hmota je cukrová pasta, ktorá sa používa na pokrytie tort a koláčov. Jej hlavnou výhodou je schopnosť vytvoriť hladký a rovnomerný povrch, ktorý zakryje všetky nerovnosti torty. Okrem estetickej funkcie, poťahová hmota tiež chráni tortu pred vysychaním a pomáha udržať jej vlhkosť. Umožňuje tiež pripevnenie rôznych dekorácií, ako sú kvety, figúrky a iné ozdoby.

Druhy poťahových hmôt

Na trhu existuje niekoľko typov poťahových hmôt, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a použitie. Pri poťahovej hmote záleží, na čo ju chcete použiť, či na kvietky, postavičky alebo poťahovanie. Tieto hmoty sa krásne dajú zafarbiť gélovými farbami. Odporúčam farbiť tak 1-2 dni vopred, lebo hmota bude dosť mäkká od teploty rúk a bude sa dosť lepiť, ak ju chcete vaľkať hneď.

• Fondant: Najpopulárnejší typ poťahovej hmoty, známy svojou pružnosťou a hladkým povrchom. Dobre sa s ním pracuje a je vhodný na poťahovanie celých tort aj na modelovanie jednoduchých dekorácií. Existuje viacero druhov, napríklad valčekový fondant, ktorý je určený na jednoduché vaľkanie a poťahovanie.
• Modelovacia hmota (Gumpaste): Tvrdšia a rýchlejšie schnúca hmota, ideálna na vytváranie zložitých dekorácií, ako sú kvety a figúrky. Dokáže udržať tvar a je menej náchylná na deformáciu.
• Marshmallow fondant: Vyrobený z marshmallow cukríkov, práškového cukru a vody. Je veľmi chutný a ľahko sa s ním pracuje, čo ho robí obľúbeným medzi začiatočníkmi.
• Čokoládová poťahová hmota: Obsahuje roztopenú čokoládu, čo jej dodáva bohatú chuť a vôňu. Je ideálna pre čokoládové torty a dezerty.
• Poťahová hmota z bielej čokolády: Podobná čokoládovej poťahovej hmote, ale s použitím bielej čokolády. Má jemnejšiu chuť a umožňuje lepšie farbenie.
• Marcipán: Vyrobený z mletých mandlí a cukru. Má výraznú mandľovú chuť a je vhodný na modelovanie. Je originál z mandlí a je drahý, pritom má takú žltkastú farbu. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať.
• Poťahová hmota zo sušeného mlieka: Jednoduchá a lacná alternatíva, ktorá sa pripravuje zo sušeného mlieka, cukru a tuku.

Základné recepty na domácu poťahovú hmotu

Výroba vlastnej poťahovej hmoty môže byť ekonomickejšia a umožňuje vám kontrolovať zloženie. Tu sú niektoré overené recepty:

1. Marshmallow Fondant

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 250 g marshmallow cukríkov (biele)
• 50 ml vody
• 500 g práškového cukru (preosiateho)
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Potravinárske farbivo (podľa potreby)

Postup:

1. Príprava marshmallow: Do misky vhodnej do mikrovlnky vložte marshmallow cukríky a pridajte vodu.
2. Rozpustenie marshmallow: Misku vložte do mikrovlnky a zohrievajte 30 sekúnd. Premiešajte a opakujte, kým sa marshmallow úplne nerozpustia. Dávajte pozor, aby sa marshmallow nespálili. Alternatívne môžete marshmallow rozpustiť nad parou.
3. Pridanie tuku: Do rozpustených marshmallow pridajte rastlinný tuk a dobre premiešajte.
4. Postupné pridávanie cukru: Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a miešajte, najprv lyžicou, potom rukami.
5. Miesenie hmoty: Keď je hmota hustá, vyklopte ju na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nevznikne hladká a elastická hmota. Miesenie môže trvať 5-10 minút.
6. Farbenie hmoty: Ak chcete hmotu zafarbiť, pridajte potravinárske farbivo a mieste, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
7. Odpočinok hmoty: Hotovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne cez noc.

2. Poťahová hmota zo želatíny

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a vyžaduje minimálne množstvo ingrediencií.

Ingrediencie:

• 500 g práškového cukru (preosiaty)
• 60 ml vody
• 1 lyžica želatíny v prášku
• 1 lyžica glukózového sirupu alebo medu
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma

Postup:

1. Príprava želatíny: Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte napučať približne 5-10 minút.
2. Rozpustenie želatíny: Napučanú želatínu zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad parou, kým sa úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa nevarila. Pridajte glukózový sirup (alebo med) a rastlinný tuk do rozpustenej želatíny a dobre premiešajte.
3. Miešanie hmoty: Preosiaty práškový cukor nasypte do misy. Do cukru pridajte tekutú zmes s želatínou a začnite miešať. Najprv pomocou lyžice, neskôr rukami. Ak chcete použiť potravinárske farbivo alebo arómu, pridajte ich v tejto fáze.
4. Vymiesenie hmoty: Hmotu vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste ju, kým nie je hladká, pružná a nelepí sa na ruky. Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru postupne. Ak je príliš suchá, pridajte pár kvapiek vody.
5. Odpočinok hmoty: Hotovú poťahovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút (ideálne cez noc). Tým sa zabezpečí, že bude pružnejšia a ľahšie sa s ňou bude pracovať.

3. Poťahová hmota zo sušeného mlieka

Táto hmota je lacná a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• 250 g sušeného mlieka
• 250 g práškového cukru (preosiaty)
• 80 ml kondenzovaného mlieka (Salko)
• 2 lyžice glukózového sirupu alebo medu
• 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
• Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma

Postup:

1. Zmiešajte sušené mlieko a preosiaty práškový cukor.
2. Pridajte kondenzované mlieko, glukózový sirup a rastlinný tuk.
3. Mieste, kým sa hmota nespojí.
4. Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná.
5. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke.

Tipy a triky pre prácu s poťahovou hmotou

Práca s poťahovou hmotou môže byť niekedy náročná, ale s týmito tipmi a trikmi sa vám to určite podarí:

• Príprava torty: Pred poťahovaním tortu dobre vychlaďte a potrite krémom, aby ste vyrovnali všetky nerovnosti. Krém by mal byť hladký a rovnomerný. Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dala dobre poťahová hmota.
• Vaľkanie hmoty: Hmotu vaľkajte na povrchu posypanom práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa neprilepila. Vaľkajte ju rovnomerne, aby mala rovnakú hrúbku po celej ploche. Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
• Prenášanie hmoty: Na prenesenie vyvaľkanej hmoty na tortu použite valček. Opatrne ju naviňte na valček a potom ju preneste na tortu.
• Hladenie hmoty: Po prenesení hmoty na tortu ju uhlaďte pomocou špeciálnych hladítok alebo rúk. Začnite od vrchu a postupujte smerom nadol. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali.
• Odstraňovanie prebytočnej hmoty: Keď to budete mať hotové, orežte nadbytočnú poťahovú hmotu ostrým nožom alebo skalpelom. Okraje by mali byť čisté a rovné.
• Oprava trhlín: Ak sa na hmote objavia trhliny, navlhčite prst vodou a jemne ich zahlaďte.
• Skladovanie hmoty: Zvyšnú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ju v chladničke alebo pri izbovej teplote.
• Použitie správnych nástrojov: Investujte do kvalitných nástrojov, ako sú valčeky, hladítka, nože a modelovacie nástroje. Uľahčia vám prácu a pomôžu dosiahnuť lepšie výsledky.
• Preosievanie cukru: Preosievanie práškového cukru je dôležité, aby sa v hmote nevytvorili hrudky.
• Glukózový sirup: Glukózový sirup zabezpečí, že hmota bude pružnejšia a menej náchylná na praskanie. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť medom.
• Rastlinný tuk: Rastlinný tuk (napr. Cera) zabráni vysúšaniu hmoty a udrží ju mäkkú.
• Praskanie hmoty: Ak hmota praská, je pravdepodobne príliš suchá. Pridajte pár kvapiek vody a znovu ju mieste. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko.
• Lepkavá hmota: Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru.
• Farbenie hmoty: Najlepšie je používať gélové potravinárske farbivá, pretože nepridávajú do hmoty príliš veľa tekutiny.
• Podklad pod poťahovú hmotu: Pred potiahnutím torty poťahovou hmotou je dôležité vytvoriť hladký podklad. Môžete použiť maslový krém, ganache alebo džem.
• Prevencia topenia: Ak používate maslový krém pod poťahovú hmotu, uistite sa, že je dobre vychladený, aby sa hmota neroztopila.
• Použitie škrobu: Ak sa hmota pri rozvaľkaní lepí, použite namiesto práškového cukru kukuričný škrob. Ak sa dlho miesi, je trocha mäkká - stačí dať na chvíľu do chladničky a je v pohode.

Časté problémy a ich riešenia

Pri práci s poťahovou hmotou sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami:

Problém	Riešenie
Hmota je príliš suchá	Pridajte pár kvapiek vody a mieste ju, kým nezmäkne.
Hmota je príliš mäkká a lepkavá	Pridajte viac práškového cukru a mieste ju, kým neprestane lepiť.
Hmota praská	Pridajte trochu rastlinného tuku alebo glukózového sirupu a mieste ju. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko.
V hmote sú hrudky	Použite preosiaty práškový cukor a dobre ju mieste.
Hmota sa topí	Uistite sa, že podklad pod hmotou je dobre vychladený a že hmota nie je vystavená teplu.
Bubliny pod hmotou	Prepichnite bubliny ihlou a jemne ich zahlaďte.

Inšpirácie a nápady na zdobenie tort s poťahovou hmotou

Poťahová hmota ponúka neobmedzené možnosti pre zdobenie tort. Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

• Kvety: Vytvorte realistické kvety z modelovacej hmoty a pripevnite ich na tortu. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie rôznych druhov kvetov.
• Figúrky: Vytvorte figúrky zvierat, postavičiek alebo iných motívov. Použite modelovacie nástroje na vytvorenie detailov a textúr.
• Vzory: Vytvorte vzory pomocou šablón, razníc alebo ručne. Môžete použiť rôzne farby a techniky na vytvorenie zaujímavých efektov.
• Maľovanie: Namaľujte obrázky alebo vzory na poťahovú hmotu pomocou potravinárskych farieb a štetcov.
• Reliéf: Vytvorte reliéfne vzory pomocou špeciálnych nástrojov alebo textúr.
• Čipka: Vytvorte jedlú čipku pomocou špeciálnych zmesí a šablón.

Hotové poťahové hmoty

Kvalitná poťahovacia hmota od TOP holandského výrobcu FUNCAKES je teraz aj v navinutom hotovom balení, keď stačí len položiť na tortu. Špeciálna edícia - hmota je rozvaľkaná, v tvare kruhu 36 cm, vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm. Stačí ju už len položiť na hotovú tortu. Skvelá pomôcka na vaše domáce torty.

Zloženie: cukor (79%), rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), glukózový sirup, voda, zvlhčovadlo: E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E415, E466, prírodná aróma, konzervačná látka: E200, kyselina: E330. Môže obsahovať stopy: mandlí. Neobsahuje AZO farbivá. Tento výrobok je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-010).

Biela poťahová hmota PASTA DAMA TOP je ideálna pre začiatočníkov. Osvedčená a veľmi kvalitná hmota. Má vysokú kryciu schopnosť, dá sa jednoducho tvarovať a je plastická. Obsahuje cukry a rastlinné tuky. Na podsypanie hmoty počas vaľkania použijeme kukuričný škrob. Hmota sa v chladničke počas uskladnenia nerozteká.

Vanilková plnka a krémy

Vanilková plnka je základ mnohých obľúbených dezertov. Od tort a koláčov až po trubičky a veterníky, jej jemná chuť a krémová textúra dokonale dopĺňajú rôzne druhy cesta a ovocia. Tento článok vám ponúkne overené recepty na vanilkovú plnku, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov. Preskúmame klasické postupy, ako aj moderné variácie s mascarpone, šľahačkou alebo karamelom, a poskytneme tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.

Vanilkový struk dodá plnke intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.

Klasická vanilková plnka

Tento recept je základom pre mnohé ďalšie varianty. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je lahodná plnka, ktorú môžete použiť do tort, zákuskov alebo ako náplň do trubičiek.

Ingrediencie:

• 500 ml mlieka
• 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkovej esencie)
• 100 g cukru
• 40 g kukuričného škrobu (alebo hladkej múky)
• 4 žĺtky
• 100 g masla (izbovej teploty)

Postup:

1. V hrnci zmiešajte mlieko a vanilkový struk (alebo vanilkovú esenciu). Ak používate struk, pozdĺžne ho rozrežte a vyškrabte semienka do mlieka. Priveďte k varu a potom odstavte. Ak používate esenciu, pridajte ju až po odstavení.
2. V miske zmiešajte cukor, kukuričný škrob a žĺtky. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Postupne prilievajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania, aby sa žĺtky nezrazili.
4. Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým plnka nezhustne. Dbajte na to, aby sa plnka nepripálila.
5. Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, pokrájané na kocky. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a plnka nebude hladká.
6. Prelejte plnku do misky, prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu plnky (zabránite tak vytvoreniu kožky) a nechajte vychladnúť.

Vanilková plnka so šľahačkou

Táto plnka je ľahšia a nadýchanejšia ako klasická verzia. Je ideálna do tort, ktoré chcete mať svieže a jemné.

Ingrediencie:

• Klasická vanilková plnka (podľa predchádzajúceho receptu)
• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
• 1 lyžica práškového cukru (podľa chuti)
• 1 stužovač šľahačky (voliteľné)

Postup:

1. Pripravte si klasickú vanilkovú plnku podľa predchádzajúceho receptu a nechajte ju úplne vychladnúť.
2. V miske vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a stužovačom (ak používate) do tuhej šľahačky.
3. Opatrne vmiešajte šľahačku do vychladnutej vanilkovej plnky. Miešajte jemne, aby šľahačka nestratila objem.
4. Použite plnku ihneď do torty alebo zákusku.

Vanilková plnka s mascarpone

Mascarpone dodáva plnke bohatú a krémovú chuť. Je vhodná do tort, cheesecakov alebo na plnenie košíčkov.

Ingrediencie:

• Klasická vanilková plnka (podľa prvého receptu)
• 250 g mascarpone (izbovej teploty)

Postup:

1. Pripravte si klasickú vanilkovú plnku podľa prvého receptu a nechajte ju úplne vychladnúť.
2. V miske vyšľahajte mascarpone, kým nebude hladké a krémové.
3. Postupne vmiešajte vychladnutú vanilkovú plnku do mascarpone.

Maslový krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom.

Ingrediencie:

• 250 g vyšľahaného masla
• 1 konzerva alebo 400 ml kondenzovaného mlieka

Postup:

1. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka.
2. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Americký maslový krém

Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru.

Postup:

1. Maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna. Okolo 5 minút.
2. Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly.
3. Keď pridáme poslednú časť cukru a dobre premiešame, toto bude základ pre ďalšie krémy.
4. Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva.
5. Premiešame.

Ďalšie tipy a triky pre vanilkové plnky

• Vanilkový extrakt vs. vanilkový struk: Použitie vanilkového struku dodá plnke intenzívnejšiu a bohatšiu chuť. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až po odstavení plnky z ohňa.
• Konzistencia: Ak chcete hustejšiu plnku, pridajte viac kukuričného škrobu alebo múky. Ak chcete redšiu plnku, pridajte viac mlieka.
• Príchute: Vanilkovú plnku môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad citrónovú kôru, pomarančovú kôru, rum, mandľový extrakt alebo kávu.
• Použitie: Vanilková plnka je univerzálna a môžete ju použiť do rôznych dezertov. Je ideálna na plnenie tort, koláčov, zákuskov, trubičiek, veterníkov, košíčkov, cheesecakov alebo ako súčasť ovocných pohárov a pudingov.

Recepty s vanilkovou plnkou

Šľahačková torta s jahodami

Táto torta je ideálna na letné oslavy. Je ľahká, svieža a plná ovocia.

Ingrediencie:

• Piškótový korpus (môžete použiť kupovaný alebo si upiecť vlastný)
• Vanilková plnka so šľahačkou (podľa receptu vyššie)
• 500 g jahôd
• Jahodový džem (na potretie korpusu)
• Šľahačka na ozdobu
• Čerstvé jahody a čučoriedky na ozdobu

Postup:

1. Korpus rozrežte na dve alebo tri časti. Spodnú časť potrite jahodovým džemom.
2. Naneste vrstvu vanilkovej plnky so šľahačkou.
3. Poukladajte na plnku nakrájané jahody.
4. Prikryte ďalšou časťou korpusu a postup opakujte.
5. Vrchnú časť torty potrite vanilkovou plnkou so šľahačkou a ozdobte šľahačkou, čerstvými jahodami a čučoriedkami.
6. Nechajte tortu zatuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Trubičky s vanilkovou plnkou

Trubičky sú obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto (kupované alebo domáce)
• Vanilková plnka (podľa klasického receptu)
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na pásiky.
2. Pásiky naviňte na kovové formičky na trubičky.
3. Poukladajte trubičky na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200°C, kým nebudú zlatohnedé.
4. Nechajte trubičky vychladnúť a potom ich opatrne stiahnite z formičiek.
5. Naplňte trubičky vanilkovou plnkou pomocou cukrárskeho vrecka.
6. Posypte trubičky práškovým cukrom a podávajte.

Mini veterníky s vanilkovou plnkou

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 125 ml vody
  • 50 g masla
  • 75 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • Štipka kypriaceho prášku
• Plnka:
  • Vanilková plnka (pudingovo-maslový krém s extra dávkou vanilky)
• Na ozdobu:
  • Práškový cukor

Postup:

1. Cesto: V rajnici spolu zahrejeme maslo a vodu, keď zmes začne vrieť prisypeme múku so štipkou kypriaceho prášku a vypracujeme celistvé cesto, ktoré neustále miešame, až kým nezačne na dne nechávať film.
2. Veterníky vložíme do vyhriatej rúry, po piatich minútach teplotu stiahneme na 200ºC a pečieme ešte cca 15 až 20 minút do zlato-hneda.

Recept na vanilkovú tortu s ovocím pre začiatočníkov

Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám tento recept zapáči. Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé.

Ingrediencie na maslový korpus (4 korpusy s priemerom 18 cm):

• Vymiešame maslo s cukrom
• Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku)
• Zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva
• Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru

Postup:

1. 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
2. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
3. Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.
4. Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek, len tak. S priemerom 18 cm je torta užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta sa vďaka nemu dobre krája.

Krém:

• Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty.
• Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
• Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy. Krém je tuhý a dobre sa s ním pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť.

Plnenie torty:

1. Krém si rozdelíme na 5 častí.
2. Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
3. Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
4. Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
5. Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
6. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou (recept na ganache nájdete nižšie), ale pristane jej aj minimalistická fasáda. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh.

Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv. Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť.

Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte. Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly. Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu).

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganache?

Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu. Je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Na polevy a glazúry zahladí nerovnosti, pekne sa leskne a pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Pre polevy a glazúry voľte pomer 1:1, na krémy a plnky 1:2 a na šľahanú penu 2:1.

Recept na ganache:

1. Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť.
2. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu.
3. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.

tags: #vanilkovy #potah #na #tortu

Populárne príspevky:

• Pripravte si jemný mandľový zákusok
• Ako pripraviť kurací steak a šalát
• Recept na koložvársku kapustu s krúpami
• Potiahnutie torty marcipánom
• Ako na rodičovský príspevok pri dvoch deťoch