Cestoviny, obľúbená potravina po celom svete, majú významné miesto aj v Nemecku a širšej Európe. Ich trh je rozsiahly a ovplyvnený rôznymi faktormi, od výrobných procesov až po spotrebiteľské preferencie a obchodné regulácie. V roku 2020 bol celkový objem svetového trhu cestovín a rezancov vyčíslený na cca 63 miliárd eur, na čom sa viac než dvomi tretinami podieľajú trhy Ázie a Európy, z ktorej Taliansko, Nemecko a Francúzsko participujú 47 percentami.
Nemecko ako kľúčový trh pre cestoviny
Najväčším trhom pre cestoviny v EÚ je z hľadiska hodnoty Nemecko, a to vo všetkých kategóriách cestovín a rezancov. Zároveň je tretiným najväčším trhom v spotrebe cestovín na osobu za rok v strednej Európe. Táto dominancia Nemecka na trhu s cestovinami naznačuje nielen ekonomický význam, ale aj kultúrnu a kulinársku obľúbenosť tejto potraviny v krajine. Čo sa týka spotreby cestovín v strednej Európe - najvyššiu vykazujú v Maďarsku - 8,6 kg na osobu za rok a v Českej republike - 8 kg na osobu za rok. Na Slovensku je ročná spotreba na úrovni 5,2 kg na osobu. Naproti tomu v Taliansku je to takmer 23 kg na osobu za rok, čo je aj najviac v EÚ. Slovensko je v cestovinách čistý importér, cestoviny dováža takmer výlučne z Českej republiky.
Výroba a druhy cestovín
Cestoviny sa vyrábajú podľa rôznych receptúr a z rôznych surovín. Tradičné talianske recepty sú často základom pre výrobu kvalitných cestovín, pričom sa používa originál talianska BIO celozrnná tvrdá pšeničná krupica bez pridania akejkoľvek inej prísady. Cesto sa pripravuje z čerstvo na jemno zomletého obilia a potom sa obzvlášť pomaly a šetrne suší pri nízkych teplotách. Príkladom sú ALNATURA dlhé tenké celozrnné rezance a ALNATURA celozrnné špagety. Tvar cestovín môže byť rôzny, napríklad vaječné cestoviny s nepravidelným tvarom, drsným a pórovitým povrchom, ktoré majú charakter domácej výroby a ich forma môže byť tenká aj hrubšia, môžu mať podlhovastý tvar alebo môžu byť krátke.
Zdravé alternatívy cestovín
V posledných rokoch rastie záujem o zdravé alternatívy cestovín. Tieto grahamové cestoviny obsahujú užitočnú vlákninu, veľa vitamínov B (profituje z nich nervový systém a celý metabolizmus), fytochemikálie s antioxidačným účinkom (fenolové kyseliny), rôzne minerály a stopové prvky (selén, zinok, mangán...). Zložením sacharidov a obsahom vlákniny podporujú úpravu hladiny cholesterolu v krvi, stabilizujú koncentráciu cukru (glykémiu) a celkový metabolizmus. Majú nízky glykemický index a sú potravinou, ktorej by ste mali dať prednosť pred všetkými cestovinami z bielej múky alebo bielou ryžou či zemiakmi. Spotrebitelia v strednej Európe postupne prechádzajú na spotrebu semolinových cestovín, dôsledkom čoho spotreba cestovín vyrobených z múky mäkkej pšenice klesá.
Penne cestoviny s kuracím mäsom a paradajkovo smotanovou omáčkou
Príprava cestovín
Návod na prípravu je obvykle jednoduchý: nechajte zovrieť dostatočné množstvo vody (1l vody na 100g cestovín), vodu osoľte, pridajte trochu olivového oleja ALNATURA a za občasného miešania varte na miernom ohni asi 9-10 minút al dente. Niekedy je možné variť ich dokonca aj bez soli. Cestoviny sú zdravý a cenovo dostupný sacharid.
Obchodné a colné aspekty
Obchod s cestovinami je predmetom medzinárodných dohôd a regulácií. Nové recipročné liberalizačné opatrenia zavedené dohodou vo forme výmeny listov sa týkajú len poľnohospodárskych a spracovaných poľnohospodárskych výrobkov, a nie rýb ani produktov rybolovu, na ktoré sa vzťahuje kapitola 3, položky 1604 a 1605 a podpoložky 0511 91, 2301 20 a ex 1902 20 (plnené cestoviny obsahujúce viac ako 20 % hmotnosti rýb, kôrovcov, mäkkýšov alebo ostatných vodných bezstavovcov). V nariadení Komisie (ES) č. 88/2007 z 12. decembra 2006, ktorým sa ustanovujú osobitné podrobné pravidlá uplatňovania systému vývozných náhrad na obilie vyvážané vo forme cestovín patriacich pod kódy KN 1902 11 00 a 1902 19, sa stanovuje, aby boli cestoviny patriace pod uvedené kódy a vyvážané do Spojených štátov amerických sprevádzané osvedčením (osvedčenie P2), v ktorom sa uvádza, či sa na ne vzťahuje príslušná sadzba náhrady uplatňovaná v prípade vývozu do Spojených štátov amerických na základné výrobky z obilnín použité pri ich výrobe. Tieto cestoviny mohli byť vyrobené zo základných obilninových výrobkov, z ktorých sa niektoré nachádzali v režime aktívneho zošľachťovacieho styku a niektoré sa nachádzali v jednej zo situácií uvedených v článku 23 ods. 2 zmluvy. Ak sa spracováva tvrdá pšenica spadajúca pod číselný znak 1001 10 00 na cestoviny spadajúce pod číselné znaky 1902 11 00 a 1902 19, meno dovozcu, ktorý má oprávnenie prihlásiť dovážaný tovar do colného režimu, ktoré sa uvádza v kolónke 2 formulára 5, sa môže vyplniť až po predložení INF 5 colnému úradu, na ktorom sa podáva vývozné vyhlásenie.
Do položky 1902 [cestoviny, tiež varené alebo plnené (mäsom alebo inými plnkami) alebo inak upravené, ako sú špagety, makaróny, rezance, široké rezance, halušky, ravioli, cannelloni; kuskus, tiež pripravený] patria iba živočíšne produkty, ktoré obsahujú výrobky podpoložiek 1902 11, 1902 20, 1902 30 a 1902 40. V určitých prípadoch sa uplatňujú výnimky pre sušené cestoviny s výnimkou cestovín bez lepku a/alebo tých, čo sú určené pre hypoproteinovú diétu, v súlade so smernicou 89/398/EHS.
Na základe rozhodnutia prijatého v rámci spoločnej obchodnej politiky by sa mali prijať opatrenia, aby cestoviny patriace pod kódy KN 1902 11 00 a 1902 19 vyvážané do Spojených štátov amerických boli sprevádzané buď osvedčením, že sú vyvážané po skončení režimu aktívneho zošľachťovacieho styku, alebo osvedčením, že sa na ne vzťahuje príslušná sadzba náhrady uplatňovaná v prípade vývozu do Spojených štátov amerických na základné výrobky z obilnín použité pri ich výrobe. Ustanovenia tejto kapitoly nebránia Maroku, aby oddelilo poľnohospodársku zložku v platných dovozných clách na výrobky zatriedené do podpoložky HS 1902 (cestoviny), ktoré sú uvedené v zozname 3 pripojenom k protokolu č. 2.
Ekonomické aspekty a spotrebiteľské návyky
Vo všeobecnosti trh cestovín ovplyvňujú krízy - zhoršenie pomerov v spoločnosti, čo je sprevádzané tendenciami obyvateľstva zásobovať sa cestovinami. Taktiež spotrebiteľské návyky a cena pšenice, čo ale nemá významný dopad na spotrebu cestovín a to ani v prípade ich zdraženia. Cestoviny sú zdravý a cenovo dostupný sacharid. Pri dodávkach z intervenčných zásob sa vyhlasujú verejné súťaže na premenu alebo výmenu týchto komodít (napr. pšenice) za hotové výrobky rovnakej „skupiny” (napr. múku alebo cestoviny).