Zemiakové cesto a plnené slané gule: Tradičné recepty a tipy

Plnené knedličky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, existuje recept pre každého. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu slaných knedličiek plnených údeným mäsom alebo slaninou.

Slané knedličky plnené údeným mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Lahodné zemiakové cesto plnené údeninou je skvelou verziou pre milovníkov mäsa a sýtych obedov. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky.

Univerzálne zemiakové cesto na knedle

Jednoduché a fantasticky chutné zemiakové cesto je základom pre tie najlepšie knedle - na plnené, neplnené, slané aj sladké.

Recept na zemiakové cesto (variant 1)

Potrebujeme:

• 6 stredne veľkých zemiakov
• 50 g krupice
• 200 g hrubej múky (podľa potreby aj viac)
• 2 vajcia
• soľ

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame na strúhadle na jemno.
2. Pridáme vajce, soľ, krupicu, zamiešame a pridáme hrubú múku.
3. Vytvoríme cesto.

Ďalší postup na prípravu cesta (variant 2)

1. Zemiaky uvaríme do mäkka, necháme ich vychladnúť, olúpeme ich a na jemno nastrúhame.
2. Pridáme vajce, múku, soľ a krupicu.
3. Premiešame a necháme krátko odležať.

Cesto pre zemiakové gule plnené slaninou (variant 3)

Suroviny:

• 5 ks stredne veľkých múčnych zemiakov
• 1 ks hrubá múka podľa potreby
• 1 ks vajce
• Soľ

Postup prípravy:

1. Najprv si ošúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.
2. Uvarené sceďte, ošúpte a nechajte úplne vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
3. K zemiakom pridajte štipku soli, vajce a toľko múky, aby vzniklo tvarovateľné cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
4. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.

Príprava plnky pre slané gule

Plnka z údeného mäsa

Potrebujeme:

• 30 dkg údeného mäsa vcelku

Postup:

1. Medzitým pripravíme údené mäso, nakrájame ho na kocky a orestujeme na pokrájanej cibuľke.
2. Dochutíme soľou a korením.

Plnka z údeného mäsa a cibule

1. Cibuľu nakrájajte najemno a opražte na oleji až bude sklovitá.
2. Údené mäso nakrájajte na malé kocky a pridajte k cibuli.
3. Údené mäso s cibuľou opražte tak, aby bola cibuľa zlatá.

Plnka zo slaniny a kapusty

Suroviny:

• 130 g prerastenej slaniny
• 2 ks cibule
• 500 g kyslej kapusty
• 1 lyžica celej rasce
• 1 ks hladká mletá paprika
• 1 ks bravčová masť alebo maslo
• 1 ks soľ
• 1 ks čierne korenie

Postup prípravy:

1. Nakrájanú slaninu pomaly opečte na panvici, vyberte ju z panvice, tuk v nej však nechajte.
2. Na tuku osmažte nakrájanú cibuľu, pridajte pokrájanú kyslú kapustu, rascu a mletú papriku, trochu vody a duste prikryté do zmäknutia.
3. Ku koncu primiešajte opečenú slaninu.
4. Alternatívne, na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou (alebo iným údeným mäsom). Osoľte a okoreňte. Necháme vychladnúť.

Tvarovanie a varenie plnených gúľ

Recept na knedličky plnené údeným mäsom (variant 1)

1. Z cesta robíme placky, na placky dávame nastrúhané na hrubo, uvarené údené. Asi tak 2 lyžičky, podľa toho, aké veľké robíte knedle.
2. Potom zabalíme a urobíme guličky.
3. Vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme 15 minút.

Postup prípravy plnených gúľ (variant 2)

1. Z cesta odoberáme kúsky a tvarujeme ich na placky, do ktorých uložíme zmes údeného mäsa a v dlaniach vytvarujeme knedličky.
2. Do veľkého hrnca dajte variť vodu na knedličky a osoľte ju.
3. Z cesta oddeľujte kúsky, z ktorých v pomúčených dlaniach vytvoríte placky.
4. Do stredu dajte pomocou lyžice zmes mäsa s cibule a zabaľte knedličky.
5. Tie varte na etapy vo vriacej vode 15 - 20 minút podľa veľkosti knedličiek. Snažte sa knedličky variť tak, aby sa nedotýkali. Hlavné je neukladať ich na seba. Knedličky majú tendenciu sa prichytávať sa ku dnu, po chvíľke čo ich vložíte do vody.
6. Po 15 minútach urobte skúšku, či sú knedličky uvarené.

Tvarovanie a varenie gúľ plnených slaninou (variant 3)

1. Z cesta som urobila šúľok a nakrájala som ho na rovnaké časti. Z cesta vytvorila jamku a do každej pridala pripravenú plnku. Uzatvorila som cesto a vygúľala rovnaké guľky.
2. Alternatívne, cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujeme štvorce. Na stred každého štvorca uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesníme, aby sa gule pri varení neotvorili.
3. Do hrnca som dala zovrieť mierne osolenú vodu. Keď začala vrieť, vložila som do nej guľky a počkala, pokiaľ vyplávajú na vrch. Gule vhadzujte do osolenej vriacej vody a vyberajte ich chvíľu po tom, čo vyplávajú.
4. Uvarené guľky som vybrala po vyplávaní na vrch dierkavou vyberačkou. Po vybratí ich jemne omastíme.

Tipy a triky pre dokonalé plnené gule

• Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda.
• Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
• Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
• V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
• Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili.

Servírovanie plnených gúľ

S dusenou kyslou kapustou a cibuľkou

Knedle podávame podľa chuti s dusenou kapustou, opraženou cibuľkou, alebo inou prílohou. Knedličky plnené údeným mäsom môžete servírovať s rôznymi prílohami. Výborne sa k nim hodí dusená kyslá kapusta a skaramelizovaná cibuľka. Na záver posypte petržlenovou vňaťou.

Príprava dusenej kapusty ako prílohy

Dusená kapusta je výborná príloha k slaným knedličkám. Tu je recept, ako ju pripraviť:

1. Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
2. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
3. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.

Moravské zelí ako príloha

Postup prípravy moravského zelí:

1. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
2. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
3. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
4. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie gúľ so slaninou a kapustou

Hotové guľky som uložila na tanier. Posypala som ju kockami syra (voliteľné), opraženou slaninkou s cibuľou, posypala som ju cibuľkovou vňaťkou a reďkovkou (voliteľné). Na vrch som dala pochúťkovú smotanu. Gule podávame uložené na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou.

Servírovanie so špenátom

Knedličky môžete si tiež pripraviť so špenátom: Špenát prepláchneme vodou a natrháme na kúsky. Cibuľu s cesnakom orestujeme na masle, pridáme špenát a orestujeme do mäkka. Knedličky podávame so špenátom a môžeme doplniť restovanou cibuľkou.

Sliezske zemiakové knedličky

Sliezske zemiakové knedličky sú typické svojim tvarom malých dukátikov s jamkou uprostred. Často sa podávajú na slano s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu s omáčkou či dusenou kapustou. Ale nájdu sa aj recepty, v ktorých sa sliezske knedličky podávajú s tvarohom či opraženou strúhankou na sladko.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Zemiakový škrob
• Soľ

Postup:

Príprava zemiakov:

1. Očistené zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popučíme priamo v hrnci.
2. Štvrtinové pravidlo: Pučené zemiaky uhlaďte do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežte na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presuňte na ostatné, aby ste videli dno hrnca tam, kde predtým boli zemiaky. Akoby ste odrezali štvrtinu pizze alebo okrúhleho koláča. Prázdnu štvrtinu zasypte zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.

Vymiesenie cesta:

Ešte teplé zemiaky vymiešajte so škrobom v hrnci, potom ich presuňte na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Nepridávajte škrob, cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.

Tvarovanie knedličiek:

Knedličky môžete tvarovať dvomi spôsobmi. Buď z cesta odoberáte kúsky priamo, alebo ho rozdelíte na viac častí, ktoré vyvaľkáte na valčeky a následne ich krájate na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíte a prstom urobíte v strede jamku.

tags: #cesto #na #plnene #gule #slane

Populárne príspevky:

• Ako bojovať proti únave doma
• Sprievodca výberom mini rúry
• Všetko o benefitoch bravčovej pečene
• Všetko o mini rúrach
• Zistite Viac o Ponuke TOP-Farm: Pojazdné Predajne a Mäsové Delikatesy