Kyslá kapusta je tradičná a obľúbená surovina v slovenskej kuchyni. Vynikajúco sa hodí na rôzne spôsoby prípravy, pričom jednou z najchutnejších je práve zapečená kyslá kapusta. Tento recept spája jemnosť kapusty s výdatnosťou mäsa a ryže, čo z neho robí ideálne jedlo na sýtu večeru alebo obed.
Príprava surovín
Pred samotným varením je dôležité správne pripraviť všetky suroviny. Kyslú kapustu je potrebné najprv rukou vyžmýchať, aby sa odstránila prebytočná šťava. Ak je kapusta príliš chrumkavá, je vhodné ju predvariť do polomäkka. V tomto recepte sa používa 1,5 kg vyžmýkanej kyslej kapusty. Ryžu je potrebné vopred uvariť, ale nie celkom domäkka, stačí do 3/4 uvarenia. Na 5 dl ryže sa zvyčajne používa 8 dl vody. Mleté mäso sa zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným cesnakom, mletou sladkou paprikou, mletou rascou, mletým čiernym korením a soľou. Do zmesi sa pridáva aj fazuľa aj s omáčkou a prípadne trochu čili omáčky.
Vrstvenie jedla
Základom tohto pokrmu je vrstvenie jednotlivých surovín v pekáči. Pekáč sa najprv potrie trochou oleja alebo masla. Na dno pekáča sa rozloží polovica pripravenej kyslej kapusty. Na túto vrstvu kapusty sa rovnomerne nanesie ryža, ktorá sa jemne utlačí. Následne sa na ryžu pridá mäsová zmes, ktorá sa tiež mierne utlačí. Vrchná vrstva bude tvorená zvyšnou kyslou kapustou. Kapusta sa rozdelí na tri časti, ryža a mäso na dve časti, aby sa vytvorila rovnomerná štruktúra jedla.
Niektoré variácie receptu môžu zahŕňať aj ďalšie vrstvy. Napríklad, na spodok pekáča možno uložiť vrstvu zemiakov nakrájaných na plátky a pokvapkať ich olejom. Na zemiaky sa potom navrstí polovica udusenej kapusty, údené mäso nakrájané na kocky a opäť zemiaky a kapusta.
Príprava zálievky a pečenie
Po navrstvení všetkých surovín prichádza na rad príprava zálievky. V miske sa zmieša hustá smotana (cca 600 g), múka (2,5 PL), soľ, mletá paprika a mlieko (3,5-4 dl) do hladka. Na záver sa pridá trochu oleja (0,5 dl) a zmes sa zľahka premieša. Zálievkou sa rovnomerne poleje celá kapusta v pekáči. Aby sa zálievka dostala aj do nižších vrstiev, odporúča sa lyžicou prejsť okraje pekáča a urobiť zopár malých rezov do kapusty.
Pripravený pokrm sa vloží do vopred vyhriatej rúry. Teplota pečenia sa zvyčajne pohybuje okolo 180 °C. Čas pečenia je individuálny v závislosti od rúry, ale zvyčajne trvá približne 40 minút, kým sa kapusta krásne neupečie. V niektorých receptoch sa odporúča najprv piecť zakryté pri vyššej teplote (250 °C po dobu 20 minút) a potom dopekať odkryté pri nižšej teplote (200 °C po dobu 10 minút).
Servírovanie
Hotové jedlo sa podáva teplé. Po upečení je možné ho podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k vareným zemiakom či inému mäsu. Krájanie môže byť náročnejšie, keďže pokrm je šťavnatý a má tendenciu sa rozpadávať, najmä ak je čerstvo upečený. Po 12 hodinách od upečenia sa jedlo krája ľahšie.
Variácie a dochucovanie
Existuje mnoho spôsobov, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastných chutí. Pri dusení kapusty s cibuľou a slaninou sa môže dochutiť citrónovou šťavou a rascou. Na povrch sa môžu odložiť kolieska cibule na ozdobenie. Zálievka môže byť obohatená o ďalšie prísady podľa chuti. Omáčka pripravená na dochutenie môže byť doplnená o šťavu z kyslej kapusty pre intenzívnejšiu chuť.
Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.
Pri servírovaní sa porcia zvyčajne poleje pripravenou omáčkou. Je to veľmi chutný obed alebo večera, ktorá poteší každého milovníka tradičných slovenských jedál.
tags: #varecha #zapecena #kysla #kapusta