Cestoviny plnené ricottou a špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá spája krémovú syrovú náplň s jemne horkastou chuťou špenátu. Táto kombinácia je typická pre taliansku kuchyňu a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov - od tradičných ravioli a tortelloni, cez zapekané cannelloni, až po vrstvené lasagne. Predstavujeme vám rôzne možnosti prípravy a recepty, ktoré vás prenesú priamo do talianskej kuchyne.
Druhy plnených cestovín
Najviac chutia poliate alebo plnené ricottou, fetou, špenátom i paradajkovou omáčkou. Medzi najznámejšie plnené cestoviny patria:
- Ravioli: Vynikajúce cestoviny v tvare štvorca, najčastejšie plnené mäsom, špenátom, či syrom. Taliani tvrdia, že nechať človeka jesť pri stole samého sa považuje za neslušnosť. Ak si Ravioli pripravíte podľa nášho receptu, to, že by ste ich jedli osamote, vám určite nehrozí.
- Tortelloni: Predstavujeme Vám Tortellioni od Marobotto ide o vaječné cestoviny plnené ricottou a špenátom. Podobne ako ich sesterské cestoviny ravioli, aj tortelloni sú cestoviny plnené, od ravioli sa však líšia svojim tvarom a veľkosťou. Zatiaľ čo ravioli charakterizuje tvar vankúšikov, tortelloni charakterizuje tvar prstienkov. Výborné sú pre vegetariánsku večeru, či pre gurmánov pôstnej kuchyne.
- Cannelloni: Cannelloni so špenátom a ricottou je výborný recept pre milovníkov talianskej kuchyne. Ide o veľké rúrkovité cestoviny, ktoré sa plnia a zapekajú.
- Lasagne: Skvelou alternatívou sú aj lasagne, ktoré sa krátko predvaria a nechajú oschnúť na utierke. Ide o široké ploché cestoviny, ktoré sa vrstvia s plnkou a omáčkou a zapekajú.
Príprava domáceho cestovinového cesta
Pre dokonalý zážitok si môžete pripraviť vlastné cestovinové cesto. Na pracovnej doske premiešajte múku so soľou, vytvorte z múky kopček a do jamky vlejte vymiešané vajcia s olivovým olejom. Ručne vymieste tuhé cesto. Ak je príliš suché, namočte si ruky do vody a pokračujte v miesení. Ak treba, postup opakujte. Cesto rozdeľte na viacero rovnako veľkých kúskov a zaprášte múkou. Jeden plát cesta vyvaľkajte na pracovnej doske posypanej múkou na hrúbku asi 2 mm. Zvyšné kusy zatiaľ prikryte utierkou. Všetky suroviny na cesto spracujeme, zabalíme do fólie a odložíme na hodinu do chladničky.
Cesto na domáce cestoviny I (Ne)Tradičné recepty COOP Jednoty
Príprava špenátovo-ricottovej plnky
Pripravte plnku: Olej nalejte do studenej panvice a vložte tenké plátky cesnaku. Zapnite plameň na stredný stupeň a olej zohrejte. Keď cesnak začne jemne hnednúť, teplotu zvýšte a pridajte čerstvý špenát. Všetko premiešavajte, kým špenát nie je takmer celý zvädnutý. Odstavte panvicu, špenát vyberte na pracovnú dosku, posekajte a nechajte vychladnúť. Na panvici udusíme špenát a nakrájaný cesnak. Necháme vychladnúť a primiešame riccotu. Okoreníme a osolíme. Špenát očistíme, umyjeme, dve minúty povaríme a rýchlo schladíme. Necháme ho poriadne odkvapkať. Nakrájame ho zmiešame s ricottou, vajíčkom a 3/4 parmezánu. Zmes dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Tu je prehľad ingrediencií pre základnú plnku:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bonduelle Mrazený listový alebo krájaný špenát | 250 g (300 g) |
| Syr ricotta | 200 g |
| Cibuľa | 100 g |
| Cesnak | 20 g |
| Maslo | 50 g |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Smotana | 0,1 l |
| Vajce | 1 ks (do niektorých receptov) |
| Parmezán | 2 lyžičky / 3/4 z celku |
| Muškátový oriešok | podľa chuti |
Postup prípravy plnky:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
- Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
- Nakoniec pridáme syr ricotta.
Mrazený špenát si nechajte aspoň dve hodiny pri izbovej teplote rozmraziť, potom z neho pomocou utierky vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu.
Plnenie a varenie cestovín
Ravioli:
Na jednu polovicu cesta lyžicou rovnomerne poukladajte kopčeky plnky. Takto pripravené cesto prikryte druhou polovicou vyvaľkaného cesta a priestory medzi plnkou k sebe pritlačte. Začnite od okrajov plnky, aby ste mohli postupne vytlačiť bubliny. Okolo plnky vytlačíme prstami jemne vzduch a každú kôpku po obvode popritláčame tak, aby plnka pri varení nevytiekla. Nožom od seba oddelíme každú kôpku, aby nám vznikli taštičky. Ravioli vhadzujte do osolenej vriacej vody a varte 3 až 5 minút, podľa hrúbky cesta. Hotové ravioli majú byť al dente. Keď sú hotové vyplávajú hore. Scedíme ich, polejeme roztopeným maslom a pridáme mierne opečené prosciutto.
Tortelloni:
Tortelloni odporúčame pripraviť s jednou z našich ľahkých a skvelých omáčok v ponuke. Varíme podľa chuti, niekto má rád tvrdšie tortellini, preto mu odporúčame variť tortelloni kratšie a niekto zase úplne mäkké, tie varíme samozrejme dlhšie 14 - 18 minút (pred scedením odporúčame ochutnať). Krémová náplň so snehovo bielou ricottou, jemne vyprážaným listovým špenátom a čerstvo strúhaným parmezánom sa jemne rozplýva na jazyku. Vždy budete chcieť viac extra veľkých špenátových tortelloni s pevným, zlatožltým cestovinovým cestom! Majstri cestovín z Gaetarelli milujú úplne prirodzenú chuť. Preto na trhoch svojho domova pri jazere Garda vždy vyberajú tie najlepšie regionálne ingrediencie pre plnené cestovinové špeciality. Náš tip na servírovanie: Vložte cestoviny do 3 litrov mierne vriacej osolenej vody na 3 minúty.
Recepty so zapekanými cestovinami
Cannelloni so špenátom a ricottou:
Na olivovom oleji zľahka opečieme nasekaný baby špenát s cesnakom a sparíme. Následne stiahneme oheň a zmes zbavíme prebytočnej vody. Zmesou pomocou cukrárenského vrecka naplníme surové cestoviny cannelloni. Predhrejte rúru na 180 °C. Špenát s kvapkou olivového oleja vložte do veľkej panvice na mierny plameň. Pridajte muškátový oriešok, dochuťte morskou soľou a čiernym korením, prikryte a za občasného miešania nechajte zmäknúť. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak roztlačte. Na tej istej panvici rozohrejte kvapku olivového oleja a cibuľu restujte do mäkka. Pridajte paradajky, cesnak a bobkový list. Natrhajte niekoľko lístkov bazalky, nastrúhajte kôru z polovice citróna a nechajte omáčku 20 minút mierne variť, kým nezhustne. V miske rozšľahajte vajce a nastrúhajte 2 lyžičky parmezánu. K špenátu pridajte ricottu, vajce a parmezán a dobre premiešajte. Do džbánu vložte cukrárske vrecko, prehnite jeho okraje cez okraj a naplňte ho špenátovou zmesou. Cannelloni zalejte paradajkovou omáčkou, pridajte natrhané lístky bazalky a väčšinu z nich rozprestrite na povrch. Pečte 35 - 40 minút, kým vrch nezozlatne a cestoviny nezmäknú (ak začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte fóliou). Rúru si predhrejte na 180 °C. Nalejte polovicu paradajkovej omáčky do pripravenej zapekacej misy. Mne sa do misy zmestilo cca 15 kusov cestovín. Uvarené cestoviny naplňte zmesou. Do každej pridajte cca 2-3 čajové lyžičky zmesi. Takto naplnené cestoviny vložte do zapekacej misy a potrite ich zvyškom paradajkovej omáčky. Ak vám zostalo viac zmesi, môžete ňou naplniť zostávajúce cestoviny a ešte pred pečením ich dať zamraziť. Na dlhú stranu nanesieme náplň, zvinieme ich a uložíme do vymastenej zapekacej misky, do ktorej sme rozotreli asi lyžicu bešamelu.
Lasagne so špenátom a ricottou:
Uvarte bešamel: Na panvici roztopte 50 g masla, primiešajte 50 g múky, krátko opražte a postupne, za stáleho miešania metličkou prilejte všetko mlieko. Omáčku povarte niekoľko minút a dochuťte soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Zapekaciu nádobu vymažte maslom. Navrstvite časť bešamelu a časť špenátovo-ricottovej zmesi. Povrch zasypte nastrúhaným parmezánom. Lazane pečte 30- 40 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Teraz prichádza na rad bešamel. Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme múku a vymiešame zápražku, ktorú minútu povaríme. Pridáme horúce mlieko a bešamel asi 10 minút povaríme.
tags: #cestoviny #plnene #ricottou #a #spenatom