Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete a niet divu. Sú rýchle, jednoduché a dajú sa pripraviť na milión spôsobov. Aj známy šéfkuchár Gordon Ramsay má svoje obľúbené recepty a triky, ako uvariť cestoviny dokonale. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich a vyvrátime mýty, ktoré sa s varením cestovín spájajú.
Ako správne uvariť cestoviny?
Varenie cestovín sa môže zdať jednoduché, ale existuje niekoľko zásad, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Mýtus o oleji vo vode
Častým omylom je pridávanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia. Mnohí veria, že olej zabráni zlepeniu cestovín. Gordon Ramsay dokonca opakovane tvrdí, že by mal byť kvalitný extra panenský olivový olej. Avšak, fyzika hovorí niečo iné. Olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na jej povrchu a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín. Je to zbytočné plytvanie kvalitným olejom. Pridávanie oleja do vody pri varení cestovín je zbytočné.
Miešanie je kľúč
Čo naozaj pomáha, je pohybovať cestovinami vo vode. To znamená, že by ste ich mali variť v dostatočnom množstve bublajúcej horúcej vody a niekoľkokrát ich premiešať.
Pravidlo znie: 1 liter vody na 100 g sušených cestovín. To isté platí aj pre čerstvé cestoviny. Ak sú však cestoviny obzvlášť tenké, voda by nemala príliš bublať, inak by sa mohli polámať. V prípade čerstvých plnených cestovín, ako sú tenké ravioly, by voda nemala bublať vôbec, stačí, ak je pri bode varu a parí sa.
To isté platí pre gnocchi: jednoducho ich vhoďte do vriacej vody. Potom klesnú na dno, a preto by sa mali veľmi opatrne premiestňovať dlhou drevenou lyžicou, aby sa neprilepili. Hneď ako vyplávajú na povrch, môžete ich odobrať.
Koľko soli pridať?
Orientačne platí pravidlo: 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín. Používajte hrubú morskú soľ bez prídavných látok. Množstvo soli však závisí aj od toho, aká slaná je omáčka na cestoviny. Napríklad pri omáčke cacio e pepe s vysokým podielom slaného pecorina romano možno vodu na cestoviny osoliť aj menej. Hrubšie a väčšie cestoviny vo všeobecnosti znesú viac soli ako jemné cestoviny. A napokon, svoju úlohu zohrávajú aj osobné preferencie.
Nezabudnite na soľ pri varení cestovín.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Čas varenia
Ideálny čas varenia je uvedený na obale sušených cestovín. Ak máte radšej cestoviny "al dente", vyberte ich z vriacej vody aspoň 1 až 2 minúty pred odporúčaným časom.
Nepreplachujte cestoviny!
Ešte väčšou chybou ako pridanie oleja do vody na cestoviny je prepláchnutie cestovín za studena a ich nedovarenie v omáčke.
Recept na cestoviny inšpirovaný Gordonom Ramsaym
Hoci neexistuje jeden konkrétny "cestovinový recept Gordona Ramsayho", môžeme sa inšpirovať jeho štýlom varenia a vytvoriť chutné jedlo. Ramsay je známy používaním kvalitných surovín a jednoduchých postupov, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla.
Penne s pórovo-hubovou omáčkou a schwarzwaldskou šunkou (inšpirované Gordonom Ramsaym)
Tento recept je inšpirovaný jedným z receptov, kde Gordon Ramsay povolil použiť aj obyčajnú slaninu, ale my sme sa rozhodli pre schwarzwaldskú šunku.
Ingrediencie:
- Cestoviny penne
- Pór
- Šampiňóny
- Schwarzwaldská šunka
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Pochúťková smotana
- Parmezán
- Korenie
Postup:
- Pór očistíme a nakrájame bielu časť na kolieska.
- Šampiňóny umyjeme a nakrájame na štvrtiny.
- Schwarzwaldskú šunku nakrájame na hrubšie pásiky.
- Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
- Do panvice dáme olivový olej a postupne pridávame pór, opražíme ho, pridáme huby, popražíme ich, schwarzwaldskú šunku, petržlenovú vňať a korenie.
- Keď nám huby zmäknú (nie na blato), pridáme pochúťkovú smotanu. Všetko dobre premiešame a necháme krátko prejsť varom.
- Medzitým uvaríme cestoviny podľa vyššie uvedených zásad. My sme sa rozhodli pre penne.
- Cestoviny scedíme a pridáme do panvice s omáčkou. Dobre premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou.
- Servírujeme posypané parmezánom a pokvapkané olivovým olejom.
Zaujímavosťou pre mňa je, že aj keď sme jedlo nesolili, kombinácia chutí v omáčke spolu so syrom sa podobá bryndze. A chutilo.
Tipy na zelené cestoviny s mandľami a citrónom
Zelené potraviny evokujú zdravie, ale zároveň nás drží späť v obave z chuti. V tomto prípade spojili sily kel kučeravý a rukola (a ochotne priberú aj brokolicu a špenát) a povýšili fádne cestoviny na príjemné chuťové prekvapenie vďaka chrumkavým mandliam a voňavej citrónovej kôre.
Rýchly tip na varenie:
Vodu na cestoviny uvarte v rýchlovarnej kanvici, výrazne tým zrýchlite celý proces. Vlejte ju do veľkého hrnca a postup opakujte. Ďalší veľký hrniec rozohrejte na strednom ohni a vlejte do neho olivový olej. Cesnak olúpte a nakrájajte na tenké plátky, pridajte do oleja a opražte 2 minúty, kým sa ľahko nezfarbí. Kel kučeravý prepláchnite, osušte, nakrájajte nahrubo a pridajte k cesnaku s 1 lyžicou vriacej vody. Cestoviny vsypte do vriacej vody a varte podľa návodu na obale akurát na skus, spravidla 2 minúty. Mandle nasekajte nahrubo a z citrónu ostrúhajte žltú kôru. Cestoviny sceďte a pridajte ku kučeravému kelu spolu s citrónovou kôrou, polovicou parmezánu a trochou soli a korenia.
Ďalšie tipy a triky od Gordona Ramsayho
- Používajte kvalitné suroviny: Ramsay vždy zdôrazňuje dôležitosť používania čerstvých a kvalitných surovín.
- Nebojte sa experimentovať: Varenie by malo byť zábavné. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Jednoduchosť je kľúč: Ramsay je známy svojimi jednoduchými receptami, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť jedla.
- Dôraz na detaily: Aj malé detaily môžu mať veľký vplyv na výslednú chuť jedla. Dbajte na správne osolenie, korenenie a čas varenia.
- Varenie s láskou: Varenie by malo byť pre vás radosťou. Ak varíte s láskou, jedlo bude chutiť lepšie.
Inšpirácia od Gigi Hadid a pochvala od Gordona Ramsayho
Modelka Gigi Hadid je známa svojou láskou k vareniu a zdieľaniu receptov so svojimi fanúšikmi. Jej pikantná omáčka s tajnou ingredienciou obletela svet a dokonca si vyslúžila pochvalu od samotného Gordona Ramsayho. „Pripravila tie cestoviny, poslala mi fotku a napísala k nim - Hej, šéfe, čo myslíš?
Knihy receptov od Gordona Ramsayho
Ak chcete variť tak, aby všetkým chutilo, a zároveň ušetriť čas, siahnite po novej knihe špičkového anglického šéfkuchára Gordona Ramsayho. Získate množstvo receptov na rýchle a chutné polievky a šaláty, ryby a morské plody, hydinu, ako aj jedlá bez mäsa, cestoviny, nátierky či prílohy. Nechýba ani zopár bleskových a labužníckych dezertov. Rovnako cenné ako overené recepty sú aj rady a tipy, ktorými Gordon nešetrí. "Nikdy neznižujem nároky na chuť jedla, ale počas rokov varenia som sa naučil veľa trikov, ako pri varení ušetriť čas. V tejto knihe sa delím o moje poznatky a skúsenosti, ako rýchlo uvariť úžasné jedlá. Sú to recepty, po ktorých siaham, keď mám málo času.
S knihou šéfkuchára Gordona Ramsayho s názvom "Stačí 10 minút" sa naučíte pripravovať skvelé jedlá za 10 minút. Z jednoduchých a čerstvých surovín dostanete to najlepšie za minimum času, či už to bude kuracie souvlaki pre celú rodinu, cestoviny s tekvicou z jedného hrnca, rybacie karí, na ktoré sa zbiehajú slinky, alebo superrýchly karamelový puding z mikrovlnky.
Vďaka Gordonovým „skratkám“ a šikovným tipom sa naučíte skrátiť čas varenia aj prípravy bez toho, aby ste v kuchyni narobili neporiadok. Gordon Ramsay tvrdí, že nemusíte variť s hodinkami na ruke. „Nezáleží na tom, či vám príprava zaberie 10, 12 alebo dokonca 15 minút. Mne ide o to, aby som sa podelil o svoje znalosti, odborné poznatky a praktické skúsenosti, ktoré som nazbieral za 25 rokov. A aby sa všetci cítili ako lepší a sebavedomejší kuchári.
tags: #cestoviny #od #gordona #ramsaya